"잼가공방법" 검색결과 1-20 / 858건

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다. ... 딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion point ... 이렇게 저장된 딸기는 가공원료로도 쓰이고 냉동수송에도 적합하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  A+ <식품가공학과 - 잼의 젤리화의 원인과 제조방법>

  잼 (Jam)학습목표 1. 잼의 젤리화의 원리를 알고 , 제조방법을 설명 할 수 있다 . 2 . 잼의 완성점을 눈으로 보고 찾아 볼 수 있다 .1. 잼 (Jam) 류1 . ... 잼 (Jam) 류 ▶ 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것 . ▶잼 , 젤리 , 마멀레이드 등 ▶ 당장법을 이용한 가공식품1. 잼 (Jam) 류2 . ... 잼 (Jam) 의 제조3 . 잼 (Jam) 의 제조 원료준비 세척 및 절단 박피 및 제핵 가당 조정 산 , 펙틴 , 첨가3 . 잼 (Jam) 의 제조 농축 충전 살균 제품3 .

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.22

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 사과젤리 제조 실험레포트

  실험 목적 및 원리- 목적 과일 잼류의 가공 중 사과를 이용한 사과 젤리의 원리를 이해하고 관련 지식을 습득한다.- 원리과일 가공품의 일종인 과일 잼류는 원료 과일의 과육이나 과즙에 ... 실험 방법1) 다듬기 ① 사과 세척 ② 2% 소금물 만들기 ③ 사과 절단2) 가열 - 사과가 잠길 정도의 물(1L)울 넣고 20~30분 강불로 가열한다. 3) 착즙 - 사과가 흐물흐물 ... 실험 제목과일 잼류 – 사과 젤리3.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2024.09.14

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  2021년 1학기 식품가공학 및 실습 보고서(잼)

  주로 통·병조림 및 과·채 가공품의 제조, 잼류, 제조에 사용된다.[ 잼류 ]정의: 잼류라 함은 과일류, 채소류, 유가공품 등을 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화 한 것으로 잼, ... 잼의 제조 과정과 방법을 익히고 완성점(jelly point)을 결정할 수 있다--------------------------------------------------------- ... [실험방법]1. 신선한 딸기를 갈아서 과즙을 만든다.2. 과즙의 pH를 측정한다.3.

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  실험 방법[잼]1) 실험 재료 및 기구: 냉동 딸기 400g, 설탕 200g, 레몬즙 1큰술, 버너, 냄비, 주걱2) 실험 방법(1) 냉동 딸기를 넣고 약한 불에서 과육을 으깨며 과즙이 ... 식품가공학 및 실험I 레포트펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)이름: ***학번: 20********제출일: 2021. 06. 07.1. ... 참고문헌오만진 외 7명/농산식품가공학/선진문화사/2007/p.288~295안용근 외 8명/현대식품가공실험/효일문화사/1999/p.31, 34

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  포도잼 만들기 레포트

  방법이 필요하다. - 펙틴질이 함유되어있어 잼, 젤리 등 가공품 제조가 가능하다.과육 또는 과일 주스에 설탕을 넣어 졸인 농축한 당액 중에서 당과 펙틴질, 그리고 산에 의해 겔을 ... 이런 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들게 된 것이 잼의 시초가 되었다.펙틴, 유기산, 당분이 일정한 농도와 비율로 존재 시 겔화가 진행된다. ... 제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  [가공학실험] 포도잼 제조 레포트

  1) 실험날짜: 2019. 09.272) 실험제목: 포도잼 제조3) 재료 및 방법포도잼을 제조하기 위해서 포도(캠벨얼리, 1200g), 설탕(646g), 구연산(레몬즙), 10% 펙틴용액 ... 그리고 가공기구에 의한 손실을 적게 한다.잼의 종류에는 크게 1)젤리, 2) 마말레이드, 3)잼, 4) 프리저브가 있다. ... 그러나 생산시기가 제한되어 있기 때문에 연중 사용하기 위해서 과실을 주스, 잼, 통조림 등으로 가공하는 것을 말한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.12.19

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  첨가한 잼이나 저당 잼을 제조하는데 있어 도움이 될 것이라고 생각한다.따라서 본 실험에서는 사과 잼을 제조한 후 당도, 색도의 측정을 통한 결과를 분석해보았다.재료 및 방법실험재료본 ... 잼은 과일의 저장성을 증대하기 위해 만들어진 당류 가공품으로 당도가 65 °Brix 이상 되어야 한다. ... 이러한 페놀성분이 과일의 과육보다 과피에 더 많은 것으로 알려지고 있으며, 항산화 활성을 비롯한 생리활성도 과피가 더 우수한 것으로 보고되고 있다(2).잼류는 제조, 가공과정에서 과실

