"식품중의 유기산 함량 및 산도 측정" 검색결과 361-380 / 1,069건

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  지질(식품학, 지방질의분류, 유지의구조및구성지방산, 유지의물리적성질,화학적성질,기능적성질, 유지의산패) 파워포인트, 프레젠테이션

  용해도 및 융점소수성 물질로 유기용매에 녹음융점(melting point): 고체 액체로 변화하는 온도,- 식용유: 불포화지방 함량이 높아 융점이 낮음- 버터, 돼지 비계 등: 포화지방 ... 3 와 w-6 지방산의 섭취비율의 중요성- 두 지방산의 적정 섭취비율 유지시 체내 콜레스테롤 수준 저하 효과..PAGE:18주요 유지 및 각종 식품의 지방산 조성..PAGE:19지방의 ... 공급 및 구성 성분으로 기여..PAGE:4식품 조리가공시 지방의 역할과 기능음식의 맛과 조직감 향상음식을 부드럽게 해 줌섭취시 포만감 제공튀김 등 음식을 조리할 때 좋은 열 전달 매체음식이

  리포트 | 38페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.31 | 수정일 2016.03.02

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  [조리과학전공] 조리원리의 기초 이해 (조리와 열, 조리방법, 조리지식, 조리작업, 조리조작)

  중의 수분함량에 따라 다르고, 조리된 식품의 재가열과 냉동식품의 해동을 매우 신속하게 해 주므로 사용하기에 매우 편리한 기구이다.그러나 전자렌지의 단점은 사용 중 전자파에 노출되어 ... 단백질 등의 많은 유기화합물이 있다.3) 거 품용매 중에 기체가 분산되어 있는 상태이며,거품(foam)을 이용한 식품으로는 머링게(meringues)와 아이스크림? ... 일정한 온도를 리 아미노산 등이며, 고분자인 단백질?

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.12.21 | 수정일 2016.12.22

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  [화공기초실험]0.1N-H2SO4의 표준용액 제조 및 공업용 가성소다 중의 전체 알칼리 정량

  메스플라스크를 이용해 만들어진 표준용액.④ 2차표준용액 : 화합물이 불순물이 있거나 보존 중에 함량이 변하거나 공기 중의 수분을 흡수한다면 물질을 정확하게 측정하는 것은 의미가 없다 ... 산-염기 지시약산-염기 지시약은 약한 유기산이거나 약한 유기염기이며, 그들의 짝염기나 짝산으로부터 해리되지 않은 상태에 따라서 색이 서로 다르다. ... 0.1N-H _{2} SO _{4}의 표준용액 제조 및공업용 가성소다 중의 전체 알칼리 정량1.

  리포트 | 12페이지 | 4,200원 | 등록일 2016.03.29 | 수정일 2020.08.01

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  식품첨가물의 정의와 표시 및 안전성

  원료명 : 5가지 이상(원료함량 순위에 따라)나. 주요성분 : 3가지 이상주요성분 함량을 백분율로 표시다. ... acid(가다랭이 정미성분), 5’-guanylic acid(표고버섯의 정미성분)- 아미노산계 : L- 글루타민산나트륨, 글리신자.산미료목적 : 산미료는 어떤 식품 중의 신맛을 부여하여 ... 첫째는 식품에 들어있는 유해성분에 의한 위험율의 측정이고, 둘째는 사회경제적 측면에서 그러한 위험을 받아들일 것인가를 결정하는 일이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.10.13

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  단백질 정량

  식품의 단백질을 정량하기 위해서 총질소량으로부터 역으로 단백질량을 추정하는데 보통 식품중의 질소화합물의 함량은 대부분 단백질이 차지하지만 그 외 핵산, 유리아미노산, 아미노함유다당류 ... 실험의 원리는 크게 아래에 세 단계로 분류된다.분해 : 시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하면 시료중의 유기물이 탈수분해되고 동시에 산화 환원이 일어나 단백질 중의 질소는 암모니아로 ... 그래서 이들 단백질 중 질소함량은 평균 16% 이므로 식품 중 단백질의 양은 질소의 양을 구하여 그 값에 100/16=6.25의 단백질 환산계수를 곱한다.▶ 혼합지시약 Methyl

