"식품중의 유기산 함량 및 산도 측정" 검색결과 41-60 / 1,069건

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  [식품영양분석및실험] 식품 중의 조지방 정량 (A+자료)

  실험제목식품 중의 조지방 정량실험날짜학번이름1. 실험목적및 원리- 이 실험에서는 Soxhlet 지방추출기를 이용하여 생콩가루와 볶은콩가루의 조지방양을 구하고 비교한다.? ... 추출하고자 하는 유기물이 사용하는 유-base extraction(산-염기 추출) : 액체-액체 추출 방법 중의 하나이며 산 또는 염기 화합물의 분리를 위해 사용하는 방법이다. ... 원리- 식품 중의 지방질은 에테르, 석유에테르 등의 유기용매에 용해되는 성질을 이용해서 정량함- 일반적으로 Soxhlet 지방추출기를 사용해서 ether로 시료의 조지방을 추출 후

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.22

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  과실은 펙틴과 유기산의 함량이 높은 것이 좋으며, 미숙하거나 과숙한 과일 말고 적당하게 익은 과일이 좋다. ... 따라서 유기산 함량이 풍부한 과일은 산을 따로 첨가하지 않고 설탕의 첨가량 조절만으로 젤을 형성할 수 있다.저메톡실펙틴인 경우는 설탕과 산을 첨가하여도 젤을 형성하지 못한다. ... -산과실에 들어있는 산은 과실 종류 및 숙성 정도에 따라 그 함량이 변화하는데 일반적으로 덜 익은 과실에 많이 들어있고 과실이 익을수록 그 양은 적어진다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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  [A+ 식품분석 및 실험 레포트] 식품 중 조지방 정량 - Soxhlet 추출법

  실험원리지질과 조지방지질(Lipid)이란 동식물과 식품 등의 유기물중 물에 불용성이나 유기용매에는 용해되는 성분들로 정의된다. ... 산 분해법지질이 식품의 조직중에 존재하거나 식품성분과 결합한 상태의 시료에 적용하면 효과적이다. ... 인하여 거의 지방산과 염기 부분으로 분해되어 지방산만이 추출되므로 낮은 함량을 나타내게 된다.이 방법은 물에 녹지 않고 산가수분해에 의해서 액상으로 되는 식품, 즉 식육, 어육 등의

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.06

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  지방정량

  때 실제로 에테르에 의하여 추출되는 것은 순수한 지방만이 아니 고 유기산, 알콜류, 정유, 색소 및 지용성 비타민 등도 포함된다. ... 따라서 지방의 산화가 일어나면 정확한 지방량의 측정에 영향을 미칠 수 있다.6) 식품종류별로 적정한 지방 정량 방법은?? 유제품(비교적 지방질의 함량이 많은 액상 및 우유와다. ... 및 기록⑥ 측정한 결과를 가지고 식품 중의 조지방의 양(%)를 계산한다.조지방 (%) =`` {W _{1} -W _{0}} over {S} X 100W _{0} : 조지방 추출 전

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.31 | 수정일 2021.11.20

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  잼&젤리 레포트

  사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않다. ... 무기질 그리고 각종 유기산과 색소 및 의 최적 pH는 3.2~3.5이다. pH 2.8 부근에서는 펙틴이 분해하여 수분이 분리되고, 반대로 높은 pH에서는 젤리화가 되지 않는다. ... 果實은 유기산이 많은 액즙을 가지고 있어 상쾌한 맛을 주며, 주로 구연산, 주석산, 사과산, 탄닌산 등으로 이루어져 있는데 果實의 종류에 따라 함유하고 있는 산이 각각 다르다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  양파추출물로부터 Quercetin의 단리 정제 및 동정

  또한 우유의 Selenium을 측정하는 실험에서는(4) 우유의 수분을 제거하고 질산과 과산화수소를 이용하여 유기성분을 제거한 뒤 유기성분을 산화시켜 전처리를 완료하였는데, 이방법을 ... 권혜정, 김기철, 김경아, 김영수, 강석호, 곽신혜, 강경자, 건조수산물의 중금속 및 셀레늄 함량, 34(6): 562-570, (2019)4. ... 국내 육종 양파 품종별 주요성분의 함량 및 항산화활성 비교, 한국식품과학회지 53(4) : 434-445. (2021)2. 구갈현, 박광심, 노민호, 문진섭.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.01.16

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  지질의 산패

  지질의 산패 측정 방법6. 지질의 산화 속도에 영향을 미치는 인자7. 산화방지제Ⅲ.결론Ⅳ.참고문헌서론지질은 식품 중 가장 중요한 성분 중의 하나이다. ... 산가는 유지 분자들의 가수분해에 의해서 형성된 유리지방산함량의 척도이다. ... 그러므로 목적에 따라 여러 가지 측정방법을 이용하여야 하고 적절한 해석이 뒤따라야 한다.1) 산가, 유리지방산가1g의 유지 중에 존재하는 유리지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이

  리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.11.16

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  산가 (acid value)

