"조리학과" 검색결과 141-160 / 5,419건

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00생활과학과(식품영양)조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다.1.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  세계 3대 진미

  보통 전용 기구를 사용하여 얇게 슬라이스해 먹는 것이 일반적이며 특유의 향을 해치지 않기 위해 오래 가열하거나 조리하지 않는 것이 특징이다.2. ... 푸아그라는 주로 전채요리에 사용되고 조리 방법은 비교적 다양해서 테린으로 만들어 빵에 발라 먹거나 비스킷에 얹어 먹기도 하며 강한 불에서 양면을 살짝 익힌 뒤 먹기도 한다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.20

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  전통병과

  실습메뉴 _ 차례 4 백설기 34 인절미 6 밤초 36 토란병 8 대추초 38 석탄병 10 삼색무리병 40 쇠머리떡 12 계강과 42 구름떡 14 팥찰시루떡 44 단호박편 16 찰수수부꾸미 46 호두강정 18 생란 48 개성주악 20 상추시루떡 50 약식 22 송편 5..

  리포트 | 59페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.24

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  [실험조리/조리과학 레포트] 교반 온도에 따른 폰단의 결정화

  실험 제목교반 온도에 따른 폰단의 결정화1. 실험목적결정형 캔디 폰단을 만들어 교반 온도에 따른 폰단의 결정화를 비교한다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료설탕 250g x2, 물엿 1Ts x2, 물 1/2C x22. 실험 기구냄비 2개, 볼 2개, 온도계(150°..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  전분 종류에 따른 묵 형성 비교 보고서

  본 실험에서는 도토리전분, 녹두전분, 찹쌀가루, 물을 사용하였으며 저울, 온도계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 온돈계, 시계, 메스실린더, 냄비, 주걱, 도마, 칼, 일반조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 이를 통해 전분 종류에 따라 묵의 품질과 텍스처에 차이가 있는지 확인하고, 이를 식품 산업 및 조리법 개선에 적용할 수 있는 기초 자료를 제시하고자 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  유지류 종류가 튀김의 흡수량에 미치는 영향 비교 보고서

  또한 볶음, 튀김 조리를 하면 고온에 의한 지용성 성분 및 식품성분들 중 휘발성 성분에 의한 향미가 증진된다. ... 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 튀김용기, 튀김망, 칼, 도마, 온도계, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1. ... 조리를 할 때 유지의 성질에 대해 설명하면 유지는 열전달 매체로 사용되며 튀김유의 발연점을 고려하여 발연점이 높은 기름을 사용하여야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  사과 펙틴질의 추출방법에 따라 특성 비교 보고서

  실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 전자저울, 온도계, 계량컵, 냄비, 계량스푼, PH 시험지, 면포/체, 메스실린더, 조리기구가 필요하다.3. 실험 방법A.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  밀가루의 글루텐 함량 비교 보고서

  이 실험에서는 3가지의 밀가루의 글루텐의 함량을 비교하며 습부율과 건부율을 비교함으로써 실제 요리를 할 때 각 밀가루의 특성을 알고 실용적이면서 과학적인 조리 방법을 터득하게 될 것이라

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  [실험조리/조리과학 레포트] 삼점 검사법

  실험 제목삼점 검사법1. 실험목적세 가지 시료 중 두 가지는 같고 한 가지는 다른 시료를 제시해 세 가지 중 다른 시료 하나를 찾을 수 있는지 알아보는 실험으로 비교적 민감한 실험이다.2. 실험 재료 및 기구1. 실험 재료감자칩 2종2. 실험 기구작은 종이컵 조원 수x..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.09.17

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  첨가재료에 따른 한천 및 젤라틴 젤리 품질 비교 보고서

  효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다. ... 젤라틴 사용 및 조리 특징에 대해 알아보면 설탕은 0-50% 농도에서는 첨가량이 증가하며 젤 능력이 저하되고 부드러운 젤 형성이 된다. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 메스실린더, 젤리틀, 비커, 냄비, 주걱, 접시, 칼, 일반조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  조리조건에 따른 채소의 색 변화 결과 보고서

  시금치 조리수의 PH는 산처리 된 조리수가 4이며 알칼리 처리된 조리수는 7이 나왔다. 또한 조리수의 색 변화는 전체적으로 녹색 빛이 났다. ... 녹색 채소류의 변색은 조리 시간이 길고 조리 온도가 낮으며 조리하는 물의 PH가 낮으며 조리하는 물의 양이 적고 클로로필의 함략이 적을수록 쉽게 나타난다. ... 붉은 양배추의 조리수의 PH는 산처리한 조리수가 3이며 알칼리처리한 조리수는 9가 나왔으며 나머지는 7이 나왔다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  젤라틴 젤리의 형성 및 강도에 미치는 영향 비교 보고서

