"전분입자" 검색결과 101-120 / 1,726건

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  과제물 - 조리과학

  [본 론]전분의 성질인 호화(gelatinization)는 수중에서 가열하거나 알칼리 용액과 같은 용매로 처리하면, 팽창되어 점도가 높은 풀로 변화하는 것으로 전분입자가 가지고 있던 ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오(10점).전분의 호화와 젤화 현상 설명(10점)[서 론]전분은 곡식이나 열매 안에 들어있는 다당류로 결합방식에 따라아밀로펙틴(Amylopectin ... [결 론]전분의 호화와 젤화는 전분 호화액이 뜨거울 때는 점성이 있고 졸 상태이나, 냉각하면 젤화가 된다.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  방송통신대 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.04.12

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  [중합공학실험 1] Emulsion Polymerization of PS 결과레포트

  고분자 : 전분을 매트릭스 고분자로 하여 아크릴 단량체를 유화중합을하는 방법으로 그래프트 중합하는 것으로, 전분의 함량이 증가하면 도막의 무정형 상태가 증가하며 균열이 없는 매끈한 ... 제조에 이용한다.(1) 시멘트용 아크릴계 폴리머 에멀젼 : 메틸메타 아크릴레이트와 노말부틸 아크릴레이트사용하여 수용액상에서 반연속식 유화 중합을 통한 안정성이 우수한 폴리머(2) 전분-아크릴 ... 실험원리(1) 유화중합의 메커니즘- 입자 기핵(particle nucleation)- 입자 성장- 입자 성장 종결3.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.19

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  식영과수석 현 막학기 휴학생 (직접작성 A+레포트) 양장피잡채 [조리원리 및 실습]

  이후 지속적으로 가열하여 60℃이상이 되면 수분흡수는 최대를 이루어 전분입자가 급격히 팽윤하고 전분 호화가 시작되는 비가역적 단계가 된다. ... 오도가 더 상승하면 전분입자 내 아밀로오스와 아밀로펙틴 구조가 끊어져 입자 밖으로 흘러나와 점도가 급격히 상승하고, 점차 투명해지면서 콜로이드 용액을 형성하는 것을 호화라고 한다. ... 생전분은 β-전분이라고도 부르며, 물을 넣고 가열하면 전분입자가 α-1,6 결합으로 분지를 많이 한 부분인 비결정성 영역에 물이 급속히 흡수되어 전분무게의 25~30% 수분을 흡수하게

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.20 | 수정일 2020.06.26

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  당,전분,유지,채소,육류의 조리 시 변화

  조리 시 변화 전분의 호화 전분에 물을 넣고 가열하면 전분이 물을 흡수하고 팽윤됨 수화 팽윤 콜로이드 전분은 수소결합이 약해져 전분입자들이 나오게 되어 점도가 증가되고 , 반투명의 ... 이러한 원리를 이용한 것이 묵과 파편 호정화란 전분을 160~170 ℃에서 물 없이 가열하여 전분이 가용성의 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 것 . ... →이를 베타전분이라 함 .

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.03.23 | 수정일 2021.04.02

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  현대오일뱅크 자소서

  그 결과 입자의 크기, 실험 온도, 건조 기간이 방수성과 큰 연관이 있음을 알 수 있었습니다.입자가 큰 전분을 이용하고 실험온도를 600K로 상승시켰으며 건조 기간을 2배로 늘렸습니다

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  기아자동차(인턴) 자소서

  입자가 큰 전분을 이용하고 실험온도를 600K로 상승시켜 방수성을 250% 개선하였고 충분한 실용성을 인정받아 ‘고급신소재 종합설계’ 프로젝트에서 1등을 할 수 있었습니다. ... 하지만 방수성을 개선하기 위해 30개의 아이디어를 제시하였고 그 즉시 실험을 통해 효과를 검증하며 100번 이상의 시행착오를 거쳤습니다.그 결과 입자가 크고 온도가 높을수록 방수성이

  자기소개서 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  실험조리보고서-도토리묵, 곡류 실험

  (표1-1) 이는 수분함량이 많을수록 전분입자가 쉽게 팽윤되어 호화되기 쉬움을 확인할 수 있는 지표다. ... 정도, 탄력성, 휘어짐성, 텍스처 등에서의 차이를 보이는 것을 통해 도토리묵의 수분함량에 따른 차이가 유의함을 알 수 있다.시료 A, B, C를 비교해보면 수분함량이 증가할수록 전분입자가 ... 쉽게 팽윤되어 호화되었음을 확인할 수 있다.물 양이 도토리묵 가루의 5배 정도인 F 시료에서 전분의 젤화가 가장 잘 일어났으며, 전분의 호화가 충분히 일어나기 위한 조건인 전분의

