"전분입자" 검색결과 121-140 / 1,726건

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  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  실험방법1) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경생전분에 물을 넣고 섞어서 가열해주면 온도가 호화 개시온도인 60~65℃가 되었을 때, 전분의 입자는 급격하게 팽윤(swelling) ... 하지만 모든 전분이 다 젤화가 잘 되는 건 아니다. 찰곡류와 같이 거의 아밀로펙틴이 함유된 전분보다는, 메곡류처럼 아밀로오스를 함유한 전분이 더 쉽게 젤화하게 된다. ... 이처럼 전분에 물을 넣고 가열하여 전분이 호화 상태가 되었을 때 38℃ 이하로 빠르게 식혀주면 뜨거울 때는 흐르는 성질을 가지고 있던 전분이 굳어 반고체 상태로 젤화하게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  전공에 입학을 하고 나서 국산 파래김을 활용한 즉석 편의식 김스낵 신제품 개발 연구, 순간적인 색상 변화를 갖는 시간-온도 표시기로서의 시스테인-부하 pH 반응성 리포솜/금 나노입자 ... 피조개 식해 제조 방법 연구 등을 하고 싶습니다.저는 또한 Campylobacter jejuni의 내한성과 식품 안전에 미치는 영향 연구, 에탄올, 피틴산 및 구연산 처리가 옥수수 전분의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2024.02.01

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  (가축사양학2) 소를 발정동기화 하려고 한다. 어떠한 호르몬을 어떻게 사용할 것이지 계획서를 작성하시오

  함량이 낮은 사료를 급여할 경우 섬유소분해 미생물 대사가 활발히 진행되고, 반추위 내 아세트 산의 생성량이 증가하며 조사료 함량을 감소시키고 농후사료의 함량을 증가시키면 자료 중 전분 ... 유입된 미생물을 포식하며 이 과정에서 반추위미생물의 개체소가 일정부분 조절된다(이효원 외, 2018).반추위에 사는 박테리아는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스와 같은 불용성 탄수화물 및 전분이나 ... 소화사료이 입자가 크거나 섬유질 사료의 섭취율이 증가하면 반추횟수가 증가하여 침 분비량이 증가한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.20

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  식품가공학실험, 케챱제조

  입자를 곱게 만들어주는 균질화 과정이 없었다. 이 때문에 입자의 크기가 곱지 않고 불규칙하여 완성품의 빛깔이 좋지 않고 자세히 관찰하면 울퉁불퉁한 표면을 볼 수 있었다. ... 정제수 211g과 전분 12.5g을 계량한 뒤 잘 분산시켜준다.ㄴ. 스테인레스볼에 토마토 페이스트 175g을 계량한다.ㄷ. 팬에 정제수 + 전분을 넣어준다.ㄹ. ... 실험 재료와 기구1) 실험재료 : 토마토 페이스트, 정제수, 설탕, 소금, 향신료, 식초, 전분2) 실험기구 : 버너, 팬, 주걱, 저울, 볼2.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.01.04

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  식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  다음 가열 정도는, 지나치게 고온 또는 장시간 가열하거나 휘저으면 전분 입자가 붕괴되고 젤의 강도가 약해져 중간 온도에서 가열하는 것이 젤 형성에 좋다. ... 전분의 젤화 과정을 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 전분이 젤이 쉽게 형성되는 반면, 분지상 구조의 아밀로펙틴만으로 이루어진 찰 전분에서는 젤 구조를 방해하므로 젤화가 거의 일어나지 ... 입자 내부의 아밀로스가 수소결합을 형성하거나, 아밀로펙틴과 결합하여 입체적인 망상구조를 형성하고, 내부에 물이 포집되면서 반고체상태인 젤(gel)을 형성하는데, 이러한 현상을 젤화

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.12.30

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  가축번식생리학

  지방은 세포막의 구성 성분으로도 사용된다.소장에서는 담즙이 지방을 작은 입자로 분해한다. 이후 리파아제(lipase) 효소가 지방을 지방산과 글리세롤로 분해한다. ... 이 과정에서 지방산과 글리세롤은 미셀(micelle)이라는 작은 지방 입자를 형성한다. 지방산은 림프계를 통해 혈류로 운반되고, 글리세롤은 혈류로 직접 흡수된다.흡수된 한다. ... 동물이 섭취하는 탄수화물은 주로 농후사료로부터 섭취하는 전분과 조사료로부터 섭취하는 섬유소 등이 여기에 해당한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.05.09

