"전통식품" 검색결과 281-300 / 21,987건

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  한국전통식품에이해 레포트 (#3 & #4)

  과제번호수업시간제출일자성 명수강번호#3, #41. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.식초 절임권 : 중국 서쪽으로 중심으로 하여 서양에 발달한 것으로 대표적인 ... 이러한 특성이 장을 담글 때에 음식이 썩지 않고 천천히 적당하게 발효되도록 해준다.젖산균은 혐기성 식품, 즉 공기를 싫어하는 성질을 가지고 있지만 다량의 공기를 싫어할 뿐, 미량의 ... 때문에 우리 선조들은 겨울철에도 김치가 얼지 않고 적당한 온도가 유지되도록 하기 위해 김치독을 땅에 묻어 보관하였는데, 발효식품의 용기로 알맞게 구워진 옹기 조각의 단면을 전자 현미경을

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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  전통발효식품과 버섯의 면역 활성화에 관해서...

  이런 김치의 특징으로 인해 일본에서는 김치가 건강식품 혹은 다이어트 음식으로 각광받고 있다.1. 김치의 성분김치의 숨은 비결은 발효식품이라는 점이다. ... 고추장고추장은 다른 콩 가공식품에 비해 단백질 함량이 떨어지지만 단백질 급원식품이라 할 수 있다. 고추장은 발효, 저장식품으로서 조미, 향신 두가지 용도에 사용된다. ... 따라서 장을 만든다는 것은 조상들의 철학과 생활을 엿볼 수 있다.장에 대한 기원은 삼국시대에 이루어졌는데, 고려조에서도 구휼식품으로서 장을 낸 사실이 여러번 있었고, 조선초기에 구황식품을

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.09

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  한국 전통잘류 발효식품의 산업화 현황과 전망

  앙칵미소 낫또청국장 된장간장종류아프리카인도네시아네팔인도중국일본한국나라..PAGE:3전통 장류 식품의 공정과 영양에대한 조사를 통하여 전통 장류발효 식품에 대한 요해를 깊게하고 장류식품의 ... 산업화 발전방향을 전망하는 것입니다.목적:..PAGE:4전통재래된장, 개량된장된장류찹쌀고추장,멥쌀고추장, 수고추장, 보리고추장, 밀고추장, 팥고추장고추장류전통 청국장, 개량 청국장청국장화학간장 ... 발효발효공정없음있음있음발효균맛화학성분숙성기간원료유형조미 향기전통 향기전통 향기있음없음없음3일 좌우3~6일6개월 좌우탈지대두,염산용액콩, 쌀, 보리코지탈지대두, 소맥산분해간장개량간장양조간장

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.06.25

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  한국전통식품의이해, 두부의 제조법, 고추장용 메주의 특징, 고추장의 제조법, 고추장 상품화(세계화)의 걸림돌

  .※ 참고자료우리나라 전통발효기술http://kin.naver.com/db/detail.php? ... d1id=6&dir_id=612&eid=lvCaZlyjSnNgNPuvXgfOjsosxyMj9MKs&qb=sO3D38Dlv+sguN7B1iDGr8Kh전통적인 방법으로 장 담그기http ... 다른 방법으로는 밀 ·보리 등의 원료를 미리 곡류 고지분말로 만들고 여기에 콩고지 ·고춧가루 ·소금 ·물을 적당한 비율로 혼합하는 방법으로, 2∼3일 뒤에 먹을 수 있다.※ 참고자료전통적인

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  [식품의학] 암이나 치매예방에 좋은 우리나라 전통 음식들

  암이나 치매 예방에 좋은한국의 전통음식(식품)과목명 : 한국전통식품의 이해담당교수 : 박정숙 교수님환경과학과 4학년학 번 : 4031580이 름 : 천 태 진목 차Ⅰ. 서 론1. ... 눈의 망막에 있는 비타민A의 유도물질은 빛을 받게 되면 화학구조의 변화를 일으켜 망막과 뇌를 연결하는 시각회로를 연결시켜주는데 이 과정에서 약간의 손실이 발생하게 되어 식품을 통한

  리포트 | 24페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.09

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  [식품학] 우리나라 전통음식의 21C 발전 가능성

  우리나라 전통음식의 21C 발전 가능성1. ... 항암효과 : 된장은 발효식품 가운데서도 항암효과가 탁월하다. ... 소화제역할 : 된장은 식욕을 돋구는 음식인 동시에 소화력이 뛰어난 식품으로서 음식을 먹을 때 된장과 함께 먹으면 체할 염려가 없다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.23

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  [식품미생물학] 미생물을 이용한 한국의 전통발효음식

