"알콜 ,젖산발효" 검색결과 1,081-1,100 / 1,782건

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  식품에서의생명공학기술

  ~1940) 글리세롤, 젖산, 빵효모 등을 포함하는 발효생산품의 수가 확대 -1950년대 효소의 대량생산을 위한 미생물 배양기술, 효소와 세포고 정화기술 개발 -1973년 유전자재조합기술이 ... 비타민 A가 모자라면 괴혈병에 걸리는데, 보통 쌀은 이러한 비타민을 포함 하고 있지 않다.무추-무와 배추를 세포융합기술로 만든 식물산삼배양근- 산삼에서 조직 일부를 떼내 각종 영양분을 ... 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 (간장,된장,김치,치즈 등)유전자 조작 방법유전자변형 방법은 여러가지가 있습니다.

  리포트 | 24페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.05.13

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  미생물의 역사

  Wohler) : 알콜발효과정은 화학적 공정이라고 주장.- Pasteur : 알콜발효가 부분적으로 당이 젖산으로 변화하는 다른 종류의 발효과 정으로 대체되었다는 사실에 기인한 것을 ... 멸균된 침출액을 구부러진 목의 노출부위까지 오게 한 후 다시 플라발효(fermentation)와 부패(putrifaction)- 발효(fermentation): 알콜이나 유기산을 생성하는 ... 발효 중인 액체에 공기를 공급 하면, 부티르산 발효 지연 또는 정지하였다.- 호기성(aerobic)과 혐기성(anaerobic) 세균으로 분류4.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.19

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  제목)식품관리에 있어 식품의 보존과 저장, 변질, 식품으로 인한 질병에 대해 요약하여 설명하시오

  구연산, 젖산을 이용하여 저장4) 훈연법 : 육질식품에 활엽수를 태워서 연기와 함께 알데히드,페놀의 살균물질을 침투5) 가스저장법 : 탄산가스나 질소가스 속에 보존Ⅵ. ... 산소에 의한 산화작용2.변질의 종류1)부패(1)단백질 식품이 미생물에 의해 분해되는 현상(2)악취와 인체에 유해한 물질이 생성2)변패단백질 이외의 당질, 지질이 변질되는 현상3)발효식품에 ... 화학적 방법1) 염장법 : 식품을 소금에 절여 삼투압을 이용해서 탈수, 건조시켜 저장2) 당장법 : 50% 이상의 설탕물에 담구어 부패세균의 생육을 억제3) 초절임법 : 식초산이나

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.10.14

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  [응용미생물, 식품가공]김치와 미생물(기능,종류,생활사,김치냉장고)

  비타민 C의 함유량도 가장 높음.유 산 발 효세포 내 조미액 침투(삼투압) 젖산발효 여러가지 산 생성숙 성 과 정◦ 김치는 발효식품으로 발효과정에서 생성된 각종 유기산과 비타민 및 ... 젖산 발효 유형은 호모형 및 헤테로형이 있다. 김치에 작용하는 주요 균으로는 L. ... 김치는 주원료인 절임 배추에 여러가지 양념류(고춧가루, 마늘생강, 파, 무 등) 를 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도 확보를 위해 저온에서 젖산생성을 통해 발효된 식품1. 정의2.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.05.15

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  [자연과학]쌀막걸리제조법

  -→ 2아세트알데히드 ----→ 2알코올{{{{●●●●●● ↑ ↓ 2●●● ↓ 2●● 2●●2NAD+ 2NADH 2CO22●- 젖산 발효(lactic acid fermentation ... )2ATP 2NADH 2NAD+{↑ ↓ ↑{포도당(C6H12O6){{-→ 해당과정 -→ 2피루브산 ----→ 2젖산{{{●●●●●● ↑ ↓ 2●●● 2●●●2NAD+ 2NADH2 누룩 ... 설탕, 포도당, 과당, 젖당과 같은 당분) 특히, 포도당이 피루브산을 거쳐 이산화탄소와 에탄올로 변화되는 과정이다.이 과정에서 효모는 당분을 섭취한 뒤 자기세포가 살아가기 위한 에너지를

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.01

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  <식품미생물학실험>미생물의 순수분리

  운동성이 없는 것도 있으나 대개는 주모에 의한 운동성이 있다.젖당을 비롯하여 여러 가지 당을 발효하며, 그 발효산물은 젖산, 아세트산, 호박산, 개미산 등 각종 유기산이 대부분이다.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.23 | 수정일 2014.10.17

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  김천 과하주(過夏酒 )

  를 첨가하고 젖산 150mL 를 가하여 ph 를 조절함 ) 를 가한 후 18°C 에서 4~5 일 발효를 시킨다 . ② 본담금 (2 단담금 ) : 찹쌀 64Kg 을 침미증자하여 냉각한 ... 혈액순환을 도와 고혈압과 신경통에 좋은 것으로 알려졌다 .본 문 - 과하주의 특성 # 삼산이수 ( 三山二水 ) 의 맛과 멋 - 과하주는 삼산이수 ( 三山二水 , 황악산 · 고성산 · 금오산 ... 대형마트와 유통마트에서 판매 홍보 및 시음회를 하는 것도 소비자들에게 알리는 데 에 많은 도움이 될 것이다 . (4) 새로운 원료로의 제조 : 기존의 찹쌀만을 쓰는 것이 아니라대추나 , 산수유