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  유화현상에 대해 기술하시오

  또한 전분질 식품의 질 개선에 도움을 준다.10. ... amylopectin)과 강고한 복합체를 만들어, 전분 알맹이를 보호한다. ... (가끔은 단백질의 유화제를 제거하고 경쟁적인 결합을 하여 오히려 아이스크림처럼 쉽게 액화 되는 것을 볼 수 있다. - 해유화) 또한 전분 중 아밀로오스(amylose), 아밀로펙틴(

  리포트 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2020.03.30

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  정제의 제조 및 경도 측정

  필름층의 핵정에 대한 부착을 증대시키거나 붕해 증진, 결합제/충전제 등 다양한 목적으로 첨가되는데 5~10% MCC는 주로 붕해를 증진시키는 용도로 사용된다.Soluble starch(전분 ... 용매로 하는 것과 유기 용매에 용해하는 것이 있는데 starch는 물을 용매로 사용하는 결합제로 일반적으로 쓰이는 결합제 중 하나이다.Sodium starch glycolate(전분글리콜산나트륨 ... )은 붕해제(disintegrator)의 용도로 쓰이는데 붕해를 촉진하는 물질로 투여 시 정제가 작은 입자로 깨어져 흡수되기 쉽게 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.04.04

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  실험 10 첨가물에 따른 어묵의 품질 비교

  즉 전분이 고기풀속의 filler로 작용하여 제품의 강도를 높이는 역할을 하는데 전분의 첨가가 강도를 높이는 이유는 탄력성 있는 전분입자들이 단백질 매트릭스 구조안에 갇힘으로써 매트릭스 ... 첨가물에 따른 어묵((왼쪽부터)생선+소금/생선+소금+전분/생선+소금+전분)고찰첨가물에 따른 어묵의 품질 비교에 따르면, 전분을 첨가하였을 때 선호도가 높아지는데 이 이유는 전분을 통해 ... 실험명첨가물에 따른 어묵의 품질 비교실험목적전분과 기름이 어묵의 품질에 미치는 영향을 비교, 분석할 수 있다.실험원리전분은 주로 쌀과 죽, 떡을 만들 때 사용되지만 어묵의 탄력을 보강하기

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  약제학 실습 - 연고제의 제조(바셀린를 기제로 이용하여 연고제 (zinc oxide paste)를 제조)

  이 방법에 따라 연합을 할 때는 약품을 연고판 위에 놓고 기제의 일부를 가해 연고용 칼로 잘 연합하여 약품의 입자가 보이지않게 되었을 때 기제를 소량 씩 추가 혼합하면서 연화, 연합하여 ... 따로 규정이 없는 한 무균시험법이나 멤브레인 필터법으로 시험할 때 적합하여야 하며, 금속성 이물시험법에 따라 시험할 때도 적합하다.품질관리의 관점에서, 안연고제에 함유된 의약품 입자의 ... 【Methods】연고판과 연고칼을 이용하여 연합법으로 조제한다.연고통에 담는다.Results실험에서는 산화아연, 전분, 칼라민, 바셀린을 사용하여 연고제를 조제하였다.

  리포트 | 6페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.06.22

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  롯데 중앙연구소 식품 연구 자소서입니다.

  학부, 석사 과정 동안 다양한 전문분야의 지식을 쌓고 나노자임, 나노포어의 신기술과 여러 프로젝트에 도전했습니다.특히 신소재 개발 및 응용 프로젝트에 참여하여 전분입자와 β-싸이클로덱스트린의 ... 또한 전분, 단백질 등의 기초 소재 연구 경험은 지방대체재 개발 및 식감 향상 등 다양하게 활용할 수 있습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  실험조리보고서-콩, 두부 실험

  소금을 첨가한 시료 B의 경우 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다. ... (과학으로 풀어쓴 식품과 조리원리 4판) 또한 다른 시료와 달리 푸슬푸슬한 질감을 느낄 수 있었는데 이는 소금이 전분입자의 부푸는 정도나 젤화에 영향을 미쳤음을 알 수 있다.먼저 간수

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  쌀 등급 평가 방법

  밥이 되는 과정은 백미의 배유세포가 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴으로 이루어져 잇는데 이 속에 전분이 가득 차 있고 그 주위를 단백질 입자가 둘러싸고 있다. ... 호화 란 전분을 용액에 담구거나 열을 가했을 때 결정을 잃어버리면서 풀처럼 되는 현상을 말하며, 노화란 호화된 전분을 실온에 방치하면 열에너지를 잃으면서 수분이 일탈 되서 전분이 엉겨 ... 밥을 지으면 이 전분 립이 팽창하면서 용적이 60배 이상 늘어난다.

