"알콜 ,젖산발효" 검색결과 621-640 / 1,782건

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  Lactobacillus delbrueckii를 이용한 kefir 제조

  그리고 대부분은 Homo형 유산발효균, 일부는 Hetero형 유산발효균으로 존재한다.homo형 발효균당에서 젖산만을 생성hetero형 발효균당에서 DL 젖산, 초산, 에탄올, CO₂ ... 젖산 생성력이 1.7% 정도로 비교적 강하고 또한 45~50℃에서 잘 발육하므로 잡균의 번식을 막으면서 젖산 발효를 시킬 수 있으므로 젖산제조에 잘 이용된다. ... 그리고 좌선성의 젖산을 생성한다.1-3.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2016.11.15

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  막걸리

  라이신, 트립토판, 페닐알라닌,비타민 B군(비타민 B1, B2, B6 나이아신, 엽산)과 비타민 C, 젖산, 주석산, 사과산, 구연산,알코올, 에스테르, 산, 알데히드 등 함드는 ... 막걸리에는 각종 영양성분이 다양하게 단백질 및 아미노산류가 풍부하고 유기산인 구연산과 젖산이 있어 청량감이 있는 상큼한 맛과 갈증을 면하게 해주고 여러 가지 종류의 비타민이 많이 함유된 ... 보통 쌀이나 밀에 누룩을 첨가하여 발효시켜 만든다. 발효할 때에 알코올 발효와 함께 유산균 발효가 이루어진다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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  러시아의 음식문화

  호밀빵을 넣어 제조 제조법이 비교적 간단하기 때문에 러시아에서는 가정에서도 손쉽게 만들어 마심 탄산과 젖산 그리고 약간의 알콜 기운도 함유하고 있어 맛이 독특설탕이나 꿀과 함께 마시는 ... 삶아서 스메타나 , 마요네즈와 함께 먹음러시아 우유 , 케피르 러시아 특유의 유제품 아무것도 첨가하지 않고서 천연 유제품 상태로 만들어진 건강식품 떠먹는 요구르트와 비슷하나 더 발효되어 ... 전통 핫케익인 ' 블린느이 ' 에 바르면 산뜻한 전채요리가 됨 메니에도 찍어먹음러시아 맥주 , 크바스 러시아 특유의 갈색 청량음료 호밀이나 보리의 맥아를 원료로 해서 효모 또는 발효시킨

  리포트 | 41페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.11.05

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  세균,곰팡이분류

  알콜발효. 발효균 ... 제조에 관여하는 일종의 고초균이다.⑤ Lactobacilius bulgaricusLactobacilius속으로 젖당으로부터 많은 젖산을 생성하고 요구르트 제조에 널리 이용되는 균이다 ... bulgaricusLactobacillus속의 젖산균으로 주로 요구르트 제조에 이용되며 유제품 제조에 있어서는 매우 중요한 균이다.⑨ bifidobacterium장내 유익균을 계속 유지시켜주면 이들은 장내에서 젖산

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.04.29

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  와인0

  alcohol, C 2 H 5 OH) 로 분해되며 , 압착 후 2 차발효인 유산발효 ( Malolactic fermentation) 를 거쳐 사과산 ( Malic acid) 이 젖산 ... 발효 후 15~18℃ 의 저온발효를 하며 , 대부분 젖산 발효 과정은 생략된다 . 일부 고급 화이트 와인은 오크통에서 숙성기간을 거치기도 한다 . ... 또 와인은 다른 술과는 달리 제조과정에서 물이 전혀 첨과되지 않아서 알코올 함량이 적고유기산 , 무기질 등이 파괴되지 않은 채 포도성분이 그대로 살아있는 술이다 .와인의 역사 인류가

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2012.04.13

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  식품의 염도와 당도 측정하기

  진간장은 간장이 숙성됨에 따라 아미노산과 당질로 분해되고 발효산물인 유기산과 알코올 등이 증가되어 짠맛은 감소하고 단맛과 깊은 맛이 증가하며 색도 점차 진하게 된다. ... 포도당과 결합하여 유당으로 존재되며 이당류인 젖당의 구성성분이다. ... 먼저 양조간장의 경우 대두, 탈지대두와 곡류를 미생물에 의하여 발효시킨 후 소금물을 섞어 숙성, 발효시킨 간장이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.07.03

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  세균

  생성StreptococcusLeuconostoc있음호기성없음Planococcus있음Sporosarcina간균거의 없음미호기성없음당에서 젖산을 생성Propionic acid 발효LactobacillusPropionibacterium호기성없음여러 ... 편모착생상태산소요구성포자그 밖의 특징추정되는 속구균없음호기성없음당의 분해는 약함당을 염기적으로 분해MicrococcusStaphylococcus미호기성없음세포는 연쇄상이며당에서 젖산을 ... 등을 요구대부분 Homo형 유산발효균, 일부는 Hetero형 유산발효균homo형L. acidophilus, L. bulgaricus, L, delbrueckii, L. lactis,

