"전통식품" 검색결과 261-280 / 21,987건

• 

  식품과 문화 레포트로 A+맞은 레포트, 우리나라 전통음식의 활용과 효능 및 발전에 관한 내용/ 장수식, 우리나라음식의 세계화, 부산물을 이용한음식에 관한 내용

  이러한 식생활의 일면으로써 식품과 음식을 통해서 국민의 신체적인 기능의 성장과 사회구성원으로 역할을 충분히 감당할 수 있도록 원만한 성격을 형성케 하는 원동력이 된다.한국 전통음식은 ... 무엇보다 장수 노인의 90% 이상이 세끼 식사를 거르지 않고 규칙적으로 먹고 있으며 전통적인 식단을 유지하고 있다. ... 장수식 - 토마토.토마토는 세계보건기구 WHO에서 선정한 10대 장수식품 중 세 번째라고 할 만틈 좋은 식품이다.

  리포트 | 9페이지 | 8,000원 | 등록일 2014.02.27 | 수정일 2017.09.05

  다운로드 장바구니
• 

  [전통식품] 안동식혜의 건강기능성 고찰

  분해하여 생성된 산미와 맥아향, 무, 고춧가루 및 생강의 맛과 향이 조화된 전통 발효 식품이다.우리나라에서 식혜의 기원은 정확히 밝혀진 바 없지만 문헌상으로는 삼국사기 권 8, 신문왕 ... 상, 하권으로 나누어져 평범한 조리법을 비교적 잘 분류, 정리하여 한말의 전통음식을 알 수 있다. ... 무청은 열성의 식품이기에 빈혈이나 냉증에 잘 듣는다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  [한국전통식품의이해] 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.

  다만 전통적인 쌀의 기능과 특성을 고려해볼 때 기능성 쌀은 기존 쌀에 각종 기능성 물질을 첨가하거나 무공해 재배 방법을 사용한 것을 말한다. ... 기능성 쌀 이라고 하면 흔히들 ´기능성 식품´을 떠올리게 마련이지만 그 한 부분으로 취급하기엔 부족한 면이 있다. ... 소득수준의 증가, 식품소비 패턴의 서구화 영향으로 국민 1인당 쌀 소비량의 감소 추세는 앞으로도 지속될 것으로 전망되고 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.15

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 종교가 음식문화에 미치는 영향의 예를 간단히 설명하시오.

  그것은 불교 교리의 영향도 있겠지만 태국에서는 물고기 등의 수산물이 풍부하고 소와 같은 큰 동물들은 식품으로 적합하지 않다고 생각되었기 때문으로 풀이된다. ... 어떤 종류의 토종 동물들은 식품이라기보다는 애완용으로 치부되었고 게다가 그 동물들은 식용으로서가 아니라 농사나 수송을 위한 동력을 위해 길러진 것이다.그러나 종교적인 희생의 형식으로 ... 태국 사람들은 다른 지역의 요리와 식사 습관을 무조건 받아들이는 것이 아니라 태국화시키면서 발전시켰기 때문에 대체식품이 많이 활용되었다.참고문헌 : http://blog.paran.com

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 한국의 전통적 건강증진 방법

  한국의 전통적 건강증진 방법Ⅰ. 문제의 제기Ⅱ. 연구방법1. 연구자료2. 분석방법Ⅲ. 결과 : 전통적 건강증진 활동1. 자연환경(自然環境)에 순응(順應)2. ... 전통적으로 동양사회는 건강의 유지와 증진에 관심을 기울여 왔다. ... 전통사회에서는 음식과 약의 구별이 분명하지 않았다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.15

  다운로드 장바구니
• 

  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. ... 일본 간장과 같이 콩에다 밀과 같은 전분질 원료를 곁들여 만든 것이 있고, 아미노산 간장이라 하여 단백질을 가수분해시켜 속성으로 만든 것 등 만은 종류의 간장이 있다.우리 나라 전통 ... 또 청국장은 주 재료인 콩이 발효되면서 각종 영양성분의 흡수율이 증가해 콩에 없던 미생물과 효소, 생리활성물질이 새롭게 만들어지는 발효식품이다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

