"식해만들기" 검색결과 141-160 / 518건

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  식품가공저장 report - 배추김치, 얼갈이배추김치,오이백김치

  충청도 : 굴깍두기, 알타리동치미, 돌나물김치, 오이소박이물김치, 미삼김치, 가지소박이, 나박김치, 열무김치, 호박김치⑧ 평안도 : 가지소박이, 백김치, 동치미⑨ 함경도 : 가자미식해 ... 그러나 현재 우리가 만들어 먹고 있는 김치는 단순한 발효채소가 아니라 젓갈류, 양념, 향신료 등이 가미된 복합 발효 식품이다. ... 돌나물김치, 돌비나리김치, 노각김치, 삭힌고추김치, 해물김치, 깻잎김치, 오이송송이, 도라지김치, 깻잎무말이김치, 씀바귀김치, 참나물김치, 콩잎김치, 유채김치, 풋마늘김치, 가자미식해

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.04.05

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  김초밥

  원래의 스시는 한국의 식해(食醯)와 같은 것이다. 즉, 물고기를 소금 간을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식해와 똑같은 조리법이다. ... 상은 근세에 만들어낸 스시로, 일반화되고 있는데, 이 요리법을 일본인에게 배워서 한국에서 만들고 있는 것이 초밥이고, 그 이름도 한국 사람이 붙인 것이다. ... , 주먹 초밥]와 노리마키는 동경에서 만든 스시이다.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.14

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  젓갈이란(젓갈의 종류,영양,분류)

  식해의 영양소는 유산균과 효모, 단백질 분해 균 등의 수치에서 서양의 치즈 류보다 월등히 높은 것으로 나타났다. ... 명태의 알로 만든 명란젓은 특히 비타민 A 가 많이 들어 있어 시력보호는 물론 점막보호와 피부건강에 좋은 효과가 있다. ... 유엔 대학의 연구 보고서에 의하면, 우리 나라 가자미식해의 경우 담근 후 15일 후에 먹으면 가장 높은 영양가를 섭취할 수 있다는 사실이 과학적으로 밝혀졌다.

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.17

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  한국의 고 조리서

  , 식품 저장하는 법, 다과와 탕류의 조리법과 생선, 양, 돼지껍질, 도라지, 죽순, 꿩을 재료로 한 식해 등 230여 가지 조선 초기 조리법과 27가지 채소, 과일, 생선, 육류의 ... 송이김치, 생강김치, 동치미, 동아김치, 토란김치, 나박김치 등 38가지의 김치와 술빚기만 해도 63가지에 이르며, 술, 밥, 죽, 국, 떡, 과자, 두부 요리, 장 담그기, 식초 만들기 ... 음식에 관한 고증적 설명이 많이 기록됨주방문하생원1600년대 말경한글 조리서로써 술 만드는 법, 일반요리 전반에 걸쳐 설명되어 있음음식디미방장계향1670년한글로 된 최초의 구체적인

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.12.01

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  허영만 `식객` 독후감

  떡국이나 호떡은 특히 내가 좋아하는 음식이기에 군침 흘리며 보게 되었고 가자미식해라는 음식은 생소했지만 이야기에 푹 빠져서 읽게 되었다. ... 또한 단지 그 음식의 맛을 표현하는 그런 과정만 담고 있는 것이 아니라, 재료를 얻는 과정에서 그 재료의 효능, 역사, 유래 등을 알려주고 음식을 만드는 과정에서 또한 갖가지 정보를 ... 제대로 된 숯을 만드는 사람들, 장맛을 지키려고 애쓰는 사람, 전통 주를 이어가는 사람들 등 우리 주변의 장인들은 요리에 대해 참으로 진지하게 풀어나간 만화책인 은 장마다 넘쳐나는

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.03.29

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  [일상생활사] - 김치의 역사, 김치의 어원, 시대별 김치, 김치의 종류

  김치 담그는 법도 장아찌형, 물김치형, 소박이형, 섞박지형, 식해형 김치 등으로 다양하게 발달하였고, 제조방법도 소금기를 뺀 뒤 김치를 담는 '2단계 담금법'으로 발전하였다.1766년 ... 젓갈의 역사문헌상 나타난 최초의 기록으로 기원전 3~5세경 쓰여진 중국의 고사전인 이아(爾雅)"라는 책에 생선으로 만든 젓갈이라는 뜻으로"지(漬)"자의 기록이 있다.중국의 농업 종합서인 ... 제민요술"에는 한나라의 무제가 동이(동이족)를 쫓아 산동반도에 이르니, 어디선지 좋은 냄새가 나서 찾아본 즉 어부들이 항아리 속에생선내장으로 만든 어장을 넣고 흙으로 덮어두었다가 향기가

