"식품중의 유기산 함량 및 산도 측정" 검색결과 61-80 / 1,069건

• 

  일반화학실험 A+레포트/탄수화물 정량실험 환원성 실험

  구체적으로는 단당류를 기본으로 하고, 그 유도체인 당알코올 알돈산 우론산 당산 및 간단한 배당체 이노시트 아미노당 및 그 밖의 중합체를 말하기도 한다. ... 측정할수 있다.참고문헌- 생명과학/캠벨/바이오 사이언스/(2006)/p.75~80- 식품분석/최병범, 김관우, 조효현, 이재학/진로/(2006)/ p.87~ 89- 생화학 실험서 ... 아미노산 등과 화학반응을 일으켜 갈색 물질을 쉽게 만들어 식품이 갈변하는 원인이 된다.③탄수화물 분석탄수화물을 분석하는데 사용되는 정성반응으로는 Benedict반응, Fehling반응

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.08.05

  다운로드 장바구니
• 

  [식품미생물학]미생물의 영양과 증식

  생물학적 요인은 미생물 간의 공생, 길항 등- 식품 속에 존재하는 미생물의 생육은 식품의 수분함량, pH, 식품의 구성성분, 산화환원전위, 항균물질 등과 같은 식품 속에 같이 내부 ... 균- 대장균군, 효모, 곰팡이 등이 여기 속한다.(3) 아미노산 균- 질소원인 무기 질소만으로 생육하지 못하고 아미노산과 같은 유기질소원을 요구하는 균(4) 생육소 요구균- 고등동물과 ... 미생물의 생육 측정1) 건조균체량- 균체 배양액의 일정량을 취하여 여과 또는 원심분리에 의해서 균체를 분리하고 물로 세척한 다음 건조하고 다시 desiccator 내에서 함량이 될

  시험자료 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2021.01.02

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학]A+ 과일잼 제조 실습 예비레포트

  샘플과 플라스틱 샘플컵 또는개념이며 일반적으로 품질적인 측면에서는 수분활성도를 측정하고 정량적 실험으로는 수분함량을 측정함.수분활성도는 식품분야로는 제빵, 제과, 치즈, 커피, 견과류 ... 과실에 들어있는 산은 과실종류 및 숙성정도에 따라 그 함량이 변화하는데 일반적으로 덜 익은 과실에 많이 들어있고 과실이 익을수록 그 양은 적어짐.과실에 들어있는 산은 원료에 따라? ... 산과 당분의 함량 등에 따라 원료배합비율이 달라지며,?

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

  다운로드 장바구니
• 

  식품위생학 관련 과제

  경제성 및 실용성은 값이 싸야하고 식품의 조리와 가공 및 보존이 용이해야한다.3. 식품의 성분 중 일반분을 설명할수 있다.식품의 일반성분에는 크게 수분(물)과 고형분으로 나뉜다. ... 식품에 수분이 흡착하는 경우를 측정하는 흡습곡선,식품으로부터 수분이 방출,건조하는 경우를 측정하는 탈습곡선이 있고 양자를 포함하여 등온흡착곡선이라한다. ... 단백질의 합성과 관련된 제한 아미노산이란?제한아미노산은 식품 내 필수아미노산 중 인체에서 요구되는 양에 비해 부족해서 영양가를 제한하는 아미노산이다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.01.13 | 수정일 2021.01.16

  다운로드 장바구니
• 

  조회분 정량

  일부의 식품에서는 무기질의 염소이온 등 휘발성 무기물은 휘산되기도 하고, 양이온의 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염, 황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 ... 예를 들어 식품중 무기물질인 염소, 요소, 인, 황의 일부는 회화에 따라 소실되어지고, 반대로 유기물질로부터 유래하는 탄소가 이산화탄소로 되어 휘산 하지 않고 탄산염의 형태로 회분 ... 회화 및 칭량작업1) 전처리가 끝난 회화용기를 550-600oC회회로에 옮겨 회화(3-4시간)한다.2) desiccator에서 30분 방냉한다.3) 방냉한 회화용기의 무게를 측정한다

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.28

  다운로드 장바구니
• 

  조단백질정량

  그러나 식품 중에는 단백질 이외에 amide, 아미노산, alkaloid, gulucoside 및 암모니아 등의 여러 가지 질소화합물이 함유되어 있으며. ... 사용한 시료의 무게는 1.0334g이고, H2SO4(산)를 NaOH(알칼리)로 역적정하여 측정된 공시험구의 적정량은 9ml, 시료의 적정량은 6.5ml로 적정되었다.2) 조단백 함량 ... 식품 중의 단백질량은 질소의 총량에 질소계수를 곱하여 구한다.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.01 | 수정일 2021.11.20

