"딸기잼 blanching" 검색결과 1-6 / 6건

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  식품가공학실험, 포도잼 제조

  (여액의 무게 1200g)3. blanching 시작4. 국자로 저으면서 중~강 불에서 15~20분 정도 가열5. ... 이번 실험을 통해서 잼을 제조하는 원리와 제조과정, 그 요소들에 대해서 이해할 수 있었다.? 잼이 만들어지기 위해서는 펙틴, 산, 설탕의 3가지 요소가 갖추어져야 한다. ... blanching을 해주는 목적은 포도에 당분이 잘 스며들도록 함과 동시에 잘 분산되도록 하기 위함이다. 즉 포도여액에 당이 잘 침투하게 하기 위함이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2023.03.07

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  식품가공학실험, 딸기잼

  (때에 따라 물을 첨가하지만 물이 오히려 딸기 속에서 나와 물을 첨가하지 않았고 딸기의 조직감을 위해 누르지 않고 저어주었다.)4)Blanching을 시작하여 주었다. ... 측정하는 모습(딸기 조별 975g)주걱으로 저으면서 가열 후 설탕을 넣는 모습(설탕은 조금씩 넣어 잘 혼합 되게 하여준다.)주걱으로 저으면서 가열하며 Blanching을 하는 모습 ... -잼의 원료로서는 살구, 딸기, 무화과, 사과 등이 사용된다. 과실 고유의 성질이 잼제품에 커다란 영향을 주므로 성숙과실이 좋다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.03

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  식품가공학실험, 어묵제조 오류

  잼 제조에서 Blanching이 중요하다고 하셨는데, 그 이유는 가열을 해주며 당이 과육 사이사이에 잘 투입 되어야 하는데 잘 저어주지 않으면 겉에만 당이 침투되고 속에는 담침투가 ... 충진용기에 후 975g 계량설탕 525g 계량강불에서 10분 가열설탕 투입 중-약불Blanching 시작53.8Brix 도달펙틴 첨가레몬즙 첨가용기충진도립냉각마) 고찰실험준비 중 딸기를 ... 농축완료 결정은 교반봉에 잼을 찍어 올려 보아 흐르는 상태를 보고 경험적으로 결정하는 방법이 있으나 당도계를 사용하는 것이 좋다.5) 담기 · 밀봉 : 완성된 잼을 80~90°C까지

  리포트 | 10페이지 | 10,000원 | 등록일 2021.01.03 | 수정일 2021.06.14

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  포도잼 만들기 레포트

  Blanching 시작4. 국자로 저으면서 중~강 불에서 15분 가열5. ... 제목 : 포도잼 제조날짜 : 2019. 10. 3목적 : 포도잼 공정 원리를 알아보고 직접 제조한 것을 시식하여 시판되는 것과 어떤 점이 다른지 비교해본다.원리 :1. ... 이런 방법으로 마멀레이드나 과일젤리를 만들게 된 것이 잼의 시초가 되었다.펙틴, 유기산, 당분이 일정한 농도와 비율로 존재 시 겔화가 진행된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.01.02

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  포도잼 제조 실험 레포트

  (고찰-1에 설명.)(3) Blanching(열처리, 데치기) 시작(4) 국자로 저으면서 중~강 불에서 15~20분 정도 가열→거품이 생길 시 Skimming(거품 제거)해준다. 15 ... 산의 함량이 잼을 형성하기에 충분하지 않은 과일로 잼을 만들기 위해서는 다른 과일과 함께 섞어 잼을 만들거나, 펙틴과 산을 첨가하여 잼을 만드는 방법이 있다.5. ... 실험명 : 포도잼 제조.3.

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.06.10

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  첨가물에 따른 채소의 색과 질감 변화

  산성에서는 적색 계통, 중성에서는 보라색, 알칼리성에서는 청색 계통으로 변함-함유 식품: 자색 양배추, 가지, 포도 등의 적자색과 딸기, 앵두, 자두, 복숭아, 사과 등의 붉은색 과일에 ... 있다,② 중성 조건: 자색으로 변한다.③ 알칼리 조건: 식욕을 감퇴시키는 퇴색한 녹색이나 청록색으로 변한다.④ 가열 조리: 장시간 가열하면 퇴색하여 색상이 나빠지므로 과즙이나 과일 잼을 ... 그러나 단시간에 데치면(blanching) 녹색이 더 진해지고 선명해진다.② 알칼리 조건: 식소다와 같은 알칼리성 물질이나 크로로필레이즈에 의해 피톨기가 제거되어 짙은 청록색인 클로로필라이드가

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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