"알콜 ,젖산발효" 검색결과 681-700 / 1,782건

• 

  알코올성 음료와 소주

  (용설란), Mead(벌꿀), Anisado· Aniseed(산양젖)② 증류주(Distilled liquor) : 양조한 주정(酒精)을 끓여서 가공한 술- 발효시켜 만든 발효주를 증류시킨 ... 알콜이란 ………………………………………………………… 31-1.양조주(발효주)①포도주 ……………………………………………………………4②맥주 ……………………………………………………………5③막걸리 ... 살구향에 가까운 신선한 향.* 블랙 오크통에 숙성기키기에 색이 짙고 빠르게 숙성.※ 기타지역 브랜디1) French brandy :Marc (포도찌꺼기 ), Calvados ( 노르망디산,

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.10.10

  다운로드 장바구니
• 

  발효미생물학 기말자료 및 위생사 시험 대비

  주모의 종류 2가지를 말하시오-속양계 주모 : 인위적으로 젖산을 첨가하여, 급하게 생산하는 것을 말함 (20도씨)-키모토계 주모 : 충분한 시간을 두어 젖산 발효를 유도해서 젖산을 ... malo-latic fermentation - 이는 포도주 발효시 초기에 세균이 SO2에 의해 증식이 억제되어 있다가, 발효말기에서 숙성시에 걸쳐 젖산균이 증식하여 사과산을 젖산으로 ... 유기산 (젖산 / 구연산)- 젖산 : 당으로부터 젖산만을 생성하는 homo lactic acd fermentation젖산이외에 초산 또는 알코올 등의 다른 물질도 함께 생성하는hetero

  시험자료 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.01.20

  다운로드 장바구니
• 

  식음료, 우유에 대한 모든 것

  @우유의 성분규격성상유백색∼황색의 액체로서 이미, 이취가 없어야 한다.무지유고형분8.0% 이상유지방3.0% 이상비중(15℃)1.028~1.034산도0.18%이하(젖산으로서)세균수1㎖ ... 우유의 가공 - 유제품@요구르트명칭: 발효유정의: 우유 또는 이와 동등이상의 무지유고형분을 함유한 우유 등을 유산균이나 효모로 발효시켜 호상 또는 액상화 하거나 동결한 것.규격: 무지유고형분 ... 떼고 나면 포유류의 젖을 먹을 일이 전혀 없었다.

  리포트 | 22페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.10.14 | 수정일 2016.02.05

  다운로드 장바구니
• 

  와인 발표

  가장 적합2) 세균세균은 SO₂75ppm정도에서 억제됨젖산발효(malo-lactic fermentation,MLF)과정에 젖산균이 관여3) 곰팡이포도의 재배과정에서 병해를 일으킴Botrytis ... acid)사과산(malic acid)구연산(citric acid)젖산(lactic acid)호박산(succinic acid)gluconic acidgalacturonic acid2 ... 이산화황의 첨가는 산화방지제, 소독제, 살균제, 색깔추출등의 역할을 한다.알콜발효에관여하는효모- Saccharomyces Cerevisiae, 보통자연효모가 선호되나 점점 인공배양효모가

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.20

  다운로드 장바구니
• 

  식품학 A반 5조 식품의 냄새

  발효유의 냄새는 젖산의 발효로 생긴 카르보닐 화합물에 의해 일어남.아세토인, 디아세틸버터의 중요한 향기 성분식품의 조리 ․ 가공과 냄새 성분효소에 의한 냄새 성분의 생성 백합과(마늘과 ... 발효에 의한 냄새 성분의 생성 발효식품의 냄새 성분은 원료 식품의 성분이 효소에 의하여 분해되어 생성되거나 이들의 혼합물에 의한 것이다. ... 계통카르보닐 화합물, 저급 지방산에틸-β-메틸-메르캅토프로피온산된장, 치즈의 향기 성분신선한 생우유의 향기 성분은 주로 아세톤, 아세트알데히드 등의 카르보닐 화합물과 저급 지방산 및

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  토양, 해양, 육수에서의 미생물 분리(예비)

  사상균군사상균(곰팡이)이라면 부패,변질을 연상하지만 유효미생물에 사용되고 있는 사상균은 알콜발효에 사용되는 아스펠지루스속이 중심되어 효과적이다. ... 시약을 처리하여 분해되지 않은 유기물을 염색하여 분해된 콜로니 주위와 구분하여 밀도를 조사한다.(1) 토양시료의 희석, 도말 및 배양① 그림과 같이 5g의 마른 토양 또는 10g의 젖은 ... 알콜의 생성력이 강하기 때문에, 구더기나 그밖의 유해곤충의 발생을 방지하는 힘이 있으며, 악취의 분리에도 효과가 확인되고 있다.5.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.09.03

