"알콜 ,젖산발효" 검색결과 801-820 / 1,782건

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  우유의 산도시험. 식품위생 시험. 알코올시험

  시간이 경과함에 따라 산성 인산염 등 우유가 가지고 있는 산성물질이 분리되거나 발효되어 생기는 젖산 등에 의하여 산도는 높아진다. ... 산도시험우유 및 유제품의 산도는 중화 시키는데 필요한 알칼리양을 측정하여 알칼리와 결합한 산성 물질의 전량을 모두 젖산으로 가정하여 그 중량 (%)으로 표시한 것이다. ... 산도 (%) : 0.18 이하 (젖산으로서)4. 무지유고형분 (%) : 8.0 이상5. 조지방 (%) : 3.0이상6. 세균수 : 1㎖당 20,000 이하7.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.09.20

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  일본의 음식

  일반적으로 쌀,물,발효를 위해 사용되는 쌀 효소(코지)로 만들어 지며, 많은 사케 제조자는 쌀이 부족한 기간 동안에 알콜을 넣기 시작하였다. ... 산은 산사이(야생 산 야채)와 버섯을 제공한다. ... 다시마는 젖은 면포로 닦아 찬물 2컵 정도에 서서히 끓이는데, 끓으면 다시마는 건져내고 가쓰오부시를 넣고 불을 끈 후 5분 후에 면포에 맑게 걸러낸다.3.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.12.12

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  전통주 막걸리에 대하여

  피로물질이 쌓이면 피부가 거칠어지고 기미 주근깨도 생기는 것이다.이 피로물질 제거에 한몫을 하고 있는것이 젖산, 구연산, 사과산, 주석산등 이른바 유기산으로 알려 져 있다. ... 이 유기산은 새콤한 맛을 내는 성분으로 갈증을 멎게 할 뿐 아니라 신진대사를 원활히 하는 작용을 한다.세계적으로 유명한 장수촌의 장수자들이 유기산을 가지고 있는 과실이나 발효유 등을 ... 좋은 막걸리는 감, 고, 산, 삽미가 잘 어우러져 적당한 감칠맛과 청량미가 있으며, 알코올 성분은 6-7% 정도이다.우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.11

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  식품의 조미와 조미료에 관한 연구

  젖산, 숙신산, 아미노산염, 당분 등이 소량 들어 있어 향미가 있다. ... 미국에서는 주로 사과즙을 아세트산 발효시켜 사용하고 프랑스에서는 주로 포도즙을 사용한다.고미료쓴맛을 내는 조미료로, 일반적으로 사용되지 않으나 맥주의 쓴맛을 내기 위하여 사용하는 홉 ... 균이 작용하여 발효, 제조된다.

  리포트 | 17페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.11.30

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  콩류의 가공

  등으로 분해 → 장류의 숙성에 관여㈐ 유기산균 : 젖산균, 아세트산균 등 장류가 숙성되면서 생성된 당분 → 젖산, 아세트산 생성→ 장류의 향 및 맛에 관여 ㈑ 효모(yeast) 장류가 ... 관리 - 발효 초기 : 코지 상자 위 표면을 젖은 보자기로 덮고, 봉상쌓기하여 발효. ... 당분의 일부 유기산(신맛 생성) 유기산균(메주 및 공기 중에서 접종)(다) 유기산 발효소금 용해(짠맛 생성) +H2O(마) 소금의 용해 작용원료의 단백질 펩티드,아미노산(감칠맛 생성

  리포트 | 26페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.11.15

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  미생물 이용

  유기산 발효공업의 대표적인 생산 물질은 시트르산(구연산) ? 젖산 ? 초산으로, 시트르산은 청량음료의 제조 원료로 수요가 증가하고 있다. 젖산은 식품공업 ? 음료 ? ... 유기산 발효공업 아미노산 발효공업, 효소 생산 공업, 균체 제조공업이 생겨났다. 그밖에 메탄발효, 폐액 처리, 공해 방지, 탈황, 채광 등에 발효가 응용되고 있다. ... 퇴비화 과정의 초기에는 산을 만드는 세균들에 의해 산성상태로 변화한다.(2) 미생물 발효제또한 미생물로 만들어진 EM(Effective Microorganism) 발효제를 음식찌꺼기에

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.03

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  제과제빵과학

  젖은 헝겊이나 비닐종이로 덮어둔다.6) 정형중간 발효가 끝난 생지를 밀대로 가스를 고르게 뺀 다음 만들고자 하는 제품의 형태로 만드는 공정이다. ... 이스트효모라고 불리며 출아증식을 하는 단세포 생물로, 반죽 내에서 발효하여 탄산가스와 알코올, 유기산을 생성하여 반죽을 팽창시키고 빵의 향미성분을 부여한다.1) 취급과 저장시 주의할 ... 포화지방산인지 혹은 불포화지방산인지에 따라 실온에서 액체인 기름(oil)과 고체인 지방(fat)으로 나뉘는데, 이를 총칭해 유지라 한다.1) 유지의 종류①버터 : 우유의 유지방으로

