"감자전분" 검색결과 81-100 / 2,417건

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  직접요오드법에 의한 비타민C의 적정

  먼저 전분지시약을 만들 때 위 방법대로 하지 않고 감자전분에 뜨거운 물을 넣어 만들었는데 용액 안에 비타민C와 녹말이 함께 있을 경우 I2는 비타민 C 하고만 선택적으로 먼저 반응한다 ... 전분지시약 만드는 방법은 비커에 증류수 2~3ml를 넣고 HgI2 소량과 전분 0.05g 을 넣는다. 그리고 50ml 를 넣고 중탕을 30분정도 한다. ... 그 이유는 I2가 물에 잘 녹지 않기 때문이다.I2 표준용액을 만드는 동안 전분지시약도 같이 만든다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.29

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  [식용작물학2(B형)] 방송통신대학교 2020학년도 1학기 중간과제물(감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오.)

  그 호흡에 이용되는 당은 조직 구성의 대부분을 차지하고 있는 전분으로부터 발생된 것이므로 감자의 호흡에 의한 당의 손실은 곧 전분 손실을 발생시키고, 궁극적으로는 감자의 무게 감소를 ... 수확된 감자는 덩이줄기 내부에 저장된 탄수화물(전분)을대사활동을 효과적으로 억제하는 것이 중요하다.” ... 그 이유는 10℃ 이하에서 감자는 전분이 당으로 분해되는 작용이 촉진되고, 양이 많아진 당이 프렌치프라이 같은 감자의 주요 가공제품 제조 시에 그 제품의 색깔을 변질시키는 원인으로

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.02.29

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  [생활과학과] 2020년 1학기 조리과학 중간시험과제물 공통(곡물가루가 묵이 되는 현상)

  다음에서 제시한 방법으로 2종류의 묵을 만든 다음 결과를 정리하여 제시하고 그 특성을 비교하여 설명하시오. 1) 도토리 1 컵(기준시료, 비교시료)와 감자전분 1컵(선택시료)을 동일한 ... 곡식이나 열매 안에 들어있는 전분은 식물 백색체 내에서 전분립으로 존재하고 있으며, 전분입을 구성하고 있는 아밀로펙틴에 아밀로오스가 끼어들면서 젤화가 이루어지게 된다. ... 그중에서도 전분에 포함되어있는 아밀로오스 함량에 따라 조리 특성에 가장 큰 영향을 미치며, 이외에도 전분의 종류, 수분 함량 등에 어떠한 호화과정을 거쳤는지에 따라 묵의 형태, 단단한

  방송통신대 | 6페이지 | 9,100원 | 등록일 2020.03.10

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  (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  , 호흡에 이용되는 당은 감자의 전분을 분해하는 작업이므로 궁극적으로 수확 후 일어나는 호흡은 감자의 전분 손실을 의미하게 된다.(4) 싹 자람에 의한 손실감자는 수확 후에는 일정 ... 그러므로 감자싹이 자라지 않도록 싹 자람을 억제해야 한다.4) 수확 후 관리의 중요성감자를 재배하는 이유는 감자를 상품으로 판매하기 위함이고, 감자를 식재료로 구입하는 사람들은 신선한 ... 조리법으로 감자를 이용한다.감자는 수확 후 보관방법에 따라 신선도 유지가 달라지게 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.28

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  Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

  또한, 이는 식품 산업에서의 활용에 큰 도움이 될 것이라 생각한다.다른 논문을 통해서는 국수 제조 시 감자, 고구마, 옥수수 전분의 종류를 달리하여 첨가하고, 관능검사를 통해 이 세 ... 이 결과로부터 전분의 입자가 더 큰 potato starch가 corn starch보다 호화가 더 빠르게 나타난다는 것을 알 수 있다.특히 밤전분은 다른 전분보다 노화가 더 빠른 특성을 ... 이 특성을 이용하여 아세틸화, 하이드록시프로필화, 가교화 밤전분을 호화시킨 후 이 세 가지의 변성 밤전분의 노화특성과 노화속도를 알아보고 비교하는 논문자료가 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  (식용작물학2 C형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  호흡에 이용하는 포도당은 감자조직 대부분을 차지하는 전분을 분해하여 사용한다. ... 직접 이용하기 위한 것과 가공용의 저장 온도가 차이가 나는 이유는 당 분해와 연관성이 깊다. 10℃이하에서 보관할 때 호흡은 줄어들지만 전분이 당으로 분해되는 작용이 촉진되며 감자칩이나 ... 감자의 형태와 생육1) 감자의 부위별 특징(1) 잎감자에서 싹이 나서 생기는 첫잎은 둥글고 작은 홑잎이지만 다 자란 감자는 큰 잎자루 엽병에 작은 잎이 여러 개 달리는 겹잎구조를 가지며