  다운로드 장바구니
• 

  된장이란? 된장의 종류(재래된장, 일본식된장, 절충식된장, 춘장), 된장의 기능, 된장의 발효미생물 등

  펩티드 전분 당분 알코올 젖산 or 유기산 분해 효소 당화 효소 효 모 젖산균 미소의 발효 ( 제조과정중간에 )Contents Contents CoContents Contents Presentation ... 아스퍼길러스 와모리 (Asp. awamori ) 는 당화와 동시에 구연산을 다량으로 생산하기 때문에 발효중 변패의 위험이 적다 . ... 집락은 청녹색에서 갈청색이며 , 강력한 단백분해효소와 지방분해효소를 생산하며 유기산 분해력도 강하다 .단심 황심 불심 선심 화심 발효과학의 명작 된장의 ‘ 오심 ’ Contents

  리포트 | 44페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.12.17

  다운로드 장바구니
• 

  발효유의 영양가치

  젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. ... ※발효유의 영양적 가치발효유는 우유를 유산균으로 발효시켜 산미와 향미를 강화시킨 유제품으로 주 원료인 우유성분 이외에 유산균의 작용에 의해 생성된 젖산 Peptone, Peptide ... acid)젖산은 우유 중에는 아주 미량 존재하지만 젖산균의 발효에 의해 크게 증가하여 요구르트 종류에 따라 0.8~1.2% 정도 함유된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.17

  다운로드 장바구니
• 

  김치 발효와 미생물

  젖산발효절임류, 특히 김치에 있어서 미생물의 중요한 작용은 젖산발효이다. ... 젖산균은 발효와 동시에 젖산을 생성하지만 이 젖산이 많아지면 만들어진 젖산 때문에 오히려 생육이 저해되어 젖산 농도가 보통 0.15%이상이 되면 기능을 정지한다. ... 젖산균류의 작용에 의해 과당 또는 설탕을 젖산으로 변화시키는 현상을 젖산발효라 하며, 이 젖산균에는 우유중의 당류를 젖산화하는 것, 치즈와 요구르트, 젖산음료를 만드는 작용을 하는

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.07 | 수정일 2015.09.09

  다운로드 장바구니
• 

  식품공업에 이용되는 미생물

  말산이 젖산으로 변하는 발효과정은 포도주 생산에 있어 중요한 부분이다. 포도주스에는 말산과 주석산 같은 유기산이 높은 농도로 들어 있다. ... 여기에 신선한 우유를 첨가하여 활성을 유지하기도 한다.⑷젖산성 곰팡이젖산성 곰팡이 발효는 독특한 핀란드의 발효유 빌리를 만들어낸다. ... 신선한 요구르트는 1g당의 세균을 함유한다.⑶젖산성 효모젖산성 효모 발효제품으로는 알코올 함유량이 2%이상인 케피어가 있다.

  리포트 | 5페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.04.11 | 수정일 2017.03.20

  다운로드 장바구니
• 

  동양의 전통 장류 발효식품(간장, 된장, 청국장, 미소, 춘장, 고추장)

  마쇄해 용기에 담는 것 혼합시 수분함량: 45~50% , 혼합방식 : 회분식 혼합기, 연속식 혼합기 담금시 스타터 - 젖산균(P. halophillus, S. faecalis) : 젖산 ... 글루탐산, 아르기닌, 아스파라 ┃ 긴산, 프롤린 등이 이용 양호) ┗ 비타민 – 비타민 B군(biotin 요구성)12. ... ․숙성시킨 것 화학간장 : 단백질의 분해를 산으로 가수분해하여 짧은 시간에 제조.

  리포트 | 30페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.02.03

  다운로드 장바구니
• 

  발효에 대해서

  젖산발효는 다른 말로 락트산발효·유산발효라고도 한다. ... 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 무효소적으로 분해되어 젖산을 생성한다.③ 젖산발효 : ... 또, 젖산만을 생성하는 정상발효(호모발효)와 동시에 다른 물질 즉 알코올·이산화탄소·아세트산 등을 생성하는 혼합발효(헤테로발효)의 두 형식으로 나뉜다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.30

  다운로드 장바구니
• 

  롯데주류(두산주류) 산소주의 성격, 롯데주류(두산주류) 산소주의 환경, 롯데주류(두산주류) 산소주의 제조, 롯데주류(두산주류) 산소주 사업, 롯데주류(두산주류) 산소주 브랜드컨셉

  인데 이제는 전설 속의 술로 사라졌으나 지금도 안동군 와룡면 조천동 김준식씨의 집에서 이 술을 만들어 마시는데 지금의 청량음료와 맛이 흡사하다고 말한다.쌀누룩을 넣기 때문에 금방 젖 ... , 1986년 출시이래 고객들의 사랑을 받아온 청하는 4월1일 새롭게 리뉴얼 하여 쌀의 외피를 35%로 깎아낸 쌀의 깨끗한 속살만으로 저온 발효 시켜 더욱 부드럽고 깨끗한 맛을 내도록 ... 롯데주류(두산주류) 산소주의 성격, 롯데주류(두산주류) 산소주의 환경, 롯데주류(두산주류) 산소주의 제조, 롯데주류(두산주류) 산소주의 사업, 롯데주류(두산주류) 산소주의 브랜드컨셉

