"알콜 ,젖산발효" 검색결과 881-900 / 1,782건

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  malo-lactic fermentation

  젖산(유산, lactic acid)과 이산화탄소로 바꾸는 과정으로 이 과정을 거친 와인은 맛이 부드러워지고 유연해지며 복합적인 맛과 버터 향을 갖게 된다. ... ≪ malo-lactic fermentation ≫malo-lactic fermentation(MLF)은 와인 발효 과정에서 거친 사과산(말산, malic acid)을 보다 부드러운 ... 레드 와인에는 이 발효가 필수적이지만 화이트 와인, 로제 와인 등은 신선한 맛 때문에 이 과정을 생략한다.와인 속의 산을 부드럽게 하는 것 말고도 malo-lactic fermentation은

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.26

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  조미료(향미증진제)와 천연조미료

  향, 풍미, 조직감이 향상되고, 젖산, 초산, 알코올 발효를 통한 저장성이 향상되며, 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및, 비타민 등이 풍부하다. ... 그 후 사탕무와 사탕수수를 대량 재배하여 설또는 알코올을 함유하고 있는 액체에 아세트산균이 작용하여 발효되어 제조된다. ... 발효조미료 미원의 주성분인 MSG는 단백질을 구성하는 아미노산의 하나로 콩, 치즈, 쌀, 우유, 쇠고기 등 자연식품과모유에도 다량 함유되어 있다.

  리포트 | 11페이지 | 5,500원 | 등록일 2010.12.25 | 수정일 2015.05.25

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  우리술 막걸리의 마케팅 및 광고전략

  젖산·구연산·사과산 등이 0.8% 정도 함유돼 체내 피로 물질을 제거하고 몸의 신진대사를 촉진해 변비에도 도움이 된다. ... 세계적으로 이름난 장수촌 사람들이 먹는 발효유나 과일즙에 이런 유기산이 많이 포함돼 있다.3) 막걸리의 효능(1) 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품 ... 보통 쌀이나 밀로 만든다.발효할 때에 알코올 발효 이외에 유산균 발효가 이루어진다. 알코올 도수는 6~8%정도로 도수가 낮다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.01

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  실험보고2-isolation of LAB from kimchi(김치 젖산균수 측정)

  젖산간균은 엠브덴-메이어호프 과정을 이용한 동종젖산발효를 하거나 오탄당인산회로를 이용한 이종젖산발효를 한다. ... 이 목에서 가장 큰 속이 젖산간균(Lactobacill 조건부 또는 미호기성균이고 젖산을 주요 또는 유일한 발효산물로 생산하며 복잡한 영양분을 요구한다. ... 젖산간균은 발효된 야채(사우어크라우트, 피클, 김치), 음료(맥주, 와인, 주스), 스위스치즈나 다른 종류의 단단한 치즈, 요구르트, 시지 등의 음식을 만드는데 사용된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.13

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  미생물실험보고서-요거트 만들기

  .◇ 젖산균 - 당류를 발효하여 젖산을 생성하는 세균을 젖산균이라고 한다. ... Lactobacllaceae 과에는 Lactobacllus 속이 있다.젖산균은 그램양성 비운동성이고 색소를 생성치 않는 간균 또는 구균으로, 당을 발효하여 젖산이나 젖산 이외의 부산물도 ... 젖산을 생성하는 적정온도는 35~50℃ 범위이다.젖산균에는 포도당으로부터 젖산만을 생성하고 다른 부산물은 거의 생성하지 않는 정상발효젖산균(homo lactic acid bacteria

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.13

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  2011년 33회 위생사 합격자료 _ 식품위생학

  생성되는 현상 ( 산소에 의한 변질)④ 발효 : 탄수화물이 산소가 없는 상태에서 분해 되는 것* 유지의 자동산화 : 지방산의 불포화도, 산소, 온도, 햇볕등에 따라 다름(2) 수분 ... 식품의 성분변화① 부패 : 미생물의 번식, 단백질의 분해 , 암모니아 악취등② 변패 : 당질, 지방이 미생물에 의해 변질③ 산패 : 지방의 산화로 알데하이드 , 케톤, 에스터 , 알콜등이 ... 염색한 후 염색된 세균수를 직접현미경으로 측정(2) 생균수( 평판배양법 ) : 페트리 디쉬를 사용하여 집락수를 계산(3) 대장균: 대장균군이랑 그람 음성의 무아포성 난간균으로서 젖단

  시험자료 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2011.12.20 | 수정일 2021.02.17

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  [생물학] 알콜발효

  { CH}_{3 }-CO-COOH---알콜 발효 (세균,효모)2ATP (Pyruvic acid) -------->{{ CH}_{3 }-CHOH-COOH2NADH 젖산 발효 (세균,효모 ... (그림2) 발효의 몇 가지 대사산물cc +{{ CO}_{2 }아세톤cc + {{ CO}_{2 }에틸알콜cc +{{ CO}_{2 }ccc 초산피루브산 ccc젖산ccc프로 피루빈산cccc부타놀 ... 젖산 발효를 이용하여 생산하는 낙농제품 즉, 요구르트 ,치즈 등은 혐기성인 젖산균을 이용하여 축적된 젖산이 우유단백질을 고형화한 것으로 독특한 냄새를 풍긴다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.03.13 | 수정일 2024.07.17

