"알콜 ,젖산발효" 검색결과 1,281-1,300 / 1,782건

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  기능성 유제품에 대한 연구[발효공학A+자료]

  기능성 유제품의 발전 방향피부 미용유당불내증미량 광물질골다공증콜레스테롤아미노산 음료우유 소비 문제 특허품 수출 낙농 및 유가공 산업참고문헌 ? ... 기능성 유제품의 정의유제품이란 우유를 주원료로 하여 그 보존성을 높일 목적으로 가공된 제품의 총칭 ① 우유의 지방분을 분리, 수집하는 것(버터) ② 발효시키는 것(치즈) ③ 농축 또는 ... 싹을 틔운 발아현미 롯데 “검은콩 발아현미우유”는 건강에 좋은 검은콩(약콩)과 영양소가 풍부한 발아현미로 만든 웰빙우유DHA를 인공적으로 첨가한 것이 아니라 첨단생명공학을 이용해 젖소에서

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.01.21

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  [식품]한국의 발효식품

  김치의 발효는 젖산균을 비롯한 여러 가지 미생물이 관련하며 단순한 젖산발효가 아닌, 복잡한 발효과정을 거쳐서 김치 특유의 향미를 부여하게 된다.3. ... 우리나라에서는 증류알콜을 희석하여 만든 희석소주와 고구마, 쌀, 보리 등을 원료로 하여 알콜 발효시킨 술덧을 증류한 증류소주의 두 가지가 있다.소주 제조법은 백미와 찹쌀 각 1되를 ... 숙성기간 중 여러 미생물이 작용하여 채소의 즙액성분을 분해하여 산 또는 조미성분이 만들어지며, 이것이 소금과 함께 채소의 세포조직 속에 들어가서 특수한 향기와 맛을 가지게 된다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

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  진균을 이용한 생물 기술

  알콜음료용 알콜(ethanol)을 yeast(Saccharomyces타 유기산을 특정의 곰팡이(Aspergillus niger)나 세균을 이용한 발효공법에 의하여 대량 생산한다.ⅲ) ... 우유로 만든 경우 푸른곰팡이의 대리석 무늬가 나타나 블루치즈라고 부르게 되었다.발효공업의 급진적인 발전으로 항생물질 및 항암물질 생산공업, 유기산 발효공업, 아미노산 발효공업, 효소생산공업 ... 아미노산Glutamic acid와 Lysine 등과 기타 아미노산을 특수한 변이균주 세균을 이용한 발효공법 에 의하여 대량 생산한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.09.28

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  [식품가공학]swelling test of dough (반죽의 팽창 실험)

  만들어지는 가스를 최대한 보유할 수 있도록 반죽에 신축성을 준다.- 프로테아제는 단백질을 분해하여 반죽을 부드럽게 하고 신전성을 증대시킨다.- 프로테아제의 작용으로 생성된 아미노산은 ... incubator에 30분간 넣어둔다.③ 물 20ml에 설탕 2.5g, NaCl 1g을 녹인다.④ ③에서 얻은 용액과 밀가루를 섞어 반죽을 만들고, 이 반죽을 메스실린더에 넣어 젖은 ... 이때 일어나는 발효를 알코올 발효라 한다.2) 1차 발효와 2차 발효1차 발효는 보통 반죽을 묵히는 과정이라 부르는데 이 과정에서 반죽은 점도를 얻게 되어 조직감이 좋아진다. 2차

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.06

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  [미생물의 이해] 에너지를 이용하는 방법에 따라 미생물을 분류하고 구체적으로 설명하시오.