  리포트 | 30페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.08.12

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  3. 메이크업베이스 제조

  글리세린, 프로필렌글리콜 등 폴리올이 있고 아미노산 무기염 젖산영 등의 천연보습인자가 있다. ... 일차적으로 Cotyl과 스테아릴 알콜로 구성된 비장 알콜 혼합물이다. 콘 오일과 팜 열매 오일에서 추출한 알킬 폴리글루코사이드의 혼합물로 만들어진다. ... 천연적으로는 유지(油脂)·인지질(燐脂質) 등의 성분으로 다량 산출되고, 비누제조의 부산물로,또 알코올발효의 생성물의 하나로서 공업적으로 제조된다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.09.29

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  와인에 대한 전반적인 내용

  젖산으로 변하면서 맛이 부드러워진다. ... 이 오크통은 와인을 맑게 하고 새로운 향을 부여하면서 서서히 산화시켜 와인의 맛을 개선하는 역할을 한다. ... 와인은 이스트나 탄산가스 등이 섞여 있어 냄새가 좋지 않고 맛이 거칠어 바로 마실 수 없기 때문에 몇 개월이나 몇 년의숙성기간을 두어야 한다.- 숙성숙성기간 중에는 거친 맛의 사과산이

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.12

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  [제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

  젖산 등)반죽 온도 - 반죽이 완성된 직후에 나타나는 온도. ... ·젖산균 - 글루코오스 등의 당류로부터 다량의 젖산을 생성하는 세균의 총칭. ... 락토산균 또는 유산균이라고도 한다- 젖산은 병원성 유해세균의 생육을 저지하는 성질을 갖고 있으며 유제품 (요구르트, 치즈 등 ) 양조식품 (청주, 된장, 간장 ) 김치류 등의 식품제조에

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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  [환경미생물학 실험] 분변성 대장균군의 측정 - IMVIC test

  이론적 배경, 원리(1) 분변성 대장균군분변성 대장균군(fecal coliforms)은 44.5℃에서 젖당을 발효시키는 미생물로서 본래 Escherichia coli로 구성되지만 일부 ... 즉, 세균이 포도당(glucose)을 분해하여 어느 정도의 산성물질(lactic acid, acetic acid, formic acid등)을 생성하는지를 정량하는 실험이다. ... 만일 미생물이 포도당으로부터 많은 양의 유기산을 생성한다면 세균을 배지에 배양 후 pH 지시약인 methyl-red를 넣었을 경우 배지의 pH가 4.4이하인 경우에는 배지가 적색으로

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.22

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  실리콘수지 정의, 합성법, 특성, 종류, 용도

  주로 발효산업에서 이스트, 젖산, 알코올 생산 등에 이용되고, 식품산업에서는 간장, 제당, 당밀, 유제품, 쨈, 과즙제품, 두부 등의 제조에 사용되며, 의약품산업에서는 항생물질의 제조 ... 규소수지는 생리적으로 저활성이기 때문에 각종 농축공정·발효공정·증류공정에서 사용되어 작업의 능률화 및 제품의 균일화 등에 도움을 준다. ... (중합도 2000 이상)의 폴리디메틸실록산은 고무상태의 고체가 된다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.24

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  와인이란

  .♣ 와인의 구성 성분수 분 : 포도 나무가 땅에서 끌어 올린 순수한 물로 약 80% 정도에탄올 : 발효에서 나온 알콜 성분으로 약 8.5 - 15% 정도산: 포도알에 있는 산(탄닌산 ... , 사과산 등등)과 유산 발효에서 생긴 산(젖산 등)으로 포도주 의 산미와 맛의 균형에 중요한 역할을 한다.잔류당분 : 함유량은 DRY WINE, HALF DRY WINE, SWEET ... 그러나 좁은 의미로 와인은 포도를 발효시켜 만든 발효 주를 와인이라 하므로 좁은 의미의 와인에는 포도와 증류주인 소주를 넣은 술은 와인이라고 할 수 없을 것이다.