  다운로드 장바구니
• 

  영양학-비타민과 무기질 종류와 기능

  골밀도를 측정하여 골다공증을 진단한다.③함유식품칼슘의 좋은 급원 식품은 동물의 유즙 및 그 제품이며 이러한 식품속에 들어있는 칼슘은 우리몸에서 유효 적절하게 사용될 수 있는 형태로 ... -인은 거의 모든 식품에 들어 있으므로 정상적인 식생활을 할 경우 결핍증 위험은 없다.③함유식품-일반적으로 단백질 함량이 많은 식품인 어류와 난류, 우유 및 유제품 그리고 곡류에 많이함유되어 ... 그 외에뼈째 먹을 수 있는 생선, 굴 및 기타 해조류가 좋은 급원 식품이 있다.(2)인(P)①기능- 인체 내에서 인은 80%가 인산 칼슘의 형태가 되어 골격과 치아조직 형성하며 산과

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.09 | 수정일 2024.06.10

  다운로드 장바구니
• 

  수분정량분석 실험 보고서

  증류법시료를 물과 섞이지 않는 유기용매와 함께 가열하면 시료 중의 수분과 유기용매가 기 체로 되어 증발하는 것을 측정하는 방법이다.? ... 서론 (Introduction)1) 실험 목적(1) 수분 함량 측정 방법 중 건조법의 종류와 원리를 알 수 있다.(2) 상압가열건조법을 이용하여 시료(라면)에 대한 수분함량을 측정하고 ... 건조기(dry oven) - 80~150°C범위에서 ±1°C 이내의 온도조절이 가능한 장치.2) 상압가열 건조법을 이용한 건조 방법 및 수분함량 측정?

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  깍두기 제조 및 숙성 후 품질조사

  김치는 당과 지방함량이 낮은 저열량 식품이며, 발효 중 생성된 유기산과 유산균이 풍부하고 식이섬유소, 비타민 C, 페놀성 화합물과 같은 생리활성물질들로 인해 빈혈 예방, 항산화 효과 ... 김치의 미생물로는 젖산 세균이 주 발효균으로 알려져 있어 젖산 발효식품으로 분류할 수 있다(2).김치의 숙성 중 젖산 발효에 의해 산 함량이 증가하기 때문에 pH는 김치의 숙성정도를 ... , a, b 값으로 표시하였다.결과 및 고찰Table 2.록 발효 중 유기산 생성에 의한 것으로 사료된다(4). pH의 측정은 김치의 숙성정도를 알 수 있는 지표로 사용되어 왔으므로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

  다운로드 장바구니
• 

  영양학-다량무기질: 칼슘, 인, 마그네슘, 나트륨, 칼륨, 염소, 황(흡수와대사, 생리적기능, 결핍증, 과잉증, 영양상태평가 및 섭취기준, 급원식품)

  소변 중 마그네슘 함량 측정- 림프구내 마그네슘 함량 측정* 정상범위 : 36~207mg/dl6) 급원식품① 코코아, 견과류, 대두, 전곡 등 多② 전곡, 시금치 : 마그네슘 多 → ... 칼슘1) 흡수 및 대사(1) 소화① 식품 중 유기 인산염 형태 → 장에서 소화 → 무기인으로 유리 → 장내 세포?알칼리 조건에서는 불용성 → 산성인 위와 소장상부 ? ... → 장에서 쉽게 가수분해 → 유리 형태 무기인으로 흡수 → 생체 이용률↑, 식물성 식품 중 인 → 피틴산2.

  시험자료 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.21

  다운로드 장바구니
• 

  조지방 함량

  지방 정량이 아니라 조지방 정량인 이유는 유기용매에 식품속의 지방을 추출하게 되면 순수한 지방만 추출 되는 것이 아니라 식품의 색소, 유기산, 지용성 비타민 등 다른 성분도 빠져 나오기 ... 그러나 ehter에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료중의 색소(chlorophyll, carotenoid 등), wax, alkaloid, 유기산, 지용성 vitamine 등도 ... 100 / 시료무게 = 조지방 함량(105.738-105.449) X 100 / 1.382 = 20.911토의/고찰지방은 3대 영양소 중에 하나로 에너지 원으로 쓰이고 세포막의 구성성분이

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.10.01

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학실험] 수분정략분석 레포트 A+

  건조가 진행됨에 따라 감량 된 중량을 수분함량으로 한다.2) 증류법-개요: 증류식 수분측정 장치에 물과 혼합되지 않는 유기용매 및 시료를 함께 넣고 가열하면 시료 중의 물이 용매 증기와 ... 수분정량 분석-목적 ① 식품의 주요 성분표를 작성하기 위해서② 건조·염장·발효 등의 식품 가공 중 성분변화의 실태를 파악하기 위해서③ 식품의 저장 중 성분변화의 실태 파악하기 위해서④ ... -측정방법:① 시약 및 기구: 유기용매, 증류식 수분측정 장치 →② 조작: 물의 양으로 환산하여 3~4.5mL가 되도록 시료(S g)를 측정하여, 플라스크의 입구에 묻지 않도록 주의하면서

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.04.19 | 수정일 2022.10.31

  다운로드 장바구니
• 

  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문

  미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰 논문abstract한국 음식 중에는 발효를 이용하여 만든 식품이 많다. ... 변화를 관찰한 결과 선별된 균주로 발효한 실험군에서 발효가 진행될 수록 계피산의 함량이 유의적으로 증가하는 것을 확인할 수 있었다. ... 국내산 김치에서 분리한 균주 중에서 내산성, 내담즙성 생존률과 10종의 젖산균주를 살펴 본 결과 락토바실루스 브레비스와 99% 상동성을 보임을 확인할 수 있었다.선별한 CCK_EN,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.31

