"전분입자" 검색결과 81-100 / 1,726건

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  식품 가공학 및 실험 레포트_글루텐 함량에 따른 밀가루의 특성(우유식빵)

  전분 입자 밖으로 나오게 된다. ... 이와 같이 전분 입자의 물리적 성질이 변화하는 현상을 호화라고 한다. 이러한 변화는 전분 분자의 규칙성이 붕괴되면서 일어난다. ... 물의 온도가 올라가면서 전분 입자 속의 Amylose와 amylopectin의 운동성이 커져 이들 사이의 수소결합이 끊어지고, 물 분자가 수소결합에 의해 전분 분자와 결합하면서 amylose가

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  지료 화학 - 충전제 원리 (filler)

  섬유표면은 음이온이라서, 근데 섬유 표면과 전분과 잘 반응한다는 것코팅 효율 : 98% 이상 높은 효율 발현, 필러 표면 전분, 중간 지방산 구조가 들어가서 개질된 충전제로 역할을 ... 공정의 큰 변화 없이도 사용가능하고 건조에너지와 섬유 사용량을 줄여서 이득충전제 사용량이 늘어나면 양이온성 전분을 사용하면 강도가 떨어지나개질된 전분 코팅 사용 시 강도의 감소가 ... 건조 비용의 절감이 가능,입자 크기에 큰 영향, 입자 크기가 크면 물이 잘 제거, 탈수 제거입자 크기가 작으면 효과 반감탈수 12초3% 탈수 시간 줄어듬6% 탈수시간 더 줄어듬x축은

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.06.30

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  방통대 조리과학 중간과제물

  .3) 중불에서 주걱으로 저어가며 가열한다.4이때를 호화 3단계 라고한다.이때 전분입자의 결정성이 소실되며 전분은 호화가 되고 점도가 변하며 전분 분해효소의 작용이 용이해지게된다.젤화란 ... 전분이 호화과정중 아밀로스가 액체상 분산되고 점성이 증가하며 걸쭉해지며 풀상태가 되는것인데 이를 냉각시키면 전분 입자들이 결합을 하게되면서 망상구조를 형성하여 물이 포집되어 반고체 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 7페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.05.19

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  호서대 제약공학 중간고사 기출(족보 답안)

  붕해제의 종류를 3가지 이상 쓰고 각각의 특징을 2가지 이상 쓰시오.감자전분, 저ㄴ호화전분, CMC-Ca, 전분글리콘산 나트륨 등이 있다. ... 분체와 입체와의 구분은 대개 구성입자의 크기로서 하게 되는데, 일반적으로 입자경이 0.1~100um의 집합제는 분체, 100um이상의 것을 입체라고 한다. ... 전분 글리콘산 나트륨은 고도의 수분 흡수력과 신속한 작요잉 특징이다.전분을 사용할 경우 보톡 5~10%가 적절하지만, 신속하게 정제가 분해되도록 하기 위해서는 20%까지도 사용할 수

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.02.25

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  호화현상 설명과 도토리묵 제작 과정

  조리원리서론호화현상은 전분에 물을 가미하였을 때, 전분의 입자가 무정형 부분으로 물을 흡수하면서 가역적 팽윤 현상이 일어나고, 가열 시 결정 부분이 결합 약화 증상으로 수분 침투가 ... 일어난 후, 무정형 변화를 겪으면서 비가역적 상태가 됨을 의미한다.전분이 호화를 일으키는 데 있어 전분마다 각기 차이가 있는데, 이는 전분 종류, 전분의 구조, 수분 함량, 가열 온도 ... 호화된 전분의 호화액은 투명도가 증가하면서 전분 내부의 아밀로스 등 가용성 탄수화물들이 용출되고, 점성이 증가한다.

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.03.10

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  즉석밥 제조 및 저장기간 동안 발생하는 변화 및 품질 특성평가 방법

  이때 생전분의 아밀로오스와 아밀로펙틴 분자들은 수소결합에 의해 전분 입자 속에서 미셀(micell) 구조를 형성하고 있으며, 이 미셀이 모여 전분층을 형성하며 전분층이 겹쳐서 전분 ... 한층 더 가열을 계속하면 미셀 구조는 파괴되고 전분 입자들의 콜로이드 용액이 형성되면서 점도가 상승된다. ... 입자들을 형성한다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.06.07

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  동물사료학4)일반적으로 동물의 사료로 이용 가능한 종류는 매우 다양하며, 다양한 사료는 그 특성에 따라 분류를 할 수 있다. 사료의 분류 방법 중에서 영양가치에 따라 사료를 3가지로 분류하고 그 종류의 특성에 대하여 설명하시오.