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.18

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  와인의 이해

  보(acidity)성분 중 사과산이라는 성분이 있는데 이는 신맛이 매우강한 산이다. 이 사과산을 젖산으로 바꾸는 과정을 젖산발효과정이라 한다. ... 닭고기나 버섯류에는 쉬라즈등의가벼운 레드와인이 적당하다.겨울더운 음식을 먹으며 오래도록 음미하며 즐길 수 있는 진한 까베르네 소비뇽 품종의 레드와인이나알콜도수가 높으면서도 단맛이 강한 ... 최고급(Appellation d'Origine Contolee)AOC는 등급과 포도밭의 단위면적에 따라 포도의 생산량을 규제하여 너무 많은 포도를 생산하지 않도록 하고 또 최소한의알콜

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.12

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  식품미생물학 총정리

  만들고 생육이 빠르다.- 포복지(stolon)가 뻗어서 번식하고 포복지가 배지에닿는 부위에 가근(rhizoid)을 형성=Mucor속과 다른점- pectinase를 분비하며 좌선성의 젖산과 ... 푸말산을생산하는 균주도 있음- 녹말의 당화력, 유기산 생성능이 있음- 당화형 amylase 생성이 강하여 amylo법과 포도당제조에 쓰이는 등 발효공업에 유용한 균주多1) Rhizopus ... Mucor pusillus Lindt- Racemomucor형- 치즈제조에 필요한 rennet의 대용 응유효소의 생산균주- 최적온도 40℃ (약간쓴맛)- M. pyriformis는 구연산

  리포트 | 27페이지 | 4,500원 | 등록일 2011.03.28 | 수정일 2015.03.31

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  가공식품 속 당의 종류(PPT)

  발효식품 속에 당의 종류약주 : 아스파탐, 젖산 청주 : 아스파탐, 스테비오사이드, 젖산 맥주 : 맥아당 소주 : 설탕, 포도당, 솔비톨 맛간장, 국간장 : 물엿 진간장 : 고과당, ... 카라멜 양조간장 : 과당 해찬들 고추장 : 맥아엿 해찬들 쌈장 : 맥아엿, 덱스트린 삼화 짜장 : 카라멜술은 전분과 과당에 효모가 작용하여 알코올을 발효 시키는 것이다. ... 발효식품 속에 당의 종류호상요구르트 : 백설탕, 가당연유, 결정과당, 말티톨 시럽, 아스파탐 요구르트(엔요) : 수크랄로스 요구르트 : 백설탕, 액상과당 화인쿨 : 아스파탐(페닐알라닌함유

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.12.08

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  lactic acid bacteria의 농화배양

  #젖산 세균에 있어서 가장 중요한 차이점.@Homofermentation: 단일 발효 산물인 젖산을 생산한다. ... 주로 젖산만을 생성하는 동형 발효균과, 젖산 외당에서 다량의 점질물을 생성 하는데, 당으로부터 의료에 필요한 인공혈장으로서 덱스트란 제조에 이용된다. ... 젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품(요구르트 ·치즈 등) ·김치류 ·양조식품 등의 식품제조에 이용한다.또, 포유류의 장내에 서식하여

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.04.27

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  발효식품에서 미생물의 역할

  Torulopsis류는 계속해서 생존한다.≪ 가자미 식해 ≫생선 자체의 효소에 의한 자가소화와 동시에 존재하는 젖산균들의 젖산발효에 의해서 이루어진다. ... 생치즈는 숙성과정중에 미생물학적, 효소화학적 및 생물학적 반응에 의해서 특유한 풍미와 조직감을 가지면서 식품의 가치가 부여된 치즈로 전환된다.유당으로부터 젖산의 생성으로 인한 잡균의 ... 치즈의 숙성 중에서 중요한 관리는 치즈에 곰팡이 등의 오염방지 및 수분증발에 의한 치즈의 수율감소를 줄특히 지방산이 산화되어 B-케토산이 형성되며, 이것은 탈탄산과정을 거쳐서 메틸

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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  역적정 방법에 의한 젖산(lactic acid) 정량

  92%농도의 젖산이 사용된다.젖산은 많은 미생물에 의해서 생 home형 발효를 하는 Gram 양성, catalase 음성의 균주이다. ... 젖산은 보통D,L-형으로 침지류, 청주, 장류 등에 많이 함유되어 있으며 공업적으로 당질을 원료로 하여 유산균발효하여 얻은 발효법 또는 합성에 의해서 제조되는 산미료로서 보통 85~ ... 인체내에서 대사되는 것은 L-젖산이므로 식품에 이용할 경우에는 L형만을 생성하는 것이 바람직하지만 실용균주로서는 고온발효를 함으로써 잡균오염의 우려가 없고 산생성력이 강한 것이 적합하므로

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.10.08

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  막걸리열풍분석-국순당막걸리 사례중심

  단백질 및 10여종의 필수 아미노산이 들어있고, 피로회복에 좋은 젖산, 여러 가지 종류의 비타민을 함유하고 있다. ... 젖의 분비촉진에도 유효하다. 메치오닌은 燐脂質 합성을 촉진해 간의 지방을 적절히 운반, 지방간이나 간경화를 예방하는 힘을 가지고 있다. ... 단백질 성분으로 필수 아미노산 라이신. 트립토판. 페닐알라닌. 메치오닌 등이 균형 있게 들어 있다.