  < 미생물을 이용한 한국의 전통음식의 종류 >한국의 전통 발효식품에는장류 – 간장, 고추장, 된장, 청국장, 기타 별미장(담북장,막장,집장,호박고추장,마늘고추장)김치류, 젓갈류, 식초류 ... 그러한 막걸리는 발효가 진행중인 재래 전통주인 것이다. ... , 장아찌류, 주류 등이 있다.1.장류발효 숙성 과정을 거친 고유의 발효식품식물성 단백질을 높은 소금 농도에서 미생물의 작용으로 분해메주: 간장, 된장의 주된 원료로서, 단백질 분해효소

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.03

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  [식품공학] 전통민속주의 이화학적성분 및 생리기능성분석

  민속주의 생리기능성 결 론 참 고 문 헌서 론각종 생리기능성을 가진 건강식품(또는 약효식품)의 개발이 활발히 진행 전통 민속주들은 제조 과정 중에 각종 생리기능성 물질이 생성되거나 ... 민속주의 생리기능성 탐색 (김재호, 이대형, 최신양, 이종수 등 저) 한국식품과학회지 제34권 제1호, pp. 118∼122 (2002){nameOfApplication=Show} ... 전통 민속주의 이화학적 성분 및 생리기능성 분석발표자 권영학목 차서 론 본 론 1. 재료 2. 민속주의 이화학적성분 분석 3. 생리기능성 측정방법 4.

  리포트 | 14페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.25

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  [식품공학] 전통민속주의 이화학적성분 및 생리기능성분석

  민속주의 생리기능성◎ 결 론◎ 요 약◎ 참 고 문 헌◎ 서 론근래에 우리 국민들의 건강에 대한 관심이 높아지면서 각종 생리기능성을 가진 건강식품(또는 약효식품)의 개발이 활발히 진행되고 ... 전통 민속주에 대해서는 지금까지 재래식 약·탁주의 효율적인 제조기술개발, 원료 및 술덧 등의 각종 화학성분의 분석, 발효제 종균 개발 및 전통 민속주의 증류 특성에 대한 분석, 키틴 ... 전통 민속주들 가운데 전자공여능과 SOD유사활성은 각각 충청도 SA주(85.5.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.04.24

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  [식품조리학] 한국전통음식 조리 실습보고서

  , 고명 자체의 색상이 식욕을 자극하기도 하지만, 이들의 색상이 음식 주재료의 색상과 명도 혹은 채도의 대비를 이루어 음식의 맛을 돋구어 주는 역할을 하기도 한다.한국의 음식에서 전통적으로 ... 연구에 의하면 꽃 빛깔의 유무는 흙 속의 철분과 관계가 있으며, 약리학적 근거는 없다고 한다.도라지는 탄수화물과 칼슘·철분 등이 풍부하게 들어 있고 섬유질도 많은 우수한 알칼리성 식품이다

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.01.03

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  한국전통식품의 이해, 모자반이란, 오메기술의 특징과 제조법, 대보름때 즐겨먹는 부럼과 귀밝이술의 의미, 귀밝이술의 제조법

  1. 모자반이란?제주도 방언으로는 ‘몰망’ 표준어로는 ‘모자반’이라고 한다. 모자반은 갈조식물 모자반과 해조식물로서 갈조류를 통틀어 이야기하기도 한다. 조간대 하부에서 자라며, 외견상 뿌리 ·줄기 ·잎의 구분이 뚜렷하고, 뿌리는 가반상(假盤狀)이며 줄기는 대분이 삼각형..

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  [식품]한국의 전통 발효 음식 - 김치(A+받은 것임)

  한국의 대표 전통음식문화는 자연에서 탄생된다. 옛날부터 인간들은 자연 안에서 먹고 자고 입고 살았다. 그래서 민족마다, 지역마다 독특한 음식문화, 집문화, 복식문화가 발달했다. ... 아니라 계절에 따라 즐겨먹는 상용식품이었다는 사실이다. ... 다 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으로 식욕을 증진 시킨다.e.

  리포트 | 33페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.26

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  [전통식품]종교가 음식문화에 미친 영향, 기능성 쌀과 고아미, 쌀의 생산량 및 소비량의 변화, 쌀 관세유예 협상

  다만 전통적인 쌀의 기능과 특성을 고려하여 정의해보면 기능성쌀이라 함은 밥맛이란 쌀의 주 기능 외에 최근 잘못된 식생활에서 기인한 각종 성인병의 예방 및 치료에 유효한 각종 기능성 ... 쌀 가공제품의 원료가 상대적으로 저렴한 밀가루 등으로 대체되었기 때문이다.소득수준의 증가, 식품소비 패턴의 서구화 영향으로 국민 1인당 쌀 소비량의 감소 추세는 앞으로도 지속될 것으로

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.12

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  한국전통식품의 이해, 종교가 음식문화에 미친 영향, 기능성 쌀과 고아미, 우리나라 쌀의 생산량 및 소비량의 변화(1970∼현재)를 비교, 쌀 관세유예 협상 결과와 그 의미

  쌀소비량은 지난 90년에는 119.6㎏에 달했으나 핵가족화와 식생활 변화로 라면 등 인스턴트식품과 대체식품 소비가 증가하면서 98년에는 99.2㎏으로 100㎏ 밑으로 떨어졌으며, 이후에도

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  [제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

  민속주(전통주)의 제조방법1. ... 일반 신선 식품과는 달리 유통 기간이 길기 때문에 원료의 선택 및 제조 공정에서 세균의 오염이 없도록 세심한 주의를 할 필요가 있다. ... 민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석Ⅰ.