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  폐기물의 혐기성 소화처리 공정기술(메탄발효)

  발효대상에 당류, 알콜류, 저급지방산, 아미노산 등이 많으면 쉽게 발효되지만 전분, 단백질, 지방 섬유소 등은 일단 가수분해하여 저분자물질로 되어 메탄가스화한다.(2) SLUDGE의 ... (Acid producing bacteria)이 유기물질을 분해시켜 유기산과 알코올을 생성한다.① 유기산 : Butyric(낙산), Lactic(젖산), Acetic acid.② 유기산균 ... 혐기성 메탄 발효 process(1) 전체 process(2) 반응 메커니즘에 의한 분류① 1단계 발효조(1상법) : 유기산 발효와 메탄발효를 한 개의 조에서 수행② 2단계 발효조(

  리포트 | 9페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.09.10

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  전통주제조(술)

  발효가 시작되면 내부에서 gas가 발생하여 이다.② 신 맛 : 신 맛은 누룩속의 미생물 조성과 발효경과에 따라 젖산 또는 구연산 등 다양한 유기산에 의해 생기는 자연산 미이다. ... 증식해서 향미에 지장을 초래하는 수가 있으므로 침지수를 1~2회 갈아주어 pH를 4.5이하로 해서 침지해야 한다.이러한 이유로 쌀뜨물이 나오지 않을 때까지 쌀을 씻어주는 것이다.( 젖산이나 ... 일반적으로 낮은 온도에서는 단 맛은 감소하고 신 맛은 증가하며 알콜의 자극성은 낮아지고 구수한 맛은 감소하며 청량감은 증가한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.17

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  와인에 대한 보고서

  와인 병은 온도가 연중 섭씨 15도 내외로 일정한 곳에 눕혀서 보관하여 코르크가 항상 젖어 있도록 보관해야 합니다. ... )발효발효 탱크에 2/3정도 채운 후 발효시킵니다.발효시에는 배양한 효모를 첨가해서 포도의 당분을 알코올로 변화시키는데, 이때의 발효 온도는 섭씨 15도 정도가 유지되어야 와인의 향이 ... 또, 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨가되지 않으면서도 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도 성분이 그대로 살아 있는 술입니다.와인이라는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.06

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  발효유 제조 실험

  접종, 교반한 후 적정산도가 될 때까지 정치 발효시킨 다.※ 발효 : 유산균은 증식을 위해서 유당을 분해하여 젖산과 풍미물질을 생성한다.④ 발효 완료다. ... 고형분의 함량을 높이는 방법은 흔히 분유를 첨가하거나 우유를 진공 농축하는 방법이 사용되지만 이 두 방법은 젖당을 증가시켜 지나친 산 생성과 맛의 부조화를 초래한다. ... [참고자료]* 발효유 제조 방법 *1) 일반 발효유의 제조발효유의 제조에 이용되고 있는 유산균 중에서 간균은 산 생성능이 좋으며, 구균은 풍미물질을 생산한다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.11.10

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  미생물의 식품 생산

  그램양성이고 통성혐기성(通性嫌氣性)이다.젖산발효에서는 6탄당분자에서 2분자의 젖산이 생기는데,이때 거의 부산물을 수반하지 않는 경우와 젖산 외에 알코올·아세트산·호박산·이산화탄소 ... ▶유산균(젖산균)당류(糖類)를 분해하여 젖산을 만드는 작용(젖산발효)을 하는 세균의 총칭.젖산발효를 일으키는 중요한 세균은 공모양인 스트렙토코쿠스속(屬)과 막대모양인락토바실루스속이다.모두가 ... 발효는 미생물 이용공업, 발효공업으로서 널리 인류에게 활용되고 있다.공업약품 ·의약품으로서의 에탄올 ·부탄올 ·아세톤 ·시트르산 ·이타곤산 외에 글루탐산이나 리신 등 아미노산의 제조

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.05.19

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  알코올과 건강

  알코올과 통풍알코올 섭취는 젖산과 아세토아세테이트 유기산 생성 - 산과 염기 불균형 초래, 인체 산성화로 요산 농도 증가하면서 요산의 결정체가 형성, 관절부위에 축적 → 통풍(gout ... 알코올의 개념에탄올로 당 또는 전분을 효모로 발효시켜 얻음 7.1kcal/g 에너지 외에 영양소 없어“Empty Calorie” 항영양소(antinutrient).