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.10.04

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  조리원리, 중간고사 대체 A+ 레포트

  ㉠:졸, ㉡:젤3) ㉠에서 ㉡이 되는 원리를 설명하시오.졸 상태에서 용출되어있던 아밀로오스 분자들이 수소결합에 의해 회합되고 전분입자 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지 결합에 의해 ... 3차원 망상 구조 형성하여그 내부에 물이 갇히게 되어 젤 상태가 된다.4) 묵을 만들 수 있는 전분의 종류를 모두 쓰시오.도토리전분, 청포전분, 메밀전분, 녹두전분, 옥수수전분, ... 고구마전분5) 위에서 설명한 전분의 특성을 이용한 음식을 모두 쓰시오.묵, 과편6) 멥쌀, 찹쌀, 감자전분 중 위에서 설명한 전분 특성의 강도가 큰 것부터 나열하시오.멥쌀>찹쌀>감자전분7

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.10.14 | 수정일 2021.01.05

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  KT 자소서

  그 결과 입자의 크기, 실험 온도, 건조 기간이 방수성과 큰 연관이 있음을 알 수 있었습니다.입자가 큰 전분을 이용하고 실험온도를 600K로 상승시켰으며 건조 기간을 2배로 늘렸습니다

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.14

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  MCNS 자소서

  입자가 큰 전분을 이용하고 실험온도를 600K로 상승시켰으며 건조기간을 2일로 늘렸습니다. ... 그 결과 입자의 크기, 실험 온도, 건조 기간이 방수성과 큰 연관이 있음을 알 수 있었습니다.

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.14

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  KLA 자소서

  그 결과 입자의 크기, 실험 온도, 건조 기간이 방수성과 큰 연관이 있음을 알 수 있었습니다.입자가 큰 전분을 이용하고 실험온도를 600K로 상승시켰으며 건조 기간을 2배로 늘렸습니다

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

  그러나 어느 한도를 넘으면 형성된 글루텐섬유가 지나치게 늘어나 가늘어지고 여기저기가 끊어져 반죽은 다시 물러진다.3) 밀가루 입자 크기입자가 작고 고울수록 글루텐 형성이 잘 된다. ... 자를 때 툭하고 둔탁한 소리가 날 정도로 입자 밀도가 높다.33B(버터 3Ts)A보다 훨씬 촉촉하다. ... .② 지방의 배합비와 밀가루 제품의 텍스처와의 관계를 비교 평가함.원리(박력분)-단백질 함량: 8~9%-원료밀: 보통밀-연질밀-용도: 제과용(과자, 파이, 케이크, 비스킷)-특성: 전분

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  방송대 조리원리 3학년2학기중간과제물 만점, 다음은 인절미를 만드는 방법이다.제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  탄수화물의 전분은 저장탄수화물로서 곡류 및 서류에 가장 많이 함유되어 있는데, 전분 입자는 주로 아밀로스와 아밀로펙틴으로 구성되어 있다. ... 전분이 함유된 식품은 조리과정에서 호화, 호정화, 노화 등의 변화가 일어나는데, 이러한 현상을 이해하는 것이 전분 식품의 특성을 이해하는데 중요하다.이 레포트는 전분이 함유된 곡물 ... 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.1) 다음과 같이 시료를 준비한다.- 찹쌀인절미의 재료: 찹쌀 1컵

  방송통신대 | 7페이지 | 9,800원 | 등록일 2021.12.20 | 수정일 2024.06.18

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  히타치하이테크 CS엔지니어 합격자소서 / 인증 有

  입자가 큰 전분을 이용하고 실험온도를 600K로 상승시켰으며 건조 기간을 2일로 늘렸습니다. ... 그 결과 입자의 크기, 실험 온도, 건조 기간이 방수성과 큰 연관이 있음을 알 수 있었습니다.

  자기소개서 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.07.14

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