"식품중의 유기산 함량 및 산도 측정" 검색결과 261-280 / 1,069건

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  계명대 조리와 식품 중간고사 족보

  계량한다.달걀 1개 = 약 50g / 켈리퍼: 지방의 두께, 식품의 두께 측정g이 가장 정확한 계량 방법1.식품의 구성성분식품>수분, 고형물고형물> 무기질, 유기질유기질> 탄수화물, ... 많이 함유된 꿀일수록 색깔이 짙다4.항산화-꿀과 밀납에 폴리페놀인 피노셈브린이 많이 함유됨-무기질과 유기산 및 효소 펩타이드들의 상호 작용에 의한 결과-설탕보다 꿀을 이용하면 단 ... 단백질, 지방, 비타민수분함량식품수분함량(%)식품수분함량(%)식품수분함량(%)중력밀가루13.3배추95.6닭가슴살75.1인스턴트라면8.2가지93.3구운 닭 가슴살61.5식빵33.8브로콜리88.6돼지

  시험자료 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.11.20 | 수정일 2023.08.21

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  식품가공학및실험 잼 가공

  유기산이므로 과일 중의 산 함량이 부족할 경우에는 이와 같은 유기산을 넣어 주어 일정한 양이 되도록 해야한다. ... 식품가공학 및 실험 5주 잼, 젤리 가공< 잼, 젤리 가공 실험 보고서 >1. ... 서론젤리 응고가 이루어지려면 과일 중의 펙틴, 산 및 설탕의 세 가지 요소가 적당한 비율로 들어 있어야 한다.① 산 : 젤리 형성에 효과적인 산은 말산, 구연산, 주석산, 젖산 등의

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.04.29 | 수정일 2019.06.20

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  식품의 단백질 정량

  그러므로 황산암모늄을 물로 희석하여 여기에 과잉의 알칼리, 진한 수산화나트륨(NaOH)를 가하고 가열하면 황산암모늄 중의 질소는 암모니아(NH _{3})로 되어 식품중의 다른 분해물과 ... 이 값을 질소계수라고 하는데, 단백질 중의 질소함량에 의해서 정해지는 것이며 단백질 중의 질소함량은 단백질의 종류에 따라 다르다. ... 실험 결과 ( Result )1) 측정값시료무게통깨 질소계수공시험구 적정량시료 적정량1.096g5.309mL6.9mL2) 조단백질 함량조단백질함량(%)`=` {0.0014 TIMES

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.06.26

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  젖산 및 암모니아 정량실험

  따라서 각각의 결과 값을 계산식을 이용해 구해준 결과 유리산, 중젖산, 순젖산, 총젖산의 함량은 Table 1과 같이 측정되었다.a : 0.1N-NaOH의 소비량 = 39.8mLf ... 식물체는 토양과 공기 중으로부터 재료들을 흡수하고, 흡수한 재료들을 이용해 필요한 유기물을 합성하는데, 단백질을 합성하는 데에 질소가 꼭 필요하다. ... 또한 이를 이용하여 순젖산과 총젖산의 함량을 구할 수 있었다. 실험결과 유리산 64.11%, 중젖산 23.32%, 순젖산 51.16%, 총젖산 77.07%의 함량을 나타내었다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.03.15 | 수정일 2023.04.04

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  조회분정량과 등온흡습곡선

  먼저 조회분 정량실험에서 회분이란 식품을 가열, 회화시켜 유기물을 CO2와 물 등으로 산화시켜 제거하고 남은 무기잔류물을 뜻한다. ... 비이커의 액은 수욕대기중의 수분을 흡습하여 평형수분함량을 이루는 경우를 등온흡습이라 하며, 식품의 수분이 대기 중에 방출함으로서 평형수분함량에 이르는 경우를 등온탈습이라 한다.2)일정한 ... 많은 동물성식품은 건조기 내에서 될 수 있는 대로 건조시키며 액상식품과 액상음료는 수욕상에서 증발 건조시킨다.③ 예비 탄화시켜야 할 검체회화할 때 팽창하는 검체로서 당류 및 당 함량이