  리포트 | 12페이지 | 3,200원 | 등록일 2011.02.24

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  목재 탄수화물 화학시험문제와 답안

  예를 들어, d-젖산과 l-젖산의 등량(等量) 혼합물로서 얻는 라세미체인 젖산은 dl-젖산으로 나타낸다.이 경우의 d-젖산과 l-젖산처럼 광회전성 이외의 모든 성질이 같고, 그 구조가 ... 포도 주스가 발효하는 동안 주석산수소 포타슘(한 개의 -COOH기가 포타슘염, -COOK로 존재한다)은 포도주통의 가장자리에 찌꺼기로 침전된다. ... 라세미체라는 말은, 파스퇴르에 의해서 라세미산(포도산)이 우회전성과 좌회전성을 가진 타타르산으로 분할되어 광회전성의 차이가 논의되었을 때, 라세미산에 연유(緣由)하여 명명하였다고 한다

  시험자료 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.07.19

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  알코올과 식초사이

  알코올발효는 미생물(특히 곰팡이)이나 고등식물에서 볼 수 있으나, 대부분의 동물조직에서는 알코올발효는 일어나지 않고, 탄수화물은 산소가 없는 상태에서 분해되어 젖산을 생성한다.ⅲ . ... 공기 중의 산소를 이용하여 알코올을 아세트산으로 변화시키는 아세트산발효를 일으킨다. ... 식초산알코올의 아세트산 발효에 의하여 생기는 카르복시산. 자극성의 냄새가 있고 신맛이 나며, 무색의 액체로 물과 알코올에 잘 녹는다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.10.14

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  술에 대한 지식(와인,위스키,브랜디,맥주,와인)

  일설에 의하면, 비에 젖은 빵이 발효되어 맥주가 되었다고도 한다. ... 단군께서 백성들에게 농사하는 법을 가르쳤으며, 가을에 햅곡이 나면 높은 산에 올라 신에게 제사를 지냈는데 햅곡으로 만든 술과 떡 그리고 소를 잡아서 제물로 썼다고 한다. ... 노아가 방주를 만들어 그 일족과 동식물을 싣고 아라랏 산에 도착하여 샘물은 재출발을 하게 되었다고 한다.그 속에는 포도 씨도 들어 있어 하느님이 포도의 재배법과 포도주 제조법을 알려주었다고

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.07.30 | 수정일 2013.12.17

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  김치의 종류, 김치의 세계화 방안

  배추 내 세포간 물질교류가 활발해지고 효소의 작용이 활성화 되어 젖산이 잘 발효될 수 있게 한다.(2) 김치의 종류김치는 주원료의 종류, 형태, 사용한 부재료의 종류 및 사용방법에 ... 재료의 생체 조직에 작용하는 효능, 자생된 각종 미생물의 활동 등으로 이뤄지는 발효의 놀라운 과학 현상이다.숙성에 관여하는 젖산균은 채소류에 들어있는 당을 젖산으로 바꾸어 김치 맛을 ... 김치는 숙성과정을 거치는 젖산 발효 식품으로서 유산균 음료인 요구르트의 4배에 해당하는 유산균이 함유되어 있다.김치가 숙성되는 원리는 주변온도와 공기 등의 자연환경을 비롯해 첨가 조미료가

  리포트 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.04.11

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  맥주

  - 맥주 1리터에는 약 650mg의 사과산과 젖산을 함유하고 있다. ... 인체에 필요한 사과산은 소화흡수가 잘 되며 또 젖산은 대장에서 소화기능을 하는 미생물에 큰 도움을 준다.⑩탄산가스 - 맥주 100그램에 약 0.5그램 포함된 탄산가스는 입안 점막의 ... 하면발효 맥주 저온 발효맥주로 숙성기간이 길고 부드러우며, 알콜올 도수가 낮아 마시기가 편하다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.06

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  막걸리

  또한 생명현상과 관계가 깊은 단백질 성분인 필수 아미노산을 균형 있게 가지고 있습니다. 따라서 체내조직의 합성, 발육촉진, 식욕증진, 조혈, 젖의 분비촉진에도 효과가 있습니다. ... 이러한 우리의 민속주 막걸리는 미생물에 의해서 자연 발효시킨 순수 발효식품으로 술이면서도 건강식품입니다. ... 태인 주조장 송명섭씨가 직접 농사지은 쌀로 만듭니다.대강 소백산 막걸리 - 충북 단양노무현 전 대통령이 앉은 자리에서 여섯 잔을 잇따라 마셨다는 일화로 유명한 막걸리.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.07.17

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