"알콜 ,젖산발효" 검색결과 1,061-1,080 / 1,782건

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  Wine

  스파클링 와인(Sparkling wine)발포성 와인이라 부른다.발효가 끝나 탄산가스가 없는 일반 와인에 다시 설탕을 추가해 인위적으로 다시 발효를 유도해서 와인 속에 기포를 만든다 ... 성인이 된 해 맞이하는 생일날 개봉된다.이 경우 물론 와인은 오래 숙성시켜 특유의 향과 맛을 즐길 수 있는 최고급 품질이어야 하겠지만, 정석대로 따르자면 와인은 뉘여서 코르크 마개가 젖어 ... 인류가 마신 최초의 술로 보여 진다.포도나무의 원산지는 카스피해와 흑해 사이의 소아시아지방으로 알려져 있다.이곳은 노아가 홍수 끝난 뒤 정착했다는 ''아라랏산'' 근처로 성경 귀절과

  리포트 | 20페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.09.05

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  시판 간장의 염도 비교

  또한 내염성의 젖산균 Pediococcus sojae가 주로 증식하게 되고, 그 밖에 Tetracoccus sojae도 증식하는데 이들은 정상형의 젖산발효를 한다. ... 아미노산의 분해산물인 멜라닌과 멜라노이딘 성분에 의해 갈색을 띠며, 그 고유의 맛은 ‘메틸 메르캅토 프로필 알콜’에 의하여 생긴다. ... 밀단백질에는 또한 글루타민산이 풍부하며, 발효되면 독특한 향기를 생성하고 색택이 좋게 된다.ㄴ.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.10.29

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  세균염색 및 현미경관찰 실험 보고서

  젖당을 분해하지 않으며, 당분해로 산을 형성하지만 가스는 형성하지 않는다. ... 즉, 건조된 도말 부위가 위로 향하도록 하여 알콜램프 불꽃의 2/3높이로 1초 정도 서너 차례 통과시켜 고정시킨다. ... Shigella 균속은 O 항원과 당을 이용한 발효특성에 따라 S. dysenteriae, S. flexneri, S. boydii, S. sonnei의 4종으로 나눈다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.03

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  막걸리의 생리활성 및 제품

  막걸리에는 젖산 , 구연산 , 사과산 및 주석산 등의 유기산이 0.8% 정도 함유 되어 있는데 , 이 유기산 은 상쾌한 신맛을 내어 입맛을 돋구고 소화를 도와준다 . 2. ... 막걸리의 제품 목차찹쌀 · 멥쌀 · 보리 · 밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술로 ' 쌀과 누룩으로 빚어 그대로 막 걸러내어 만들었다 ' 하여 붙여진 이름이다 ... 막걸리에 함유되어 있는 비타민 B2 와 콜린 은 간의 담을 덜어 주어 알콜성 간경화증이나 영양실조 현상을 예방 할 수 있다 .

  리포트 | 19페이지 | 2,500원 | 등록일 2008.06.28

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  유산균과 발효식품[김치]

  발효말기에 김치의 표면에 피막을 생성하는 유해효모는 Hansenula, Candida, Pichia등이며 이들은 알콜 생산능력이 없고, 젖산을 소비하며 김치조직의 연부현상을 초래한다.라 ... 김치의 성분김치는 숙성의 과정을 거치는 젖산 발효식품으로서 젖산균이 증가하면서 병원성 미생물의 성장을 억제하고, 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 산뜻하게 한다.김치발효에 ... 김치의 발효김치는 유산균이 작용하는 젖산발효에 의해 제조되는 발효식품이다. 김치를 담그면 그 순간부터 여러 가지 미생물이 작용을 시작한다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.19 | 수정일 2016.01.17

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  유산균과 발효유

  유산-알콜발효유- 유산균과 효모에 의해 일부 알콜 발효를 일으켜 만들어진 것.가. ... : 상기 발효탱크에 유산균을 접종 후 교반하여 적정산도가 될 때까지 발효시킨다.※ 유산균은 증식을 위해서 유당을 분해하여 젖산과 풍미물질을 생성한다.< 시럽액 제조 >1.원료혼합: ... 미생물은 인체에 유익한 종류가 있는 반면에 유해한 세균들도 많이 있다.인체에 유익한 미생물의 대표격인 유산균은 포도당 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 유산(젖산)이나 초산과 같은

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.07

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  콩나물밥, 멸치볶음, 두부젓국찌개와 관련 응용요리 조사

  -중간멸치는 머리와 내장을 빼고 반을 갈라 뼈를 발라낸 뒤 젖은 면보에 잘 닦아서 팬에 볶아야 시간이 지나도 딱딱해 지지 않으며 윤기가 오래간다.1.멸치는 팬에서 볶아 체에 친다.2 ... 한의학에서는 콩나물이 대두황권(大豆黃卷)이란 한약명으로 되어 있고 효과를 살펴보면 청열이습작용과 해독작용이 있고, 이것은 몸에 있는 열을 제거하고 수분대사를 해주면서 몸의 중금속이나 알콜 ... 날까지는 사용할 수 있다.조금 더 오래 보관하고 싶다면 뜨거운 물을 붓거나 데쳐서 식힌 다음썬다.5.겨잣가루에 미지근한 물을 넣어 되직하게 갠 다음 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 두었다가 발효가