  Steam flaking하면 전분입자의 30∼50%가 젤라틴화해 섭취량, 증체량, 사료 효율 등을 개선, 가루사료에 비해 반추위 생리기능에 효과적이며, 전분의 소화율을 증진된다. ... 표면적을 증가시켜 전분입자의 구조를 확대시켜 주게 되고, 냉각시에는 원상으로 되돌아가려는 경향으로 소화율이 저하되는 것을 방지 할 수 있다고 하였다. ... 가공정도는 가공의 조건에 따라 다르나 일정수준 이상 도달된 사료를 동물에게 급여했을 때 개선효과가 있다.Erwin은 가열, 가수, 가압조건은 중요한 변화 요인이고, 처리가 팽창된 전분입자의

  방송통신대 | 7페이지 | 4,900원 | 등록일 2023.03.13 | 수정일 2023.04.14

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  조리원리 ) 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다. 1. 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오. 2. 제시된 방법에 따라 실험을 실시한 다음 (A 시료) 인절미와 보관 방법을 달리한 (B시료), (C시료)

  또한 입자가 작은 곡류 전분일수록 노화가 쉽게 이루어진다. ... 이는 익힌 찹쌀을 치는 과정을 통해 아밀로펙틴이 외부로 용출됨으로써 나타나는 것인데 치는 강도와 시간이 더 소요될수록 찹쌀이 함유하고 있던 전분 입자의 아밀로펙틴이 더 많이 용출될 ... 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오.2.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.01.03 | 수정일 2024.01.08

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  조리원리 책정리, 시험적중 키워드 핵심정리, 빈칸문제 풀어보기

  2)를 함유=고구마 주성분은 전분-전분입자:곡류보다 크고, 두류보단 작음-유백색 점액:얄라핀=수지 배당체1)얄라핀:당화효소, 효모등 발육 억제, 불용성2)공기노출시 흑변해서 제거하기 ... ,함량,비중적음많음(전분입자함량↑)성분과 내부색단백질 많아 과육(황색)과육(흰색),당분 적음용도샐러드,조림,수프찐감자,오븐구이,매시포테이토대표품종대지마남작,세품,수미,자주감자@세포간 ... 결합능력(펙틴질)-칼곤 많을수록:세포 분해 / -피트산:칼슘과 결합해 칼곤같은 역할함@세포내 전분입자 크기와 함량=비중:1.080이하는 점질/1.085이상은 분질4.저장-최적:1~

  방송통신대 | 18페이지 | 4,600원 | 등록일 2020.05.07

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽 물 온도에 따른 찹쌀 경단의 품질 비교

  찹쌀과 멥쌀의 차이는 쌀의 전분 차이이다. 전분 입자는 포도당을 기본 단위로 하여 결합하는 방법에 따라 아밀로스와 아밀로펙틴 두 종류로 구분된다. ... C경단에 있던 작은 입자가 더욱 느껴져 기호도가 제일 떨어졌다. ... 여기서 전분의 호화란 전분이 투명해지면서 점도가 증가하고 소화율이 높아지는 과정으로 포도당분자 간의 결합이 끊어지면서 구조가 흐트러져 그 사이로 물이 들어가는 과정이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.02

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  호박고구마 전분 추출 후 품질특성 조사

  입자는 결정형 부분과 무정형 부분으로 이루어져 있으며 친수성기를 많이 갖고 있어 수소결합에 의해 결와 노화 현상을 수반하므로 식품물성 변화의 중요한 인자로 작용하고, 생전분의 입자들은 ... 0.27±0.01, b*값은 2.62±0.15로 측정되었으며, 미세 구조의 경우 찌그러진 원형 모양의 입자들이 각자 다른 크기로 불규칙하게 퍼져있는 것으로 관측되었다.참 고 문 헌1 ... 섬유 등 무거운 불순물이 침전한 한 전분에 물을 가하여 잘 섞어 정치하여 가용성인 불순물을 제거하고 침전된 전분은 베보자기에 옮겨 건조하였다.전분 색도 측정호박고구마 전분의 일정량을

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법

  밀가루 입자크기는 회분,손상전분 함량과 밀가루 밝기와 밀접한 관계가 있었기 때문에 밀가루의 밝기는 회분 함량이 많고 입자크기가 크고 손상전분이 많을수록 어두웠다. ... 분리 글루텐과 전분의 . ... 물리적 특성이란 밀가루 입자 크기, 색, 반죽 특성 및 가공 특성에 대한 품질로서 용도 면에서 더 밀접한 정보를 제공해 주는 인자이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.16

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  조리과학 ) 곡물가루를 이용하여 만드는 묵의 형성 원리를 설명하시오. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오

  입자의 직경이 0.1mm에 이를 정도로 크기가 크다. ... 이 알갱이들은 약하다는 점을 갖기에 더 미세한 입자들로 인해 쉽게 부서진다. ... 전분의 특성전분은 밀이나 옥수수와 같은 곡류에서 추출한 전분과 감자 등와 같은 덩이줄기나 뿌리에서 추출한 전분으로 나눌 수 있는데 이러한 곡물 전분에는 공통된 점을 볼 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.07.16