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.18

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  저항전분

  B형의 결정형을 갖는 입자형의 저항전분으로 감자·바난·고아밀로오스 옥수수전분과 같은 RS2, 노화된 전분, 노화된 아밀로오스의 결정형인 RS3를 구분하였고, 최근 화학적으로 변성된 ... 저항전분은 소화관 상부에서 소화되지 않고 대장에 도달한 뒤 발효되는 무색·무취 상태의 전분으로, 열을 가하지 않고 조리한 감자(cold cooked potatoes)와 파스타, 쌀, ... 소화되는 전분, 천천히 소화되는 전분, 전혀 소화되지 않는 저항전분(RS-resistant starch)으로 구분하였다.1990년 EURESTA에서 저항전분을 건강한 개인의 소장에서

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.11.07

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  한국의 향토음식 지역별 음식을 구분 지어서 각 지방 음식 재료와 음식 종류를 조사하기

  응이는 곡물의 전분을 물에 풀어서 끓인 것으로 훌훌 마실 수 있을 정도로 묽다. ... 따라서 해안지방과 산악지방에서 나는 생산물이 다르고 음식도 다양한데, 영서지방인 산악이나 고원지대에서는 밭농사가 발달하여 감자, 옥수수, 메밀의 잡곡과 도토리 등이 많이나서 이것을 ... 단백질, 비타민과 무기질, 지방 식품을 부식으로 하는 구조이다.산물에는 예시로 들면 강원도는 동해와 접해 있고 태백산맥을 잇는 산과 골짜기, 분지가 어울려 있는 곳으로 옥수수, 감자

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.03.13

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  호텔조리학과 감자의 영양성분과 특수성분 PPT 레포트

  채소의 푸른잎 다엽 오이 송이버섯 커피와 같이 분류된다 . · 저온에서 저장하면 전분이 감소하면서 서당 (sucrose) 이 증가하여 단맛이 커짐 · 감자의 발아부위와 녹색 부분에 ... 감자의 영양성분과 특수성분목 차 감자의 영양성분 감자의 특수성분 감자의 향기 성분 감자의 유독 성분 감자의 맛 성분 감자의 색 성분 감자의 효소 성분 01 02감자의 영양성분 01 ... 특수성분 – 감자의 향기성분 , 감자의 맛성분 02 감자의 향기 성분 감자의 맛 성분 · 식품성 식품의 냄새 성분 으로 알코올류 (Alcohol 류 ) 과일 채소 주향으로 주류 감자

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.23

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  식품영양과 조리과학 시험정리

  ]@조리특성 *자료보기@서류(고구마, 감자-성분과 갈변)감자성분-튜베린 : 주된 단백질-솔라닌 : 햇빛에 노출되어 생긴 껍질의 녹색부분이나 발아 중인 싹에 존재하며 섭취 시 두통 및 ... 어지럼증 발생-셉신 : 썩기 시작하면서 생성되는 독성물질감자 갈변효소적 갈변 : 아미노산인 티로신이 티로시나제에 의해 산화되면서 멜라닌 색소를 형성방지법 : 껍질을 벗긴 감자를 물에 ... 올리고당으로 만들어 감미를 얻는 과정-겔화 : 전분을 냉수에 풀어서 열을 가하면 호화가 일어나는데 호화된 전분이 급속히 식어서 굳어지는 현상[밀가루]@밀가루 반죽 *자료보기글루텐

  시험자료 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.11.26

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  5대 모체소스

  ) Beet puree ( 비트 퓨레 ) Potato( 감자 ), Xantana ( 잔탐검 ) 2. ... Vegetable ( 야채 퓨레 ) – 미르포아 , 감자 9. Cream ( 크림 ) 10. Butter ( 버터 ) 11. ... Puree without starch ( 전분이 없는 퓨레 ) 1. Green puree ( 그린 퓨레 ) 3.

  리포트 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.01.29

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  [농학과] 2024년 1학기 식용작물학2 중간시험과제물 A형(외떡잎식물과 쌍떡잎식물)

  또한 감자의 뿌리줄기는 끝이 주머니 모양으로 변형된 덩이줄기(괴경)로 이곳에 전분을 저장하고 있다.- 중략 - ... 고구마, 사탕무, 순무 등은 탄수화물인 전분을 원뿌리에 저장하기 위하여 크게 변형되어 있어 생장하면서 합성시킨 탄수화물을 저장한다. ... 여기에는 콩ㆍ고구마ㆍ감자ㆍ메밀 등이다. 옥수수는 외떡잎식물로서 줄기의 각 마디에 잎이 달린다. 잎은 마디에서 발생하여 줄기를 완전히 감싸며 자라다가 옆으로 뻗는다.