  리포트 | 26페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.10.29

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  [식품가공학,미생물학]요구르트 제조 보고서

  그 당시 젖 속에 들어가서 발효유를 만들어준 미생물은 유산균이었을 것이다. ... 또한 이렇게 변한 젖은 쉽게 부패하지 않고 장기간 보존할 수 있다는 것을 발견하였는데 아마도 이것이 발효유의 기원이 아닌가 생각된다. ... Reagent우유, 불가리스(사과맛), 탈지분유, Incubater, clean bench, 시료(바나나, 키위, 사과잼, 딸기잼) 알콜 램프, 메스 실린더, 삼각 플라스크, 멸균한

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.05.13

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  (식품첨가물)

  그러나 산미의 강도와 수소이온농도, 즉 pH와는 반드시 비례하지는 않는다.3-2) 산미료의 종류◇ D-주석산◇ DL-주석산◇ 사과산◇ 구연산(Citric)◇ 퓨말산◇ 젖산4-1) 착향료 ... -1) 소포제(Antifoaming agent)식품공업에서 특히 발효? ... 나트륨◇ 5-구아닐산 나트륨◇ 5-리보뉴클레오티드 나트륨◇ L-글루타민산◇ L-글루타민산 나트륨◇ 구연산나트륨(Sodium citrate)3-1) 산미료(accidulants)식품에

  리포트 | 29페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.24

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  먹거리의 역사 (상)

  요구르트는 두 종류의 젖산 간상균으로 우유를 발효시킨 것이다. ... 락토바실루스 불가리쿠스는 우유를 산성화시켜서 락토오스(젖당)를 젖산으로 변화시키고, 이렇게 생긴 젖산이 카세인 응고체를 만든다. ... 벌꿀술은 발효술의 원조라고 할 수 있고, 농경 시대보다 앞서 나타났다.

  리포트 | 6페이지 | 5,000원 (10%↓) 4500원 | 등록일 2009.04.06

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  대체에너지

  (목질계 바이오연료/ 및 화학원료 생산기술)- 식물체 등 바이오매스를 원료로 BT(Bio-Technology)를 이용하여 바이오연료류(에탄올,부탄올,아세톤 등)와 화학원료(젖산,숙신산 ... 예, 미국의 카킬사(Cargill corp.)는 네바라스카 주에 건설된 Biorefinery에서 옥수수를 원료로 Lactic acid(젖산)를 포함한 수개의 화학제품과 생분해성 플라스틱인 ... .- 따라서 이러한 공해 유발형 및 고에너지 소비형 화학원료 생산공정을 재생 가능한 자원(renewable feedstocks)인 바이오매스(biomass)를 이용한 생물공학적 발효공정으로

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.10

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  [제조방법][음식제조방법][식품제조방법]민속주(전통주)와 마요네즈의 제조방법, 두유와 국수의 제조방법, 달걀식초드링크와 맥아엿의 제조방법, 맥주와 청국장의 제조방법, 두부의 제조방법 분석

  그램 음성의 간균은 산에서 저항력이 약함으로 마요네즈 안에서는 사멸되기 쉬우나 유산균계의 균은 산에 저항력이 있으니 주의를 요한다. ... 향신료도 산(식초)과 가열을 적절히 조합하면 살균할 수 있다.Ⅲ. ... 만드는 법은 다음과 같다.① 달걀은 껍질째 사용하므로 젖은 행주로 깨끗이 닦는다.② 깨끗이 닦은 달걀 1개를 컵에 담고 식초 1/3컵을 부어 랩으로 위를 꼭 막아서 냉장고에 3-4일

  리포트 | 16페이지 | 6,500원 | 등록일 2009.03.31

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  [식품미생물학 ]술만드는 과정, 알코올 발효, 소주,백주, 주정 제조법

  산소 대신 효소를 이용하여 호흡 젖산발효, 알코올발효, 아세트산발효알코올 발효주정발효 미생물(효모·세균 등)이 당류를 에탄올(에틸알코올)로 변화시키는 일 당분 + 효모 - 알코올 ... 알코올(에탄올) 74~79% 이상의 물 1% 미만의 미량성분 맛 : 소주내의 1% 이하의 미량성분의 첨가물에 의하여 술의 맛이 결정되고 나머지 물에 희석 되어진 21~25%의 에틸 알콜이 ... 인체에 흡수되어 술로서 작용에탄올주정, 에틸 알코올 술의 성분으로 사용(주정) 식음료품, 의약품,공업용품의 원료, 첨가물로 사용 발효법, 합성법에 의해 생산  알코올 음료로는 발효법에

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.10.22

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  서양술과 한국술의 종류와 특징

  끝1) 탁주ㆍ약주와 함께 가장 오랜 역사, 우리 민족의 토속주ㆍ탁주는 지방방언으로 대포, 모주, 젖내기술(논산), 탁배기(제주), 탁주배기(부산), 탁쭈(경북)으로 불림.ㆍ고려시대 ... 2) 브랜디의 분류① 개요ㆍ브랜디는 과실을 원료로 하여 발효, 증류한 술로 보통 브랜디하면 포도주를 의미한다.ㆍ프랑스 생산이 유명하다.ㆍ브랜디 제조에 알맞은 포도의 성분은 과즙의 산도 ... 단점 : 알콜 농도가 낮아 변질되기 쉬움.★ 주류의 분류 및 제조 공정 ★주류미생물주원료제조공정발효주맥주맥아, 효모보리당화→주발효→후발효→여과청주국, 효모쌀제국→주모→발효→여과포도주효모포도중아황산첨가

  리포트 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.25

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