"전분입자" 검색결과 21-40 / 1,726건

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  전분 제조 및 녹말 입자 관찰

  [예비보고서] 전분 제조 및 녹말입자 관찰★ 제출일 2007. 04. 03.★ 실험목적전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin함량에 ... 전분 종류 : 전분입자 크기가 작을수록 노화되기가 쉽다. ... 아직 전분 이 외의 많은 불순물이 섞여 있어 거의 조전분임.③ 상부에 상당량의 전분입자가 섞여있으므로 사별, 정제과정을 거쳐 상당량의 전분입자를 회수→ 삽부전분 또는 3번분.5. 2차

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.17

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  전분 제조 및 녹말 입자 관찰

  [예비보고서] 전분 제조 및 녹말입자 관찰★ 제출일 2007. 04. 03.★ 실험목적전분을 직접 제조하여 각 전분의 입자차이를 알아보고, Amylose와 Amylopectin함량에 ... 전분 종류 : 전분입자 크기가 작을수록 노화되기가 쉽다. ... 아직 전분 이 외의 많은 불순물이 섞여 있어 거의 조전분임.③ 상부에 상당량의 전분입자가 섞여있으므로 사별, 정제과정을 거쳐 상당량의 전분입자를 회수→ 삽부전분 또는 3번분.5. 2차

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.03

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  [식품분석]전분입자관찰

  이로 인하여 물분자는 전분 입자 내부로 침입하고 전분 분자와 결합되어 전분 입자는 팽윤된다. ... 쌀, 보리, 밀, 옥수수 등의 지상전분은 입자가 작고 다각형의 모양이 많으나 감자, 고구마 등의 지하전분은 입자가 크고 대부분 타원형으로 되어 있다.전분입자는 단당류 glucose의 ... 씨젖세포는 전분입자로 채워져 있으며 전분입자 크기는 5∼30㎛이다.배유의 대부분은 보통 전분으로 채워져 있는아 약 60메시의 체로 쳐서 녹말이 섞인 물과 찌꺼기를 분류한다.

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.11.14

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  [식품분석] 현미경에 의한 전분입자 관찰

  1.실험 제목: 현미경에 의한 전분 입자의 관찰2.실험일: 5.15 날씨 맑음3.실험 목적 : 몇 가지 전분들을 현미경으로 관찰하여 전분입자들의 모양 을 관찰하여 보고 물과 요오드 ... 이것을 요오드-전분 반응이라 한다.▣Amylopectin전분입자의 주된 구성성분인 amylopectin은 분자량 40～500×106이라는 거대분자로 전분의 호화에 관계한다. ... 용액을 가하여 입자의 모양 이 어떻게 변하는지도 관찰하여 본다.

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.17

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  식품분석 실험, 전분입자 관찰 실험, 현미경관찰 실험

  입자의 형태와 구조(1)전분입자전분입자의 형태는 식물의 종류에 따라 크기와 모양이 다르며 현미경으로는 600배 정도의 비율로 관찰할 수 있다.전분입자는 보통 14~15%의 수분을 ... 편으로 대부분 타원형으로 되어 있다.쌀 전분입자는 3~8㎛인데 비하여 감자 전분의 입자는 15~100㎛이다. ... 쌀, 밀, 보리 등의 종실전분, 즉 지상 전분은 입자의 크기가 작고 균일한 편으로 다각형의 모양이 많고 감자, 고구마, 칡 등의 근경 전분, 즉 지하전분은 입자의 크기가 크고 불균일한

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.08.11 | 수정일 2021.08.24

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  [식품공학] 전분 제조 및 현미경으로 녹말 입자 관찰

  그리고 전분의 입자를 현미경으로 관찰해 봄으로써 전분의 특성과 전분 입자의 모양을 알아볼 수 있다.3. ... 전분입자가든다. ... 실험 제목 : 전분 제조 및 녹말 입자의 관찰2. 실험 목적 : 직접 전분(starch)을 제조해보고, 녹말-요오드 반응으로 제조한 전분의 유무를 확인해 본다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.21

