"가공식품 속 당의 종류" 검색결과 501-520 / 1,936건

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  Pectin 분해균 분리 및 사과주스 제조

  어원도 "굳어진다"는 말에서 온 것이다.② 펙틴의 종류펙틴의 종류에는 펙틴, 펙틴산, 펙티닌산, 프로토펙틴 등이 있으며, 오렌지, 레몬 등 감귤류의 껍질과 사과, 사탕수수의 찌꺼기에 ... 조직에 매우 중요한 역할을 한다.4) 또한 펙틴의 성질에 영향을 주는 펙틴분해효소들은 과실과 야채류의 조직에 연화(softening) 현상을 일으키고, 과즙 속의 고체성분과 물의 ... 및 겔의 굳기에 영향을 주는데 일반적으로 분자량이 큰 펙틴은 겔형성속도는 느리나 형성된 겔은 단단하다.3) 펙틴은 세포막의 결착물질로서 역할을 하므로 과실과 야채류의 조직 및 그 가공품의

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.04 | 수정일 2015.04.22

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  생화학 실험 - 타액의 성분 분석

  그러므로 단백질은 식품가공에 있어서 가장 유용한 식품 성분이고, 넓게 사용된다. ... 산, 알칼리, 염류, 알코올, 계면활정성실험(D)-1 정성분석시료 속에 함유 된 각종 성분의 종류를 알기 위한 화학분석법의 하나. ... 신맛, 쓴맛 등은 분비를 촉진하며, 또 음식물의 종류에 따라서도 다르다.

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.02.09

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  안전한 식탁 위생적인 먹거리 에이플 받은 레포트입니다.

  유전자재조합식품을 포함하여 모든 식품은 유전자를 가지고 있으며, 식품 속 유전자는 우리 몸속의 소화효소 및 강산성인 위액에 의해 분해됩니다.3.해충저항성 유전자재조합농산물에는 해충을 ... DNA는 인산, 당 및 염기로 구성된 뉴클레오타이드(nucleotide)라는 동일한 단위들이 반복되어 선상배열을 하고 있으며, 주로 세포 내에서 생물의 유전정보를 보관한다. ... , 두부, 전두부, 가공두부, 두유류, 콩가루 함유 두류가공품②된장, 고추장, 청국장, 혼합장, 조림류, 메주, 영양보충용식품③기타 영유아식, 옥수수가루, 옥수수통조림, 옥수수가루

  리포트 | 13페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.12.30

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  가공식품 성분 비교, 분석(포도주스, 자두주스에 대하여)

  칼로리는 거의 없다고 하지만 당의 일종이므로 같은 양으로 비교해 볼 때, 자당(사탕수수의 당)의 1/2정도 된다.- 백설탕 : 사탕수수나 사탕무에서 만들어낸 원료당을 가공해서 설탕을 ... 선택기준1) 가공식품을 먹는 이유- 가공식품들 중 주스의 경우, 실제 과일을 먹는 것이 더 좋다는 것을 알고는 있으나, 아무래도 먹기 어렵고, 치우기도 어려운 이유, 그리고 때때로 ... 염산, 수산화나트륨을 포함 55가지 종류의 화학물질(중화를 위해 사용함). 중화하는 과정에서 몸에 해로운 물질을 만들 가능성이 농후하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.19

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  당뇨병과 당뇨환자운동요법

  잘못된 생활습관식생활이 풍요로워지면서 육식과 지방질의 지나친 섭취는 영양과잉이 비만을 초래하기 쉬운데 특히 현대인의 균형잡히지 못한 식습관 패스트 푸드나 가공식품의 고지방식의 섭취 ... 작용하지 않으면 당이 세포 안으로 이동하지 못해서 혈액 속 포도당 농도가 높아진다. ... 혈액 속에 포도당이 녹아 있는 정도를 혈당이라고 한다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.12.24 | 수정일 2019.09.10

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  효소 함유 식품에 관하여.

  동물, 식물 등 모든 생물의 세포 속에는 여러 종류의 효소가 있으며, 효소의 촉매 작용에 의해 생명이 유지된다. ... 것을 주원료로 하여 제조 * 가공한 것으로 건강기능식품공전의 제조 기준과 규격에 적합한 건강기능식품을 말한다.< 효소의 특성 >1. ... 가공 식품, 인스턴트 식품의 제조 시 사용한 식품첨가물의 반복된 섭취로 인하여 체내에서 효소 능력을 저하시키며, 환경공해로 인한 각종 유독성 물질과 스트레스 등이 가중되어 효소의 기능이

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.03.14

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  전이효소 분석

  전달효소 ( transferase ) 전달효소의 정의 전달효소의 종류 전달효소의 응용 차례 아미노기 전달효소 당 전달효소 아실기 전달효소 메틸 전달효소 화합물의 기 또는 원자단을 다른 ... 글리신메틸전달효소 , tRNA 메틸전달효소 , 티미딜산생성효소 등 100 종 이상의 효소가 알려져 있다 4.1 메틸 전달효소의 정의 4.2 메틸 전달효소의 구조 사람의 몸속에 존재하는 ... 현재 미국에서 계발된 대마 껍질을 가공해서 만든 오일 흡착제와 왕겨를 이용한 여과 , 이노플락과 같은 식물성 단백질을 이용한 중금속 흡착 등이 존재 .