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.05.15

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  발효유의 영양가치 및 유래와 유제품과의 비교와 영양성분

  연구보고에 의하면 유당은 요구르트제조와 저장 중에 유산균에 의하여 젖산으로 전환되어 유당 40-50%가 감소된다고 합니다.4) 유산젖산균이 생성하는 유산에는 그 입체구조에 따라서 L ... 유산균 발효유(Fermented milk)는 우유, 산양유, 마유 등과 같은 포유동물유의 젖을 원료로 하여 거기에 유산균과 효모를 접종, 배양하여 발효시켜서 만든 독특한 풍미를 가진 ... 발효유제품의 단백질 소화력이 향상되는 주요한 이유로는 첫째로 유단백질의 일부가 발효 중 펩타이드나 유리아미노산으로 분해되는 것이며, 둘째로 카제인은 유산균에 의해 생성된 유산으로 미세한

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.28

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  [식품미생물학] 유기산과 아미노산 각각의 발효생산미생물과 그 과정에 대하여

  경우, 초산, 젖산, 구연산 등 많은 종류의 유기산이 미생물에 의해 생산 가능하며, 식품, 의약, 화학공업 등의 다양한 용도로 이용되고 있다.미생물을 이용한 아미노산의 생산은 미생물이 ... Gluconic acid는 구연산이나 젖산과 같은 산미료로서 또는 피혁탈회제로 쓰이며 칼슘염은 물에 잘 용해하므로 칼슘제로서, 철염은 빈혈치료제로서 의약품에 이용된다. ... 유기산과 아미노산 각각의발효생산미생물과 그 과정에 대하여Ⅰ.

  리포트 | 11페이지 | 3,500원 | 등록일 2007.10.02

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  음식과 구강건강

  설탕은 우식성식품의 대표적 식품이라 할 수 있다.4.식품의 우식 유발지수1) Stephan 곡선탄수화물 식품을 섭취하면, 치면세균막 중의 pH는 충치유발균이 생산한 유기산(주로 젖산 ... 음식은 보통 식물과 동물, 또는 버섯과 같은 균류나 알코올과 같이 발효된 물질로 만들 수 있다. ... 이 영양다당류는 동물은 해당계, 녹색식물은 주로 펜토오스인산회로, 효모는 발효에 의해 대사과정을 거쳐 활동에 필요한 에너지원이나 생합성에 이용한다.2) 단기관에서 소화효소의 작용으로

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.04.25

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  crabtree effect , pasteur effect 조사

  혐기조건에서 세포는 해당에 의해서 당을 젖산이나 알코올로 바꾸며 그 과정에서 에너지를 획득하는데, 산소 존재하에서 당은 TCA회로를 거쳐 완전히 산화된다. ... 에너지를 얻기 위해 유리한 면에서 생각할 때 호기적 조건에서 발효계보다 호흡계가 사용되는 것은 합리적이라 할 수 있다. ... 저해되는 현상을 말한다.pasteur effectcrabtree effect와는 반대로 세포나 조직에 의한 해당(解糖)이 산소에 의해서 억제되는 현상으로, L.파스퇴르가 효모의 알코올발효와

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.14

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  술과 건강

  이 포도 쥬스의 발효 성분이 인체에 들어가면서 활성화가 되기 때문이라고 한다. 와인은 또한 발암 예방을 위한 성분으로 알려진 갈산 성분이 있다.? ... 뿐만 아니라알맞게 들어있는 알콜 성분은 혈액순환과 신진대사를 왕성하게 해서 체내에 축적된 피로물질을제거해 주는 역할을 한다.? ... 젖의 분비촉진에도 유효하다.? 메치오닌은 인지질 합성을 촉진해 간의 지방을 적절히 운반, 지방간이나간경화를 예방하는 힘을 가지고 있다.ⅳ. 약주? 국

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.03.22

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  [식품]발효학-포도주

  미세물질에 의한 생화학적 작용 현상 발생작용은 박테리아가 능금산을 변화시켜서 젖산(유산)과 탄산가스를 약화시켜 일어나는 현상 산성약화 생화학 작용인데 일차 발효가 끝나고 언제 발생할지 ... 만들어 코르크가 마르는 것을 방지 젖은 코르크는 부피가 팽창하여 병을 막는데 큰 역할을 함알파 히드 록시산 AHA(Alpha Hydroxy Acids)와인찌꺼기에 남아있는 AHA( ... 포도주의 정의과실을 발효시켜 만든 알코올 함유 음료 알코올 함량이 적고, 유기산, 무기질,등의 포도성분이 그대로 살아있는 술 수분 85%, 알코올 9-13%, 나머지는 당분 , 유기산

