"식품중의 유기산 함량 및 산도 측정" 검색결과 821-840 / 1,069건

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  [생화학]생리활성물질

  식품중에 요오드가 부족하면 사람의 경우 갑상선호르몬 분비저하를 유발하여 각종 생리장해를 일으킨다. ... Bioprobe란 분자량 1000이하의 유기화합물로 세포내 기능 단백질 및 핵산의 3차구조와 특이적으로 결합하여 단백질 및 핵산의 기능을 조절할 수 있는 생리활성물질로 규정되며 면역억제제로 ... 생리활성물질- 세포 내 유전 정보의 산물인 단백질은 유기화합물인 아미노산으로 구성되어 있으며 이들이 기능을 발휘하기 위해서는 특정한 3차구조를 갖추어야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.29

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  비타민 C와 건강

  비타민 C의 납 배출효과 및 장관 내 흡수 억제 효과는 납만 먹인 쥐와 납과 비타민 C를 먹인 쥐의 생존율과 납 배출량을 통해 측정됐다. ... 비타민 C는 항괴혈성인자로서 우리 몸에서 생성되지 않고 외부 음식을 통해서 섭취해야 하는 필수 미량원소 이며 식품 및 생체계에 존재하는 주요한 수용성 항산화물질로 잘 알려져 있다. ... 비타민 C는 ascorbic acid(AA)라고도 하며 이는 쉽게 산화되어 dehydoascorbic acid (DAA) 가 되는데 이들 환원형 및 산화형은 인체내에서 생리효과가 거의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.22

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  제주도 노지온주밀감의품질

  당 이외에 유기산, 단백질 등 여러가지 용질이 녹아 있으므로 과즙의 실제 당함량은 당도나 총가용성고형물함량 보다 낮다. ... 최근 국민생활 수준의 향상과 더불어 식품의 안정성과 기능성에 대한 관심이 증가되고 있다.1-1. 맛1) 당함량 : 과실의 단맛은 과즙 중의 당에 의한 것이다. ... 당도와 산 함량을 분석하여 맛의 차별화와 맛뿐만 아니라 여러 가지 면에서 품질에 대한 차별이 필요하다고 보여진다..1.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.01.22 | 수정일 2020.01.10

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  [식품] 잼, 젤리 제조 리포트

  , 사과산은 1.367배, 주석산은 1.530배과일 중에는 젤리화에 충분한 당분이 함유되어 있지 않으므로 설탕을 첨가해 주어야 한다.또한, 펙틴과 유기산의 경우는 충분히 함유하고 있는 ... 품질을 고려하여 다음과 같은 성분함량비가 좋다.제품 0.1Kg중에pectin 함량 1.0∼1.5%, 산함량(황산으로서) 0.3%, 당함량 60∼65%※구연산의 경우는 숫자의 1.306배 ... pectin량에 의한 과실의 종류산과 pection이 많은 것 - 사과, 포도(미국종), 귤, 개살구pection이 많고 산이 적은 것 - 복숭아ctin량의 측정 및 가당량{알코올에

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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  [생활화학]부엌에서의 화학

  에스테르는 유기산이 알코올과 결합할 때 생성된다. ... 그림에 있는 생산물 대부분에 포함된 물의 함량은 Dean and Stark 증류기를 이용하여 측정될 수 있다. 다양한 미생물의 성장을 멈추게 하기 위한활성저하 또한 나타나있다. ... 지방은 실온에서 고체나 반고체의 형태이며 기름은 액체상태이다.글리세롤은 동물성이건 식물성이건 간의 모든 지방에 공통적으로 들어 있으므로 흥미로운 대상은 지방 구성요소 중 지방산부분이다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.06

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  [미생물학]각종 식품 부패미생물에 대해

  당의 변패는 우선 유기산, 가스, 알코올 등의 생성 및 기분 나쁜 냄새가 나는 지방산이 butylic acid등을 생성한다. ... 에탄올 및 CO2 외에 iso-propanal, iso-butanol, iso-amylalcohol 등의 알코올류, 젖산, 초산 등의 유기산 및 ethyllactate 등의 ester류 ... 저분자 식품의 성분들은 미생물에 직접적으로 빠르게 섭취되고, 따라서 이런 저분자 영양물질 함량이 높은 식품은 고분자 화합물을 많이 함유한 식품보다 더 쉽게 변패나 부패가 일어난다.Protein과

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.04

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  유지의물리적화학적성질

  일반적으로 유지 중에 유리지방산의 함량이 많을수록, 저급지방산을 많이 갖고 있는 유지일수록, 노출된 유지의 표면적이 커질수록, 유지 중에 외부에서 들어간 이물질들이 많이 존재할수록 ... 일반적으로 유지의 발연점, 인화점, 연소점은 유지의 정제정도, 순도 유지의 내력, 유지 중의 유리지방산의 함량 등에 의해 현저한 영향을 받는다.유지의 발연점, 인화점, 연소점(℃)유 ... 유지가 물에 의 비중은 일반적으로 15℃에서 측정하는데, 불포화지방산이 많을수록 또 저급지방산이 많을수록 유지의 비중이 크다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.02