  불가능해지며, 이는 비록 유지의 함량이 낮더라도 일정한 조건이 갖춰지면 대부분의 식품에서 발생한다.유지의 산패에 영향을 주는 요인들에는 지방산의 종류, 온도, 산소 분압, 광선, ... 산가는 유지의 보존, 가열 등에 의하여 변하는 변수로서 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 필요한 항수이며, 특히 유지의 산패 정도를 나타내는 기준이 되는 값이다. ... 대표적인 유기용매에는 ester, chloroform, acetone, benzene, 이황화탄소(CS₂), 사염화탄소(CCl₄)등이 존재한다.이러한 유지의 물리적 성질을 측정하는

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2023.03.01

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  ICP 분석법을 이용한 멸치, 우유, 칼슘 첨가 우유의 무기원소 정량

  식품 중에 함유된 무기질을 분석하기 위해서는 시료의 전처리를 통하여 유기질을 분해-제거한 후 무기질만이 잔존하는 시료를 조제해야 한다. ... 골질량을 최대화하는 데에도 큰 영향을 미친다(4).위와 같은 식품군에 함유되어 있는 무기질은 식품을 구성하고 있는 주요한 유기물의 구성원소인 탄소, 수소, 질소 및 산소를 제외한 ... ICP 분석법을 이용한 멸치, 우유, 칼슘 첨가 우유의 무기원소 정량서론멸치는 우리나라 연안에서 어획되어 자원이 풍부하며, 고도불포화 지방산, 필수 아미노산 및 칼슘 등과 같은 기능성

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2022.01.16

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  컵법, 스푼법, 당도계법, 온도계법 등으로 젤리점을 확인할 수 있다(1).따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하고 가용성 고형분 함량과 색도를 측정하여 품질 특성을 조사하였다.재료 및 ... 사과는 유기산과 펙틴 물질을 함유하고 있기 때문에 60-65%의 당을 가하고 가열하면 매끈하고 탄력이 있는 겔을 형성할 수 있으므로 잼을 만드는데 적합하다(3).젤리점은 과일즙에 설탕을 ... 측정사과잼을 균질하게 혼합 후 일정량을 취하여 colorimeter를 이용하여 L*, a*, b*값을 측정하였다.결과 및 고찰Table 1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  Chlamydomonass reinhardtii에서 광원이 바이오 매스와 색소 생산에 미치는 영향-생물공학실험보고서

  낮아 식품 외에 화장품, 의약품 등으로 다양한 산업 분야에서 활용이 가능하다.파이코 빌린 및 chlorophyll은 불포화 지방산을 생성할 수 있는데, 대표적으로 오메가 3 이다.오메가 ... 이전의 미역에서 추출한 푸코잔틴은 순도가 낮고 점성이 높아 식품 외 분야에서 활용이 제한되었으나, 이번의 해양미세조류 추출물을 기존 추출물보다 푸코잔틴 함량이 5배 이상 높고 점성이 ... 이 푸코잔틴은 미역, 다시마 등 해조류의 색소성분으로 항 비만, 항산화, 노화 억제 등의 효능이 있어 건강기능식품 및 화장품의 소재로 사용되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.02.06 | 수정일 2023.10.27

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  식품화학실험 보고서 (조회분 정량, 직접회화법)

  ②Ⅰ.목적 및 원리식품 속에는 수분, 조지방, 조단백, 조회분이 있는데 그 중에서 저번시간에는 식품 속 수분량을 측정하는 수분정량을 하였다. ... 또한 직접회화법에는 산소존재하에 고온 연소시키는 건식법과 진한 강산 혼합물을 이용하여 시료의 유기물을 산화시키는 습식법이 있다. 그 중 우리는 건식법을 이용하기로 하였다.Ⅱ. ... 대다수의 식품에서 무기질인 염소는 일부 또는 대부분이 회화될 때에 소실되며, 두류, 야채류, 해조류 등의 회분에는 본래 유기질이라고 볼 수 있는 탄산이 다량 함유되어 있기 때문에 실제로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.12

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  조지방 정량

  중 지방질은 에테르, 석유에테르 등의 유기용매에 용해되는 성질을 이용하여 정량한다.조지방이란 에테르 추출물의 총칭으로 지방 이외에도 지방산, 인지질, 색소, 정유, 납, 수지, 유기산스테로이드 ... 가공유의 칼슘, 지방, 유당 함량 및 표시기준에 대한 고찰. 한국가축위생학회지, 36(3), 217–222.) ... 가공유의 칼슘, 지방, 유당 함량 및 표시기준에 대한 고찰. 한국가축위생학회지, 36(3), 217–222.농업용어사전>조지방

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.05.21

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  Indophenol 적정법에 의한 환원형 비타민 C의 정량