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한

  호화의 과정을 통해 전분의 점도는 증가하게 되며 호화된 전분액을 식히게 되면 젤화 현상을 볼 수 있게 된다.호화는 전분 입자가 클수록 빨리 이루어지며 수분의 함량이 적을 시 호화는 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오 ... 서로 다른 전분(감자전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비교한 다음 차이가 발생하는 원인을 고찰하시오

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  가공학실험 전분가공

  전분은 물에 가라앉는 가루라는 뜻에서 붙여진 이름으로 전분입자는 식물의 종류에 따라 모양과 크기가 다르나 모두 거대분자이다. ... 외형이 고르고 패인 부분에 토사가 없는 것, 수확 후 전분의 당화가 적은 것. 전분입자의 크기가 고른 것이 적당하다.감자와 고구마는 서류에 해당한다. ... 전분 가공Ⅰ.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.17

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  식용작물학) 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  본론1) 밀가루의 종류(1) 강력분(2) 중력분(3) 박력분2) 밀가루 품질의 중요성(1) 단백질(2) 효소(3) 회분 및 색상(4) 입자의 크기(5) 손상 전분(6) 숙성(7) 수분흡수율3 ... 밀가루의 입자 크기에 따라 단백질의 분포가 달라지고 입자가 클수록 단백질 함량이 높아지는 경향을 보인다. ... 연질밀의 경우 분쇄하기 쉬워 입자가 곱고 경질밀은 연질밀에 비해 거칠게 분쇄된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.23

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  식용작물학2 / 밀가루 품질의 중요성과 밀가루 종류별 이용 방법을 설명하시오.

  ·밀 전분의 특징은 전분 입자가 큰 것(20~35㎛)과 작은 것(2~10㎛)이 존재하므로 밀 전분의 호화는 2단계로 일어난다. ... -물리적 특성이란 밀가루 입자 크기, 색, 반죽 특성 및 가공 특성에 대한 품질로서 용도 면에서 더 밀접한 정보를 제공해 주는 인자이다. ... -글루텐의 함량에 따라 강력분, 중력분, 박력분으로 나뉜다.3)탄수화물 및 전분-밀가루의 탄수화물은 주로 전분이며, 이외에는 펜톤산, 유리당 등이 함유되어 있다.①전분·밀가루의 전분

  방송통신대 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2022.07.07

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  실험 1 멥쌀가루와 찹쌀가루의 비교

  이후 지속적으로 가열하여 60℃ 이상이 되면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. ... 글리코시드 결합의 결정성 영역과 α-1,6 글리코시드 결합의 가지를 친 구조를 갖는 비결정성의 영역으로 구성되며 규칙적 분자배열을 갖는 미셸구조를 보여준다.생전분은 물을 넣고 가열하면 전분입자가 ... 이처럼 전분 현탁액이 가열되어 전분립의 결정성 구조가 비가역적으로 붕괴되어 복굴절현상이 소실되고 용출된 아밀로오스와 전분립에 의해 점성이 증가하여 투명도가 증가하는 변화를 전분의 호화라고

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.12.29

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  브랜디와 위스키의 제조 예비레포트 A+

  추출- 추출된 전분을 발효성 당으로 전환 시키는 목적- 위스키 제조에 사용되는 전분질 원료는 밀, 옥수수, 보리, 호밀- 전분 입자에 단백질이나 지질과 같은 비탄수화물의 함유가 곡류 ... 분자들이 연결되어 있는 수소 결합을 절단하고 단백질 구조로부터 전분을 분리- 입자 구조를 파괴시켜 현탁액으로 전환시키는 것- 호화온도가 효소가 전분을 발효성 당으로 전화시키는 온도 ... (62~67℃)보다 높음- 따라서 전분이 들어가기 전에 증자를 함- 밀은 거의 증자가 필요 없거나 약간 필요- 온도가 과도하게 낮을 경우 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  조리과학 및 실험 4장 전분 및 곡류

  그 결과, 아밀로오스는 팽창한 전분입자를 서로 연결시켜 입체적 망상구조를 형성하게 되고, 그 내부에 물이 갇히면서 반고체 상태인 겔 (gel)을 형성한다. ... 먼저 겔이란 호화된 전분액을 냉각시키면 유리되었던 아밀로오스들은 분자들 간 수소결합을 통해 화합하거나, 전분 입자의 외곽에 있는 아밀로펙틴 분자의 가지와 결합한다. ... 4장 전분 및 곡류실험목적전분 급원에 따른 묵 형성 유무를 알아본다.실험재료 및 기구재료 및 분량 : 도토리전분 50g, 옥수수전분 50g, 찹쌀전분 50g, 물기구 : 냄비, 보울

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.11.28

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