  리포트 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리

  교반기 가동- 액화모노 : 펌프를 이용해 하이드로 히터로 보내주는 역할- 하이드로 히터 : 45도 정도의 액을 107도로 가온 + 고압(10kg/cm2) -> 고온, 고압에 의해 전분입자를 ... Be차이에 따라 변함(감수 투입량에 의한 변화)- 액화 rpm 조절하는 경우 : 전분은 전분, 변성전분, 전분당에서 사용. 상황에 따라 서로 양조절(전체적인 흐름 조절시). ... (핵심) 액화효소 및 전분당 개념 정리[ 액화 ]- 목적 : 효소를 사용하여 전분의 물성을 변화시켜 후공정인 당화작업에 적합한 품질의 당액을 제조- 정의 : 전분 a-1,4-glycoside

  리포트 | 2페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.11.02

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  부경대학교 식품영양학과 조리원리 3장, 7장 정리본

  포접화합물을 형성하지 않으므로 요오드와 거의 반응하지 않아 적자색을 띤다.2) 전분입자의 특성전분은 식물체 내에서 대개 입자의 형태다. ... -전분 현탁액의 호화와 젤화 과정전분입자는 습열, 가열해 물 분자 흡수에 의한 팽윤이 일어난다. ... 이런 정색반응을 통해 전분의 유무를 확인할 수 있으며 전분 입자 내 아밀로스 함량을 간접적으로 측정한다.- 전분의 주요 소재지상전분 - 곡류(쌀, 밀, 옥수수, 메밀, 율무), 두류

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.07.02

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  알콜의 함량분석, 증류실습 예비레포트 A+

  추출- 추출된 전분을 발효성 당으로 전환 시키는 목적- 위스키 제조에 사용되는 전분질 원료는 밀, 옥수수, 보리, 호밀- 전분 입자에 단백질이나 지질과 같은 비탄수화물의 함유가 곡류 ... 분자들이 연결되어 있는 수소 결합을 절단하고 단백질 구조로부터 전분을 분리- 입자 구조를 파괴시켜 현탁액으로 전환시키는 것- 호화온도가 효소가 전분을 발효성 당으로 전화시키는 온도 ... (62~67℃)보다 높음- 따라서 전분이 들어가기 전에 증자를 함- 밀은 거의 증자가 필요 없거나 약간 필요- 온도가 과도하게 낮을 경우 일부 전분 입자들의 호화가 안되고 완전발효

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15

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  실험조리-멥쌀가루 첨가와 반죽물 온도에 따른 찹쌀경단의 품질비교

  종류의 차이전분의 입자는 결합방식에 따라 아밀로스(amylose)와 아밀로펙틴(amylopectin)으로 구분된다.아밀로스는 포도당 α-1,4 결합의 직쇄상 형태이며, 아밀로펙틴은 ... 전분 노화에 영향을 주는 요인은 전분의 종류, 수분함량, pH, 온도, 염류, 설탕, 지방, 단백질, 무기염류 등이 있다. ... 그래서 식감이 단단해진 것이다.3) 전분에 따른 노화 비교전분의 노화란 호화된 전분을 실온에서 장시간 방치 시 물 분자가 다른 인접 분자와 수소결합을 일으킴으로써 결정되어 침전하는

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.04.29

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  저항성 전분 ppt

  전분까지 닿지 않는 타입 소화가 어려운 씨앗류 , 콩류 , 통곡물 RS1저항성 전분의 종류 RS1 호화되지 않은 결정형 전분 입자로 이루어진 것 숙성하면서 저항성 전분이 사라지는 ... 종류 RS2저항성 전분의 종류 노화과정에서 생기는 전분 조리 후 따뜻할 땐 저항성 전분 함량이 낮지만 식히면 많아지는 종류 RS3저항성 전분의 종류 가공전분의 일종으로 소화 효소가 ... 무기질 흡수다른 저항성 전분식품보다 적은 영양소 저항성 전분의 단점 옥수수 가루와 같은 저항성 전분 보충제는 다른 저항성 전분식품보다 유익한 영양소가 적다 .

  리포트 | 18페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.04

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  실험조리-수분 및 설탕의 양에 따른 백설기의 품질 비교

  3분 동안 뜸을 들인 후 꺼내어 관능평가를 한다.실험조건별 실험 결과실험 고찰전분에 수분을 가하면 전분의 비결정 부분이 물을 흡수하여 전분 입자가 쉽게 팽윤 되어 호화가 빨리 진행된다 ... 중간의 식감과 당도를 가지고 있다.같은 양의 물 첨가량과 설탕을 넣어서 그런지 진득한 느낌이 있다.직후에 B 다음으로 식감과 맛이 가장 좋다.B는 다른 조건에 비해 물이 많이 들어가 전분의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.03.09 | 수정일 2024.03.12

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  RIST 자소서

  첫째, 입자의 크기가 클수록 방수성이 높아지는 원리를 발견하여 쌀가루 대신 전분을 사용했습니다. ... 전분을 이용하고 건조시간을 2일로 늘려 물에서 2시간 이상 버틸 수 있는 친환경 빨대를 제작했습니다. ... 매일 실험실에 출근해 합성조건을 변경하고 새로운 물질을 첨가하며 시행착오를 거쳤습니다.3개월 동안 60번 이상의 시행착오를 거치며 얻은 실험 데이터를 분석한 결과 건조기간이 길고 입자가

