"알콜 ,젖산발효" 검색결과 501-520 / 1,782건

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  탄수화물의 검출 및 소화효소

  주로 맥아당, 유당, 글리코겐, 셀룰로오스, 배당체 등으로 구성되어 있으며, 효모나 유산균 등과 발효시키면 알코올, 젖산 등을 생성한다.그림 9. ... 상기한 것이나 갈락토오스를 제외하고 효모에 의해 잘 발효된다. ... 단백질의 변성변성이란 단백질을 이루고 있는 각각의 아미노산들이 접히고 꼬여있는 단백질 3차구조가 바뀌면서 단백질의 기능이 변하는 것을 의미한다.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.11.29

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  단체급식 실습

  생선을 소금에 절여 발효시킨 젓갈을 넣어 쌀밥 중심의 식생활에 부족하기 쉬운 아미노산을 공급함으로써 영양상의 균형을 유지시킨다. ... 또한 미역이 젖이 뭉쳐지지 않게 하면서 소변 배설을 도움으로써 산모의 젖은 잘 나오고 붓기는 빠지는 식품이 된다. 미역은 분명히 산모에게 좋은 식품이다. ... 비타민C외에 많은 비타민성분이 들어있어 면역력을 높여주며, 식물화학 성분으로 항암작용을 해서 암 예방에 도움이 된다고 한다.마지막으로 오이에는 아스파라긴산 성분을 많이 함유하고 있기

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.02

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  성인간호학실습/소화기내과 실습/소화기계의 구조와 기능/췌장염/간암/치핵/위식도 역류/병태생리/증상/징후/치료

  발효와 분해 과정에서 생성된 탄산가스와 산성종말산물, 수소, 메탄 및 독성 아민 등으로 대변이 만들어진다. ... 대장에서는 나머지 영양소와 수분의 흡수가 이루어지며 대장 내 세균에 의한 발효와 분해과정이 이루어진다. ... 연구개의 뒤 중앙부위에 달려있는 원뿔 모양의 근육성 구조를 목젖이라 하며, 섭취된 음식물이 코쪽으로 넘어오는 것을 방지하는 역할을 한다.인두는 공기와 음식물이 공통적으로 지나는 통로이며

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.01.17

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  (임용고시) 식품가공기술, 식품가공학 전공책들 요약본

  직접살포), 습염법(소금용액에 담금)-가공치즈: 원료→전처리→절단·분쇄(초퍼)→혼합→유화→포장(6) 요구르트 (동물의 젖에 유산균을 배양·발효시켜 독특한 풍미를 부여)① 시유·균질 ... &된장#국물:&간장(여과후``달임)}}-맛: 단맛-당류, 감칠맛-아미노산, 신맛-알코올,유기산(당분의 발효), 짠맛-소금-메커니즘: 코지의 효소작용으로 당분과 단백질이 저분자로 분해되어 ... 과피제거)→ ② 세절→ ③ 쵸핑→ ④ 가당(2~3회) → ⑤ 가열→ ⑥ 농축→⑦ 담기→ ⑧ 밀봉-종류ㆍ잼: 과육+설탕ㆍ젤리: 과즙+설탕ㆍ마멀레이드: 과즙+과피 +설탕 (나린진은 열탕·알콜

  시험자료 | 31페이지 | 10,000원 | 등록일 2016.02.10

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  식품기사시험 식품위생학 정리

  , 미생물 세포의 탈수작용에 의한 증식억제곰팡이 발생조건- 고농도 당에서도 가능- 항생제 첨가한 곳에서도 가능- 우유 변패 후 세균보다 먼저 발생굴의 부패속도: Glycogen이 젖산 ... 3~5%- 승홍수: 0.1%- 과산화수소: 3%차아염소산이온- pH가 낮을수록 비해리형 차아염소산 양이 많이지므로 살균력이 높아짐역성비누(양성비누)- 조리사나 의사의 손, 식기, ... 산출용어의 정의- 부패: 단백질 식품이 혐기성 세균이 증식한 생물학적 요인에 의하여 분해되어 악취와 유해물 등(암모니아, 아민, 페놀, 황화수소, 트리메틸아민)이 생성되는 현상을 의미- 발효