  다운로드 장바구니
• 

  [전통식품] 고추장산업의 현황과발전

  즉 법적 규격에는 아미노산성 질소와 캡사이신의 함량규격이 없으나 전통식품 규격에는 이들 항목이 규정되어 있다. ... 달리콩을 주원료로 한 고추장 메주와 쌀 등 전분질원료, 엿기름 그리고 고춧가루를 섞어 발효시킨 것으로 세계에서 그 유래를 찾을 수 없는 고유하고 독특한 전통발효식품이다. ... 」에서는 보리쌀을 섞는 고추장 담금이 나오며, 또는 쌀 함유량이 15% 이상일 경우에는 110이상)4캡사이신(mg%) : 1.0 이상표 1과 표 2에서 보면 고추장의 법적 규격과 전통식품

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 우리나라 전통음식의 식단과 영양조사

  명절에 따른 전통음식설날대보름입춘중화절삼월 삼짇날한식곡우절사월 초파일단오유두칠월칠석삼복백중절한가위동지섣달Ⅱ. ... 우리나라 전통음식의영양가 조사교수님 : 전익조교수님이름 : 권은진 (004203)학과 : 원예과학과제출일 : 2004.12.03목차Ⅰ. ... 명절에 따른 전통음식우리나라 사람들이 과거에서부터 먹는 음식의 패턴을 조사하기 위해서는 명절날 먹는 음식을 먼저 조사해야겠다는 생각이 들었다.명절 때 해먹는 음식을 절식(節食)이라

  리포트 | 71페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.12.04

  다운로드 장바구니
• 

  [가정학과(식품영양학)-식생활과문화]42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 논하시오

  가정학과(식품영양학)-식생활과문화42-A 우리의 전통발효식품인 장류와 김치류의 식품학적 가치 및 기능성에 대하여 자세히 알아보시오.목차머리말1.장1) 간장2) 된장3) 고추장4) 청국장2 ... 김치서론미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 ... 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 기피되고 있는 식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2008.04.07

  다운로드 장바구니
• 

  [식품]전통 주류의 유래 및 제조 방법

  전통주류의 제조방법■ 전통술 제조 방법우리나라의 전통술의 제조방법은 거의가 비슷한 부분이 많다.전통술을 빚기 위해서는 먼저 누룩을 잘 디뎌야 한다. ... 전통 주류의 유래 및 제조 방법1. ... 전통주류의 종류근대화 이전의 전통술들은 상업적인 판매를 위한 것이라기 보다 가양주의 형태가 대부분이었으므로 현대적인 의미의 브랜드(상표)가 형성되지 않았다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.30

  다운로드 장바구니
• 

  [사회와 질병]전통 발효식품이 현대 문학작품에 미치는 영향

  이러한 것은 오랜동안 각각의 고유한 문화와 풍습과 전통에 따라 만들어지고 이어져 온 것들입니다. ... 어떤 식품을 적당한 시간동안 삭혀둔 뒤에 먹는 식품을 뜻하는 것으로 알고 있습니다.제 개인적으로는 발효식품이라는 것이 이런 이유로 우리나라에 생겼다고 생각합니다. ... 그대로 발효된 식품입니다.

  리포트 | 3페이지 | 4,000원 | 등록일 2005.05.14

  다운로드 장바구니
• 

  [한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

  속성된장에 속한다.나또: 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. ... 항암효과(위암, 간암, 대장암, 유방암등)가 뛰어나다.청국장: 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다. ... 삶은 후 곰팡이(Aspergillus oryzae), 세균(Bacillus subtilus) 이 미생물들의 영향으로 메주를 만들어 장에 담그고 효모(Yeast)의 도움으로 만들어진 식품이다

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물] 한국전통식품에서 곰팡이의 이용

  겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 인스턴트 식품이다. ... 우리의 전통적인 재래 고추장은 Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속 등의 야생 곰팡이와 Bacillus subtillis 등의 야생 세균이 발효에 관여한다.청국장청국장은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.10

