"식자재 검수 방법" 검색결과 101-120 / 430건

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  2017식품위생학)1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오.

  , 중량, 포장상태, 이물혼입, 원산지 등을 확인한다.- 식재료 검수결과 신선도, 품질 등에 이상이 있거나 규격기준에 맞지 않는 식재료는 반품하고 검수기준에 맞는 식재료로 재 납품하며 ... 식자재는 바닥에서 10cm이상(60cm) 올려 보관한다.- 모든 음식물 항상 뚜껑 덮어 보관한다.- 열처리하지 않은 식재: 재료의 신선도가 중요해, 사용기기와 취급자의 청결이 매우 ... 구분은 작업 과정에서 미생물의 2차 오염이나 교차오염을 방지하기 한 것으로 작업 내용에 따라 일반 작업 구역과 청결작업구역으로 분리할 수 있다.② 식자재 및 제조 된 식품 보관- 모든

  방송통신대 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2017.09.17 | 수정일 2020.06.22

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  단체급식-외식산업,영양교사,급식체계,수비드,메뉴계획,구매명세서

  이를 서비스 산업으로 발전시켜오면서 식자재 유통과 해외 진출 등으로 사업 영역을 확대하고 있다. 급식산업 초기에는 비영리를 목적으로 한 단체급식과 영업을 확대하고 있다. ... 구매명세서는 구매업체에서 언제, 어떠한 목적으로 활용되는지 기술하시오.물품명(상표), 품질 등급, 포장규격 및 단위, 단가 등이 명시되어야 하고,용도, 숙성도, 검수방법 등이 포함되도록 ... 기호도, 음식의 관능적 요인을 고려해야 하며,급식경영 측면엥서는 식품재료비, 배식방법과 급식운영방식, 인력과 조리기기, 계절식품과 위험 식재료 등을 고려해야한다.구매 명세서에 포함되어야

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.12.26

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  신선도 유지를 위한 식자재 관리

  최상의 신선도 유지를 위한 식자재 관리최상의 신선도 유지를 위한 식자재 관리신선한 식자재 검수신선도 유지를 위한 식자재 보관신선도 유지를 위한 냉장고 사용식재료별 신선도 유지방법제품제조 ... 시점 에서의 식자재 관리최상의 신선도가 유지된 제품식자재 검수 기준● 치즈● 소스류● 육가공품구분● 야채유효 기간식자재 검수 기준● 캔류● 냉장 3개월● 냉동 9개월 냉장 4~7일 ... 보관내용● 적정재고의 발주● 식재료통의 효과적 사용● 철저한 유통기한 관리● 선입선출요소● 유통기한 확인 - 식자재별 유통기한 확인 ● 보관 방법확인 - 보관방법확인및 최적의 상태에서

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.01.16

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  (식품위생학 공통) 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점). 2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점).

  할 때④ 얼굴이나 머리카락에 손을 댔을 경우⑤ 작업이 끝났을 때⑥ 외출하기전과 돌아왔을 때 등이 있다.(2) 검수 위생관리검수에서 검수장에 사용하는 식자재를 반입하는 입구에는 검수 ... 박테리아 생존, 교차오염, 식중독 박테리아 증식, 단체급식 HACCP 공통 CCP 들, CCP 식단의 구성 검토, 잠재적 위험한 식품의 공정관리, CCP 식재료의 구매와 검수, CCP ... 예방의 좋은 방법이다.- 손을 씻어야 할 시기① 출근하여 위생복을 입고 조리, 작업 등을 시작하기 전② 용변 후, 폐기물, 걸레 청소도구 등을 만진 후③ 조리된 음식을 담는 작업을

  방송통신대 | 13페이지 | 5,000원 | 등록일 2017.09.19

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  [외식경영론] 주방재고관리에 관한 연구

  저장방법호텔 주방이나 외식기업체에서 사용되고 있는 식재료의 저장은 검수 직후의 관리활동이다. ... 저장관리의 의의저장이란 식재료의 사용량과 일시가 결정되어 구매행위를 통해 구입한 식재료를 철저한 검수 과정을 거쳐 식재료를 출고할 때까지 손실 없이 합리적인 방법으로 보관하는 과정을 ... 구매량의 파악 및 결정식자재의 저장성, 매출예측의 어려움, 유통시장의 잦은 변동 등은 식자재의 구매량 결정을 어렵게 하는 최대의 난점이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.12.23