  리포트 | 83페이지 | 2,500원 | 등록일 2012.10.08

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  간장

  진행되면서 존재하는 미생물들의 수는 감소Food fermentation 발효기간 ( 달 ) pH 소금 (%) 총질소 암모니아 질소 총산 ( 젖산 ) 휘발성산 ( 초산 ) 1 6.4 ... 원료 일부 밀 사용 일종의 중국간장 전체질소함량 1.2% 밝은색 Food fermentation 검붉은 갈색 강한 풍미 대두 : 밀 = 1:1 Asp. oryzae 이용한 가수분해 젖산과 ... 아미노산 아미노산 염산대두 / 탈지대두에 잔존하는 지방 가수분해 지방산 글리세린 Food fermentation 염산 MCPD DCPMCPD DCP 정자의 운동성 및 생식능력 저하

  리포트 | 69페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.03.20

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  미생물학 문제요약정리

  대표적인 발효로는 알코올 발효와 젖산 발효를 들 수 있다. ... 젖산 발효에서는 피루브산을 바로 NADH로 환원시켜 젖산을 생성한다.- 특성① 전자 전달 체인 없이 성장, 에너지 생산② 유기 기질이 서로 효과가 상쇄되는 산화, 환원 반응의 속도가 ... 동일- 발효로부터 얻어지는 산물① 젖산, EtOH : pyruvate가 산화되어 얻어지는 산물로 생물공정으로부터 얻어지 는 상업적으로 중요한 제품② 부분 산화를 거쳐 얻어지는 부산물

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.12.25

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  치즈에 대한 모든것입니다.

  순두부와 비슷한 형태다 - 커드는 우유의 주된 성분인 단백질로 구성되지만 지방, 카세인, 불용해성 물질 등이 포함된 우유의 주된 성분들도 같이 포함되게 된다.커드는 우유 속의 미생물이 젖산을 ... 이중에서 치즈는 우유의 발효와 응고로 만들어지는 반고체형 물질인 커드가 주성분이다. ... 원래는 양의 젖으로 만들거나, 양과 염소의 젖을 혼합하여 만들었지만 지금은 공장에서 대량생산되는 이유로 젖소의 우유로 만들어지고 있다.- 모양과 질감부드럽다.

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.14 | 수정일 2014.04.22

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  응용미생물-1차대사와 대사물질, 2차대사와 대사물질

  ( 알코올 발효, 젖산발효, 혼합산발효, 2.3-butanediol 발효,propionic acid 발효, butyric acid 발효)⑤ 지질의 이화⑥ 단백질의 이화2) 동화① ... 공정에서 항생물질의 수율은 비교적 낮지만 높은 치료 활성 에 따른 높은 부가가치 때문에 미생물 발효 공정을 이용하여 산업적으로 생 산 된다.④ 산업적으로 유용한 항생물질은 주로 곰팡이 ... 생산되는 중요한 아미노산은 글루탐산, 페닐알라닌, 아스파르트산 이다.◎ 2차 대사와 대사물질1. 2차 대사산물의 정의① 성장단계에서 후반부에 합성되는 물질: 성장에는 요구되지 않으나

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.23

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  미생물과 곰팡이의 모든것

  비타민 C- 알콜이나 당으로 산화시키는 단계는 화학적으로 곤란하여 소위 sorbose 발효로서 초산균등에 의해 화학적 변환을 일으키고 그 후는 합성화학적으로 생산(5) 효소류? ... 미생물 대사생산물의 이용(1) 용매류- 효모에 의한 알코올생산, 유기용매에 의한 에탄올-부탄올의 생산, 2,3-부틸렌 글리콜의 생산(2) 유기산- 식초에 의한 초산의 생산, 젖산의 ... 가수분해법을 거쳐 오늘날에는 글루타믹산의 제조가 거의 발효법에 의하여 생산되고 있다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.11.23

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  [생물학] 발효

  그리고 알콜 발효는 에탄올과 함께 이산화탄소가 생기기 때문에 이산화탄소의 발생을 확인해도 알 수 있다.3. 젖산 발효가 일어났음은 어떻게 알 수 있나? ... 그리고 젖산 발효과정에서 생성된 젖산이 우유에 들어있던 단백질을 응고시킨 것이다.젖산 발효란 당을 무산소적으로 분해하여 젖산을 생성하는 발효를 말하며 락트산발효 ·유산발효라고도 한다 ... 알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 무효소적으로 분해되어 젖산을 생성한다.알콜 발효의 과정은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.02 | 수정일 2017.12.24

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  발효식품과 미생물

  L. plantarum은 D-젖산과 L-젖산을 생성하고 김치 ·엔실리지 등에 항상 존재하며, 또 치즈의 풍미를 내는 데 작용을 한다. ... L. casei는 치즈 제조 및 우유나 유청(乳淸)을 원료로 하는 젖산제조에 사용된다. 생육 최적온도는 30℃이다. L. lactis는 DL-젖산을 생성한다. ... L. delbriickii는 녹말질인 당화액이나 당밀을 원료로 하는 젖산의 공업적 생산에 사용된다. 생육최적온도는 45℃이다.