  다운로드 장바구니
• 

  [한국전통식품]카테킨의 효능, 시루떡과 설기떡의 제조법, 모자반, 오메기술

  일반적으로 해조식품은 단백질과 지방의 함량이 낮고 탄수화물은 소화율이 낮아서 영양가는 적지만, 칼륨 ·요오드 ·칼슘 등 각종 무기염류(無機鹽類)와 비타민A, C 등의 함량이 높고,

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  [발효공학] 전통발효식품(청국장, 된장)

  고유의 대표적 전통 발효식품 중 하나지만 그 특유의 시큼한 냄새 때문에 현대인의 식탁에서 점차 사라지는 식품이 있다. ... 전통발효 식품청국장가을걷이가 끝나고 찬바람이 돌기 시작하면 김장을 하고, 메주를 쑤며 추운 겨울지낼 준비를 합니다. ... 천 수 백년을 이어온 전통된장은 서구화된 식생활 변화에밀려 중, 장년 중에서나 옛 맛을 기억할 뿐, 젊은 세대에서는 잊혀져 가는 식품이되어가고 있습니다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.05

  다운로드 장바구니
• 

  [한국전통식품의 이해]종교와 음식문화, 기능성쌀과 고아미, 쌀관세화유예

  1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.각 종교마다 그 종교가 가지고 있는 음식문화는 다양하다. 그 중에서 힌두교의 영향을 받 은 인도의 음식문화에 대해서 살펴보면 인도는 국민의 약 80% 이상이 힌두교도이며, 이들 모두 채식주의자이므로 주로 단백질..

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 한국의전통 발효식품과 미생물과의 관계(장)

  장의 역사우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 전통발효식품을 만들어 왔으며, 현재 우리의 식생활에 중요한 비중을 차지하고 있다. ... 발효식품은 술, 장, 젓갈, 김치, 포와 같은 식품을 총칭하는 것이고, 그 중 우리 나라의 장은 간장, 된장이 고대로부터의 기본 품목이다. ... 따라서 장류는 한국음식의 기본적인 맛을 결정짓고 지배해 왔으며 우리 식문화의 전통성을 고수하는데 중요한 일익을 담당하고 있다.삼국사기에 남은 기록을 보면 신라 신문왕3년(A.D 686

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.20

  다운로드 장바구니
• 

  [식품과 음식문화] 한국의 전통주

  전통주란 무엇인가?2. 한국 전통주의 기원3. 한국 전통주의 역사4. 전통주의 구심점…… 누룩5. 한국 전통주의 종류와 제조법1) 지역별 분류2) 재료와 가공법에 따른 분류6. ... 한국 전통주의 효과7. 좋은 전통주 판별법8. 한국 전통주의 예법과 주도(술문화)Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌 및 인터넷 사이트Ⅰ. ... 옛 문헌에 거의 빠짐없이 등장하는 가장 널리 알려진 백하주를 되살려 내어 전통 백하주의 지나친 누룩맛을 줄이고 현대인의 기호에 맞게 빚은 전통약주이다.

  리포트 | 62페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양,식품공학] 우리 전통음식의 효능 - 청국장

  1..청국장우리가 식탁에서 흔히 접하게 되는 음식중의 하나가 청국장이다. 된장과 다른점은, 된장 발효의 주역은 누룩곰팡 이 이고 청국장 발효의 주역은 세균은 Bacillussubtilis이다. 이 균은 장내 부패균의 활동을 약화시키고 병원균에 대한 항균 작용이 인정되고..

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.22

  다운로드 장바구니
• 

  한국전통식품에이해 레포트 (#6 & #7)

  .③ 발효차: 홍차는 차잎을 말려 잘 편 다음 산화효소에 의해 차 성분을 산화시켜 만든 차이다.참고 - 물건의 세계사 지바현역사교욱자협의회세계사부지음 가람기획 2003현대인을 위한 식품과

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

  다운로드 장바구니