  분해, 3탄당인산의 산화와용체인 산소의 존재 유무기질의 농도(2) 효모(통기성 세균)는 혐기적 조건에서 포도당을 발효하여 알콜과 CO2를 생성 1) 젖산발효많은 미생물이 발효로 생장할 ... 특히 일부 세균들이 많은 양의 젖산을 생산하기도 하는데 이들을 젖산 발효균이라한다. ... 때 발효 산물로 젖산을 생산한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.29

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  식물 생리학 호흡과 지질대사

  저해 → 설탕생성 억제- PPi-PFK 활성촉진 → 해당진행③ 조절: 하부로부터의 조절-피루브산키나아제, PEPC에의해알콜 확산 → 독성↓ / 옥수수에서 후기발효② 설탕1분자당 4ATP ... → 에탄올, 젖산 등 불필요물질 생산 해로움- 높음 : 산화적 분해 : Cyt c 산화효소 산소에 친화도 높음 - 산소농도 낮아도 크게 영향 없음② 대기의산소 농도: 습지나 침수지에서 ... 광합성에 부정적영향 받음 (광합성해도 호흡 필요)- 생합성 반응에 필요한 탄소대사 산물 공급 : mt ATP수율 낮아도 NADH 산화 가능하도록 함① 조직의산소 농도- 낮음 : 발효

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.28

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  [생물학 실험] 발효와 호흡

  발효의 산물로 이산화탄소, 알코올, 젖산 등이 발생함을 확인하고 호흡에 의한 최종 산물 과 비교해본다.2) 실험의 배경 이론? ... 미생물의 종류와 대사기작에 따라 알코올 발효 ethanol fermentation, 젖산 발효lactate fermentation, 프로피온산 발효 propionic acid fermentation ... , 아세트산 발효 acetate fermentation, mixed acid fermentation등 다양한 발효과정이 존재한다.?

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.23

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  건강을 지키는 지역별 전통식품

  ▶발효식품으로서의 한과는 육식을 많이 하는 사람들에게 체내 양양 균형을 맞추어 성인병 예방에도 효과를 보인다고 한다.생강의 효능▶향균? ... 또 예전에는 출산 후 젖이 부족한 산모들이 영양보충을 위해 대구포를 먹었다.?전라도상차림의 가짓수도 전국에서 가장 많으며, 특히 혼인의 이바지 음식이 화려하게 발달했다. ... 단백질을 구성하는 아미노산은 라이신, 트립토판, 트레오닌 등으로 곡류에 부족한 필수아미노산을 많이 함유하고 있어 영양가는 쌀이나 밀가루보다 높다.

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.10.31

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  프랑스의 식문화 파워포인트

  유명 -내부조직은 건조하며 거칠고 가스공이 형성 고우다치즈-네들란드 원산이며 순한 맛을 갖고 내부는 거칠고 단단함에멘탈치즈와 고우다치즈4.달팽이(Escargot) -원래는 자연산이었으나 ... 양배추 절임과 돼지고기 가공품으로 만든 슈쿠루트(발효양배추,소시지,감자,백포도주로 만듬) 유명5.프로방스 -남쪽의 지중해안 지방 -따뜻한 기후로 과일,채소,향신료 대량생산 -해산물요리 ... 빛이 흰곰팡이가 피어 있으나 먹어도 됨 -가운데를 눌러보아 말랑말랑한 것이 오래되지 않은 것 -서민적로크포르치즈 -강한냄새 -푸른곰팡이를 보이는 세계3대 블루치즈중 하나 -양젖에

  리포트 | 76페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.23

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  [식품 가공학] 과실주 (포도주)

  포도주 중 산 + 알코올 → 에스테르 향기성분 생성한다.? 산 : 주석산, 사과산, 호박산, 젖산capric acid, caprylic acid, 초산? ... 저장할 때는 될 수 있는 대로 컴컴한 지하저장소에 옆으로 뉘어 두어 콜크가 언제나 젖은 상태로 있게 한다. ... 아미노산 : 포도과즙 중의 아미노산은 발효과정 중 효모가 이용, 포도주에존재하는 아미노산은 효모의 자기소화에 기인한다. proline이가장 많다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.04

