"알콜 ,젖산발효" 검색결과 481-500 / 1,782건

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  와인 및 치즈 의 미생물에 대하여

  젖산 , 초산 , 디아세틸 ( diacetyl ), 과산화수소 , 박테리오신 ( bacteriocin ) 생성하여 치즈의 보존성에 기여 .Propionibacterium 치즈 의 미생물 ... 유기산은 다른 원소들과 균형을 맞추어 어느 정의 신맛과 샤프한 맛을 포도주에 선사 타르타르산 (tartaric) 이 가장 큰 비중을 차지하며 , 말릭산 ( marlic ) 과 시트르산 ... 색을 내는 요소 노란색에서 붉은색에 이르는 치즈의 다양한 색깔은 아나토 (annatto) 색소 때문이다 아미노산 치즈에는 필수 아미노산인 메티오닌 성분이 풍부해서 체내 알코올 흡수

  리포트 | 31페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.09.13

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  [미생물] Production of Yogurt

  레닌에 의해 쉽게 침전되므로 우유로부터 분리하여 유단백 농축물 등 제조시 기본 재료로 사용한다.젖산균에 의해 젖산이 발효되기 때문에 pH는 낮아져 산성조건을 띤다. ... 이외에 Bifidus균도 초산을 생성하지만 유산을 병행하여 생산하기 때문에 초산균이라 부르지 않고 유산균의 범주에 속한다.C2H5OH + O2 ---> CH3COOH + H2O에틸알콜 ... 발효유1.

  리포트 | 15페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.03.01 | 수정일 2016.04.19

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  서울대학교 [생물학실험] (A+) 발효와 해당과정

  대표적으로 알코올이 생성되는 알코올 발효와 같이, 젖산발효, 프로피온산 발효, 아세트산발효 등 다양한 발효과정이 존재한다.※ 효모미생물 연구에 많이 사용하는 단세포의 진핵생물로 분류학적으로는 ... 발효는 해당과정은 물론 전자를 NADH로부터 피루브산 또는 피루브산 유도체로 전달시켜 NAD+를 재생시키는 반응으로 구성되어 있다. ... 알코올 발효에서 효모는 첫째로 피루브산을 이산화탄소와 2탄소 화합물인 아세트알데히드로 전환시키고, 두 번째 단계에서 아세트알데히드는 NADH에 의하여 에탄올로 환원된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.02.25

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  요거트제조 실험보고서

  비교적 산이 많고 상쾌한 풍미가 있는 식품이다. 원료유로는 우유 외에 염소젖 · 면양유가 쓰이는데, 소화가 잘 되고 정장효과가 있다. ... 고형분을 강화시킬 경우 에는 최종 제품의 조직감이 개선되고, 유청 분리 현상이 줄어들며, 발효 과정 중 산 생성을 조정하여 부드러운 맛을 준다.⑥ 균질 : 지방이 분리되는 것을 막기 ... : 발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.05.10 | 수정일 2019.04.25

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  예비)유산균배양및요구르트제조 레포트

  젖산 대사과정 中 발 효 방식에 따라서 젖산균(유산균)의 구분이 가능하다.발효형식에 따라서 유산만을 분비하는 호모발효와, 유산, 에틸알콜, 이산화탄소을 분비하는 헤테로발효, 그리고 ... 반응시키면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효 를 젖산발효라 한다.요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다.젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸 속에서도 ... 유기산을 분비하는 발효.②헤테로발효 (hetro fermentation) : 발효 후 유산, 에틸알콜, 이산화탄소③비피더스발효 : 발효후 유산과 초산 등 다른 유기산을 분비하는 발효④피로피온산

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.06.22 | 수정일 2015.11.08

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  미생물 간이 검출 배지 : petrifilm

  Coliform은 젖당을 발효해서 가스와 산을 생성하는 그람음성 간균으로 주로 장내에서 서식하며 분변에 가장 흔하게 존재하여 식품의 제조, 가공 중 직간접적인 분변오염이나 노출을 암시하며 ... 이 plate는 E.coli 뿐만 아니라 coliform도 검출 할 수 있는데, 일반적인 대장균군의 특성인 산을 생성하면 pH indicator에 의하여 darker red 색을 띄게

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.28

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  김치에서 젖산균 분리와 분리된 젖산균의 내산성 및 내담즙산성 실험

  또한 산막효소를 생성하는데 이는 김치의 외관을 손상시키고, 젖산 등을 산화 분해하여 맛을 저하시키고 변채균의 증식을 유발하는 등의 악영향을 끼친다.김치를 발효시키면 일반적으로 4단계의 ... 김치의 발효는 순수 발효균에 의해 진행되는 것이 아니고, 배추와 무의 세포 속에 있는 효소가 작용하면서 시작되어, 효소 작용으로 생긴 당분이나 아미노산이 주재료와 부재료에 묻어 있던 ... 이때 젖산균이 자라기 시작하면서 젖산균이 만들어내는 산으로 인해 다른 미생물들은 점차 죽고 염분을 견딘 내염성 젖산균만 살아남게 된다.김치의 주 발효균은 젖산균으로 발효 50일까지