  리포트 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2014.09.05

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  김치의 역사

  이런 절임법은 오늘날의 장아찌형으로 우리나라는 풍부한 해산물과 양질의 채소,훌륭한 발효 기술로 장아찌형 김치무리와 생선, 곡물, 채소, 소금으로 이루어진 오늘날의 가자미식해, 북어식해 ... 이외에도 신라시대 성덕왕 19년 에 세워져 오늘날까지 보존되고 있는 법주사 경내에 있는 큰 돌로 만든 독은 김칫독으로 사용되었다는 설이 있으며 김치무리를 만들어 저장한 것으로 생각하면 ... 이처럼 채소가 나지 않는 겨울철에 저장성을 높이기 위한 방편으로 오랜 시간에 걸쳐 '김치"가 만들어지게 되었다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.08.10

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  양곡 해충의 종류와 방제

  식해하는 것으로? 곡물에 가장 많은 피해를 주는 것의 하나이다.???????????????????? ... 형태로 얇은 고치를 만들고 그 속에서 겨울을 넘기는데 창고 내에 있는????????????????곡물더미의 표면에 백색의 얇은 고치막을 형성한다.????????????????

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.10.25

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  일본문화의 민속학적 관점.

  나레즈시는 우리나라의 가자미식해 가 건너가 변화 한 것이라는 설도 있다. ... 섣달 그믐날 저녁에는 남은 음식을 해를 넘기지 않는다는 뜻으로 비빔밥을 만들어 먹는 풍습이 있다. ... 특히 우리나라 음식은 정성과 노력이 많이 드는 음식이므로 음식 만들때의 마음가짐과 바른 태도가 중요하다고 할 수 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.04.26

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  젓갈의 종류와 제조법

  어패류를 장기간 보관할 목적으로 선사시대부터 만들어졌다. 지금의 붉은 김치는 고추가 들어오기 시작한 조선시대에 선보였다. 고려시대 '원조김치' 격인 채소 절임이 있었다. ... 종류 : 가자미식해, 명태식해 - 최근까지 명맥을 유지.젓갈의 종류액젓류 식염만을 첨가 제조하는 방법에서 젓갈과 동일. └ 숙성기간에서 구별 기존젓갈 2~3개월 숙성, 발효. └ 완전히 ... 식해의 영양소는 유산균과 효모, 단백질 분해균 등의 수치에서 서양의 치즈류보다 월등히 높은 것으로 증명.젓갈의 정의젓갈 “알고먹자” 단백질 젓갈의 유래는 김치보다 더 오래다.

  리포트 | 22페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.12.14 | 수정일 2017.11.02

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  중국과 한국음식의 차이

  장식이 나 기교를 부리지 않아 시원스러우며, 간이 짜지 않고 고추와 마늘 양념이 많이 들어간다.한국의 지역별 음식왼쪽부터:해물파전,대구탕,재첩국한국의 지역별 음식왼쪽부터:동태,가자미식해 ... 논농사보다는 밭농사가위주이며, 이에 잡곡위주의 주식으로 하며, 감자나 고구마전분을 이용해 국수를 만들어 먹는다. 또한 동해안과 인접해 있어, 명태,청어,대구 등이 잡힌다. ... 중국에서는 길거리에 파는 음식이 많이 볼 수 있는데, 중국의 경우 만두인 샤오롱바오와 꼬치종류인 광동쭈로 꼬치요리가 상당히 발전하였는데, 과일부터 다양한 고기,곤충을 이용하여 꼬치를 만들었다

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.01.12

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  충청도 어리굴젓

  B.C 3∼5세기의 중국『이아(邇雅)』라는 사전에는 "생선으로 만든 젓갈을 '지', 육으로 만든 젓갈을 '해'라 한다." ... 해는 젓갈을 말한다.고려와 조선시대를 거치면서는 어패류를 소금에만 절이는 저염해, 젓갈과 절인 생선에 익힌 곡물과 채소 등을 합하여 숙성시키는 식해로 크게 나뉘었다. ... 전통성 …………………………………… 5 ~ 6(6) 어리굴젓의 영양과 효용 ………………………………… 6(7) 간월도 어리굴젓 ……………………………………… 6 ~ 8(8) 어리굴젓 만드는

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.05.19

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  강원도 향토음식

  영동해안 지방은 싱싱한 해산물의 종류가 풍부하여 어패류를 이용한 회, 찜, 구이, 탕, 볶음, 젓갈, 식해 등의 음식이 많다.내륙, 산간지방은 옥수수, 감자, 메밀 등이 많이 생산되고 ... 취쌈, 쇠미역쌈, 명젓(명란젓), 창란젓, 송이볶음, 동태구이, 감자부침개, 강어회(향어회, 가물치회), 박나물, 석이나물, 취나물, 채김치, 돌김, 들깨송이부각, 메추리튀김, 북어식해 ... , 감자조림, 도치두루치기볶음, 풋고추 볶음, 송이장아찌, 마른오징어젓갈무침, 누루미, 오징어무침, 가자미식해, 서거리 깍두기, 강릉초당두부, 능이버섯회 등3) 병과류감자시루떡, 감자녹말송편

  리포트 | 8페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.07.11

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  국내와 국외의 섬 관광

  국외의 섬 자연환경과 관광 2012국내의 섬 - 해안의 특징 서해안 - 수심이 낮음 - 밀물과 썰물에 의한 갯벌 존재 - 수많은 해양동식물 서식 남해안 - 해안선이 복잡 ( 리아스식해안 ... 해저의 융기 , 해안산맥의 침수 , 육지의 침강 , 해저화산의 분출 , 침식에 의한 육지로부터의 분리 등으로 인하여 만들어짐 . ... 바다의 섬은 육지의 일부가 섬으로 분리된 육도 ( 陸島 ) 와 육지와 상관없이 화산이나 산호로 인하여 만들어진 양도 ( 洋島 ) 로 나누어진다 .

