"식품중의 유기산 함량 및 산도 측정" 검색결과 881-900 / 1,069건

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  [분석학] 시약 제조 및 수분의 정량

  곡류나 설탕 등과 같이 비교적 수분함량이 적고 성분조 성의 배합이 단조로운 식품의 수분측정에는 전기적인 방법도 적용된다.일정한 조건하에 이들 전기적 양을 측정함으로써 시료의 수분량을 ... 측정하려는 전기적 양이 무엇인가 있다고 하면 대상으로 하는 시료의 동일 종류의 식품에 있어서 수분함량만이 단계적으로 다른 한 계열의 표준시료를 준비하여 그 각각에 대한 똑같 은 방법으로 ... 이론 및 원리(1) 시약의 조제1) 시약의 사용 및 보관실험실에서 사용하는 시약의 대부분은 고체와 액체로 되어 있으나 간혹 산소, 수소 및 아황 산가스와 같은 기체상태의 시약을 사용하기도

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.12

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  [자연과학]20대 성인여자의 식품인지도에 따른 영양섭취와 식생활의 차이

  하지만 이러한 시기의 대학생들은 입시 불안 및 부보의 통제 에서 자유로워 지면서 중, 고등학생 대와는 다르게 야외활동이 중사슬 지방산은 문맥으로 유입된다.지질이 소장에 도달하면 콜레시스토키닌이 ... 더욱이 미량 영양소인 비타민과 무기질은 같은 식품군 속에 속하는 식품이라도 그 종류와 함량이 매우 다르다. ... 식물과 달리 사람은 질소를 고정하여 아미노산을 바로 합영양소 상호간에 유기적인 관계가 있어 한 영양소라도 과다 혹은 부족 되면 영양상 균형이 깨지게 된다.

  리포트 | 44페이지 | 5,000원 | 등록일 2006.06.05

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  (식품화학실험보고서)단백질정량, kjeldal법 및 다른방법

  5H₂O의 혼합물)를 가하면 반응온도가 높아짐에 따라 SO₃가 생성되어 유기물의 분해를 더욱 촉진시킨다.시료 중의 질소(N) + H₂SO₄→ (NH₄)₂SO₄+ SO₂↑ + CO₂↑ ... 그러므로 HCl 표준용액으로 적정하여 붕산암모늄의 양을 측정하고, 이로부터 질소 양을 직접 산출한다.(NH₄) ? ... 이 결과를 통하여 조 단백질의 함량을 계산하는 것은 Figure 2.에 나타내었다.Figure 1.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.06

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  조지방 정량 (Soxhelt 추출법 - Ether 추출법)

  지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. ... 그러나 실제로 에틸에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지질만이 아니고 식품 중의 유기산 알코올류, 정유 지용성 색소 및 지용성 비타민 등도 추출되기 때문에터 누출되지 않게 하기 위해서 ... 물에는 녹지 않지만 산에 의해 가수 분해 되어 액상이 되는 식품은 산 분해한 후에 R se-Gottlieb법을 적용한다.식품 중의 지질을 정량할 때에는 유기용매로 에틸에테르를 주로

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.10

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  [생화학] 단백질정량

  이 방법은 감도가 좋고 식품과 같은 단백질 혼합물의 단백질함량을 분석하는데 적당하 다. ... 단백질 함유시료를 진한황산 중에서 가열분해하면 유기화합 물 중의 질소는 암모니아로 되고 황산암모늄으로 반응액 중에 남는다. ... 시료 중에 단백질 이외의 함질소화 합물이 있는 경우나 질소함량이 매우 많거나 적은 단백질의 경우는 오차가 크게 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.14

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  [조리원리] 두부의 제조원리외

  유기산으로는 구연산보다 주석산이 이온화가 더 잘되기 때문에 효력이 크다.2. 당의 농도젤리를 만들기 위하여 농축시킨 과즙의 당 함량을 측정하기 위해서는 당도계를 사용하면 된다. ... 유화액이란 무엇이며 구조, 종류 및 안전성을 설명하고 식품에서의 예를 들어 보시오.1. ... 유화제의 종류1) 자연유화제난황은 자연식품 중에서 가장 질이 좋은 유화제이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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  [화공실험]수질검사

  및 측정물- 실험기기 : 시험관, 뷰렛, 스포이드, 비커- 측정물 : 증류수, 이온음료(포카리스웨트), 탄산음료(콜라), 배봉탕● 시약? ... .● 염소이온 조사염소이온은 수중에 녹아있는 염화물중의 염소를 말한다. 염화물(chlorides)은 대체로 무기물질 함량이 증가함에 따라 증가한다. ... 암모니아 및 암모늄 이온의 검출과 비색 정량에 쓰이는 고감도 시약? 암모니아 및 암모늄과 반응(소량 황갈색↓, 다량 적갈색↓)?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.26