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.10 | 수정일 2023.04.04

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  예비&결과보고서- “중화적정”

  (4) 이온화된 형태뿐 아니라 비이온화된 산의 함량도 측정(5) 식품은 복잡한 적정산도를 갖고 있음 지방산, 암모니아, 유기산 등도 이론적으로 수소이온을 생성할 수 있으며 식품에서 ... 적정산도는 이들 모두를 포함하며 각각을 분리하여 측정하지 않음(6) 식품의 적정산도는 여러 산성 물질 중 주로 유기산을 대상으로 함ex) 포도 숙성 전 : 말산(malic acid) ... Reference- 보정판 식품분석 이론 및 실험 [조덕제·김정숙·홍종만·채수규 / 지구문화사]- 실무를 위한 식품분]

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.21 | 수정일 2017.10.23

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  [식품분석학실험]조회분 정량

  일부의 식품에서는 무기질의 염소이온 등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 ... 시료의 칭량조회분 함량 측정식품은 밀가루, 빵, 사과 3가지로, 빵은 식빵의 크런치를 제외한 식빵의 안쪽 부분만 사용했고, 사과는 가식부만 사용했다. ... 예를 들어 식품중 무기물질인 염소, 요소, 인, 황의 일부는 회화에 따라 소실되어지고, 반대로 유기물질로부터 유래하는 탄소가 이산화탄소로 되어 휘산 하지 않고 탄산염의 형태로 회분

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.06 | 수정일 2020.08.07

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  Soxhlet을 통한 조지방 정량 ( 고찰포함)

  지질의 이와 같은 성질을 이용하여 유기용매로 식품 중의 지질을 모두 추출한 후, 유기용매와 식품의 잔여물을 제거하고 무게를 측정하면 이 무게가 지질의 양이 된다. ... 그러므로 식품을 유기용매에 침지시키거나 유기용매와 연속적으로 접촉시키면 식품 중의 지질이 유기용매에 녹아 나오게 된다. ... .- Soxhlet 추출법을 이용하여 식품 중의 지질을 정량할 수 있다.실험원리: 지질(Lipid)은 물에 녹지 않고 에틸에테르, 석유 에테르, 클로로포름, 아세톤, 벤젠 및 사염화탄소

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.10.27

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  가공학 - 잼류

  그 중 이번 실험은 과일이 가지고 있는 당과 유기산, 그리고 pectin 이 3가지 특징을 가지고 잼을 만드는 것이다. ... 잼의 3요소인 유기산과 펙틴, 당분의 혼합을 통합 gel의 형성에 집중한다. ... 실험의 사용하는 딸기의 양은 521g 이고 설탕의 양은 사용하는 딸기의 양 중 65% 고정했으므로, 338g을 준비해 놓는다.딸기 수세 후딸기의 무게 측정설탕측정(딸기무게 65%)ⅱ

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.07.27

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  과일의 구연산 측정

  = 0.1N NaOH 용액 1ml에 상당하는 유기산의 양D= 희석배수(100/10: 100ml로 정용한 것 중 10ml만 유기산 정량에 사용)S= 시료의 채취량*적정산도(시료 100g ... 과육에는 유리 아미노산이 많이 들어 있는데, 특히 아스파르트산과 세린 함량이 높고 아스파라긴산을 함유하고 있기 때문에 숙취해소에 효과적이다. ... 보통 적정에 소모된 수산화나트륨의 양을, 시료 중의 대표적인 산으로 환산하여 %로 나타낸다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.03.20

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  식품분석 및 실습 실험 보고서 - 조회분 정량분석