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  호화현상의 이론적 배경

  이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모여 전분층을 구성하게 되고, 이러한 전분층이 겹겹이 쌓여 전분 입자가 된다. ... 이 현탁액을 가열하면 전분 입자가 수분을 흡수하여 팽창하고, 온도가 약 60℃에 도달하게 되면 입자무게의 20~30%의 수분을 흡수한다. ... 호화된 전분 입자는 건조시킬 수는 있으나 호화되기 전의 상태로 그 구조를 되돌릴 수는 없다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.15

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  Microscopic appearance of starch(전분의 크기 모양 비교)

  이 결과로부터 전분의 입자가 더 큰 potato starch가 corn starch보다 호화가 더 빠르게 나타난다는 것을 알 수 있다.특히 밤전분은 다른 전분보다 노화가 더 빠른 특성을 ... 결론적으로, 전분의 종류에 따라 전분의 입자가 클수록 빠른 시간에 호화가 일어나므로 potato starch가 corn starch보다 호화가 더 빠르게 나타난다고 할 수 있다.4. ... 관찰을 통해 potato starch의 입자는 corn starch의 입자보다 크기가 더 큰 것을 알 수 있다.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.11.05

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  호화현상의 이론적 배경, 쌀전분(쌀가루)과 감자전분(쌀전분 이외의 다른 전분으로 대체 가능)의 호화 현상

  이러한 미셀들은 일정한 패턴을 가지고 모여 전분층을 구성하게 되고, 이러한 전분층이 겹겹이 쌓여 전분 입자가 된다. ... 이러한 현상을 젤라틴화, 알파(α)화, 호화 등으로 부른다.2) 전분의 호화과정[전분의 호화과정][전분 입자예) 감자전분 : 초기점도와 식은 후의 점도가 모두 높음 → 소스에 적당옥수수전분 ... 호화현상의 이론적 배경1) 호화현상2) 전분의 호화과정3) 전분의 호화에 영향을 미치는 요인4) 아밀로스(Amylose)와 아밀로펙틴(Amylopectin)5) 전분 입자의 구조2.

  방송통신대 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.24

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  삼양사 식품 연구분야 자기소개서

  이 연구는 전분 입자 형성 메커니즘을 기반으로 전분 입자를 커큐민의 기능성을 보호하면서도 포집 효율을 향상시킬 수 있는 독창적인 기능성 캡슐로 활용하는 의미 있는 결과를 도출했습니다.이외에도 ... 그중 저는 탄수화물, 전분에 대한 연구를 중점적으로 수행했으며 특히 전분의 입자 메커니즘 분석 연구와 그리고 전분의 분자량 분석 시스템 개발 프로젝트에 참여한 경험이 있습니다먼저 전분 ... 이를 바탕으로 입자의 크기와 결정화도를 조절하는 여러 최적화 조건을 확립했습니다.최종적으로 앞서 제작한 전분 입자를 캡슐로 응용해 기능성 물질인 커큐민을 포집했으며, 입자 크기와 결정화도를

  자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  LG 전자 식품 위생 연구 부분 자소서입니다.

  전분 입자 형성 메카니즘 연구: 찰옥수수 전분을 효소 가수분해 및 pH 온도 등 환경적 요인에 따라 제작된 전분입자 비교 분석을 수행했습니다. ... 찰옥수수 전분에 α-1,6 분해 효소를 처리하여 확보한 저분자 덱스트린을 온도, pH와 환경 조건을 조절하여 크기와 결정화도가 다른 전분입자를 개발했습니다. ... 이때, 효소의 농도와 온도에 따라 전분 입자의 크기 및 결정화도 조절할 수 있는 메커니즘에 대한 연구를 수행했습니다.2.

  자기소개서 | 3페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  대상 식품 연구분야 자소서입니다.