  방송통신대 | 9페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.03.21

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  과일가공품 레포트

  딸기(국산) 47.8%, 불가리스 발효유 39.9%[1A등급 원유(국산, 세균수기준) ,탈지분유(국산), 유크림, 비피더스인핸서, 유당분해효소, 비피더스균(BB12)], 결정과당, 감자전분 ... 딸기· 제품명: 아이꼬야 치즈볼 딸기· 제조사: 남양유업· 원재료 및 함량: 딸기(국내산), 크림치즈(우유,유크림,정제소금, 로커스트콩검, 유산균주:호주산), 결정과당, 감자전분(국산

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.01.22

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  감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명

  하지만 호흡에 이용되는 당은 감자의 고형물질의 대부분을 차지하는 전분에서 유래하는 것이므로 호흡은 결국 중량감소의 원인이 된다.④ 맹아에 의한 손실수확 이후 감자는 휴면상태에 놓이게 ... 하지만 가공용의 경우 10℃ 이하에서는 전분이 당으로 분해되는 작용이 촉진되어 가공제품의 색깔이 나빠지므로 10℃ 내외로 유지시켜 주어야 품질저하를 막을 수 있다.③ 싹의 발생억제감자의 ... 감자의 저장방법1) 예비저장감자는 수확 후 예비저장을 거쳐 본저장을 한다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.22

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  (식용작물학2 B형) 감자의 수확 후 관리의 중요성과 저장방법을 구체적으로 조사 설명하시오

  호흡에 이용되는 당은 감자조직의 대부분을 차지하는 전분에서 유래된 것이다. ... 그러므로 호흡에 의한 당 손실이란 저장된 전분의 손실을 뜻하고, 이러한 호흡으로 인한 질량손실은 필연적이다.(4) 싹 자람수확기에 들어선 감자는 휴면상태에 이른다. ... 감자의 형태와 생육1) 식물체 부위별 특성감자는 영양번식을 통하여 식물체가 생장하고 발육한다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.14 | 수정일 2021.01.15

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  현미경

  감자 전분(starch)입자 관찰1. 면도날로 감자표면을 긁어서 생긴 액체를 슬라이드 글라스 위에 올려놓고 커버 글라스를 덮는다.2. ... 감자전분 표본을 재물대에 올리고 조명을 밝게 맞춘 후 조동나사를 이용하여 대물렌즈를 준비한 시료(검체)에 가까운 곳에서 아래로 조금씩 떨어뜨리면서 현미경상의 초점을 맞춘 후 미동나사로 ... 광학현미경으로 100배에서 400배의 순서로 관찰하고, 세포의 형태를 스케치 한다.※ 전분은 옥수수, 고구마, 감자 등으로부터 생산되는데 물에 침전하는 가루라는 뜻에 서 붙여진 이름이다

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.08 | 수정일 2020.01.10

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  조리원리

  노화는 주로 차가운 온도에서 발생하며, 냉장고나 냉동 저장 시 음식의 높은 전분 함량 때문에 빵, 과자, 감자, 파스타 등에서 발생할 수 있다. ... 전분의 구조적 변화를 조절하여 호화와 노화를 제어할 수 있다. 호화된 전분은 시간이 지나면 다시 노화하게 된다. 이것을 전분의 노화라고 한다. ... 시간이 지남에 따라 전분 구조가 다시 변화하는데, 이것을 "전분의 노화"라고 한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.09.26

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  두 장의 피는 감자녹말, 고구마 녹말, 녹두 녹말 등으로 가공하여 만든 피며, 양장피의 주재료인 라피를 가리킨다. ... 라피는 ‘얇은 녹말묵’ 같은 것인데, 녹두나 감자녹말을 물에 희석시켜 더운물에 데치면 투명해지면서 찬물에 식혀 묵처럼 만든다. ... ▶전분이번 실습에서 사용한 양분피의 주성분이 고구마 전분이어서, 전분에 대하여 찾아보았다.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  3장 전분[1] 전분의 구조1) 전분 분자의 구조와 특성종류아밀로스(%)아밀로펙틴(%)쌀2080찹쌀0100옥수수2179찰옥수수0~694~100고구마2080감자2377바나나2179보리2773찰보리397전분 ... 감자는 (-)라서 적은 양에도 점도가 낮아진다.5)젓는 속도빠를수록 팽창된 전분의 입자가 파괴되어 점도가 낮아진다.(2)전분의 젤화잘 호화된 전분 용액은 풀 같은 상태로 유동성과 점성이 ... (starch)은 식물의 종자와 뿌리에 들어있는 저장 탄수화물로 곡류와 감자 등의 주요 성분.

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  일상에서 쉽게 접하는 제품의 성분분석

  (내용량 100g 기준)성분소맥분 / 변성전분 / 사골추출농축액 - (조미유맛분말(미강유), 백설탕, 덱스트린, 정제소금) / 감자전분 / 해바라기 혼합유/ 양조간장 / 표고버섯베이스 ... 흔히 라면을 밀가루 음식이라 부르는데 해당 제품의 면 구성도 마찬가지로 소맥분과 변성전분, 감자전분의 혼합으로 이루어져있다.분말스프를 구성하는 성분 중 가장 큰 비중을 차지하는 것은

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.02.16

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