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  식자재의 검수관리

  합격된 식자재의 송자에 검수절차의 완료를 확인하는 stamp를 찍음으로써 납품이 완료된다.3)거래명세서의 용도납품의 확인과 자재의 수령시 식자재원가 합산의 자료로 사용되는 송장의 ... 두 번째로 지식적 요건이 있는데 지식적 요건은 검수원이 표준식자재 구매명세서에 관한 전문적 지식을 갖고 있어야하고 식자재 시장동향, 신출하 제품, 가격정보에 상당한 지식을 갖고 있고 ... 식자재의 검수관리1.검수의 의의검수관리는 주문에 의거해서 양질의 원재료를 올바르게 정확히 받으려는 목적이다.검수의 주기능은 남품한 상품의 수량, 질, 가격면에서의 주무서 혹은 일일구매

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.02.10

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  인턴영양사 위생관리과제

  식자재 관리1. 식자재 관리 위생: 철저한 검수를 거쳐 양질의 안전한 식재료를 납품받았어도 적정하게 보관,관리하지 않으면 손실을 초래할 수 있다. ... 그러므로 품질을 최적으로 유지하며위생적으로 보관하기 위해서는 신속하고 올바른 식재료 보관이 필수적이다.1) 식자재 관리기준 및 위해요소 분석(1) 식재료 저장 원칙① 품목별 분류 저장 ... [검수기구가 한 곳에 보관되어 있지 않음] [검수기구 보관함을 마련함]2) 적외선 표면 온도계 측정이 방법이 틀림: 적외선 표면 온도계는 식품을 검수할 때 유용하며, 식품에 접촉하지

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.07

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  식재료 관리

  의의 목적저장 (식음료 구매와 검수 후 합리적 방법 보존이 필요, 재료를 출고일 까지 보존하는 상태)음식의 품질과 고객의 안전에 직접적 영향식자재 도난과 부패 예방 (원가 절감)→ ... 적정 장소, 온도 등 적정조건에 식자재 보관해 최상 품질 유지→ 부패, 폐기에 의한 식음료 손실 최소화해 이익 증가→ 원활한 식재료 출고 및 현황 파악-저장관리의 일반원칙 41) ... 기타 매장의 변화-리모델링)-식재료 검수관리의 의의 31) 검수관리는 발주 따른 구매물품 납품 시 주문 내용과 일치 확인&검사 후 식재료 받는일체의 관리과정2) 품목, 품질, 수량,

  시험자료 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.06

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  영양사현장실습 실습일지 병원영양사

  식단 파악식단 및 표준레시피 작성교육구매 및 재고관리검식, 검수, 배선관리식권 관리 및 안내식재료 보관 및 창고 재고관리실습내용식자재조사- 식재료, 유통기한, 수량, 단위식재료 보관표 ... 환자식, 치료식 종류 및 방법 알기외빈 식사 준비 보조배선관리, 검수식권 관리 및 안내실습내용가열조리공정일지, 해동 냉각 공정표, 야채 과일 세척 소독표, 공정관리표 작성검수 유통기한 ... 위생관리 방법위생교육일지, 위생 점검표, 보존식 기록지 작성식권 관리 및 안내실습내용주요 업무 파악검수 오늘 것과 월요일 물품까지 들어와 제품이 많다.오이는 잘라 봤을 때 씨가 많은

  리포트 | 16페이지 | 5,000원 | 등록일 2016.12.26 | 수정일 2017.05.19

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  [주방관리론] 주방시설관리에 관한 연구 (주방시설관리 분석)

  또한 그 밖에 미관과 경제성도 기본 계획요소로서 고려해야 할 점이다.외식업체의 주방이 갖고 있는 기능은 다음과 같다▶식 자재의 수령 및 검수 장소▶식 자재의 보존과 저장 및 잡품류의 ... 유기적으로 연계되어야 한다.주방의 작업공간을 크게 나누면 식자재 반입구와 검수 검표, 다듬기, 보관 장소, 주 요리 구역과 퇴,배식 구역으로 나눌 수 있다. ... ▶단위시간당 서비스 할 메뉴 품목의 수▶주요 메뉴구성과 그 조리방법, 평균 조리 목표량▶주요 식자재의 소요 수량과 보존기간별 재고 일수의 설정▶재고량에 대한 기능별 저장량과 그 필요