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  [식품화학실험] 수분 조회분 정량

  속에 모아서 그 부피를 측정하여 시료 중의 수분함량을 산출하는 방법이다. ... 또 이 방법으로 결합수는 유리되지 않으며 감압건조법보다 일반적으로 0.1~0.6% 의 낮은 값을 나타낸다.회분은 식품을 작열, 회화시켜 유기물을 CO2와 물 등으로 산화시켜 제거하고 ... Karl Fischer법Karl Fischer법은 메틸알코올과 같은 유기용매 중에서 SO2가 수분 및 pyridine 과 같은 염기의 존재하에 I2를 환원시키는 성질을 이용한 방법이다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.28

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  [식품분석]조회분 정량(Crud Ash), 밀가루 조회분정량.

  왜냐하면 식품 중 Cl이 태울 때 휘발될 수 있고 또 식품을 태울 때 유기물 성분인 탄소가 탄산염의 형태로 남아있는 경우가 있기 때문에 정확하게 정량하는 것은 어렵다. ... 그러므로 회화도가니의 항량을 정확하게 측정하는 것이 중요하다.식품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원소의 화학당량이 부족하면, 인산이 과잉상태가 되어 재는 산성을 나타내며, 이때 ... -시료에서 조회분 정량법에 의한 조회분 함량 측정실험을 하고 이 결과로부터회분 함량을 계산한다.원리* 회분회분이란 식품을 태워서 남는 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.10.30

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  [식품가공학]잼.젤리만들기 (식품가공학)

  당의 적당한 농도는 60~65%이다.젤리의 응고이론젤리화에는 펙틴, 유기산, 및 당 함량이 각기 적당한 양이 들어 있어야 한다. ... “ 식품 가공학 및 실험 ”< 잼.젤리만들기 >실험목적 : 과실주스 또는 과육에 설탕을 첨가하여 농축해 잼과 젤리를 만들 수 있다.이론 및 원리정의젤리, 마멀레이드, 잼은 과육에 설탕을 ... 1㎖의 유기산량V : 적정치 (㎖)V1: 희석액 전량Va: 적정에 사용한 희석 시료 (㎖)S : 원시료 채취량 (g)(8)pH의 측정pH 시험지에 의한 측정?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.28

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  [생화학실험]단백질을 이용한 Bradford와 Lowry method

  이 방법의 원리는 시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해하고 질소를 황산암모니아로 바꾼 다음 과잉의 알칼리를 가하여 증류하고 유출되는 암모니아를 일정량의 ... 이 두 아미노산의 함량은 단백질의 종류에 따라서 상당히 다르므로 1㎎의 단백질에 대한 색의 세기가 일정하지가 않다. ... 단백질(protein) : 모든 생물의 몸을 구성하는 고분자 유기물.수많은 아미노산(amino acid)의 연결체이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.03.04

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  수질 오염의 실태

  COD는 화학적 산화제 (과망간산칼륨 혹은 중크롬산칼륨)를 이용하여 2시간정도 유기물질을 산화시켜 이때 소모된 산소의 양을 측정하여 간접적으로 유기물의 양을 파악하는 방법이다.● 한강수계한강수계는 ... 이 값이 높을수록 유기물의 함량이 높다는 것을 의미한다.BOD는 20℃에서 5일간 수중에서 존재하는 혼합미생물군에 의해 유기물이 분해될 때 소모되는 산소의 양으로 유기물의 양을 간접적으로 ... 측정하는 것이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.12.21

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  [식품분석] 조회분 정량

  이론: 식품을 회화시킴으로서 유기물을 이산화탄소와 물 등으로 산화시켜 제거하고 남은 무기잔류물을 회분이라 한다. ... 식품 중의 회분량을 측정하는 것은 총 무기성분량의 결정에 도움을 주며, 특히 영양학적으로 중요한 미량무기 원소량을 간접적이나마 추정할 수 있게 한다. ... 회분함량은 식품의 건물량 또는 생체량에 대한 %비율로 나타내며, 일반적 식품의 회분함량은 0~12%정도이다. 밀가루는 회분량에 따라 등급이 달라진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.09.21