  리포트 | 38페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.12.18

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  한국전통식품의 이해(Assignments #3 - Kimchi & Pickled Fish).

  야산에서 얻어지는 옹기흙에 나뭇잎이 썩어 만들어진 부엽토와 재로 만든 잿물을 입혀 구웠기 때문에 우리 몸에 전혀 해가 없다. ... 액체를 담았을 때 잡물을 빨아들여 기벽에 붙거나 바닥에 가라앉게 만들어 물을 맑게 한다. ... 식해 제법상의 차이는 부원료의 종류와 배합비율에 있다고 하겠다.5.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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  일본의 음식 문화

  원래의 스시는 한국의 식해(食醯)와 같은 것이다. 즉, 물고기를 소금간을 하여 조밥이나 메밥에 버무려 놓았다가 삭은 후에 먹는 생선식해와 똑같은 조리법이다. ... 메밀을 면으로 만들기 시작한 것은 16세기 말에서 17세기 초이다. ... 이것을 각각 김·생선·유부 등에 싸서 초밥요리를 만들어낸다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.08.14

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  동양조리실습일지(북한음식 레시피)

  간자를 간뒤 채에 걸러 덩어리로 만든다.5. 가자미 식해를 썰어놓은 무와 고추가루, 마늘로 버무린다.6. 가자미 식해 지어놓은 조밥은 냉장고에서 열을 식힌다.7. ... 방법"배추를 절인다.고추가루 양념을 만들고, 무를 1.5Cm롤참고사항 ... 감자전분가루 섞어거 감자 반죽을 만든다.9. 감자송편 반죽에 팥소를 넣고 찐 뒤 참기름을 바른다."

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.08 | 수정일 2014.07.02

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  3대 채소 절임문화권, 옹기, 고추, 젓갈 식해 제조법, 육젓 액젓, 저염젓갈 제조의 예

  야산에서 얻어지는 찰흙에다 나뭇잎이 썩어 만들어지는 부엽토와 재를 섞어 만든 잿물을 입혀 구워내기 때문에 우리 몸에는 전혀 해가 되지 않는 그릇이다. ... 젓갈과 식해의 제조법의 특징과 차이점을 비교 설명하시오.염전이 발달한 서해안 쪽은 젓갈 문화가 발전했고, 염전이 발달하지 않아 소금이 귀한 동해안은 식해문화가 발전하게 되었다.젓갈류는 ... 공기를 싫어하는 유산균들이 살기 좋은 환경이 만들어지는 것이다. 이때부터 유산균들이 본격적으로 번식한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  수산가공품 발효식품과 연제품

  수산 발효식품수산 발효식품은 염장품의 일종으로 대표적인 예가 젓갈이며, 우리나라에서 주로 소비되는 종류는 젓갈, 어간장과 식해가 있으며 직접 식용하거나 김치의 부원료, 부식 및 조미료로 ... 예전에는 어육에 소금을 첨가한 후 고기갈이 하여 얻은 고기풀을 막대에 붙여 구워서 만들었지만 그 후 가공방법을 개량하여 오늘날과 같은 여러 종류의 연제품을 만들게 되었다.처음 연제품이 ... 제조될 당시에는 저장을 주목적으로 만든 것이 아니기 때문에 저장성이 좋지 못한 것이 결점이었지만 연제품의 소재로 이용되는 냉동연육의 가공기술이 개발됨에 따라 선도가 좋은 원료어를

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.12.19 | 수정일 2013.12.30

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  한국의 식문화

  먹음 . - 싱겁고 , 소담스럽게 많이 만들어 먹음 평 안 도 의 대 표 음 식 주식류 : 온반 , 김치말이 , 평양냉면 , 생치냉면 , 어복쟁반 , 온면 , 만두국 , 닭죽 , ... : 평안도 음식 - 해산물과 농산물 풍부 - 중국과의 교류가 많아 진취적이고 실질적이라는 평을 받고 있다 이러한 특질은 음식에도 잘 반영되어 있음 → 한 두 가지 음식을 풍성하게 만들어 ... 부식류 : 삼숙이탕 , 쏘가리탕 , 오징어순대 , 동태순대 , 올챙이묵 , 미역쌈 , 송이볶음 , 섞이나물 , 산초장아찌 , 주문진정어리찜 , 다시마튀각 , 능이버섯회 , 가자미 식해

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.05

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