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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  단백질 정량 방법 레포트

  그림 2-12와 같이 검량선을 작성한다.㉴ 시료단백질 용액에 대해서도 위와 같은 방법으로 흡광도를 측정한 후 작성한 검량선을 이용하여 단백질을 정량한다.▶ 계 산시료중의 단백질함량은 ... 질소를 정량한 후 단백질량으로 환산하면 식품중의 단백 질량을 알 수 있다.-실험방법1. 분해? ... 이 혼합물의 일정량에 과량의 NaOH를 넣고 증류하여 이때 발생하는 암모니아를 H8BO8 용액에 흡수 시킨 후 표준 산 용액으로 적정하여 질소의 양을 측정한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.11.22 | 수정일 2022.01.02

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  유과학 Lab 3 (-)

  초고온 살균은 유청 단백질의 변성을 가져 와 렌넷을 첨가하여 응고시키는 치즈에는 사용할 수 없는 살균방법이며, 유기 산을 첨가하여 만드는 치즈에는 이용이 가능하다.⑥ 스타터의 첨가 ... 치즈는 영양성분이 충분하고 다양한 맛을 지닌 식품으로 단백질, 필수무기질, 비타민 및 기타성분이 함유된 식품으로 목축을 위주로 하는 서구의 저장가공식품으로 중요한 식량자원이며 농경문화가 ... 재료 (Preparation materials)① 원유 ② rennet ③ 염수 ④ Starter culture ⑤ cheese vat ⑥ 산도 측정계 ⑦ water bath ⑧ 성형틀

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10

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  와인제조공정 강의자료

  와인은 많은 량의 유기물 , 무기물을 함유하고 있으며 , 이들의 함량이 과도하게 높으면 유통과정 또는 보관 중 중 침전물이 생길 수도 있다 . ... 와인은 많은 량의 유기물 , 무기물을 함유하고 있으며 , 이들의 함량이 과도하게 높으면 유통과정 또는 보관 중 중 침전물이 생길 수도 있다 . ... 발효 굴절기로 포도의 알맞은 성숙도를 측정하여 정확한 시기에 포도를 수확한다 와인의 제조공정 O2와인을 배우자 ~ 와인제조공정 화이트 와인 (White Wine) 미세한 잔여물 까지도

  ppt테마 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.01.25 | 수정일 2015.06.03

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  식품의 pH 및 산도 측정

  식품의 pH 및 산도 측정실험 목적 및 원리식품의 pH는 식품의 변화나 변질을 확인하여 신선도 판정이나 초기 부패 등을 판정하는 데에 중요한 요인이다. pH의 측정법에는 pH paper ... 더 나아가, 이를 통해 pH와 적정산도의 개념은 어떠한 차이가 있는지 이해하고 식품 내에 존재하는 유기산의 양을 알아보고자 한다.실험 방법1. pH 측정1) 시약 및 기구시료(커피, ... 및 구연산의 함량을 구한다.실험 결과1. pH 측정오렌지 주스와 커피 시료의 pH를 11회 반복 측정한 결과는 아래 표1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.20

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  Soxhlet 추출법을 이용한 라면의 조지방 정량

  우유, 유제품 및 지방함량이 많은 액상 또는 유상(乳狀)의 식품은 Rose-Gottlieb을 적용한다. ... 그러므로 시료인 라면으로부터 지질을 추출하기 전에 Soxhlet 추출장치 중 수기 항량을 정확하게 측정하는 것과 라면으로부터 지질을 추출하고 유기용매를 제거한 후에 지질이 들어있는 ... 그런 뒤 이 과정을 이해하면 Soxhlet 추출법을 이용하여 식품 중의 지질 정량법에 대하여 이해하도록 한다.재료 및 방법본 실험에서 사용하는 시료인 라면(시판 중인 라면)을 2.13

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  지질분석, 식품 내 함량분석, 대학원 수업, 조지방 정량, 정성 분석, Soxhlet 추출법, 속슬렛 추출법, Rose-Gottlieb법, 산분해법, Gerber법, 산가, 과산화물가

