"식품중의 유기산 함량 및 산도 측정" 검색결과 861-880 / 1,069건

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  [식품분석] 수분정량

  가열에 의해 쉽게 분해 되는 아미노산, peptide, 당, 유기산 등의 저분자성 식품은 감압조건을 사용한다. ... 예를 들면 식품 중에 불포화 지방산과 같은 성분이 존재하면 가열에 의하여 이들이 산화되고 산소의 무게만큼 그 무게가 증가하기 때문에 결과적으로 식품의 수분 함량이 낮아지게 된다.3. ... 식품을 가공하거나 식품의 저장 중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 꼭 필요한 것이다.수분정량에는 건조법, 적정법, 증류법, 전기적 측정법 등 여러 종류가 알려져 있으나

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.03.21 | 수정일 2014.06.04

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  조지방 정량 - Soxhelt 추출법 (Ether 추출법) 예비보고서

  지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. ... 그러나 실제로 에틸에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지질만이 아니고 식품 중의 유기산 알코올류, 정유 지용성 색소 및 지용성 비타민 등도 추출되기 때문에 이 방산, 인지질, wax류 ... 증발시켜 중량 법으로 지방함량 결정¤ 이때, 순수지방만이 아닌 각종 색소, wax, alkaloid, 유기산등도 용해¤ 추출물중 대부분이 지방이므로시료 중 추출물의 함량 = 지방함량

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.10.30

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  [식품공학] 잼의제조

  < 젤리화에 미치는 유기산과 당농도의 영향(펙틴함량이 일정한 경우) >2) 당과일 중에 함유되어 있는 당은 포도당, 맥아당, 자당, 과당 등으로 보통 12% 내외이므로 가에서 응고하기 ... 펙틴(또는 펙틴이 많은 과실)으로 그 부족을 보충하면 대개의 과실은 원료가 될 수 있다.2 잼의 제조에 영향을 미치는 인자1) 유기산과일 중에는 말산(malic acid), 시트르산 ... ◎가공원리 및 방법과실이나 기타 식물성 식품을 미생물에 의한 부패가 일어날 수 없을 정도로 수분을 증발시키고 농축시킨후 설탕을 가하여 만든제품으로 다량의 당분을 함유하는 저장성이 높은

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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  [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산

  실험재료 및 기구콩 500g, 응고제(1조: CaCl2, 2조: G.D.L, 3조: MgCl2) 원료의 2.5%(12.5g), 식물성기름 소량(약 5g), 두유기, 끓임통, 여과체, ... 재료 및 방법? ... 콩은 무엇보다도 단백질함량이 많을수록 좋은데, 보통 굵은 콩이 단백질 함량이 40% 이상이고 입도가 균일하다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.09

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  단백질 정량 원리와 방법

  단백질 중의 티로신 및 트립토판 잔기들이 280nm의 파장을 흡수 하는 사실에 바탕을 둔 것이다. ... Kjeldahl 법1) 원리: Kjeldahl법은 단백질(또는 식품, 질소를 포함하는 다른 유기물)의 총 질소량을 정량하는 데 널리 이용되는 방법이다.단백질을 촉매(예: CuS 방출되며 ... 방법이지만, 발색시키지 않고 시료용액 중의 단백질을 직접 측정하는 방법 으로는 Warburg-Christian법(A280/A260 법)과 Waddell법(A215-A225 법)이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.09.22

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  [고체추출실험] 커피로부터 카페인추출-결과보고서

  수득률식품의약청에서 1996년도에 조사 연구 사업으로 실시한 『식품중의 Caffeine의 분석법 및 함량에 관한 연구』에 따르면 시중에 유통되는 인스턴트커피 100ml에 19.74mg의 ... 다른 조에서도 에테 르와 같은 유기용매를 사용하였기 때문에 안정성을 도모하기 위하여 실험 중에는 후드를 켰다.→ 신뢰성 : 실험 결과 카페인 물질이 하얀색이 아니라 약간 황색 빛을 ... (영하 1 5℃ 이하)② 많은 양의 유기용매를 처리 할 경우 1차 냉각에 의한 유기용매의 회수 량이 약 100ml 이상이 되면 유기용매를 제거한 뒤 다시 사용한다.