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2017.04.13

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  유대인과 코셔 vs 이슬람과 할랄

  아울러 미국 · 캐나다에서 인기를 끌고 있는 김치류 , 된장 , 고추장과 같은 전통 발효식품과 조미김 , 미역과 같은 해조류와 천일염 등도 코셔시장에서 전망이 밝은 품목이다 . ... 유태인들이 코셔 와인만 먹는 이유이다.코셔인증제도와 그 의미 현대 사회로 들어와 슈퍼마켓에 산더미 처럼 쌓여있는 식품 중에서 어느것이 코셔이고 어느것이 코셔가 아닌지를 일반인들이 구분하기는 ... 돼지 , 알코올 하람 (Haram) 은 금지됨 이라는 뜻 할랄과 반대되는 의미로 이슬람법이 정한 금지된 행위를 말한다 .할 랄 식 품 하 람 식 품 우유 ( 소 , 낙타 , 산양의 젖

  리포트 | 35페이지 | 2,500원 | 등록일 2017.11.24

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  식품미생물학 실험 5주차 미생물의 배양 (균접종, 균주보관법, 순수분리)

  앰플을 줄로 흠집 낸 후 알콜솜으로 닦아 거즈로 싸서깨어 개봉.4. 동결 보존법- 냉동보존. 장기간 보존. ... .- 호기적 발효에 사용되며 균이 번식할 수 있는 표면이 한정되어 있으므로 발효액 층이 너무 깊지 않도록 주의해야 한다.- 식초 발효나 규연산 발효에 이용되고 있습니다.(2) 심부배양법 ... 진탕기에 삼각플라스크 등을 고정시켜 배양액을연속 진탕하여 통기와 교반을 효과적으로 한다.- 통상 배양병에 60~100 ml 정도의 배양액을 넣어 배양하며 잡균의 혼입이 없도록면전이 젖지

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.10.18

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  아시아 전통 식문화에 관한 고찰 리포트

  말젖으로 만드는 마유주(알코올 도수 2도~3도 전후의 발효주)를 즐겨 마시며, 아침에는 수테차를 마신다. ... 뿐만 아니라 낫토의 유익한 균은 장을 튼튼하게 해주기 때문에 다이어트와 변비에도 좋고 우리 몸의 세포를 산화시키게 하는 활성산소를 낫토에 함유된 비타민E와 인프라본, 사포닌 등이 효소를 ... 수테차를 만드는 우유는 소젖과 야크젖을 비롯해 양젖과 염소젖, 심지어는 낙타젖을 이용할 때도 있다. 수테차를 만드는 과정은 우선 난로 위에 솥과 같은 팬에 우유를 붓고 끓인다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 (35%↓) 1300원 | 등록일 2016.03.29

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  [A+]서울대학교 생물학실험 실험4 발효와 해당과정

  젖산발효라 한다. ... 젖산발효는 우리 몸 속에서도 소모되는 에너지의 양이 산소호흡을 통해 얻어지는 에너지의 양보다 크면 무산소호흡으로 젖산발효가 일어난다. ... 효모가 포도당을 완전히 분해시키지 못하고 에탄올을 만들 때 이러한 발효를 알코올발효라고 한다.(2) 젖산발효젖산균과 포도당이 무산소상태에서 반응하면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.07.11

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  [생활 속의 화학] - 사랑에 어떻게 빠지는 것일까? , 술에 왜 취하는 것일까?, 불꽃놀이의 원리

  많은 동물실험에서 옥시토신은 짝짓기, 성적흥분, 오르가슴, 둥지 만들기, 출산이나 산란, 젖 먹이기 등의 모성행동을 유도하는 것으로 나타났다. ... 미생물이 유기물을 분해하는 과정 중 인간에게 유용한 과정을 '발효'라고 하며, 알코올 역시 미생물들의 발효 과정을 통해 만들어진다.포도당을 분해하는 발효 과정에서 산소가 충분하면 포도당은 ... 나머지 90%는 알코올 분해효소에 의해 간에서 산화되면서 아세트산으로 바뀌어 체내에 에너지를 공급한 뒤, 다시 이산화탄소로 분해되어 호흡으로 배출된다.