  물리적 시험법..PAGE:3생체를 구성하는 물질 중에서 물에 녹지 않고, ether, 석유 ether, chloroform, acetone 등의 유기용매에 녹는 화합물가수분해로 지방산을 ... 정량일반적인 식품 및 사료의 조지방 Soxhlet 추출법우유와 유제품의 지방질 Gerber법 또는 Rose-Gottlieb법곡류, 난류, 마요네즈, 유제품 및 치즈의 지방질 산분해법식용유 ... 알칼로이드, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출 됨이 방법으로 정량 되는 것을 조지방(crude fat) 또는 에테르추출물(ether extract)라고 함조지방..PAGE:5조지방

  리포트 | 48페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.02.08

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  산가, 비누화가 측정 실험보고서

  또한, 유지 중에 포함되어 있는 유리지방산의 함량을 측정하여 산가를 계산하고, 유지를 구성하고 있는 지방산의 함유도를 측정하는데도 목적을 두고 있다. [1]1.2. ... 측정 대상 시료에 포함되는 산 또는 염기가 단일의 경우는 규정도, mol농도 등으로 농도를 표현하지만, 예를 들면, 청주 중의 산도측정과 같이, 여러 가지 유기산의 혼합물을 대상으로 ... 탄화수소 및 유취물(저급카보닐화합물, 저급지방산 등)이 포함되어 있다.Figure 2.

  리포트 | 15페이지 | 4,900원 | 등록일 2016.01.14

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  식품의 염도와 당도 측정하기

  .1) 염도물 1kg 중에 함유되어 있는 염류(이온 및 분자화합물)의 전량을 g으로 나타낸 것으로 염분량이라고 한다.2) 염도계염분의 함량을 재는 비중계. ... 진간장은 간장이 숙성됨에 따라 아미노산과 당질로 분해되고 발효산물인 유기산과 알코올 등이 증가되어 짠맛은 감소하고 단맛과 깊은 맛이 증가하며 색도 점차 진하게 된다. ... 미각이란 식품성분이 혀에서 반응하는 정도를 말하며 혀의 표면에 존재하는 미각수용기가 다양한 유두의 미공 안에 폭 30~40μ, 길이 70μ의 미뢰가 있다.식품 중의 정미성분이 타액에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.03

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  식품미생물학3공통) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적외적 요인들을 5가지이상나열하고 가공식품의 원료변패시킬 가능성있는 미생물종류와 특성을 설명하시오0k

  서 론미생물은 우리의 생활에 있어서 꼭 배 놓을 수 없는 것으로 미생물이 있으면 식품의 효소와 젓산 유기산을 만들어 내기도 하여 김치를 만드는 재료로도 쓸 수 있다. ... facultative anaerobes) : ex) Escherichia coli - 산소가 있거나 없거나 성장하는 균④ 미호기성균(microaerophilic organism)초산 등의 유기산이 ... 출하액이 가장 많고 도축 및 육가공, 유가공 등의 순으로 나타나고 있음.

  방송통신대 | 9페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.03.22 | 수정일 2018.03.24

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  과일및채소류의 가공(식품가공기술, 고등학생대상, 학습지도안, 기술가정과수업안, 수업지도안, 교생실습) PPT

  과일 중에 들어 있는 펙틴의 응고 성질을 이용하여 젤리 모양으로 만든 것 과일에 설탕을 넣고 약한 불로 졸여 만든 식품잼의 기원 기원전 부터 만들었다고 추정하며 , 그 당시에는 잼을 ... 하기 위해 pH 2.8∼3.3 정도가 되도록 시트르산 같은 유기산 과 시판되는 펙틴을 적당량 첨가한다 .잼 제조법에 따른 분류 잼 - 과일을 으깨어 형태가 남지 않게 한 후 설탕을 ... 제거한다② 설탕량 산출 및 계량 딸기의 당도를 측정 후 식에 따라 설탕량을 계량한다 .③ 농축 가열 후 수분이 나오면 설탕의 1/3 을 넣고 센불로가열한다 - 설탕이 녹으면 남은 설탕을