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.01.13

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  조경공사 시공계획서

  2일전까지 현장 반입 및 자재 검수→ 인조잔디 공사작업2주전 주문 -> 7일전 물량 확보 확인 -> 시공 2일전까지 현장 반입 및 자재 검수2. ... 투입 계획→ 맹암거 및 스프링 쿨러작업 7일전 물량 확보 확인 -> 시공 2일전까지 현장 반입 및 자재 검수→ 식재공사작업 10일전까지 수목 검수 후 시공 당일 오전 현장 반입.→ ... 계 획① 공사 목적물의 품질표준을 정한다.② 시공방법을 결정하여 품질의 표준 및 작업방법을 결정한다.③ 공사 시행 종사자에게 작업 및 품질을 교육시킨다.나.

  리포트 | 3페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.03.26 | 수정일 2020.12.04

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  감염관리

  나누어 보관하는 경우 제품명과 유통기한 반드시 표시 유통기한이 보이도록 진열 입고 순서대로 사용 ( 선입선출 ) 외포장 제거 후 보관 식품은 항상 정리 정돈 상태 유지 창고 보관 방법식자재 ... 식 재 료 위 생 관 리검수절차 및 유의사항 검수절차 및 유의사항 1. 청결한 복장 착용 후 검수 시작 2. ... 검수끝난 식재료는 곧바로 전처리 또는 냉장 ∙냉동보관 ▫ 외부포장 ( 박스 ) 제거 후 조리실 반입 ▫ 반송품 별도 보관 후 반품 또는 즉시 반품식중독예방 대국민홍보사이트에서 다운로드

  리포트 | 109페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.01.17

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  [단체급식관리 공통] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.

  1) 시설위생관리(2) 기구위생관리4) 식중독 예방방법(1) 일반적 예방법(2) 여름철 예방법(3) 겨울철 예방법Ⅲ. ... 병원급식과 위생관리1) 급식소 식재료 위생관리(1) 원재료 입고 및 검수단계(2) 재료저장단계(3) 식재료 전처리2) 조리인력 위생관리(1) 건강진단(2) 손 위생3) 시설위생관리( ... 그중에서 중요한 관리는 조리작업계획(식재료의 구입, 검수, 보관, 운반 및 조리공정 등), 조리작업관리(영양, 위생, 효율화 등)와 경제적 관리(조리, 세정, 정비 등 전반에 걸친

  방송통신대 | 11페이지 | 4,500원 | 등록일 2017.09.30

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  호텔주방 식재료 관리 시스템

  다음과 같이 이루어진다.검수관리의 방법에는 크게 5가지를 말할 수 있다.① 전수검수법 - 납품되는 모든 식자재를 일일이 검수하는 방법으로 식재료가 소량이면서 고가인 경우나 희귀한 ... 구매요청서에 의하여 주문되어 배달된 물품의 내용이 구매하려는 해당 식자재와 일치하는가를 검사하고 받아들이는데 따른 관리활동이다.검수관리 진행과정의 다음단계가 배달된 식재료를 구매명세서에 ... 아이템의 경우가 여기에 해당된다.② 표준순위 검수법 - 송장검수법과 비슷한 방법이지만 다소 느슨한 점이 있다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.11.02

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  보건실 운영

  검수 완료 후, 물품검수조서 또는 구입과 지출결의서의 검수란에 확인 날인 후 물품인수? ... 평소에 특별활동시간을 이용하여 간단한 응급처치 방법, 또는 이상증상에 관한 관찰방법 등에 대한 사전 보건교육을 실시한 후 이들을 활용할 수 있음? ... 기록- 각 학급내에 속해있는 보건반 학생들로 하여금, 보건교육을 통한 보건지식이나 건강상 식 등의 내용을 효과적으로 전달- 각 학급 내에서 행해지는 각종 검사물의 수집요원으로 활용할