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.21

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  < 식품 분석 및 실험> 조지방(Crude fat) 정량-Soxhlet 지방 추출법

  그러나 실제로 에틸 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지질만이 아니고 식품 중의 유기산 알코올류, 정유 지용성 색소 및 지용성 비타민 등도 추출되기 때문에 이 방법으로 추출된 지질을 ... 지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. ... 않지만 산에 의해 가수분해되어 액상이 되는 식품은 산 분해한 후에 R se-Gottlieb법을 적용한다.식품 중의 지질을 정량할 때에는 유기용매로 에틸 에테르를 주로 사용한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.10

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  우리나라의 골다공증 발생현황과 원인, 치료 및 영양관리 방법을 제시하여라. (관련 정보 포함)

  우유 및 유제품은 칼슘 함량뿐 아니라 우유 중 칼슘 흡수 촉진인자로 알려진 유다, 카세인(카세인포스포펩티드), 적정 Ca/P비를 함유함으로써 체내 이용성이 높은 가장 이상적인 칼슘 ... 이 측정치는 초음파가 뼈조직 유기질 기질의 콜라겐 성분의 특성을 평가하기 때문에 BMD 측정치와 반드시 동일하지는 않다.골다공증은 가장 흔하면서도 일상적으로는 잘 이해되지 못하고 있다 ... 칼슘은 일반적으로 많은 식품 중에 함유되어 있으며, 특히 우유와 유제품, 뼈째 먹는 생선류, 해조류, 두류, 곡류, 녹색채소로 등에 많이 함유되어 있다.

  리포트 | 17페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.04

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  [올리고당] 올리고당이란

  유기산의 종류와 온도에 관계없이 올리고당화 할 수 있는 조건이었으며 유기산 종류 및 농도, 처리산간에 따라 분해율의 차이를 나타내었다. ... 또는 올리고당화에 의한 식품 또는 의약품 소재로의 이용이라 할 수 있다.1) 한천 분해를 위한 유기산 농도한천 분해를 위한 적절한 유기산 농도 범위를 결정하기 위해 각 농도의 유기산 ... , 섬유소, 올리고당, 당알콜, 레반, 다중불포화지방산, 펩타이드 및 단백질, 유산균류, 무기질 등이 논의되고 있으며 이들을 이용한 식품들이 다양하게 상품화 되고 있는 실정이다.1)

  리포트 | 28페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.11

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  [식품화학실험보고서]유지의 산가(acid value) 및 과산화물가

  시약으로는 역시 유지의 산가 측정시와 마찬가지로 식용유(신선한 것과 사용한 것)을 비롯하여, 중크롬산칼륨(K₂Cr₂O? ... 실험보고서(4주차)실험제목 : 유지의 산가측정 & 유지의 과산화물가 측정실험일자 : 2007. 10. 18.실 험 자 : 식품공학과---------------------------- ... 산가 측정 원리 및 산가를 계산하는 방법을 이해하고자 하였다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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  [식품영양] 조회분정량

  조회분 함량 측정실험을 하고 이 결과로부터 조회분 함량을 계산한다.실험 기구①회화 용기 : 구경 6cm정도의 자제 증발 접시 또는 내용25cc정도의 뚜껑있는 자제 도가니가 필요하다 ... (예: 난황, yeast 등의 산성이 강한 식품, 염장어, 짠지 등의 다량의 식염을 함유하고 있는 식품)소량의 탄소는 정량치에 크게 영향이 없으나 탄소의 양이 많을 경우 흑색의 재가 ... 작열② 작열 후, 밧트에서 100~300c까지 냉각시키고 이것을 데시케이터에 넣어 30분간 방냉③ 칭량 및 무게 기록④ 반복작업을 하여 (회화된 시료+자제도가니)의 항량을 측정[조회분

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.11

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  [식품화학] 산패와 변향에 대하여

  유지식품은 가공 및 저장 중에 산소, 광선, 효소, 미생물 등의 작용을 받아 변질을 일으켜 불쾌한 냄새가 발생하고 착색이 되며, 맛이 변화해서 영양적 가치가 손실되는 등 품질이 저하되는 ... 값⑤ 자외선 분광광도법(UV spectrophotometry)- 유지가 산패되면 지방산 분자의 이중결합이 공액형으로 전환되는 바, 공액형의 지방산 함량을 측정하면 산패의 정도를 결정가능 ... 저 분자량의 aldehyde나 유기산으로 되는 단계를 산패라 할 수 있겠다.콩기름이나 linolenic acid를 함유하는 유지를 산화시킨 것에서 aldehyde와 ketone이

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [식품] 바나나쨈

  유기산의 종류① 초산(acetic acid) : 당질의 초산발효에 의해 생성되는 유기산으로 식초의 신맛을 내는 주체물질이며 식초 중에는 초산이 4 6%함유되어 있다. ... 고려하여 다음과 같은 성분함량비가 좋다.제품 0.1Kg중에pectin 함량 1.0～1.5%, 산함량(황산으로서) 0.3%, 당함량 60～65%※구연산의 경우는 숫자의 1.306배, ... 함량을 측정하여 조절해야 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.04.16