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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  코로나19 이후 변화한 식품 트렌드와 발전 방향, 식품산업의 미래

  전통발효식품의 특징한국전통발효식품의 해결 과제한국전통발효식품 세계화 방안CODEX의 역할과 기능우리나라 CODEX 등재 현황결론식품공학전공자의 커리어 패스(Career Path)목표를 ... 코로나19 전후로 증가하는 K푸드 수출액본론2.1 한국 전통발효식품의 특징한국 전통 발효식품의 주재료는 지역에서 생산되어 쉽게 얻을 수 있는 채소류, 두류, 어류가 대부분이다. ... 균주의 선발과 확보, 그리고 최적의 발효 조건을 확인하여 균일하고 우수한 품질의 제품을 만들어야 한다.2) 우리 전통발효 식품의 기능을 과학적으로 폭넓게 확인하고 홍보해야 한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2023.07.15

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  김치의 제조 특성, 가치

  , 특히 엄동 3~4개월의 추위 속에서 신선한 채소를 얻을 수 없는 환경에서 생명의 보존을 위한 필수식품으로 개발된 전통 음식이다(오봉희, 2009). ... 한국의 전통식품인 김치는 주식인 밥 및 국과 함께 한국의 기본 음식이었으며, 한국인의 식생활과 문화에 매우 중요한 부분을 차지하고 있다(신영건, 2012). ... 한국의 식생활은 철분이나 비타민의 급원 상비 식품으로 김치를 개발하여, 다른 나라에서 추종할 수 없는 고유한 전통을 이루며, 김치는 춘하추동의 계절 변화에 따라 기온의 변화가 분명하고

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  [발효] 식초

  식품 저장 방법성분초산 4%, 유기산, 당, 알코올, Ester독특한 신맛, 약간의 단맛, 방향성2배 식초 : 초산 12-13%감식초 등 전통 식품 : 초산 2.5%-4% ... 만든 합성식초(합성초)를 지칭유래 신포도주 vinaigre = vin (wine) + aigre (sour)식초 = vin(wine) + aigre (시다)가장 오래된 요리 재료전통적 ... 식 초 食醋 vinegar고유의 향기를 가진 신맛의 조미료식초는 동서양을 막론하고 오랜 옛날부터 이용되어온 발효식품 조리시의 기초 조미료로서 뿐만 아니라 식품 방부제, 의약용으로

  리포트 | 26페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.04.19

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  식품저장학_수업자료정리12_인증심사용어정리

  제품생산을 유도하고, 소비자에게는 우수한 품질의 우리 전통식품을 공급하는데 목적을 둠전통식품의 품목지정은 농림수산식품부 장관이 전통식품산업의 지원과 육성을 위해 국산농산물을 주원료로 ... 전통식품 품질인증제도국내산 농수산물을 주원료로하여 제조, 가공, 조리되어 우리 고유의 맛, 향, 색을 내는 우수한 전통식품에 대하여 정부가 품질을 보증하는 제도생산자에게는 고품질의 ... 제조, 가공되고 예로부터 전승되어 오는 우리 고유의 맛, 향, 색을 내는 전통식품의 개발과 그 계승, 발전을 위해 필요하다고 인정하는 품목을 전통식품으로 직접 지정하거나 특별시장,

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2023.11.20 | 수정일 2023.11.21

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  우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오

  전통발효음식과 효능주제: 우리나라의 전통발효음식과 효능에 대하여 조사하시오.- 목 차 -Ⅰ. 서론Ⅱ. 본론1. 식품의 발효2. 메주와 전통장류3. 전통장의 영양기능성Ⅲ. 결론Ⅳ. ... 우리나라에서도 여러 가지 발효식품들이 있다.김치나 된장, 고추장 등이 바로 이러한 전통 발효식품이라고 할 수 있다. ... 그렇다보니 특별한 날이 아니면 밖에서도 한식을 챙겨먹으려고 하는 편이다.우리나라의 전통식품에는 김치, 장류, 젓갈, 주류, 장아찌류 등 수많은 종류의 식품이 포함되어 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.09.06

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