  리포트 | 7페이지 | 5,000원 | 등록일 2013.07.24

  다운로드 장바구니
• 

  미생물이 식품공업에 미치는 분야

  알코올 발효 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 22. 유기산 발효 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 23. 아미노산 발효 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 54. ... wasterD- or L-Lactic acidD- or L-Lactic acidD- or L-Lactic acidD- or L-Lactic acidD- or L-Lactic acid표 젖산을 ... 이와같은 기능을 가지는 starter를 얻기 위하여 배양의 대상이 되는 균류는 다음과 같다.㉠ Bacteria 류1)일차적으로 젖산을 생성시키기 위한 균Streptococcus lactis

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.15

  다운로드 장바구니
• 

  호흡과 발효 Report

  호기성발효(산화발효)와산소를 필요로 하지 않는 혐기성발효가 있다.초산균에 의한 초산발효, 곰팡이에 의한 유기산 발효는 호기성발효에,효모에 의한 알코올발효나 젖산발효는 혐기성발효에 해당된다.C6H12O6 ... 산화하여 ATP라는 에너지를 합성하는 과정이다. ... acid가 TCA사이클을 통해 1몰의 글루코스로부터 6몰의 이산화탄소로 산화되는 과정에서 38몰의 ATP가 생성되는 과정이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.21

  다운로드 장바구니
• 

  오이 피클(Pickle)의 제조

  농도가 낮아지면 유해균이 오염되어 젖산발효가 잘 되지 않아 발효기간이 연장되기 때문에 염의 농도를 기준 이상으로 해서는 안 된다. ... 염의 농도가 낮아지면 유해균이 오염되어 젖산발효가 잘 되지 않아 발효기간이 연장되기 때문에 염의 농도를 기준 이상으로 해서는 안 된다. ... 아미노산을 활용하는 추세가 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

  다운로드 장바구니
• 

  자연물질 `식초`에 관한 보고서

  원료사과는 잘 세척하고 해머밀 등으로 잘 파쇄하여 착즙액을 취하여 알콜 발효를 시킨다. 알콜발효가 끝나면 속초법 또는 acetator를 이용하여 식초를 만든다. ... 식초의 효능 및 효과① 젖산을 분해해 피로를 풀어준다신경을 많이 쓰거세수하면 얼굴이 매끈해지고 기분도 좋아진다.③ 머리 감은 뒤 마지막 헹구는 물에 식초 몇 방울을 넣으면 머리결이 ... 아세트산 발효를 일으키는 아세트산균은 산소성(호기성)의 산막균(産膜菌)으로 발효 탱크의 표면에 깨끗한 균막(菌膜)을 만드는데, 통기를 시키면서 연속적으로 아세트산발효를 일으키는 방법이

  리포트 | 20페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.03.30 | 수정일 2014.09.27

  다운로드 장바구니
• 

  [미생물학]【A+】미생물의 생화학적실험

  젖산발효 등과 같은 혼합산 발효세균들의 대부분은 MR(+) 결과를 나타낸다. ... 배양이 산성이면 젖당발효가 일어난 것으로 젖산을 포함하는 산생성물은 카제인을 응고시킨다. ... 리트머스 우유배지는 pH 지시약인 리트머스(litmus)를 포함하고 있어 젖당발효가 일어나면 생성된 산에 의해 배지는 분홍색으로 변하게 된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.07.19

  다운로드 장바구니
• 

  미생물의 이로운점 해로운점

  젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트, 치즈 등) ·김치류 ·양조식품(청주, 된장, 간장 등) 등의 식품제조에 이용한다. ... :스트렙토코쿠스속, 페디오코쿠스속, 류코노스톡속)으로 대별되고, 생리학적으로는 당을 혐기적으로 분해하여 주로 젖산만을 생성하는 효모발효균과 젖산 외에 부산물(알코올, 이산화탄소 등) ... 운동성은 없고 대부분이 카탈라아제 음성이고, 생육에는 각종 비타민, 아미노산, 어떤 종류의 펩티드 등을 요구한다.또한 형태학상으로는 젖산 간균(桿菌:락토바실루스속)과 젖산 구균(球菌

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.25

  다운로드 장바구니
• 

  김치발효와 미생물

  분자에서 2분자의 유산이 생기는데, 이때 거의 부산물을 수반하지 않는 경우(젖산만 발효) 정상발효(homo fermentation) 여기에 관여하는 세균 → homo유산균.젖산발효유산 ... 만들어 호기성 세균 번식 억제 해줌김치 유산균마늘, 파, 생강, 고추등에 의해 생육이 촉진됨 정상젖산발효 균주 부산물 없이 젖산만 대량 생성 Leuconostoc보다 3배 이상 ( ... brevis 락토바실루스 브레비스젖산과 다른부산물 생성 이형 젖산발효 15도 생육가능, 30도 최적온도 일반 유산균 보다 고온조건에서도 안전하게 생육 가능 항바이러스, 항암 효과를

  리포트 | 26페이지 | 10,000원 | 등록일 2009.11.11

  다운로드 장바구니