  리포트 | 5페이지 | 2,500원 | 등록일 2014.12.26

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  Yogurt에 들어있는 젖산균 정량실험

  젖산으로 바꾼다. ... 다른 것에 acetone, ethanol, butan-2-one, diacetyl 그리고 ethyl acetate가 있다.BCP agar 원리 및 조성BCP agar는 젖산발효를 기초로한 ... 이 두종은 상호보완작용을 하여 단백질로부터 아미노산을 생성하는데 도움을 준다. 이 두 종은 젖산을 만들어 요구르트에 tart flavor와 보존제로서 역할을 한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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  유산균 배양 및 요구르트 제조 결과

  [1] 실험 제목 : 유산균 배양 및 요구르트 제조[2] 실험 목적 : 젖산균(유산균)에는 젖산만 생성하는 Homo와 젖산, 초산 등의 유기산과 알콜까지도 생성하는 Hetero의 두 ... 고찰젖산균(유산균)에는 젖산만 생성하는 Homo와 젖산, 초산 등의 유기산과 알콜까지도 생성하는 Hetero의 두 가지로 분류되는데 인체에 매우 유용한 균으로 잘 알려져 있다. ... 우유를 배지로 하여 요구르트를 직접 취하여 접종한 후 24시간이후 배양 발효시켜 요구르트를 만들어 보는 동시에 젖산균은 젖산등의 유기산을 생성하므로 최종적으로 pH의 변화로 유기산

  리포트 | 5페이지 | 3,700원 | 등록일 2014.01.21 | 수정일 2015.12.15

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  일반생물학 실험 세포호흡과 발효, a+레포트, 생물레포트, 일반생물학실험

  배운 젖산 발효를 생각할 수 있다. ... 그런데 여기서 한가지 놀라운 점은 젖산 발효는 무조건적인 무기호읍은 아니다. 지금껏 내가 알고 있던 젖산발효는 일시적인 것 이고 지속적인 행위를 하기 위해서는 산소가 필요로한다. ... 근육세포에 공급되는 산소의 양이 호기성 호흡을지탱하기에 불충분하면 근육세포는 젖산발효로 즉각 전환시킨다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.11.15 | 수정일 2014.12.21

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  발효 (2)

  젖산발효는 포도당을 발효했을 때, 최종산물로 젖산만을 생성하는 동형 발효와 젖산이외에 초산 등을 생성 하는 이형 발효의 두 형태가 있다.―[2ADP, 2NAD?] ... →(알코올)② 젖산발효: 젖산발효는 당을 분해하여 젖산으로 만들면서 SLP(기질수준의 인산화)에 의한 ATP를 얻는 호흡이다. ... 젖산발효의 최종 전자수용체는 피루브산이고, 최종 산물은 젖산이다. 에너지 수율은 알코올발효와 마찬가지로 2ATP/포도당 mol이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.14

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  [생물학실험1] 발효 결과보고서

  무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효로서 락트산발효·유산발효라고도 한다. ... 젖산의 이름으로도 유추할 수 있고 혹은 젖산의 구조식을 봤을 때 산성을 띠는 카르복실기(-COOH)가 있기 때문에 이것으로도 유추가 가능하다.고찰이번 실험에서는 알코올발효와 젖산발효에 ... 미생물 중에서 젖산발효를 영위하는 대표적인 것이 젖산균으로, 1857년 파스퇴르는 젖산균의 작용에 의해 젖산 발효가 일어난다는 것을 지적한 바 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.12.24 | 수정일 2017.03.30

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  total coliform 정성실험

  MacConkey배지에서 배양한 전형적 젖산발효 집락분에 의해 경계가 생긴다. 각 평판으로부터 하나 또는 그 이상의 잘 분리된 전형적 집락을 골라낸다. ... 대장균군은 젖당을 분해하면서 알데하이드와 산을 생성한다. ... 젖당을 분해하는 대장균은 fuchsin sheen을 나타내고 젖당을 분해하지 않는 균은 무색을 띤다.Streaking도말이란 plate에 굳힌 배지위에 균액을 스며들게 접종하여 배양시키는

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.09

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  효모(yeast)의 회분식 플라스크 배양 예비

  젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서 볼 수 있는 혼합 유기산 발효가 있다. ... -젖산 발효젖산 발효는 젖산군이 산소가 없는 상태에서 해당과정 만을 통해 포도당을 2젖산+2ATP를 만드는 과정으로서 알코올 발효와는 달리 CO2가 발생하지 않고, 김치, 젓갈, 장류를 ... 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효의 세가지가 있다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.08