  리포트 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.01.06

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  포도주의 건강 기능성

  구연산, 사과산, 인산, 주석산, 탄닌산, 초산, 탄산, 개미산, 젖산 에스테르 –포도주의 향 형성 당분 - 과당과 포도당색소와 탄닌 질소질 물질 비타민 -비타민 B 복합체 무기질 ... 이르는 말 카테킨, 에피카테킨, 레스베라트롤, 탄닌 등포도의 껍질과 씨에 많이 들어있고, 또 오크통에서 숙성할 때 오크통에서도 우러나옴 백포도주 : 청포도가 원료, 포도 주스에서만 발효 ... , 페놀 화합물 적다 적포도주 : 발효온도가 높고, 껍질과 씨가 함께 발표, 페놀 화합물 많다.포도의 부위별 페놀 화합물 함량3,8935,631계2,7783,525씨176206주 스3541과

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.05.01

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  포카리스웨트 완전분석 리포트(화학적,영양학적)

  또, 열처리제 ·사진시약 ·의약 등으로도쓰인다.9) 젖산 칼슘 : 산도조절제, 영양강화제로 쓰인다. ... 당류를 기질로 하여 미생물을 배양했을 때, 배양액 속에 시트르산이 축적되는 현상을 볼 수 있는데 이것을 시트르산발효라 한다. ... 구연산나트륨은 산도조절제로 쓰인다. 비타민C분해를 억제해서 식품 보존성을 향상시키고 구연산의 산미를 완화 시킨다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2015.12.10

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  자궁경부암/A+/자궁경부암케이스/cervical cancer case study/간호과정3개

  대사성산증 보정성인:1회 500-1000ml, 점적 정맥주사투여속도: 300-500ml/hr(약 75-120drops/mn)1) 부작용: 뇌부종, 폐부종, 말초부종 등2) 금기: 젖산혈증 ... 환자4) 간질환자 또는 추체외로 증상을 야기하는 약물을 투여 받고 있는 환자Medilac-DS Enteric Coated Capsule정장, 변비, 묽은 변, 복부팽만감, 장내이상발효1회

  리포트 | 17페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.04.05 | 수정일 2019.04.19

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  동국대 한의예과 심층면접 기출문제

  2) 2011 수시 (2010.10 시행)생 물화 학무기호흡에 대해 설명하고, 알코올발효, 젖산 발효, 아세트산 발효에 대해 설명1. 수용액의 방전효과에 대해 설명2. ... 산과 염기의 공통효과가 나타나는 이유3. 결합에너지에 대해 설명3) 2011 수시 (2010. 10 시행)생 물화 학증산작용과 기공개폐현상1. 증기압력에 대해 설명2.

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2013.03.27

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  발효의 개요

  원료에 따라 크게 축산, 농산, 수산물로 분류되며, 발효메카니즘에 따라 알코올, 젖산, 초산발효 등으로 분류된다.? ... 우리나라의 표준산업 분류에 의한 발효식품산업은 과 같으며 전략분야별 발효식품은 과 같다.원 료발효식품축산물치즈, 젖산발효 음료(우유), 알코올포함 발효유(우유),발효버터(유지방)농산물빵 ... , pickle(채소류)수산물젓갈류(생선/소금), 식해류(생선/곡류/소금)< 표 1- > 원료에 따른 발효식품 종류발효기작원 료발효식품젖산발효채소류, 고기, 우유김치, sauerkraut

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.10.18

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  발효식품

  분뇨 처리나 산업 폐기물의 처리에 쓴다.- Clostridium에 속하는 것에 의한 산과 알콜종의 생성- 메탄발효균에 의한 메탄의 전환o 메탄 발효의 원리- 메탄 발효를 행하는 세균은 ... 수소를 받은 피루브산은 젖산으로 바뀐다.)포도당---> 피루브산---> 젖산 (ATP생성) ---> 혈액을 타고 간으로 이동---> 젖산---> 피루브산---> 포도당---> 글리코겐근육에 ... 산소가 모자랄 때 젖산발효를 해서 ATP를 생산하고 만들어진 젖산이온(lactate)는 간에서 다시 Pyruvate로 변한다.대표적으로 치즈나 요구르트를 만드는 데 이용되며 음식물에

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.16

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