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.28 | 수정일 2016.03.02

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  식품가공학- 치즈 가공

  자연치즈는 원유에 유산균, 단백질, 응유효소, 유기산 등을 가해 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 말한다. ... 가공치즈는 자연치즈를 주원료로 하여 이에 식품 또는 첨가물 등을 가한 후 유화시켜 제조한 것이다.수분함량에 따라 연질, 반경질, 경질, 초경질 치즈로 분류하고, 숙성에 관여하는 미생물에 ... 이런 유형의 카티지치즈는 지방 성분이 적어 저지방성 다이어트 식품으로 인기가 높다.카티지치즈는 다른 치즈보다 수분함량이 높아 보존이 어려우므로 냉장고의 가장 찬 부분에 두고 찍힌 날짜로부터

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  유지의 이화학적 성질인 굴절률, 색도, 산가를 이용한 식용유의 산패 조사

  그러므로 유지 분자 내에는 친수성기가 거의 존재하지 않기 때문에 유지는 일반적으로 물에 녹지 않고 유기용매에 잘 녹는다.식품 성분 중의 지질은 유기용매에 의 추출되는 물질을 말하며, ... 유기용매에 의해 추출되는 물질 중에는 지질의 대부분을 차지하는 지방산의 트리아실글리세롤(트리글리세리드, TG)와 그 외 기타 인지질, 장쇄 알코올, 카로티노이드, 스테롤 등이 함유되어 ... 측정법에는 Zeiss, Abbe, Goerz 및 Pulfrich-Eintauch 굴절계 등이 있으나 본 실험에서는 몇 방울 시료만 있어도 측정이 가능하고 취급이 간단한 Abbe 굴절계를

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.11.20

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  Soxhlte법 조지방 측정

  그러나 실제로 유기용매에 의해 추출되는 것은 순수한 지질만이 아니고 식품 중의 유기산, 알코올류, 정유(essential oil), 지용성 색소 및 지용성 비타민 등도 있기 때문에 ... 조지방(Crude fat) : 식품 중의 지질을 정량할 때는 유기용매로 주로 에틸에테르, 석유에테르, n-hexane을 사용한다. ... Round flask(+lipid)와 thimble filter의 무게를 측정하고(W1) 지질의 함량을 측정한다.Ⅴ. Calculation & Results1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.17 | 수정일 2015.04.05

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  [식품가공 및 저장] 식품가공 및 저장과 관련 있는 요인 - 수분, 미생물, 효소, 산소, pH, 온도, 광선

  넣고 상대습도와 식품의수분이 평형을 이룰 때 대기 중의 상대습도를 횡축에 놓고 종축에는 여기에 대응하는 식품의평형 수분함량을 표시한 점을 연결한 것으로 모양은 역S자형의 곡선I 영역 ... 물은 액체상태에서 흡수가 가능하므로 어떠한 미생물도 자라지 못한다.수분활성도란 식품 또는 다른 원재료 중에 존재하는 미생물의 성장에 필요한 이용 가능한 수분의 함량수분활성도 = 물질 ... 효소1) 효소에 영향을 주는 요인2) 식품가공 및 저장에 영향을 주는 효소3) 식품가공에 관계하는 효소4. 산소5. pH6. 온도7.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  에너지음료 속 카페인 A+

  [그림5] 식품 별 카페인 함량커피, 코코아, 초콜렛 등 식품 이외에도 약품에도 카페인이 들어있는 것을 볼 수 있다. ... 또한 타우린을 비롯한 다른 아미노산 및 과량의 비타민과 식물성 추출물 등 카페인과 상호작용을 일으킬 수 있는 성분들도 함유한다.' ... 이는 에너지음료에 다른 것과 달리 카페인이 들어있기 때문린 등이 들어간 음료가 훈련 중이나 훈련 후 지방 및 칼로리 연소를 촉진하는 데 도움이 된다.”라고 말한다.

  리포트 | 10페이지 | 7,500원 | 등록일 2016.05.15 | 수정일 2019.06.16

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