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.05.22

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  탁도를 이용한 미생물 농도 측정(결과)

  발효 생성물 형성에서 NADH가 이용되는 다른 예로서, 락트산(젖산)의 생성, 즉 호모락트산 발효를 들 수 있는데, 이때 피루브산은 한 단계를 거쳐서 락트산이 된다.기타 탄수화물 발효의 ... 피루브산으로부터 발효되는 것 중에서 경제적으로 가장 중요한 것은 에탄올의 형성(알코올 발효)인데, 이 반응계열은 다음과 같다.이러한 반응과 뒤에서 다루게 될 기타 탄수화물 발효반응에서는 ... , 피루브산에 이르는 경로에서 생성되는 NADH가 산화된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.10

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  간장,된장에 대해

  포도당 등 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있다.****재래식 간장 제조 방법식염+물? ... ****혼합간장의 제조혼합 간장은 아미노산 간장과 양조(발효)간장의 장,단점을 서로 보완한 것이 혼합 간장이다.일반적으로 양조간장과의 혼합 비율은 5:5 또는 6:4로 하며 혼합 간장의 ... 전통간장은 콩을 삶아 덩어리 상태로 가공하여 띄운 메주를 염수에서 발효시킨 후 고형물질은 된장으로 분리하고 그 여액을 간장으로 쓰는 것이 일반적이다.간장은 오래 발효시킬수록 맛이 좋아지며

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.12.17

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  맛있게 읽자 세계의 메뉴판.hwp

  그들은 프랑스 요리에 대해 대단한 긍지를 가지고 있습니다.그래서 때로는 좁은 산길을 벗어나 간신히 도착한 곳에 세계 각국에서 끊임없이 예약이 들어오는 별 세개짜리 레스토랑이 있기도 ... 한다.고급 레스토랑의 요리는 맛을 듬뿍 냈다 하더라도 느끼하지 않고 씹을수록 식욕이 나는것이 특징.하지만, 모든 식당이 그렇게 고급스럽지는 않다.서민적 분위기에 젖어 소탈하게 식사를 ... 그들에게는 음식을 먹으며 길을 걸어다니는 것도, 간식을 자주 챙겨먹는것도 전혀 이상할게 없다.그래서인지 스페인은 마실거리가 많은데, 값싸고 맛 좋기로 정평이 나 있느 스페인의 와인, 발효후

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2013.08.13

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  지구 온난화에 미치는 메탄(ch4)

  발효 세균 가운데는 알코올을 만드는 세균도 있지만 메탄을 만드는 세균도 있다. 메탄 발효세균은 되새김 동물의 혹위에서 동물이 먹은 섬유질을 분해해 메탄을 내놓는다. ... 이하는 메탄의 발생원중 대표적인 세 가지 경우를 상세히 설명한다.① 자연적 발생천연적으로는 못이나 늪에서 물에 젖은 식물질이 썩을 때 탄산가스 등과 함께 생겨 거품이 되어 떠오른다. ... 적당한 조건과 촉매를 갖추고 있을 경우 메테인, 폼산, 메탄올을 생성하는 경우도 있다.알칼리 금속이나 알칼리 토금속과 반응하면 환원되어 탄소와 포름산염을 생성할 수 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.04

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  와인에 대하여

  그 외에 포도알에 있는 산(탄닌산, 사과산 등)과 유산발효에서 생긴 산(젖산 등)이 와인의 산미와 맛의 균형에 중요한 역할을 하고, 당분도 와인의 종류에 따라 1리터당 0.5~50g이 ... 흡수되는 속도를 늦추어 주는 알콜을 잘 받아들이게 한다. ... 아마도 포도저장통에 남겨져 있었던 포도의 과립이 겨울동안 자연적으로 이스트와 과당들이 발효하여 와인으로 변했을 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.29

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  생물에너지

  비록 유산소 호흡을 하는 동물일지라도 격렬한 운동을 할 때에는, 근육세포에서 유산소 호흡뿐만 아니라 젖산을 생산ㆍ분비하는 젖산발효를 병행하기도 한다. ... 3 강한 산이나 알칼리는 침의 소화 작용에 어떤 영향을 미친다고 할 수 있는가? ... 세포 소기관이 없는 원핵세포 생물의 경우에는 유산소 호흡, 무 산소 호흡, 발효가 모두 세포질에서 진행된다.생물에 의한 발효현상을 관찰하는 데에는 알코올발효과정을 통하여 탄수화물로부터

  리포트 | 51페이지 | 4,000원 | 등록일 2009.03.03

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  조리 원리 10가지

  아미노산이나 젖산 발효가 식품을 보존하고 저장하는 효과도 있지만 우수한 맛을 가진 발효 가공식품을 만들기도 한다.Ⅶ. ... 채소와 어패류를 묽은 농도의 소금에 절이면 자가효소 작용과 호렴성 세균의 발효 작용으로 각기 아미노산과 젖산을 생산하는 숙성 현상이 일어난다. ... 곶감은 감에 비해 단맛이 4배 정도 증가하고 곶감 표면의 흰색가루는 당알콜인 만니톨로 설탕의 60%정도의 단맛을 가진다.3) 냉동과일냉동저장은 과일을 장기간 저장할 수 있는 방법으로

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.05

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