  리포트 | 27페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.30

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  (임용고시) 식품과학+식품화학 전공책 요약본

  식품재료의 종류와 특성1. ... 식품과 문화1) 식품의 기능-1차: 영양적 기능-2차: 감각적 기능-3차: 생체조절 기능2) 식품과학과 식품가공-식품의 조건: 영양가, 위생성, 기호성, 실용성, 경제성Ⅱ. ... 0.85이하에서 불활성화(lipase는 0.3에도 활성)ㆍ가수분해 반응: Aw 0.25 이상에서 일어남ㆍ비효소적 갈변반응(마이야르): Aw 0.25 이상에서 일어남, 0.6~0.7에서 최고속도ㆍ유지의

  시험자료 | 40페이지 | 15,000원 | 등록일 2016.02.10

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  현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.

  현재 우리나라에서 사용하는 식품첨가물의 종류와 사용현황을 조사하고, 잠재적인 건강영향에 대해서 조사하세요.우리 선조들이 문명의 발달과 더불어 음식물을 보존하거나 가공하고 조리하는데 ... 따라서 식품첨가물은 다음과 같은 조건을 갖추어야 한다.- 식품의 영양가를 유지시키며, 보기 좋게 해야 한다.- 인체에 해롭지 않아야 한다.- 값이 저렴해야 한다.- 몸속에 쌓이지 않아야 ... 포도당을 환원시킨 소르비톨은 소화흡수가 잘 되지 않기 때문에 비만증, 당뇨병 환자를 위한 감미료로 사용되는데, 설사를 일으키기 쉬운 결점이 있다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.17

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  유과학 Lab 1(-)

  농후발효유 자체가 당이나 단백질 같은 고형분의 함량을 높여줘서 좀 더 무거운 느낌이 들고 발효과정을 거쳤을 때 미생물이 농후 발효유에 있는 당을 더 많이 대사하기 때문에 젖산이 농후발효유가 ... 그렇기 때문에 각 종류의 유제품의 Specific gravity(비중)과 Titratable acidity of milk(적정 산도)를 측정하고 비교해본다. ... Titratable acidity (TA) ＆ pH① 적정산도와 pH의 개념에 대하여 설명하고, 각 샘플의 적정산도 값과 pH값을 비교하여 그 차이점이 나타난 이유를 설명하시오.적정산도 : 식품

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.05.08

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  식품 갈변반응의 효소적, 비효소적 반응 설명

  당의 종류환원당 단당류의 경우 갈색화 속도 큼. 갈색화 속도 크기 5탄당 6탄당 자당 6탄당 중에서는 과당이 갈색화반응이 가장 좋음4. ... 식품을 저장, 조리, 가공할 때 식품의 색이 갈색으로 변하는 현상 → 갈변“Ⅱ. 갈변반응의 분류Ⅲ-1. ... 캐라멜화 반응(Caramelization)당이 많은 식품 가열하는 가공과정 흔히 발생 └ 자연발생적 일어나지 않음 과자, 빵, 캔디,(설탕,물엿 주원료) 장류, 청량음료, 약식, 양주

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.01.04

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  식품가공 및 저장학-유우가공

  식품가공 및 저장학부 주제 : 우유가공과목명식품가공 및 저장학교수님학과학번이름- 목차 -1. 주제선정 이유2. ... 식품의 저장성을 높이기 위하여 여러 가지 가공품으로 탄생하게 되었다. ... 이당류로 분류되는 유당은 포도당과 갈락토오즈로 이루어져 있으며, 유아의 성장에 필수적인 성분이기도 하다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.11.01

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  과일 통조림

  , 설탕 , 제재 ․ 가공소금 및 주류 ◦ 유통기한 ( 식품첨가물과 기구 또는 용기 ․ 포장은 제외함 ) ◦ 내용량 ( 기구 또는 용기 ․ 포장은 제외함 ) ◦ 원재료명 및 함량 ... ), 후 르츠칵테일 (4 종류 이상의 과실을 배합 ) 등이 있다 .통조림의 정의 일반적인 정의 : 양철관 이나 유리병 등의 용기에 식품을 채우고 탈기와 밀봉을 한 후 가열 살균하여 ... 1 회 제공량 당 들어있는 영양소의 함량과 % 영양소기준치가 제시되어 있다 . 9 가지 의무표시영양소인 열량 , 탄수화물 , 당류 , 단백질 , 지방 , 포화지방 , 트랜스지방 ,

  리포트 | 35페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.07.18

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  최신 조리 산업기사(조리 기능장) 필기시험대비 문제은행 2700선

  마가린, 쇼트닝 등494과일 가공품의 종류는?잼, 젤리, 마멀레이드495젤리화의 3요소는? ... 100℃의 액체 속에 식품을 가열하는 조작열의 이동은 대류로 이루어짐.익힘과 조리가 동시에 이루어짐.열의 손실과 증발을 막기 위해 뚜껑 있는 용기 사용.26끓이기를 이용하는 요리의 ... 원료에 불순물이 많이 섞여 있는 경우492경화유(가공유지)의 제조 방법은?불포화지방산에 수소를 첨가 니켈과 백금을 촉매제로 하여 액체를 고체로 만든다.493경화유의 종류는?