  전분에 효소를 처리하여 저분자 덱스트린을 확보한 후 온도와 pH 조절을 통해 덱스트린의 자가조립 속도를 제어함으로 전분 입자를 제작했습니다. ... 그 결과, 효소 농도와 자가 조립 속도가 입자의 크기 및 결정화도에 영향을 끼치는 것을 확인했습니다.최종적으로 제작한 전분 입자를 캡슐로 응용해 기능성 물질인 커큐민을 포집했으며, ... 제작한 전분 입자의 크기와 형태 등 특징 분석을 위해 SEM, DLS 기기를 이용했고, XRD와 DSC 기기로 물성 및 결정화도의 이화학적 특징을 분석했습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 4,500원 | 등록일 2023.10.05

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  코스맥스바이오 R&D 연구직 20년 하반기 합격 자기소개서

  입자를 기능성 캡슐로 응용하기 위해 전분 입자 메커니즘 분석 연구에 참여한 경험이 있습니다. ... 먼저 전분을 효소 처리하여 덱스트린을 확보했습니다. 온도, pH 환경을 조절해 덱스트린의 자가조립 속도를 제어함으로 전분 입자를 제작했습니다. ... 이를 바탕으로 조절 가능한 여러 최적화 조건을 확립했습니다.최종적으로 전분 입자를 캡슐로 응용해 기능성 물질인 커큐민을 포집했으며, 입자 크기와 결정화도를 조절하여 인공 위액 및 장액

  자기소개서 | 4페이지 | 4,500원 | 등록일 2021.09.10

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  고려대학교 일반대학원 식품공학과 연구계획서

  인산화 및 구연화 연구, 대장균 O157:H7에 대한 산화마그네슘 나노입자의 항균 활성에 대한 온도, pH 및 염화나트륨의 영향 분석 연구, 글리옥살 유래 고급 당화 최종 생성물, ... 물리화학적 특성에 대한 효소 변형의 영향 연구, 쌀겨 추출물을 이용한 건열 가열에 의한 전분의 Phytate 매개 인산화 연구, 건식 알칼리 가열에 의한 일반 옥수수 전분 과립의 ... 압출 조리 공정을 통해 제조된 고수분 육류 유사체의 품질 특성에 대한 대두 단백질과 완두콩 단백질 간의 상호 작용의 영향 분석 연구, 피틴산과 구연산으로 건열에 의한 일반 옥수수 전분의

  자기소개서 | 2페이지 | 3,800원 | 등록일 2023.04.13

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  방송통신대학교 식품영양과 조리과학 중간 과제물 - 묵만들기

  따라서 전분 입자 안에서 미셀 구조를 형성하는 것이 전분층을 형성하며 전분입자를 구성하고 물을 가하여 가열하면 이 미셀구조가 느슨해지면서 부피가 늘어나고 점도가 상승되어 묵과 같은 ... 도토리묵의 형성시 식용유를 첨가했을 나타나는 현상을 실험을 통해 비교하여 설명하시오(20점).1) 서론묵은 전분입자를 구성하고 물을 넣어 가열후 전분입자 안의 미셀구조가 느슨해지면서 ... 또한, 전분입자를 구성하는 다당류는 아밀로펙틴과 아밀로오즈가 7~80프로를 차지 한다.

  방송통신대 | 3페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.10.10

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  조리과학 ) 1. 전분의 호화와 젤화 원리를 설명하시오. 2. 서로 다른 전분(감자 전분, 고구마전분, 쌀전분, 옥수수 전분 등) 2종을 선택하고 다음의 실험방법에 따라 조리하면서 호화 및 젤화 특성을 비

  감자 전분의 경우 타원형의 입자로 크기가 10~100㎛를 이룬다. 반면에 옥수수 전분은 다각형이나 구형의 입자를 가지는데 크기는 5~25㎛로 감자 전분 입자보다 비교적 작다. ... 물에 풀어진 전분은 가열되어 60도 이상이 되면 전분 입자의 결정성 부분의 수소 결합이 끊어지고 물이 침투되면서 전분 입자가 급격하게 팽윤한다. ... 감자 전분과 옥수수 전분은 위와 같이 호화 온도나 아밀로오스와 아밀로펙틴의 함량이 서로 다른 차이점을 갖고 있다. 또한 두 전분은 입자의 모양과 크기도 다르다.