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.06.21 | 수정일 2017.12.30

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  5대 영양소와 발효식품

  ◎젖산발효또 젖산균을 무산소 상태에서 포도당과 반응시키면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를 젖산발효라 한다. 요구르트나 치즈, 김치 등이 젖산발효에 의해 만들어지는 음식이다. ... 그리고 이때 우리 몸 속에서 일어나는 무산소호흡이 바로 젖산발효인 것이다. 젖산발효가 일어나면 젖산이 만들어지는데 이는 우리 몸에 피로를 느끼게 하는 물질이다. ... 젖산발효는 음식을 만드는 과정뿐 아니라 우리 몸 속에서도 일어나는 경우가 있다. 무리하게 달리기를 하고 나면 숨이 차 헐떡이게 된다.

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.25 | 수정일 2015.09.04

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  김치에 관하여

  각종 유산균의 작용으로 생긴 젖산, 초산 등과 탄산가스, 소량의 알코올 등은 김치 특유의 상쾌하고 새콤한 맛과 향을 낸다.6. ... : 익은 김치는 유기산, 알코올, 에스텔을 생산하여 유산균 발효 식품으 로 식욕을 증진시킨다.- 약리작용 : 재료의 대부분이 마늘, 고추, 생강 등 약용 식물이다.2. ... 김치의 발효김치는 발효과정을 거치면서 미생물에 의한 기가 필요하지 않은 김치 내의 유익한 유산균들은 그 수가 급격히 증가한다.5.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.10.05

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  건강과 와인

  증류주를 첨가해 알콜 함유량을 16~20% 정도로 높인 것이다.③ 가향와인(flavored wine)와인 발효 전후에 과실즙이나 쑥 등 천연향을 첨가하여 향을 좋게 한 것이다. ... 베란다는 계절별로 온도 변화가 심하기 때문에 피하는 것이 좋다.(4) 코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.※ 먹다 남은 와인보관법와인은 한병을 따서 다 마셔 버리는 것이 ... (위의 내용으로 보아 나는 알콜분해효소가 없고 알콜분해효소의 활성도가 낮기 때문에 아세트 알데히드의 분해가 제때 일어나지 않아 축적되어서 술을 마실 때마다 후유증이 나타난것 같다.)

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2014.07.03

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  물질대사

  ’*발효의 종류1.알코올 발효= 산소가 없는 환경에서 포도당을 알코올로 분해=포도당-->알코올+이산화탄소+에너지(2ATP)2.젖산 발효 = 산소가 없는 환경에서 포도당을 젖산으로 분해 ... =포도당 -->젖산 +에너지(2ATP)----------------------------------------------------------------(p185~)생체내의 에너지는 ... 중성 지방--> 2 지방산 + 모노 글리세리드 로 분해시킴（ ＊중성지방 : 체내에서 지방을 저장 하는 형태, 지방산 3개 +1 글리세롤)( * 모노글리세리드 : 1글리세롤 +지방산)

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.29

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  식품가공학-밀가루가공

  글루텐에는 글루탐산이 다량 존재하므로 화학조미료인 MSG를 제조하는 데 이용된다. 밀단백질에는 리신, 트립토판, 트레오닌 등의 아미노산은 적데 들어있다. ... 내상이란 빵의 단면에 보이는 기포 자국으로 기포의 크기와 자국의 모양이 정돈되어 있는 것이 중요하다.⑵ 발효를 계속하면 반죽에 있는 기포는 점점 커져 기포 주위에 있는 글루텐 막이 ... 또한 젖은 글루텐의 함량에 따라 밀가루의 흡수율도 알 수 있다.* 젖은 글루텐(%) = 젖은 글루텐 중량(g)/밀가루 중량(g) × 100⑵ 건조 글루텐(dry gluten) : 젖은