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  발효유제품의 종류와 영양가치

  ·쿠미스 쿠미스는 소련에서 주로 소비되는 젖산-알콜 발효유로서 전통적으로 말젖으로 제조되어 왔으나 현재 상업적으로 탈지 우유로 제조하며 발효균으로는 L. delbrueckiissp, ... 산양유, 마유 등과 같은 포유동물의 젖을 원료로 하여 유산균이나 효모 또는 이 두 가지 미생물을 종균으로 하여 발효시킨 제품에 향료, 과즙 등을 첨가하여 음용하기에 적합하게 만든 것을 ... 그리고 대장에서는 유산균이 분비하는 유기산에 의해서 대장의 연동운동이 촉진되어 음식물의 통과를 빠르게 함으로써 수분의 과다흡수를 막아 변비와 설사를 방지하게 된다.

  리포트 | 26페이지 | 2,500원 | 등록일 2006.12.15 | 수정일 2024.09.24

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  [화학 상식] 발효

  초경질, 경질, 반경질, 연질치즈 등이 있다. - 제조법 : 원료유에 젖산균의 스태터를 1～2%첨가하여 30℃에서 젖산발효를 시켜 0.2%의 젖산을 생성시킨다. ... 연구하여 마침내 살아있는 효모가 공기가 없는 상태에서 당을 알콜과 탄산가스로 발효시킨다고 결론. ... 명명, 1680년에는 맥주 방울에서 최초로 효모를 발견◦ Blondeau(물리학자) - 1947년에 젖산, 부틸산, 초산, 요소의 발효에 대해서 연구하고, 이들의 발효는 각각 다른

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

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  [피부 미생물균과 낙하균 관찰]실험 보고서 레포트

  젖산(lactic acid)을 생산하나 가스를 생산하지 않는다.Catalase를 내며 단백질 분해 능력은 균주에 따라 차이가 크다. ... 모양을이루는 경우도 있다.운동성이 없고 아포를 형성하지 않는다.배양초기에는 그람 양성으로 진하게 염색되지만 오래 배양된 것은 많은 세포가그람 음성으로 되기도 한다.② 발육 성상탄수화물을 발효하여 ... 이는 중첩됨을 막기 위함이다.덕분에 교수님께 꾸지람도 들었다.스트레킹이 끝난 다음에는 알콜램프에 가열하여 축축한 상태의 배지를 고정시켜야 한다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.06.18

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  [생물학 실험]효소의 작용에 미치는 온도, pH 및 salt 의 영향 보고서와 발효와 호흡 레포트

  젖산발효포도당 + 2Pi + 2ADP → 2 젖산 + 2ATP(해당과정에 의함) + 2H₂O박테리아와 동물 근육세포의 중요한 경로로, 한 분자의 포도당이 젖산발효에 의해 분해될 경우 ... 단백질의 변성에 영향을 주는 요인으로는 온도, pH, 염농도, 머캅토에탄올, 요소, 포름알데하이드, 알콜 등이 있다. ... 즉, 크렙스 회로는 ATP 생산을 위한 분해대사경로이기도 하지만, 또한 생합성을 위한 중간물질을 공급하기도 하는데, 에를 들어 많은 아미노산들이 -케토글루타르산과 옥살아세트산으로부터

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.10

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  [자연과학]유산균관찰

  *유산균의 종류유산균이라 불려지는 균군은 당류를 발효하여 다량의 젖산을 생성하고, 부패에 의하여 단백질을 분해하지 않는 세균의 총칭이라고 말할 수 있따. ... 원래 유산균은 가공식품의 종류에 따라 유익한 발효작용과 유해한 발효작용을 활용한 방법이 채택되고 있다.유익한 발효반응을 이용하는 원리는 유산균의 발효생성물인 젖산, 초산, 등이 식품중에서 ... 이같은 발효를 유산발효라고 말하고 정상유산발효와 이상유산발효로 대별할 수 있다.정상유산발효는 glucose로부터 주로 lactic acid를 85% 또는 그 이상 생성하는 발효로서