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  (푸드마케팅) 식품의 안전성에 대한 소비자의 관심이 크게 증가하면서 식품표시제도의 중요성은 더욱

  딸기잼과 마찬가지로 부정/불량식품을 신고할 수 있는 방법을 안내하고 있기도 하다. ... 예를 들어 딸기잼은 실제로 잼에 가장 많이 들어간 것이 가당 딸기(62.23%)와 딸기퓨레(7.224%)였지만, 맛동산에서 땅콩이 차지하는 비중은 7.0%, 해바라기유가 차지하는 비중은 ... 원재료명이나 용량, 유통기한, 제조일자, 영양 성분, 주의 사항이나 보관 방법 등 소비자들이 해당 제품을 섭취할 때 알아야 할 다양한 정보들이 표기된다.

  방송통신대 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.16 | 수정일 2021.01.17

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  딸기잼 제조 실험보고서

  펙틴은 식품 분야에서 추출되어 잼, 젤리, 요구르트 등의 가공 과정 중 증점제, 안정제, 겔화제 등으로 이용된다.과즙의 펙틴 함량 판정펙틴은 젤리 응고에 있어 필수적인 성분일 뿐만 ... 딸기잼의 경우 굴절당도계를 이용하여 65~68brix가 되면 완성점으로 한다.온도에 의한 방법: 젤리 점의 온도가 물의 끓는 온도보다 4~5℃ 높은 것을 이용하는 방법으로, 끓는 과즙에 ... 호기성 미생물 성장 억제되고, 냉각 시 저온에 강한 균도 사멸 시킬 수 있다.참고문헌안용근 외 8명, 현대식품가공.저장학, 1999, 효일문화사, p. 178~180김예림,심기연,

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.05.24 | 수정일 2022.05.29

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정하여 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕, ... 이는 사과의 가공 과정에 따른 결과로 해석된다. ... 와인, 젤리 등과 같은 가공제품으로 활용되고 있다(4).

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  푸드마케팅 ) 1) 시장세분화, 표적화, 포지셔닝에 대해 설명하고, 2) 식품(가공식품 포함)을 1개 선정하고 본인이 그 식품을 판매하는 식품회사의 마케팅 담당자라고 가정

  사용상황에 의한 포지셔닝은 특별한 날이나 시점을 제품의 사용상황으로 제시하거나 묘사하는 마케팅 방법이다. ... 제품 속성에 의한 포지셔닝은 제품이 가진 맛이나 기능, 성분, 제조 방법 등으로 인한 속성이 경쟁 제품과 어떤 우위에 있는지를 인식시키는 것이다. ... 받아 아침 식사로 무화과잼을 바른 빵을 먹었다.

  방송통신대 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2022.08.02

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  딸기잼 제조 레포트

  참고 문헌(1) 장학길, 유병승, 식품가공저장학, 2판, 라이프사이언스, 222-230 (2008).(2) 잼, 두산백과,https://terms.naver.com/entry.naver ... 두 번째는 설탕을 더 첨가하는 방법이다. ... 굴절률로 Brix당도를 읽어낼 수 있는데, 자당수용액의 농도%를 기준으로 하고 있기 때문에 가공식품의 당함량의 관리나 청과물 등의 당함량의 추정에 널리 이용되고 있다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.06.27

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  [식품가공학] A+ 실험보고서 - 아이스크림 제조 실험레포트

  필요에 따라 과일, 잼, 소스 등을 첨가한다. 체에 거른 용액을 찬물에 올려 식혔다. ... 실험 방법➀ 계란노른자와 설탕을 충분히 휘핑한다. ➁ 우유와 생크림을 중불(50℃)에서 저어주며 끓인다. ➂ ➀을 ➁에 넣고 약한 불에서 84℃가 될 때까지 저어주며 끓인다. ➃ ➂을 ... 실험 제목 아이스크림 제조 – 우유 가공3.

  리포트 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.09.14

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  A+ 받은 딸기잼 제조 가공실험 레포트입니다.