  리포트 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2015.12.09

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  음료의 역사,음료의 정의,음료의 분류,발효주,증류주,혼성주,약주와 탁주 (막걸리),청주,브랜드마케팅,서비스마케팅,글로벌경영,사례분석,swot,stp,4p

  그 후 이 지방 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주 를 발견해 음료로 즐겼으며 , 또 중앙 아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주 를 발견하여 마셨다고 한다 . ... 프락토올리고당이 2~3%2 알코올성 음료 혼성주 ( 종류 ) - 합성청주 알코올 , 당 , 유기산 , 아미노산 , 무기염을 적당히 혼화하여 청주유사의 풍미를 갖 게 한 술 . ... 원재료에 따라 쌀 , 누룩 , 물 + 양조용 알코올 산미료나 당류 첨가 일본에서 80% 이상 소비 쌀 , 누룩 , 물만으로 주조 양조용 알코올 무첨가 쌀 , 누룩 , 물 + 양조용 알콜

  리포트 | 38페이지 | 4,000원 | 등록일 2014.04.26

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  와인과 건강 PT 자료

  (위의 내용으로 보아 나는 알콜분해효소가 없고 알콜분해효소의 활성도가 낮기 때문에 아 세트 알데히드의 분해가 제때 일어나지 않아 축적되어서 술을 마실 때마다 후유증이 나타 난 것 같다 ... 습도는 60~80% 정도 유지. * 코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.9. 와인과 건강와인을 병의 치료제로서뿐만 아니라 건강을 유지시키는 음료로 추천했다. ... 레드와인 제조과정 포도수확(포도원) → 운반 → 공장 → 제경파쇄(줄기를 골라내고 포도를 으깸) → 전 발효 → 압착 → 후발효 → 앙금분리(걸러내기) → 숙성 → 여과 → 병입 →

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.01 | 수정일 2014.07.03

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  맥주의 역사, 종류, 원료

  보리가 물에 젖으면 싹이 튼다. 싹이 트면 당이 생기는데 이것이 어느 순간 발효를 했을 테고 이를 먹어본 사람들은 괜히 기분이 좋았을 것이다. ... 필스너는 보헤미아산 맥아와 필젠의 물, 뮌헨의 효모로 만들어졌다. 보헤미아는 프라하를 포함하여 체코의 서부 5개 도시를 말한다. ... 상면 발효 맥주는 18도에서 24도에서 숙성을 하며 발효에 6일, 숙성에 2주가 소요된다. 하면 발효 맥주는 7도에서 13도 사이에서 숙성을 하며 발효에 2~4주가 소요된다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.10.20

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  식품분석실험- 식초 중의 아세트산 정량 구하기

  회를 초장에 찍어 먹은 것은 맛도 맛이지만 생선에 혹시 있을 수도 있는 유해균을 죽이는 작용을 하기 때문이다.식초는 젖산을 분해하는 작용을 통해 피로를 푸는 효능이 뛰어나다. ... 시트르산 발효를 일으키는 미생물로는 보통 검정 곰팡이가 사용되는데, 산성(pH 2~3)에서 약 30℃, 7~10일간 발효시키면 시트르산을 얻을 수 있다. ... 당류를 기질로 하여 미생물을 배양했을 때, 배양액 속에 시트르산이 축적되는 현상을 볼 수 있는데 이것을 시트르산 발효라 한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.03.17

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  한국의 발효식품과 미생물

  구균은 주로 젖산과 에탄올 등 여러 유기물을 생산하는 균이며 간균은 주로 젖산만을 생성함으로 김치가 익을수록 시큼털털해지는 이유가 바로 이 간균 때문이다.김치는 1ml에는 최대 10억 ... 젖산균은 시큼한 젖산을 만들며 배우, 무를 서서히 김치로 무르익게 만든다. ... 게다가 토양 속에서는 혐기성 미생물이 분비하는 젖산, 초산등과 같은 유기산에 의하여 식물의 뿌리 발근이 촉진돼 지는 것이다.미생물이 호기적으로 유기물을 분해하게 되면 나중에는 리그닌과

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.19

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