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  [식품분석] 조지방 정량

  ◎조지방(crude fat)◆기본구성식품중의 지방은 유기용매(ehter, hexan, aceton, alcohol, chloroform)에 용해되므로 추출이 가능한테 추출 후 용매를 ... 정량하는 데 이번실험에서는 식품중의 조지방정량을 Soxhlet 추출법으로 구하여 본다4.실험 기구 및 시료①에틸에테르 - 시판 특급품을 그대로 사용하여도 좋으나, 회수시킨 것이나 ... 1.실험 제목: 조지방 정량2.실험일: 4월10일 날씨 맑고 습하지 않음 바람 많이 불지 않음4월17일 역시 날씨 맑음3.실험 목적 : 식품중 지방질의 함량은 일반적으로 에테르로 추출하여

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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  단백질&뇨정성

  실험 목표 : Biuret법을 이용하여 혈청 총 단백질 함량을 측정하고, 간단한 시약을 가하 여 당뇨와 단백뇨를 측정한다.5. ... 일반적으로 동물성 식품을 섭취하였을 때에는 산성이 되고 식물성 식품을 다량 섭취하였을 때에는 알칼리성으로 기울어진다.ㅁ) 단백뇨뇨단백은 대부분이 혈장 단백질에서 Exton Sulfosalicylic ... 용액을 가했을 때 교질상이면 담즙이 혼합되어 있는 것이다.⑤ 위와 같이 해도 녹지 않으면 그것은 세균이다.ㄷ) 냄새정상뇨의 고유한 냄새 즉, 지린내는 뇨 속의 미량 성분인 휘발성 유기산에

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.31

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  식품 중의 초산 정량(식초 정량)

  Experimental Title식품 중의 초산의 정량Worker NameDATEPrinciple식초는 acetic acid을 약 3~5% 함유하는 조미료이다. ... -27.2mL ┓-27.25mL ┣ 평균: 27.55mL-28.2mL ┛⑤0.1N-NaOH 1mL에 해당하는 유기산의 양(b): 0.006005g⑥0.1N-NaOH의 factor(F ... 원료에 따라 구분하면 곡식초, 과실초 및 알코올초로 나누어진다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.27

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  MMA무유화중합(예비)

  실험 원리◆ 시약① MMA (methyl meth acrylate)메타크릴산메틸이라고 부르며유기유리 제조원료로 사용되는 중합을 잘 일으키는 유기화합물이다. 화학식 C5H8O2. ... PMMA는 수지 중 가장 뛰어난 투과성 (93%)을 가진다.◆ Application일반적으로 아크릴산에스테르를 주성분으로 하고 이것에 굴절율을 조정하여 PMMA에 일치시키기 위한 가교제를 ... 자동차 내/외장재, 가전제품 하우징, 식품포장산업, 자동차 연료저장탱크- 고분자코팅분야?

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.09.23

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  수산식품재료

  , D, arachidonic acid수산식품의 특성당질 1% 이하 Glycogen, 포도당, 과당 가용성물질 유리아미노산, 유기산, 저분자 질소화합물, 저분자탄수화물 근육대사에 관여 ... 수산식품재료동물성단백질의 급원 식이섬유 무기질수산식품의 특성단백질 17~20% 필수아미노산 (lysine) 단백가 71, 생물가 75 Creatine, purine, choline, ... , g35.074.8수분232114에너지, kcal자건품 (중멸치)멸치(생것)성분고등어 ( mackerel, Scomber spp)“바다의 보리” 맛성분 ; 비단백태 질소화합물, 유리아미노산

  리포트 | 44페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.04.24

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  [식품가공학] pectin 첨가에 따른 딸기잼의 물성측정

  식품별 기준 및 규격내용 중 7-1 쨈류 >4. 시험방법? ... (프로피온산으로서)상기의 보존료를 병용 사용시1.0이하(소르빈산, 안식향산, 파라옥시안식향산 및프로피온산의 합으로서)< 식품공전 제4. ... 당도의 표시방법은 가용성 고형물함량, Brix값, 당조성에 의한 각 성분의 함량 등으로 표시하는 방법이 있다.가용성고형물은 과즙 중에 녹아 있는 당, 산, 아미노산, 수용성 펙틴 등을

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.22

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  [식품미생물학 실험] 음식물의 호기적 발효

  이용하여 pH 8.4까지 소비된 0.1N-NaOH 소비량을 유기산으로 환산 하였다.식품 중 유기산의 양(%) = VFAD1/S100V : 0.1N-NaOH 용애의 적정치 소비량 ( ... 음식물 쓰레기가 발효하면서 pH와 환원당의 함량은 떨어지지만 유기산의 함량과 생균수는 증가하였다.하지만 이 실험에서는 생균수의 증가에 대해 알 수 없었다,Ⅱ. 재료 및 방법1. ... 충분히 혼합한 다음 여과하여 여액을 pH meter를 사용하여 측정하였다.3) 유기산 함량 측정각 시료 5g에 25ml의 증류수를 가해 여과를 시켜 이 여액을 취해서 pH meter를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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