  진행이 어렵게 된다.대개 500~600℃의 고온에서 식품 중의 유기물을 완전히 연소시킨 후 남은 질량이 회분 함량에 해당하나 식품 중에 존재하는 무기물의 양과 정확히 일치하지는 않으며 ... 실험의 목적 및 원리우리는 이 실험을 통해 직접회화법에 의한 회분정량 원리에 대해 이해하고 무게 분석에서 함량의 중요성을 이해한다.식품분석에 있어 회분(灰分; ash)이란, 식품을 ... 식품분석 및 실습 실험 보고서실험 제목 : 직접회화법에 의한 회분 정량분석1.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.10.28

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  간장의 염도정량과 오렌지 주스의 비타민C정량

  측정된 간장의 염도는 다른 발효 식품인 된장의 염도(17)보다 높은 값을 나타냈지만 간장은 액체성분으로서 조리 시 첨가 및 혼합이 편리한 특성과 식품에 실제로 첨가하였을 때 된장, ... 비율을 차지하고 있는 과일(13)로 비타민 C, 칼륨, 펙틴, carotenoid 등 여러 생리활성 물질이 포함되어 높은 영양적 가치를 지녔으며(14), 주스로 가공하여 높은 당도와 유기산 ... 이용하여 오렌지 주스의 비타민 C 함량을 측정하고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 시료는 간장(Gamwoel traditional ganjang fermented 10 years

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  알코올, 인정량 - 몰리브덴 청 비색법을 이용한 둥굴레차의 인 정량과 비중측정법을 이용한 잎새주와 매화수의 알코올 정량

  식품 중의 인을 정량하는 방법에는 몰리브덴 청 비색법, 몰리브덴산 용량법, 이온교환법 등이 있는데, 그 중 몰리브덴 청 비색법은 조작이 비교적 간단하고 미량을 가지고도 정량이 가능하다는 ... ).본 실험에서는 몰리브덴 청 비색법을 이용하여 둥굴레차의 인 함량을 측정하고 비중측정법을 이용하여 잎새주와 매화수의 알코올 함량을 측정하고자 하였다.재료 및 방법재료본 실험에 사용한 ... 그 후에 알코올과 증류수를 혼합시킨 후 주정계를 띄워서 도수를 측정하였다.결과 및 고찰둥굴레차의 인 정량몰리브덴 청 비색법을 이용하여 둥굴레차의 인 함량을 측정한 값은 Table 1과

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  포도잼 만들기 가공학 레포트

  재료 및 방법재료 : 포도 (2400g), 설탕(646g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴 용액, 충진 용기실험 방법1) 포도 줄기 제거 및 세척2) 포도알 무게 측정 (2400g) ... 포도 씨의 유지함량은 11-15%로 비교적 높은 양이다. 따라서 지용성 영양성분이 풍부한데, 그 중 하나가 바로 비타민 E이다. ... 알코올 기타 유기 용매에 녹지 않는다. 수용액은 리트머스 산성을 나타내며, 우회전성이지만 고유 광회전도는 시료에 따라 뚜렷하게 다르다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.08 | 수정일 2019.12.12

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  식초를 달리한 오이피클 제조 및 염도, 당도, pH, 텍스쳐 조사

  당도는 전체 시료에서 감소한 것으로 보아 발효 중 젖산균 등에 의해서 당이 분해되어 이산화탄소, 알코올, 각종 유기산을 생성한 것으로 생각된다. ... 숙성기간 중에는 삼투압에 의한 조직의 변화와 발효에 의한 채소 성분의 분해 및 산에 의한 변화로 피클 경도의 감소가 일어나는데(8), 현미식초 피클에서는 이러한 현상이 나타나지 않은 ... 오이피클을 제조하고 염도, 당도, pH, 텍스처 측정 및 관능평가를 통해 품질 특성을 확인하고자 하였다.재료 및 방법재료 및 시약본 실험에 사용한 재료는 오이(Cucumis sativus