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  효모(yeast)의 회분식 플라스크 배양 결과

  -젖산 발효젖산 발효는 젖산군이 산소가 없는 상태에서 해당과정 만을 통해 포도당을 2젖산+2ATP를 만드는 과정으로서 알코올 발효와는 달리 CO2가 발생하지 않고, 김치, 젓갈, 장류를 ... 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효의 세가지가 있다. ... 발효의 형식은 미생물의 종류나 환경에 따라 다양한데 전형적인 것으로 효모의 알코올 발효, 글리세롤 발효, 젖산균의 젖산 발효, 헤테로 젖산 발효, 메탄세균의 메탄발효, 대장균 등에서

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.03.08

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  배지의 종류와 제조 방법 실험

  MAC에 pH지시약이 있어 젖당이 발효할 때 산이 생성되는 성질을 이용하여 pH지시약의 색을 확인할 수 있다. ... 마찬가지로 MSA도 만니톨이 발효될 때 산이 생성되는데, 생성된 산은 pH지시약의 색이 분홍에서 노랑으로 변화되어 존재함을 알 수 있다. ... MAC에는 그람양성균의 성장을 억제시키며, 그람음성균을 선택하여 자라게 하고, 그람음성균의 젖당 발표로 산이 생성되어 pH지시약 색이 변함을 관찰 할 수 있는 판별배지이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.12.18

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  콩에 비해 3 배이상 많음 • 당뇨병에 도움을 줌 • 알코올 분해 촉진하여 숙취해소 • 피부와 점막을 건강하게 함 비타민 B12 • 콩에는 ccus halophilus 증식 , 젖산 ... 것 코지 곰팡이의 효소에 의하여 단백질과 전분이 가수분해되어 아미노산과 당을 다량 함유 유기산과 효모에 의하여 발효가 일어나 유기산과 알코올 생성 약 50% 의 수분 함유 건조된장으로 ... 함량 더 많음 락트산과 숙신산 더 많음 재래식 간장의 13 종 아미노산 외 트레오닌도 분리 된장 식물성 단백질 함량 높고 소화율 85% 이상 쌀에서 결핍되기 쉬운 필수아미노산 리신

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  식품속 미생물 & 발효의 이해

  발효식품의 발효형태젖산 발효 초산 발효 알코올 발효 젖산/알코올 발효 젖산/프로피온산 발효 젖산균/곰팡이 곰팡이/세균*7. ... , 산화환원형탄수화물에서 대사산물당, 유기산알코올, 알데히드알코올, 알데히드, 케톤, 유기산단백질에서 대사산물펩타이드, 아미노산고급알콜류펩타이드, 아미노산, 아민발효식품에 관여하는 ... 발효의 이용 1) 발효식품의 이용: 주류, 식초, 장류, 김치류, 발효 유제품, 제빵, 젖갈류 등 2) 발효산물의 이용: 효소, 주정, 항생물질, 유기산, 아미노산, 핵산 관련물질,

  리포트 | 20페이지 | 4,000원 | 등록일 2013.02.03

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  미생물이 산업에 활용되는 예

  식품 산업에서의 미생물lactic acid bacteria는 탄수화물의 발효를 통해 젖산을 생산하는 미생물이다. lactic acid bacteria는 직접 혹은 간접적으로 식품에 ... 첨가되어 이들의 대사산물인 젖산은 식품의 pH를 낮추며 그 외 여러 다른 부산물들이 다른 미생물의 생장을 억제하여 식품의 저장성을 향상시키며, 여러 향미 성분은 식품의 향미와 조직을 ... 알코올 발효 작용은 술을 만드는데 이용된다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.06.15

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  레드 와인과 화이트 와인의 제조과정 비교 리포트 입니다.

  발효는 자연스럽게 얻어진 포도즙과 압착하여 얻어진 포도즙을 섞어 오크통이나 스테인리스 통에서 이루어진다. 2차 발효는 젖산 발효라고도 불리며, 와인의 신맛을 줄여서 좀 더 부드럽게 ... 갈색으로 갈수록 산화되어 맛이 없어진다.2. 화이트 와인에 들어있는 성분칼륨, 칼슘, 마그네슘 등으로 미네랄을 다량 함유하고 있으며 이뇨작용에 좋고, 향균력이 높다.3. ... 이 과즙은 과액과 과육, 그리고 껍질에서 흘러나온 액체가 섞인 것들로 곧바로 발효를 시작하는데, 발효 전 침용을 통해 아로마 성분이 활성화된다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2015.03.19

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