  다운로드 장바구니
• 

  [식품분석학실험]조단백질 함량 측정

  조단백질 함량 측정1. 실험 목적가. 식품에 함유된 단백질은 아미노산으로 되어 있고 아미노산에는 질소가 포함되어 있다.나. ... 질소의 양을 먼저 측정한 후 질소계수를 곱하여 단백질의 양을 구한다.2. 실험 이론 및 원리가. ... 킬달(Kjeldahl) 질소 정량법킬달 질소정량법은 분해, 증류, 중화, 적정의 4단계를 거친다1) 분해시료에 진한 황산과 분해촉진제를 가해 가열하면 식품성분의 분해가 시작되어 유기물의

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.09.02

  다운로드 장바구니
• 

  일반 성분 분석 ­ 조지방(Rose-Gottlieb법) 결과A+

  그 중 조지방은 순수한 지방 이외에도 지방산, 인지질, 색소, 정유, 납, 지용성 비타민 등도 추출되기 때문에 유기용매를 활용하여 추출할 경우 순수한 지방만 추출되는 것이 아니라 유기용매에 ... 추출기는 Mojonnier관을 이용하는데 특수한 모양을 한 마개가 달린 유리용기로 비커에서 조지방 함량을 구하면 유기용매만 모으기 어렵기 때문에 조지방 함량 측정 시 마조니아관을 사용하여 ... 따라서 지방의 일차적 분석인 조지방 분석 중 유기용매를 활용한 방법으로 뢰세고트렙(Rose?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

  다운로드 장바구니
• 

  조회분 정량 식품학 실험 보고서

  이는, 식품의 염소 일부가 회화에 의해 소실되는 경우가 있으며, 무기질에 포함되는 염소이온 등과 같은 휘발성 무기물은 일부 휘산될 수 있기 때문이다. ... 가열하였을 때 연소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품 중의 무기물 총량이라고 정의할 수 있다. ... (금종화 외, 2012)회화를 할 때, 팽창하는 시료, 즉 당함량이 높은 식품이나, 정제 전분, 계란의 난백, 어육 등의 경우에는 예비 탄화를 해야 하는 시료에 속한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  치즈 : 원유 또는 유가공품에 응유효소/유기산 등을 가해 응고 가열 농축해 제조가공한것1) 자연치즈- 분류 : 원료유에 의해, 숙성에 의해(비숙성, 세균숙성, 곰팡이 숙성), 수분함량 ... 산패측정법1) 산가 : 유지 1g속 유리지방산 중화하는데 필요한 KOH ㎎수- 산패 → 유리지방산 함량 산성물질↑ → PH↓2) 요오드가 : 유지 100g이 흡수하는 요오드 g수- ... ) 비누화가(=검화가) : 지질 1g 중의 유리산의 중화 및 에스테르의 검화에 필요한 수산화칼륨의 ㎎수5) reichert meissei가 : 버터진위판단6) 아세틸가 : 아세틸화한

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

  다운로드 장바구니
• 

  식품화학실험 당, 단백질, 지방 정량의 과정 및 결과 보고서 레포트

  원리(1) kjeldahl법의 원리①시료를 진한 황산 및 촉매로 강하게 가열하여 시료중의 유기물을 분해하고 질소를 황산 암모니아로 바꾼 다음 과잉의 알칼리를 가하여 증류하고 유출되는 ... 암모니아를 일정량의 산에 흡수시킨 후 이의 양을 적정②이 방법은 단백질의 질제를 넣고 가열하면 유기물은 황산에 의해 탈수 분해됨과 동시에 산화환원이 일어나며 단백질 중의 질소는 정량적으로 ... 목적⑴ 식품성분의 정량 원리를 중화반응을 이용해 알 수 있다.⑵ 표준용액의 소비량으로 초산함량을 계산할 수 있다.⑶ 식품성분의 양을 중화적정을 이용해 알 수 있다.?

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.02.04 | 수정일 2022.11.07

  다운로드 장바구니
• 

  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  젤리화에 관여하는 펙틴은 pectic acid 내의 카복시기가 메틸 에스터화된 것이다.(2) 산: 과실에 들어있는 산은 과실 종류 및 숙성정도에 따라 함량이 변화하는데, 일반적으로 ... 식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. ... 과실에 들어있는 산은 원료에 따라 citric acid, malic acid, tartaric acid 등이 함유되어 있지만 젤리화가 이루어질 때는 유기산의 종류에는 관계없이 제품의

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

  다운로드 장바구니
• 

  [식품가공학및실습] 호박잼 제조실습

  일정량의 유기산이 필요하다. ... 호박잼 제조실습실험일시 :실험장소 :전공 : 식품영양학과학번:이름:조 및 조원: 조 /1. ... 품질을 고려하여 펙틴 함량 1.0～1.5%, 산 함량(황산으로서) 0.3%(pH 3.45),당함량 60～65%??

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.11.29

  다운로드 장바구니