  본 실험에서는 젤라틴, 설탕, 레몬, 물을 재료로 사용하였고 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리도구를 기구로 사용하였다. ... 실험 재료본 실험에서 사용된 기구는 저울, 냄비, 온도계, 타이머, 젤리틀, 조리리구를 사용하였다.3. 실험 방법A. 무첨가1. ... 효소는 단백질 분해 함유 식품(파인애플, 키위 등)과 함께 조리시, 젤라틴 응고가 잘 안되며 이유는 효소에 의한 분해를 해서이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  재료에 따른 머핀의 특성 비교

  재료에 따른 머핀의 특성 비교2023.03.29.요약본 실험은 머핀을 만들 때 쓰는 재료들이 머핀을 만들 때 어떤 작용을 하는지 알아보기 위해 해본 실험이다. 밀가루와 베이킹파우더를 체친 후 버터를 볼에 담아 실온에서 부드럽게 한 후 버터에 설탕과 소금을 넣고 설탕이 ..

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서

  응고제의 종류에 따른 두부의 조직감 결과 보고서2023. 04. 05요약본 실험은 응고제에 따른 두부의 수율 및 조직감 차이를 비교해보기 위한 실험이다. 불린 콩에 3배정도에 물을 넣고 곱게 갈아 냄비에 옮겨 센 불에서 저어주며 끊이다. 거품이 올라오면 약한불로 10간..

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  우유의 가열에 의한 변화 비교 보고서

  우유는 조리 중 변화하는데 우유 단백질인 카제인이 가열되면 안정되면서 산처리가 되며 PH 4.6등전점이 되면 응고, 침전된다. ... 재료는 우유 1L를 사용하였으며 냄, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다. 본 실험 방법은 냄비에 우유 1C을 넣고 약한 불에서 10분간 가열한다. ... 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 냄비, 온도계, 계량컵, 일반조리기구를 기구로 사용하였다.3. 실험 방법1. 냄비에 우유 1C을 넣고 약한 불에서 10분간 가열한다.2.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  우유의 지방 함량 차이에 의한 크림층 비교 보고서

  실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 마이크로 피펫, 메스실린더, 원심분리기, 자, 조리기구를 사용하였다.3. 실험 방법1.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  생선 비린내 제거 방법 비교 보고서

  알코올 첨가는 조리 과정 중 비린내 성분과 함께 휘발되어 비린내 제거가 된다. ... 따라서 향후 연구에서는 조리 조건의 표준화와 실험 재료의 품질 관리에 더욱 신경을 써야 할 것이다. ... 이러한 화학 성분들은 조리 과정에서 열에 의해 변화하고 조건에 ㄸㆍ라 다른 화합물로 전환 될 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  밥짓기와 밥의 품질 특성에 따른 결과 보고서

  이 실험을 통해 물의 양에 따라 무게비, 부피비, 증발량을 비교함으로써 실제로 밥을 지을 때 물의 양에 따라 밥이 어떡해 되는지를 알고 과학적으로 조리방법을 알 수 있게될것이라고 생각하여

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  두류의 흡수율 비교 결과 보고서

  말린 두류는 외피가 단단하므로 미리 물에 담가 충분하게 물을 흡수시켜 가열해야 균일하게 익힐 수 있으며 조리할 때 시간도 단축할 수 있다. ... 실험 기구본 실험에서 사용한 기구는 전자저울, PH paper, 온도계 두류 넣을 통 36개, 비커(500ml), 조리체, 키친타올, 그릇을 사용 하였다.3. 실험 방법1. ... 조리를 할 때 첨가물로 중조(중탄산나트륨, 식소다)나 탄산칼슘 등의 알칼리성 물질을 첨가하면 섬유소가 연화되어 챙윤되어 쉽게 물러지지만 비타민 B₁이 파괴되므로 주의가 필요하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.06.24

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  일식 기본 이론

  발달하고 1일 3식의 풍습 시작-불교 선종이 전래 됨에 따라 정진요리(쇼진요리)가 퍼지고 일본요리의 기초가 만들어짐5) 무로마치 시대(14세기~ 16세기)-무가의 예법이 확립, 조리 ... 등장3) 나라,헤이안 시대( 8~ 12세기 )-대륙문화(수, 당나라)의 영향을 받아 연중행사 의식이 정해지고 경사스러운 날의 요리로서 접대 형식이 마련됨-계급간의 음식의 차별화-조리기술 ... 일본요리의 조리법과 대표적인 음식1)생선회-히라즈쿠리-카쿠즈쿠리-이토즈쿠리-카와시모즈쿠리-유비키-타타키-아라이-야키시모즈쿠리2)국-스이모노-미소시루-우시오지루3)구이요리-시오야키-미소야키-유안야키4

  리포트 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.12.19

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