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.01

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  [발효공학] 칼피스제조

  그 원료로는 우유 외에 염소젖, 양젖 등이 쓰인다.젖산 발효를 시킨 발효유에는 요구르트, 산유, 알콜 발효유, 버터 밀크 등이 있으며, 특히 요구르트는 대표적인 발효유로 널리 알려져 ... 원래 발효유는 젖산균의 작용을 창자 안의 유해균의 번식을 방지하므로, 위장병이 생기지 않는다는 이유로 발달한 음료이다.젖산발효와 동시에 알콜발효를 시켜 만든 발효유에는 쿠미스,케퍼 ... 등이 있으며, 2%내외의 알콜을 함유한다.칼피스는 탈지유를 발효시키거나 또는 산을 넣어서 만드는데 발효법과 합성법이 있다.1발효법칼피스제조에서 쓰이는 스타터 균주는 요구르트와 달리

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.10

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  21세기 영양학 -단백질

  알카리에 의한 변성주로 산의 첨가나 산 생성(젖산발효)에 의해 이온결합 부위에 변화가 일어나 구조적 변성이 초래된다.(2) 유기화합물의 첨가에 의한 변성a. ... (생성조림시 식초 사용)④ 전해질 - 소량의 전해질 ( 염화물, 황산염, 인산염, 젖산염 등 ) 첨가시 염의 양이온이 단백질의 (-)전하를 중화하여 불안정하게 되기 때문이다. ... 필수아미노산은 체내에서 생성할 수 없으며, 반드시 음식으로부터 공급해야만 하므로 필수아미노산이라 부르고, 불필수아미노산은 체내에서 생성할 수 있기 때문에 불필수아미노산이라고 부른다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.26

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  [책요약] 광합성의 세계

  탄소가 4개인 옥살로아세트산은 피루브산에서 온 탄소가 2개인 물질과 합쳐져 다시 탄소가 6개인 시트르산이 됨.?발효(무기 호흡)? ... 젖당 : 포도당 1개 + 갈락토오스 1개?라피노오스(삼당류) : 포도당 1개 + 과당 1개 +갈락토오스 1개?스타키오스(사당류) : 갈락토오스 2개 + 포도당 1개 + 과당 1개? ... 이것이 다시 산화하여 CO2를 버리고 푸마르산, 말산을 거쳐 옥살로아세트산이 됨.?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.08.19

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  식약청, 매일유업을 다녀와서

  발효유공정은 원료배합, 살균, 유산균발효, 과육혼합, 포장의 단계를 거친다. 이유식은 원료배합, 건조, 분쇄기, 계랑과 혼합을 하였다. ... 자동포장설비 기기를 포장공정을 자동화하였으며, 외부 공기와 완전히 차단된 양합설비를 통해 무균의 포장시설을 갖추었다.우유의 제조공정 중에 하는 검사에 대해 더욱 자세히 조사해보았는데, 젖소에서 ... 제품검사는 용량, 알코올검사, 비중검사, 산도 및 pH검사, 세균수 및 대장균군 검사, 항균 항생물질검사, 포스파타제검사(저온살균유의 경우), 유성분검사 등이 이루어진다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.01.22

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  [자연과학]미생물학 - 유용한 미생물

  김치숙성 후기에는 여러 종류의 효모가 출현하게 되고 시간의 경과에 따라서 이들 효모의 증식으로 김치 중의 젖산이 감소되고 마침 것이다.? ... 중기와 후기에 등장하는 유산균인 락토바실러스는 해로운 균을 사멸시키지만 산을 과도하게 생성해 김치 산패의 원인이 되기도 한다. ... 아미노산, 다당류 등 생리활성물질을 만들어낸다.유산균유산균은 분류상 세균의 일종으로 당분을 유산(乳酸)으로 바꾸는 작용을 한다(乳酸 醱酵).

  리포트 | 6페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.08.01 | 수정일 2017.04.29

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