  중 인 함량을 측정한 값이다.오렌지 주스의 환원형 비타민C 함량의 평균값은 2.48 mg%로 측정되었다.음료형태로 섭취 할 경우 위의 결과치와 같이 2.48 mg%가 섭취되므로 주스형태의 ... 측정하였다.재료 및 방법재료 및 시약본 실험에서는 시료로 오렌지 주스(Orange juice, Lotte, Delmont, Seoul, korea)를 사용하였다.시약으로는 표준 비타민 ... 오렌지의 당분은 7~11%이며 유기산0.7~1.2%이 들어있어 섭취할 때 상쾌한 맛이 나며, 비타민C는 40~60 mg/100g 이 들어있으며 비타민A와 식이섬유도 풍부하게 함유되어

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.11 | 수정일 2020.12.15

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  Soxhlet 추출법을 이용한 식품의 조지방 함량 결정

  따라서, 과자(에이스)의 지방함량은 30%이다. soxhlet추출법을 사용할 때 유기용매인 에테르에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, 왁스, 알칼로이드, 유기산, ... 그러나 에테르에 녹는 것은 순수한 지방만이 아니고 시료 중의 색소, 왁스, 알칼로이드, 유기산, 지용성 비타민 등도 용출되므로 이 방법으로 정량되는 것을 조지방(crude fat)이라고 ... 실험제목Soxhlet 추출법을 이용한 식품의 조지방 함량 결정2.

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.18 | 수정일 2024.06.30

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  방송통신대학교 생활과학과 조리과학 기말대체

  유기산으로는 이온화가 잘 되는 주석산이 구연산보다 효과가 크다.두 번째 요인은 당의 농도이다. 펙틴 겔을 형성하기 위한 당의 농도는 60~65%가 가장 적당하다. ... 농축시킨 잼이나 젤리의 당 함량을 측정하려면 당도계를 사용하는 것이 좋으나, 가정에서는 온도계로 끓는 점을 측정하여 간접적으로 설탕의 농도를 측정하면 된다. ... 잼, 양갱, 어묵 각각의 조리과학적 특성3) 결론(10점)식품별 젤 형성 또는 응고 원리의 비교 및 고찰1) 서론식품의 원료에 따른 젤 형성 또는 응고 원리?

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.02

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  목재화학및실험 보고서

  태울 경우 푸른 불꽃을 내며 타고 이산화탄소와 물이 생성된다.사용처아세트산 섬유소, 아세트산 비닐의 원료, 무수 아세트산, 아세톤, 아세트산 에스테르류 등의 원료 식품 조미료. ... 이 회분은 유기물 또는 생체 중에 천연으로 포함되어 있는 무기질뿐만 아니라, 불순물로서 섞여 있는 것의 양도 나타낸다. ... 사용해 표준화된 추출법으로 추출물 함량을 측정한다.

  리포트 | 20페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.12.19

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  유지의 품질측정 ­ 산가(Acidvalue)측정 예비A+

  분포함.- 식품성분으로서 중요한 영양성분임.- 물에 녹지 않고 각종 유기용매에 녹는 에스테르 결합을 할 수 있는 물질임.- 식품성분중의 지질은 유기용매에 의해 추출되는 물질임.- ... .- 저급지방산의 함량이 많을수록 또는 지방산의 불포화도가 높을수록 커짐.- 유지의 비중은 유지의 순도시험, 확인 및 점도측정에 필요한 값.㉠ 비중- 어느 물질의 질량과, 그것과 같은 ... 1) 유리 지방산- 지방산은 대부분이 지질 성분으로서 ester로 존재하지만, 그 중에는 유리상태로도 존재함.- 식품에서 유지를 구성하는 glyceride의 지방산이 가수분해 되어

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.05

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  조지방 정량 레포트(고찰자세함)(A+)

  Abstract이번 조지방 정량 실험의 목적은 식품 중의 지질을 Soxhlet 추출법과 마조니아법을 이용하여 정량하고 그 함량을 계산하는 데에 있다. ... 전자저울로 무게를 정칭하여 조지방 함량을 구한다. 실 지방산, 고급알코올류, 각종 탄화수소 및 지용성 비타민을 포함한다. ... 에테르추출법에 의해서는 주로 트리아실글리세롤이 추출되고 스테롤, 유리지방산, 당지질 및 소량의 인지질이 동시에 추출되지만 산가수분해법은 위의 성분 이외에 유리지방산의 함량이 증가하고

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.14

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  [A+ 산가측정] 식품영양분석실험2_산가측정 실험보고서

  Treated-data ; 사과주스 내 유기산 함량을 구하기 위한 데이터 처리1) 함량 계산법(A-B) BULLET N BULLET 56.11 /WA: 시료의 0.1N KOH 용액의 ... 유리지방산지방산은 대부분이 지질 성분으로써 ester로 존재하지만 그 중에는 유리상태로도 상당수 존재한다. ... 일어나는 것으로 보고되어 있다.1) 유지산패식용 유지 또는 유지를 많이 포함하고 있는 지방질 식품의 저장 또는 조리, 가공 중에 생긴 불쾌한 냄새나 맛, 착색, 점성의 증가 등 물리

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.04

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