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  Protein analysis

  단백질 함유시료를 진한황산 중에서 가열분해하면 유기화합물 중의 질소는 암모니아로 되고 황산암모늄으로 반응액 중에 남는다. ... 이 방법은 감도가 좋고 식품과 같은 단백질 혼합물의 단백질함량을 분석하는데 적당하다.(3)뷰렛반응에 의한 단백질의 정량: 뷰렛은 알칼리성 와 반응하여 보라색의 착화합물을 만든다.두 ... 않다.그럼에도 불구하고 이 방법은 미량의 단백질을 효과적으로 측정하는 것이 가능하므로 단백질을 정제하는 과정에 있어서 단백질의 함량변화를 측정하는 데는 매우 유용한 방법이다.lowry법에서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.19

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  [식품분석] 두부의 회분정량

  탄산염으로 되기 때문에 조회분(crude ash)이라고 한다.◦ Wet ashing(습식법)의 원리- 식품내의 유기물을 산 또는 산화제를 사용하여 산화시키는데 주로 산성식품인 생선 ... 실험 목적 및 원리(1) Importance of Ash⊙ 회분(Ash) 또는 조회분(Crude Ash)식품분석에서 회분(灰分, ash)이라면 식품내의 유기물의 산화 또는 식품을550 ... 다수의 식품에서는 무기질의 염소이온(Cl‾) 등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염, 규산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  [화학공학]고-액 추출

  그러나 실제로 에틸 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지질만이 아니고 식품 중의 유기산, 알코올류, 정유(精油), 지용성 색소 및 지용성 비타민 등도 추출되기 때문에 이 방법으로 ... 지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. ... 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수분해되어 액상이 되 는 식품은 산 분해한 후에 R se-Gottlieb 법을 적용한다.식품 중의 지질을 정량할 때에는 유기용매로 에틸 에테르를 주로

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.03

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  [식품과건강]식생활과 현대인의 건강관리

  -익은 김치는 유기산, 알콜, 에스테르를 생산하는 유기산 발효식품으로 식욕을 증진. ... 주요영양소-무기질 및 비타민예전에는 단순히 식품 내 영양성분의 정도에 중점을 두었지만, 요즘에는 그 영양성분의 소화율 또는며 젓갈의 단백질이 아미노산으로 분해, 칼슘의 급원이 된다. ... ♠무기질 및 비타민 군?식품류-녹황색채소, 담색채소 및 과일류?

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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  [식품분석] 회분정량 실험과 산도와 알칼리도 실험

  탄산은 유기산으로 혈액을 산성으로 기울게 하는 원인이 된다. 이러한 까닭에 탄수화물과 지방이 많이 함유된 식품을 모두 산성식품이라고 한다.알칼리성식품☞ ·칼슘 ... 즉, 상급 밀가루는 회분함량이 0.4%, 저급 밀가루는 1.0%이다※ 회분정량법식품에 포함되어 있는 무기질량을 측정하여 수치로 나타내는 방법. ... 금속 원소와, 산을 형성할 수 있는 P, S, Cl 등과 같은 원소의 상대적인 양을 나타내는 척도로서, 식품의 산-알칼리 평형을 측정하는 기초가 된다.식품의 산도(알칼리도)는 식품

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.17

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  [국제경영] 배(pear)의 상품분석과 국제시장 현황

  또한 토양이 건조하지만 유기물 함량 이 비교적 높아 한국에서처럼 질소와 가리의 과다 흡수에 따른 Ca 성분의 흡수 부족이 생기지 않는다. ... 더구나 수입이 집 중될 것으로 예상되는 칠레산 과실의 성출하기의 가격차 는 더욱 확대된다. ... 더구나 선별 초기과정에서 수출용과 내수용은 엄격히 구분되어 별도의 라인을 통해 관리되며, 컴 퓨터 제어에 의해 색채 및 당도측정 등의 선별작업이 이루어 져 수출용 과실의 품질은 가히

  리포트 | 45페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.01.05

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  < 식품 분석 및 실험> 0.1N NaOH의 표준용액,과일중의 유기산정량

  가장 큰 용도는 인조섬유공업 및 화학약품공업 먹으면 좋다.1. 실험 날짜 : 2003년 3월 25일 화요일 1-4교시2. 실험 내용 : 과일중의 유기산정량3. ... 실험 결과{과일종류밀감류(키위)포도(딸기)사과대.65%2조0.850.593%5조1.851.256%3조0.570.475%6조0.7040.767%{식품 중 유기산의 양(%) = V F ... 식품 분석 실험 및 이론1. 실험 날짜 : 2003년 3월 25일 화요일 1-4교시2. 실험 내용 : 0.1N NaOH의 표준용액3.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.09

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