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  [영양판정] 남아 21개월 영양판정 레포트

  그리고 모유 중의 당질은 7%로서 소화가 잘 되며 지질은리놀레산, 리놀렌산이 풍부하며 분해가 잘 되고 흡수도 잘 된다.조제유에는 칼슘 ? 인 함량은 모유보다 3배가량 된다. ... 모유 단백질의 아미노산 조성과 함량은 아기의 성장발달에 가장 이상적인 것으로 알려져 있다. ... 신체계측1단계- 출생체중, 신장(누운 키), 표준체중2단계- 두위, 흉위, 상완위 등(1) 성장측정-1단계1) 출생체중 3.25㎏ : 한국소아 발육표준치를 참고평균치 3.40㎏보다

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.04

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  고추장의 유래 및 제조 방법

  이것은 숙성과정 중 고추장의 숙성에 의해 유기산(Lactic acid, oxalic acid, formic acid등)이 발생되는데, 이것에 의해서 고추장의 산도가 낮아지고 이것으로 ... →dried plate 무게 재기⇒ 수분함량={(dried/plate)/sample}×100⑨ pH측정 및 점성 측정- pH 측정: pH meter 이용- 점성 측정: Haake viscometer ... 후 저장용 플라스틱 통에 담는다.⑥ 저장 및 숙성-담근 고추장을 30℃ 항온기에 5주동안 보관한다.⑦ 관능검사-제조시, 1주후, 5주후 각각 관능검사를 실시한다.⑧ 수분함량 측정-plate무게

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.05

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  [생명공학] Carbohydrate analysis, Protein analysis, Lipid analysis

  이 방법은 감도가 좋고 식품과 같은 단백질 혼합물의 단백질함량을 분석하는데 적당하다.*Biuret법0.1~4.0㎎/㎖ 범위의 농도 측정에 이용되는 방법이다. ... 단백질 함유시료를 진한 황산 중에서 가열분해하면 유기화합물 중의 질소는 암모니아로 되고 황산암모늄으로 반응 액 중에 남는다. ... 이렇게 하여 얻어진 암모니아량으로부터 시료 중의 단백질량을 계 산하는 방법이 Kjeldahl법이다.

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.31

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  [식품분석] 조지방정량실험

  식품중의 지질정량 : ether, petroleum ether, chloroform, acetone, benzene, CCl4(사염화탄소) 등의 유기용매에 용해하는 물질의 양을 측정 ... ether만이 재 증발 하게 된다.이렇게 해서 ether는 반복 순환되어 시료 중의 지방을 용출하면서 그 지방을 수기 중에 모은다.]④ 추출 후 수기의 함량측정1. ... 이들 용매에 녹는 물질로는 순수한 지방 외에 색소류(carotenoid, chlorophyll 등), wax, lipoid(유지체), alkaloid, 유기산, 알콜, 정유, 지용성

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.09.17

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  [식품위생학]식품위생의 개념과 식품미생물

  일부 세균이 개별 검사가 곤란한 음식물 중 소화기계 병원균과 항상 공존함을 이용1) 일반세균① 식품 1g당 세균수를 측정하여 세균오염의 정도를 총합적으로 판단2) 대장균군① 분변성균과 ... 유기물질의 농도가 높을수록 효과 저하? ... 식품의 변질과 그 방지1. 미생물에 의한 변패1) 식품의 변질 및 부패에 관여하는 미생물① 과일 및 채소류?산성의 당농도 높은 과일은 내산성 곰팡의 형성

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.04.19

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  [식품분석] 조지방정량(Soxhlet 추출)

  지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. ... 지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. ... 추출법을 적용한다.3 젤리 등과 같이 점질상의 분말로 하기 어렵고 당분을 많이 함유한 식품은 추출장치 중 수기의 항량을 정확하게 측정하는 것과, 식품으로부터 지질을 추출하고 유기용매를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.31

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  잼만들기

  중에 후대용 굴절계는 가장 간단하며 실용적인 것으로 용액 중에 녹아있는 물질의 함계가 측정된다. ... 당분필요한 적게 필요하지만, 산이 적으면 당이 많이 필요하게 된다.(2) 산도가 일정할 때 jelly점에서의 당 및 pectin 농도와의 관계(%)* pectin함량이 0.75% 이하일 ... 굴절당도계법당액 농도를 측정하는 기기 중 휴대용 굴절계는 가장 간다하며 실용적인 것으로 용액에 녹아있는 물질의 함계가 측정된다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.27