  방송통신대 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.08.24

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  조리원리3공통 다음은 찹쌀로 인절미를 만드는 실험이다 전분의 호화 및 노화의 원리를 설명하시오00

  호화는 특히 쌀알 바깥층의 전분입자를 둘러싸고 있는 단백질입자의 영향을 받으며, 또한 쌀이 묵어서 지질이 산화되어 글리세린과 지방산으로 유리되면서 유리된 지방산이 전분입자 속으로 ... 이는 전분입자를 구성하고 있는 아밀로펙틴이나 아밀로스분자가 수분입자를 포집하여 호화된 상태에서 열에너지를 잃게 되면 점차 주변 공간으로 수분입자가 일탈하는 현상을 나타냄으로써 자기들끼리 ... -결정석 형성: 전분 노화 과정에서 긴 전분 분자 체인은 결정화할 수 있다. 이것은 전분의 결정이 크게 성장하고, 입자 크기가 커지는 현상을 의미한다.

  방송통신대 | 10페이지 | 13,000원 | 등록일 2023.10.06

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  조리과학 ) 1. 묵의 형성 원리를 설명하시오 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 도토리묵 제조시 도토리가루와 물의 비율에 따른 묵의

  아밀로오스 길이가 너무 길면 묵의 겔 구조가 늘어져 묵이 될 수 없고 길이가 중간 정도여야 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결하면서 입체적 망상구조를 형성하여 알맞은 상태의 묵의 ... 영향을 주는 요인은 매트릭스 겔과 팽윤 된 입자의 물리적 특성 및 입자의 체적 비율과 형태로 알려져 있다.묵이 형성되는 원리는 메밀, 녹두, 도토리 등의 재료를 물에 불린 뒤에 갈아서 ... 분자들의 이중 나선 구조가 가교 결합 때문에 안정화되고 접합영역을 이루는 것으로 알려져 있으며, 아밀로오스 젤 매트릭스에 팽윤 된 전분 입자가 박혀 있는 복합체이며, 젤 텍스처에

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2024.07.08

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  조리원리 ) 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 제시된 방법 및 과제 지시사항을 참고하여 도토리묵을 만들고 전분 함량의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

  이에 늘어지고 힘이 없어서 묵이 될 수 없으며 아밀로오스의 길이가 중간 정도여야 호화된 전분 입자와 입자 사이를 연결해 입체적 망상구조를 형성하기에 적절해 묵의 겔 상태를 유지할 수 ... 더 가열됐을 때 미셀 구조가 파괴되며 전분 입자들은 콜로이드 용액이 형성하면서 점도가 높아지는데 이를 호화라고 한다. ... 생전분 구조와 같은 물질로 변하는 현상을 의미하는데 전분입자 종류나 온도 및 수분 함량 등에 따라 영향을 받게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2023.01.10

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  식품화학실험11_전분의 호화온도와 gel 형성 능력 측정

  전분 입자들 속에 존재하는 전분분자들은 직접, 또는 물 분자들을 통해서 서로 수소결합에 의해서 결합되어 미셀들을 형성하고 있다. ... 요오드액 반응에 따른 전분의 특성을 구분한다.[ 실험 이론 ]전분 gel 형성에 미치는 영향보통 전분입자들은 10% 내지 17%의 수분을 함유하고 있다. ... 전분의 호화에 큰 영향을 주는 요인들로는 전분의 종류, 전분의 수분함량, 산과 알칼리의 존재, 염류의 존재 등이 있다.4) 전분의 겔화호화된 전분을 상온에서 오래 방치하면 전분 분자들이

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.21

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