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.01.16

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  (서류합격) 범한판토스 물류자재

  그리고 자재관리 전문가로 성장하고 싶다는 꿈을 꾸면서 식스시그마교육과 구매자재관리교육을 들으며 내실을 다져왔습니다.쉬운 것만을 추구하기보다 옮은 것을 찾으려 노력하고, 여유롭지만 성장가능성이 ... 제외한 대부분을 사무실과 창고에서 보냈습니다.동기들은 자대배치 후 휴가 한번 나가지 못하는 저를 보며 마음 아파하였지만, 정작 저는 부대의 모든 식자재 관련 수불관리를 주도한다는 ... 제게 중요한 일이 생기면 상대의 부탁을 완곡하게 거절하는 방법으로 단점을 보완하고 있으며 일의 중요도를 우선적으로 고려하여 진행하려 노력하고 있습니다.

  자기소개서 | 2페이지 | 3,000원 | 등록일 2017.02.06

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  식재료구매 및 창고관리실습

  산지 출하 예상량과 시장 동향을 파악하여 단가를 추정하고 시장 물동량을 파악한다.식자재 구매의 요건은 가격, 시기 및 양질의 양을 어떤 방법으로 구매하느냐가 관건이라 볼 수 있는데, ... 식재료구매 및 창고관리실습 -구매담당자의 마음자세와 근무자세구매 관리는 구입할 자재를 조사하고 검토하는 과정을 거쳐 생산 계획 에 따라 효과적으로 자재를 구입하는 단계의 활동을 말한다 ... 식자재의 단가결정은 식료 원가 결정의 주요요소로 단가 결정시 신중을 기해야 하며 고가품, 다사용품은 원가 반영도가 높으므로 집중관리한다.

  리포트 | 3페이지 | 6,000원 | 등록일 2015.05.26

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  석공사 시공계획서

  반입시 자재의 품질 상태를 검수 . 4.3.5 자재 검수 자재 검수 기준에 의한 반입 자재의 품질을 검사 .4.4 인원 투입 계획 4.4.1 출력인원 작업투입계획 10 ~ 25 명 ... 운행간 운전자와 무선 연락방법을 파악하여 운행 현황을 파악 3.3.2 운송 물량 구 분 수 량3.4 자재 보관 계획 구 분 수 량 비 고 자재 양중 및 STOCK AREA 대부분 자재는 ... 자재 적재 자재 입고일에는 검수 완료 제품을 확인 후 입고 . 자재 적재는 공종별 / 시공부위별로 구분하여 효율적인 공간활용 .

  서식 | 34페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.09.19 | 수정일 2019.10.24

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  단체급식 식단과 레시피를 작성하시오

  단체급식은 철저한 검수를 거치고 양질의 식자재를 공급받는다 할지라도 식자재의 보관온도나 위생상태에 따라 식중독과 같은 문제가 발생될 수 있다. ... 서론단체급식은 한꺼 번은 많은 양을 준비해야 되기 때문에 철저한 검수를 거치고 양질의 식자재를 공급받는다 할지라도 적절한 관리와 보관이 이루어지지 않게 된다면 식자재 오염으로 식중독과 ... 따라서 매일 2회 이상 주방 및 식자재에 대한 관리 및 점검을 생활화 함으로서 문제발생 소지를 사전에 차단해야 할 것이다.둘째.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.31

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  외식산업의 식재료 원가관리

  식재료 저장관리 (1) 저장관리 검수과정을 거쳐 입고된 식자재를 손실 없이 보관하여 수요자에게 공급할 때까지 일정기간 합리적인 방법으로 변질되지 않도록 보존 , 관리하는 것을 의미 ... 원가관리 방법 제 2 절 식재료 관리절차 4. 식재료 구매관리 5. 식재료 검수관리 6. 식재료 저장관리 7. ... 비율로 보는 원가분석은 매출에 대한 원가의 비율이 분석의 중심으로 만약 이 비율이 적정수준 이상을 넘어서면 식자재 원가가 지나치게 높은 것을 의미한다 .

  리포트 | 16페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.05.28 | 수정일 2015.04.07

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