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  [환경공학]중금속함량

  폐광산 인근지역에서 조사된 토양 및 현미중 카드뮴, 구리, 납, 아연의 최고함량은최고함량은 토양환경보전법의 대책기준이나 우려기준을 초과하고 있어 토양오염 대책이필요함을 나타내 주고 ... 중금속 오염토양 개량(1) 토양 중 중금속의 제거 및 희석중금속 오염물질의 절대량을 희석한다던지 완전 제거하는 물리적인 방법이다.① 심경반전 : 경지정리시 표층의 오염물질의 함량이 ... .- 토양심도별로 중금속 함량을 보면 0～15cm 표토에서 가장 많았다.(5) 고속 및 산업도로- 자동차 가솔린 옥탄가를 위해 연료에 첨가된 납은 주변농경지의 토양, 농산물 오염-

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.10.16

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  [식품분석] 두부의 단백질 정량(Micro - Kjeldahl 법)

  그럼에도 불구하고 이 방법은 단백질을 정제하는 과정에 있어서 단백질의 함량변화를 측정하는 데는 매우 유용한 방법이다.③분광학적 정량법단백질에 있는 티로신, 페닐알라닌 및 트립토판 잔기들은 ... 실험의 요지kjeldahl 법을 이용하여 두부의 질소 함량을 측정하고 이로부터 단 ... 따라서는 상당한 아미노산류, 아미드류, 퓨린 염기류 및 크레아틴류 등을 포함하는데 이들은 단순히 단백질이라고 할 수는 없다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.06

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  [식품가공학]딸기쨈 만들기.

  젤리화에 관여하는 것은 이중에서 펙틴이다.펙틴은 과실의 종류, 품종, 숙도, 1차가공법, 보존조건 등에서 질 및 양이 다르다. 과실중의 산도 같다. ... 그러나 산의 최대 역할은 펙틴류를 수용화하고 가지고 있는 pH의 작용으로 젤리를 생성시키는 것이다. 과실중의 펙틴류는 protopectin, pectin 및 펙틴산으로 존재한다. ... 그래서 과실중에 설탕을 용해 침투시켜65%이상의 당농도로 하면 보존성을 줄 수 있다. 이때 당은 과실 성분인 펙틴 및 산과 함께 작용하여 젤리상의 조직을 형성한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.04.21

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  잼의 제조

  < 젤리화에 미치는 유기산과 당농도의 영향(펙틴함량이 일정한 경우) >2) 당과일 중에 함유되어 있는 당은 포도당, 맥아당, 자당, 과당 등으로 보통 12% 내외이므로 가당을 해주어야 ... 그러나 과량일 때는 제품의 수분분리(syncresis)현상이 일어나므로 원료의 산함량을 측정하여 조절하여야 한다.젤리화에 필요한 산함량은 0.27%로서, 5%가 넘으면 좋지 않다. ... 펙틴(또는 펙틴이 많은 과실)으로 그 부족을 보충하면 대개의 과실은 원료가 될 수 있다.⑶ 잼의 제조에 영향을 미치는 인자1) 유기산과일 중에는 말산(malic acid), 시트르산

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.10.15

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  [식품영양]식초

  구연산 등의 유기산을 충분히 섭취하면 이 구연산 회로가 순조롭게 회전되어, 피로의 원인인 유산이 억제된다. ... 식초의 종류2-1 사과 식초사과 식초는 미국인이 가장 좋아하는 식초중 하나다. 다른 식초와 비교해도 품질이 아주 뛰어나고 쓸모가 많다. ... 제외하면 인류에게 알려진 가장 오래된 발효 식품이라 할 수 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.10.03

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  [크롬법] COD 크롬법 (K2Cr2O7)

  실험목적:화학적 산소 요구량(COD)시험은 가정하수(생활하수)나 산업 폐수의 유기물함량(오염도)을 측정하기 위한 수단이며 BOD 에 대체된 방법으로 많이 쓰인다. ... 위하여 ceric sulfate, potassium idate 및 중크롬산칼륨 기타의 산화제가 널리 연구되었는데, 그중 K2Cr2O7이 여러 가지 유기물질을 거의 완전히 CO2와 ... -정의 및 목적폐수처리 프로세스의 선택과 설계및 운전에 있어서, 폐수 중에 용존되어 함유된 유기물질,무기물질및 부유물질의 특성을 아는 것이 중요하다.화학적 산소요구량 (COD:Chmical

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.21

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