  시험자료 | 154페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.03.26

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  전분의 호화온도와 gel형성 아밀로오스 함량 측정

  가공, 조리 상 여러모로 보아서 가장 중요한 현상들 중의 하나이다. ... *설탕, 포도당, 과당의 경우 같은 농도에서의 호화온도의 상승정도는 설탕> 포도당>과당의 순서이다②호화된 전분의 점도계를 이용한 점도 측정▼표2-1. ... 콜로이드 용액을 형성하며, 이상과 같은 과정은 일반적으로 전분의 젤라틴화, 즉 젤이 형성되는 단계에 중점을 줄 때는 호화라고 불리고 있으며, 식품화학 분야에서 그리고 실제의 전분질 식품류의

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.11.04

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  유아기 바람직한 식생활 지도에 대해 서술하시오

  유아 식생활의 특성과 중요성현대의 사회는 가공 기술의 발달로 인스턴트 식품을 주변에서 쉽고 왔다. ... 형태의 총화로서 기타 행동 양식과도 관련되어 있는 것이라 하였다.현대의 사회는 가공 기술의 발달로 인스턴트식품을 주변에서 쉽게 찾아 볼 수 있다. ... 대한영양사협회(2008)는 과거에 거의 문제시되지 않았던 아동의 체중 과다 및 비만, 소아 당뇨병이 최근 증가추세에 있으며 이는 새로운 사회문제로까지 대두되고 있고 편식, 외식, 가공식품의

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.27

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  음식,음식문화,마케팅,브랜드,브랜드마케팅,기업,서비스마케팅,글로벌,경영,시장,사례,swot,stp,4p

  .③ 인스턴트식품의 종류열탕·물·우유 등을 가해서 만드는 인스턴트커피·분말주스나 잠깐 동안 가열하는 즉석면 (라면 등)·인스턴트 수프 등이 포함되며, 분말식품·건조식품·농축식품·냉동식품 ... 그런데 인스턴트로 인해 자신의 뱃속에 화학물이 쌓이고 있는 줄은 모르고 있다.② 인스턴트식품의 개념단시간에 손쉽게 조리할 수 있고, 저장이나 보존도 간단, 수송·휴대가 편리한 식품이다 ... 지난 9월8일 가공식품에 사용되는 원료를 모두 표기하는 완전표시제가 시행됨에 따라 가공식품에 사용된 식품첨가물을 확인할 수 있게 됐다.

  리포트 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.24

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  식품가공실험 과실의 총산 정량 및 산도 당도 측정

  식물성 식품의 경우 그 종류에 따라 수확 후에도 호흡, 증산작용, 에틸렌 생성 등이 지속적으로 일어날 수 있다. ... 또한 이러한 가공방법의 적용 이외에 저장온도에 따라 식품이 갖고 있는 근본적인 특성에 의해 품질이 변화되기도 한다. ... 신선한 식품이나 가공식품이 생산자로부터 소비자에게 공급되는 동안 끊임없이 저온에서 취급되어 상온에서보다 좋은 품질을 유지할 수 있도록 되어 있는 유통체계를 저온유통체계(cold chain

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.10.24 | 수정일 2019.03.18

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  탄수화물

  ), WHO( 세계보건기구 ) : 사람에게 필요한 영양소를 한가지 이상 가지고 있으면서 유해하지 않은 천연식품 , 반조리식품 , 그리고 조리식품 , 가공식품의 총칭 ) 식품의 조건 ... 및 질감 등 ), 효소 , 독성물질 등기초식품군 주요 영양소 식품 종류 고기 , 생선 , 알 , 콩류 단백질 , 비타의 선택과 보관 1) 식품의 표시 : 식품 , 식품첨가물 , 기구와 ... 주요 다당류의 특징1) 전분 (starch) - 식물의 대표적인 저장 탄수화물 - 물에 잘 녹지 않고 물속에 현탁시 침전 - 아밀로오즈 ( 포도당의 α-1,4 결합 ) 와 아밀로펙틴

  리포트 | 34페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.04.01 | 수정일 2014.02.27

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  PS의 현탁중합 결과 보고서

  사진감광막 ·접착제 ·지혈제(止 血劑) ·가공식품 ·약용 캡슐 ·미생물의 배양기(培養基) 등에 주로 사용된다.2.CaCO3.: 물의 난용인 무색의 분말. ... 이 침전 이 석회석 동굴 속에서 이루어질 때 종유석이종류와 그들 간의 상관관계종류관계식기타상대점도eta _{r} ```=`` {eta } over {eta _{0}} ```=``` ... 즉 끈적거림의 정도를 표시하는 것으로서 유체가 유동하고 있을 때, 인접하는 유체층간에 작용하는 단위 넓이당의 전단력은 그 위치의 속도 구배에 비례하며, 이 비례 정수를 점도라고 한다

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2015.08.08

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