  리포트 | 45페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.11.02

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  건강문제와 간호 배변관리

  프로바이오틱스는 대부분 가장 흔한 병원균이 사용하는 젖산균을 가지고 있으며 잠재적으로 이익이 있는 박테리아 또는 효모를 포함한 식이 보충제이다.프로바이오틱스는 젖산으로 다른 탄수화물과 ... 프로바이오틱스의 가장 흔한 형태는 발효된 유제품과 프로바이오틱스가 강화된 식품이며, Kefir (우유 발효 음료), 요구르트, Sauerkraut (발효된 독일식 김치), 한국김치 ... 프로바이오틱스는 항생제 사용 또는 약, 과잉의 알콜, 스트레스, 질병, 독성물질에 노출, 항균비누의 사용 등의 상황에 우리 몸이 균형을 유지할 수 있도록 하는 역할을 한다 낮춤으로서

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.06

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  독일의 맥주문화 연구

  주로 산딸기 시럽을 넣어 마시는데, 특히 여름철에 인기가 많다.? ... 그곳은 단순한 술집이 아니라, 온가족이 함께 맥주 한잔을 걸쭉하게 들이켜며 흥에 젖는 매우 서민적이며 일상적인 공간이다. ... 독일에서는 부모가 권하는 술이나 맥주와 와인처럼 약한 술은 만 16세부터, 그 외 알콜 도수가 높은 다른 술들은 만 18세부터 마시도록 법으로 규정하고 있다.그러나 독일인들이 아무리

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.12.30

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  치즈의 특성,제조, 종류 및 식품학적 특성

  숙성이란 발효와 같은 말인데 이 기간 중에 젖당은 젖산으로 변화되어 치즈 내부를 산성으로 만들고, 젖산균이나 다른 미생물에서 분비되는 여러 가지 효소에 의하여 단백질은 펩티드를 거쳐 ... 아미노산의 일부는 다시 지방산이나 황화합물이 되어 풍미의 중요성분으로 변해간다.치즈의 종류에 따라 풍미가 다른 것은 발효미생물의 종류와 환경조건이 다르기 때문이다. ... 즉 원료류를 치즈 제조의 적합 여부를 확인하여 선별하고 선별에 다른 검사 내용은 포함된 지방률, 산도율, 알콜을을 검사하고 레닛효소나 젖산균에 의하여 굳어지게 한다.②.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.09.22

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  바이오에너지 기술의 원리와 현황과 전망

  미생물 균의 작용으로 단당류, 아미노산, 지방산 등의 분자량이 적은 물질을 거쳐서 아세트산, 프로피온산, 부틸산 등의 저급 지방산, 젖산, 에탄올 등으로 분해된다. ... 바이오에너지 구조 및 종류1)바이오 가스-메탄발효에 의해 다양한 유기물이 바이오가스(메탄가스+이산화탄소)로 분해되는 과정-복잡한 유기물은 제1단계 액화과정(산 생성과정)에서 산 생성 ... 218125가솔린과 에탄올의 연료특성비교장 점단 점일반 대중에 잘 알려져 있으며 독성이 적다.유기원으로부터 생산이 가능하다.현재 기술로는 가격이 비싸다.원료 공급원의 제한이 있다.식용 알콜로

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.09.19

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  맛,맛성분

  김치류의 맛은 젖산균, 초산균 등에 의해 탄수화물이 분해되어 생긴 젖산, 초산의 맛이 큰 영향을 미치나 한편 부 원료에서 가미되는 여러 정미성분이 혼합된 맛이다.(8) 숙성에 의한 ... 이러한 현상을 유전적 인자에 의해 나타난다.(7) 미생물에 의한 맛의 변화일반적으로 식품은 발효에 의해 특유한 감칠맛을 띤다. ... 이 밖에 아미노기가 차례로 이웃하는 탄소원자로 옮겨감에 따라 β-아미노산 ·γ-아미노산 ·δ-아미노산 등으로 부른다. 흔히 아미노산이라고 하면 α-아미노산을 가리킨다.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.03

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  와인의 역사, 제조과정, 종류, 보관팁, 빈티지, 악세사리

  그래야 코르크가 마르지 않고 촉촉히 젖어 외부의 공기가 병 속에 들어오는 것을 막을 수 있다. ... 조성이 변하며 (사과산에서 주석산으로) 유기산의 총 함량도 줄어들게 된다.포도밭 관리자와 와인메이커는 당분의 증가와 유기산의 감소정도를 관찰하여 수확 시기를 결정한다.수확시 주의사항으로는 ... 때 포도 속의 천연 포도당이 모두 발효하여 단맛이 거의 없는 와인.주로 식사중에 음식과 함께 마신다.(2) 스위트 와인드라이와는 반대로 발효시 천연포도당이 남아 단맛을 내는 와인.주로

  리포트 | 46페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.05

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  우유의 신선도 검사

  전량을 젖산으로 가정하고 그것을 중량비율로 표시한 것을 적정산도라고 한다. ... 우유의 산도는 casein, 인산염 등의 성분으로 유래된 본래의 산도와 착유 후 유산발효에 의해 생긴 산를 합한 것으로 극히 복잡하다. ... 그리고 우유의 비점은 1기압에서하면 비점이 상승한다. (2배 농축시 0.5℃상승)원유의 품질검사 항목에는 이화학적검사(온도, 빙점, 비중, 알콜검사, 성분검사, 항생물질검사), 미생물검사

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.06

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