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  예비&결과보고서-1주차-잼만들기

  보통 pH 2.8~3.3, 당 60~65%, 펙틴 1~1.5% 이상이면 잼이 만들어진다.산 함량이 적게 되면, 유기산을 첨가하여 산을 조절하는데 Ph 2.8이하가 되면 잼의 겔화가 ... 식품과학기술대사전>잼>젤(겔)? (논문)복분자잼의 제조특성 및 이화학적 성분분석 / 김철암 외4인 / 한국식품영양과학회지 제37권 제 1호 / 2008? ... *펙틴, 당, 산의 관계을 보면 펙틴의 함량이 일정할 경우 구연산의 첨가량이 증가할수록 당분의 첨가량이 감소하는 것을 알 수 있다.를 보면 일정한 산의 함량에서 펙틴의 양이 증가할수록

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  식품학개론 4. 지방질

  순수성 등을 측정하는데 유용하며 유리지방산 함량이 많을 수록, 노출된 유지 표면적이 클수록, 불순물이 많이 혼입될수록 발연점은 내려간다. ... 지방질은 물에는 녹지 않고, 유기용매에는 잘 녹는 물질로, 대부분 지방산과 글리세롤이 에스터 결합으로 형성된 물질이다.또한 영양적인 측면뿐만 아니라 조직감과 향미에 큰 영향을 미치는데 ... 특히 식품 중에서 향미, 색소, 비타민 등의 용매역할로 그 기능이 매우 중요하며 튀김에서는 열전도체로 작용하며 용기에 음식물이 붙는 것을 방지하고, 연화제로 사용된다.1.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2019.09.18 | 수정일 2021.06.18

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  화학적 전처리

  고온으로 가열, 연소하고, 소량의 염산으로 회분을 용출하여 분석하는 방법으로서, 조직 등의 시료 중의 칼슘, 마그네슘 등의 측정에 사용한다.: 휘발성 원소 및 미량원소의 분석 오염으로 ... 따라서 회화시 중량감소로 인해 보정상수를 적용해야 하는 기존 방법과는 달리 유기물은 전량 전소시키면서도 무기물의 중량 감소는 전혀 발생하지 않는 직접 중량법에 의해 무기물의 함량을 ... 마이크로파 시료분해 장치 이용 용해· 주로 2450MHz 주파수 사용· 산과 전자파 방사의 결합장점· 대기압 하에서보다 4-100배 빠른 처리방법· 외부 오염 및 산, 휘발성 원소의

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.10.10 | 수정일 2017.10.12

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  유지의 산가 측정

  ┏대부분의 식용유지는 불포화지방산 함량이 높기 때문에 가열에 의해 쉽게 산패되는 특성을 갖고 있으며, 이러한 산패과정 중 형성되는 peroxides 및 free radicals는 필수지방산 ... 1) 실험목적 및 원리 :(1) 실험목적본 실험은 유지의 산가를 측정하는 실험으로써 유지에서 유리된 지방산의 양을 알 수 있는 실험이다. ... 식품성분 중에는 산화되기 쉬운 것이 많고, 여러 가지 원인에 의해서 산화가 일어나 식품의 풍미를 손상하고 경우에 따라서는 독성물질을 생성한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.05.11

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  [식품분석학 실험보고서] 표준용액 제조 및 초산(아세트산) 정량

  실험제목 : 0.1N NaOH 표준용액의 조제와 표정 및 표준용액을 이용한 식초 중의 아세트산 정량1. 목적 및 원리 (Principle)가. ... 아세트산 함량 계산식초``중``아세트산의``양(w/v`%)`=`V TIMES f TIMES e TIMES D TIMES {1} over {S} TIMES 100##``V`=0.1N` ... 정도가 다르고, 비해리형과 해리형의 색이 다르기 때문에 지시약을 이용하면 어떤 용액의 pH를 대략적으로 알 수 있다.(2) 전형적인 지시약은 그 짝염기와는 다른 색을 가지는 약한 유기산이다

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.15

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