  자기소개서 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  농업생물화학2) 세포의 구조에 근거하여 생물계를 2가지 생물군으로 분류하고 개별 생물군의 특성 효소(enzyme) 반응의 특성 설명하시오0k

  마찬가지로, 사료의 에너지 주 공급원인 전분의 경우에도, 아밀라제를 첨가하면 젖소의 에너지 이용효율이 증가되는 것을 알 수 있다.생명체를 유지시키는 수많은 않는다. ... 골지체(Golgi complex)는 막 집합체로 되어 있는 매우 작은 입자로 분비 작용이 활발한 세포에 많다. RER에서 합성된 단백질은 골지체에서 탄수화물과 결합된다. ... 아밀라제(amylase)는 위에서 전분의 소화를 돕는 효소이고, 셀룰라제(cellulase)와 자일라나제(xylanase)는 섬유소 소화작용을 하는 효소 중의 2 종류이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 7,000원 | 등록일 2022.04.09

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  시료에 따른 경단제조 찹쌀가루, 멥쌀가루

  한층 더 가열을 계속하면 미셀 구조는 파괴되고 전분 입자들의 콜로이드 용액이 형성 되면서 점도가 상승된다.아밀로오스는 익히면 단단해지면 조금 더 단단해진다는 것의 예로는 송편이 있고.아밀로펙틴은 ... 물을 가하여 가열하면 열에너지에 의해서 전분의 규칙적인 미셀 구조가 느슨해져서 물이 침투해 들어다 팽윤하게 된다. ... 보다 쉽게 눌린다.경도가 제일낮아 쉽게눌러진다.경도가 높아 잘 눌리지 않는다.경도가 높아 잘 눌리지 않는다.경단의 모양(익힌 후)변화 없음변화 없음변화 없음변화 없음결론 및 고찰전분에

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.12.03

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  감자 전분 추출 후 마쇄율, 색도, 감자 결정 검사

  다른 전분들에 비해 감자전분의 입자크기와 아밀로오스의 분자량이 큰데 그 이유는 전분입자에 공유 결합되어 있는 인산기가 음(-)전하를 띠기 때문이다. ... 감자는 옥수수, 고구마와 함께 우리나라의 주된 전분 자원이나 감자로부터의 전분생산량은 총 전분 생산량의 0.3%이하이다. ... 침전한 것을 관찰 후, 위의 전분유액을 비커에나누어 불순물을 제거한다.4) 전분유액을 정치하여 전분이 침전한 것을 관찰 후, 떠 있는 불순물을 제거한다.5) 침전한 전분에 물을 가하여

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.06

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  [조리학]당류, 전분, 밀가루의 조리특성

  전분입자의 크기클수록수분함량많을 수록가열온도높을 수록호화↓( 호화 촉진요인과 반대로 입자크기가 작을수록, 수분함량이 적을수록, 가열온도가 낮을수록 )설탕설탕이 물을 짐(졸)3) 전분의 ... 전분의 호화(α-화) : 생전분(β-전분, 규칙적)에 물을 넣고 가열 → 전분입자가 물을 흡수하여 팽윤 → 결정성 영역 붕괴 ⇒ 점도와 투명도↑< 호화에 영향을 미치는 요인 >호화↑ ... 아밀로오스와 아밀로펙틴으로 구성된 고분자 화합물이다.1) 특징 : 식물의 저장 탄수화물, 무색-무미-무취의 가루, 물에 잘 녹지않고 침전(불용성)< 전분 >2) 전분입자의 형태 :

  시험자료 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2024.05.04 | 수정일 2024.05.06

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  조리과학 ) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.

  이로 인해 도토리, 메밀, 녹두 전분은 온도가 올라갈수록 입자의 형태에 심한 중첩이 일어나 묵을 형성하는 데 유리한 것으로 알려져 있다. ... 우선 전분이 열과 수분의 영향을 받아 전분의 부피가 점점 부풀게 된다. ... 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.조리과학1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오.2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.15

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  조리과학 ) 1. 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경을 설명하시오. 2. 다음은 도토리묵을 만드는 방법이다. 전분에 설탕을 첨가했을 때 호화 또는 젤화에 미치는 효과를 실험을 통해 비교하여 설명하시오.

  실험방법1) 가루나 전분이 묵이 되는 이론적 배경생전분에 물을 넣고 섞어서 가열해주면 온도가 호화 개시온도인 60~65℃가 되었을 때, 전분의 입자는 급격하게 팽윤(swelling) ... 하지만 모든 전분이 다 젤화가 잘 되는 건 아니다. 찰곡류와 같이 거의 아밀로펙틴이 함유된 전분보다는, 메곡류처럼 아밀로오스를 함유한 전분이 더 쉽게 젤화하게 된다. ... 이처럼 전분에 물을 넣고 가열하여 전분이 호화 상태가 되었을 때 38℃ 이하로 빠르게 식혀주면 뜨거울 때는 흐르는 성질을 가지고 있던 전분이 굳어 반고체 상태로 젤화하게 된다.

  방송통신대 | 6페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.07.26

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