  식품가공학 실험 레포트딸기잼 제조과목명 : 식품가공학실험학과 : 식품생명공학과학번 :조 이름 :성명 :제출일 :1. ... 서론실험목적딸기잼의 제조방법과 제조원리를 실험을 통해 알아보았다. 잼의 젤리화 원리를 이해하고 잼의 완성점(jelly point)을 눈으로 보고 찾아보았다. ... 당장을 이용한 가공식품에는 젤리, 마멀레이드, 잼, 가당연유, 과실의 설탕절임 등이있다 (2).젤리화를 이루는 데에는 3가지 성분이 알맞게 들어 있어야 한다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.30

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  (식품위생학) 모사염색법과 박층크로마토그래피 실험레포트

  (탈피, 절단 등)], 벌꿀, 장류, 식초, 소스류, 토마토케첩, 잼류(기타 잼류 제외), 고춧가루 또는 실고추, 후추가루, 향신료가공품[고추냉이가공품(와사비) 및 겨자가공품 제외] ... , 메주, 코코아버터, 땅콩 및 견과류가공품, 수프류, 코코아분말, 조미김, 과·채가공품류, 추출가공식품, 알가공품 등② 식용으로 사용가능한 산성타르색소의 종류식용타르색소는 가공식품에서 ... 실험 방법1) 양모염색법① 증류수로 적당히 희석한 시료 5ml를 코니칼 튜브에 담고, 초산1ml를 가한다.② 70%에탄올로 핀셋을 소독한 뒤, 탈지양모 0.1g을 집어넣고 흔들어 섞는다

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? ... (검출되어서는 아니된다, 기타 잼류는 제외), 보존료(소르브산류 1.0g/kg 이하) 등으로 규정되어 있다.이 리포트는 잼, 젤리 제조 방법을 알고 잼, 펙틴을 이용한 젤리와 펙틴, ... 마지막으로는 기타 잼류이고, 과실류 또는 과채류를 그대로 또는 당류 등과 함께 가공한 ), 가용성고형분(40.0% 이상, 기타 잼류는 20.0 이상 단, 젤리는 15.0 이상), 타르색소

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  [식품가공학]A+ 과일잼의 제조 실습 결과레포트(고찰자세)

  따라서 오전 2조의 실험은 실패했다.실험 고찰이번 실험은 과일잼 제조를 통하여 잼 가공원리를 이해 하는 실험 이였다.우선 1,2조는 사과 3,4조는 복숭아를 원료로 잼을 만들었는데 ... 주걱으로 8자형이나 +자형으로 계속 저어주는 방법을 통해 완성점을 찾는 방법인 당도계법, 온도계법, 스푼법, 컵법을 제대로 수행하지 못했다.따라서 컵법은 찬물에 넣은 컵 속에 가열 ... 다음 당도계법은 굴절당도계를 이용해 농축액의 당도를 측정해 65Brix 정도가 될 때에 완성점을 찾는 방법이나 이번 실험에서 너무 오랜 시간 가열하여 3배 희석한 값이 24 brix로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.12

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  조리과학 식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. 식품의 젤 형성 또는 응고 원리를 두부, 잼, 양갱, 어묵 각각의 식품을 예로 하여 설명하시오.

  또한, 보존료와 산미로(구연산, 사과산), 착색료와 착향료 풀 및 여타 식품제조용 제(식품 가공 용제, 품질개량제)가 사용되고 있다.잼이 고체인가, 액체인가? ... 조리과학학과과제식품은 원재료의 특성에 따라 다양한 방법에 의해 3차원 망상 구조를 형성하여 특유의 물질을 생성한다. ... 미생물에 의한 부패가 발생하지 않을 정도로 수함유돼 있고 저장 용량이 높은 가공식품이다. 당 농도가 높으므로 삼투압이 높으면 미생물의 성장 환경이 저하되는 특징이 있다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.03.24 | 수정일 2021.04.24

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  가공저장학-딸기잼의 제조 과정 및 잼의 원리

  딸기잼의 일반적인 공정은 원료를 전처리, 가당, 가열, 담기 및 밀봉, 냉각, 제품으로 완성되는 순서이다.-잼의 저장, 포장 방법잼은 보통 유리병에 포장한다. ... -잼의 가공원리잼의 저장성은 높은 당농도에 의해서 유래하는 높은 삼투압이 미생물의 생육을 저해하기 때문이다. ... 이런이 높은 가공식품이다. 잼의 원료는 과일이 주원료이고, 과즙을 부원료로 하여 당을 첨가하여 조려서 만든다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.01.02 | 수정일 2022.01.11

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