"알콜 ,젖산발효" 검색결과 921-940 / 1,782건

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  우유가공, 육가공

  할 중화제의 양(g)=중화할 젖산량(kg)×사용 중화제 분자량/젖산의 분자량27. ... 우유의 신선도 검사 판정법- 비중측정 : 15°C에서 1.028~1.034- 산도측정 : 유산균생육 → 유산생성 →pH↓ ⇒ 우유의 품질을 알 수있다.- 알코올테스트 : 70% 에틸알콜을 ... .- 비중 : 1.028 ∼ 1.034- 산도 : 0.18% 이하(젖산으로서)- 무지고형분 : 8.0% 이상- 조지방 : 3.0% 이상- 세균수 : 1㎖당 40,000 이하(멸균제품의

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.04.01

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  발효공학

  이용한 식품1) 흑차2) 메 주3) 젓갈4) 용설란주5) 사우어크라우트발효식품에 따른 연구1) 콩 단백 젖산 발효 식품의 발효. ... 가을에 수확한 배추를 젖산발효 시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄 까지도 즐길 수 있다. ... 젖산발효 등 일반적인 발효에 한정하지 않고 그 영역을 넘어서 인간을 위한 환경 정화라고 하는 중요한 자연계의 미생물 활동도 또한 발효분야에 포함된다.

  리포트 | 31페이지 | 3,500원 | 등록일 2008.12.14

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  유산균의 분리와 배양

  젖산발효에 의해 생성되는 젖산에 의해서 병원균과 유해세균의 생육이 저지되는 성질을 유제품·김치류·양조식품 등의 식품제조에 이용한다. ... 및 효모의 작용에 의하여 젖산발효 및 알코올 발효를 동시에 일으킨 알코올 발효유로 크게 나눈다. ... 발효유류는 유산균이 약 천만마리 이상이며, 농후발효유류는 1억마리 이상이 있어야 한다고 한다.◎ 발효유류: 주로 젖산균을 배양하여 젖산만을 함유하는 산성우유(acid milk)와 젖산균

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.12.13

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  가공담금김치의조리과학적특성(보고서)

  초산, 젖산, 프로필렌글리콜 및 알코올 등에 녹여서 사용한다.㉡ 젖산방부작용이 있어 발효공업이나 양조식품의 이상발효억제 및 풍미개선이나 청량음료에 있어서 산미료를 겸한 혼탁방지제로 ... 이때 류코노스톡은 젖산의 효소를 생성하는 역할을 한다. ... 포장김치는 발효가 진행되면서 CO2를 생성하므로 포장 내부의 O2농도는 감소하고 CO2 농도가 증가하게 된다.- AP(상압포장), CV(배기포장) : 저장기간이 증가함에 따라 O2농도는

  리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.04.22

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  몽골의 마유주

  말젖을 부대에 넣고 저으면 처음에는 달던 맛이 차츰 거품이 일어나다가 산이 나오면서 발효되는데, 계속 저어서 2~3일 후면 신맛이 난다. ... [관련기록 - 칭키스칸의 훈요30조 중 28조]나는 산꼭대기에서 매복병 20명과 싸웠을 때 뺨에 화살 한대를 맞았다. ... 우선, 마유주를 만들려면 발효효모가 필요한데, 효모를 발효시키는 방법은 5가지가 있다. 1)다른 가축의 젖(소젖, 양젖 등)으로 만든 술의 효모에 말젖을 아주 차갑게 해서 집어넣어

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.08.27

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  식품미생물학 미생물학발달

  작용에 기인부패 : 효모외 잡균에 의해 발생 -- 젖산발효(작은 구균 및 간균 발견)* 프랑스 Lille 대학의 교수-양조업자 Bigo (포도주 제조공장)-포도주 산패 연구 시작3 ... 발효 액체 → 현미경 관찰- 공기와 접하고 있는 물방울 표면의 세균: 운동성 무- 발효 중인 액체에 공기 통과 → 부티르산 발효 지연 또는 정지- 호기성(aerobic)과 혐기성(anaerobic ... 원료-폭약, 협심증영국: Weizman에 의한 아세톤부탄올 발효 산업화-아세톤을 무연화약의 원료로 사용2) 1923 : Pfizer 사-구연산 발효의 산업화3) 제 2차 세계대전

  리포트 | 9페이지 | 10,000원 | 등록일 2010.01.22 | 수정일 2017.03.20

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  효소란

  또한 단백질을 분해하면 아미노산이 생겨나는데, 여러 가지 아미노산은 특유의 맛을 내기 때문에 맛이 좋아지는 조미료의 효과를 내기도 한다. ... 그것은 단백질이 분해 되어 생긴 아미노산이다. ... ◆된장, 간장된장이나 간장은 발효 식품이다. 발효 식품이란 미생물이 영양소를 미리 분해해 놓은 식품이라고 할 수 있다.된장이나 간장은 콩을 원료로 한다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.07

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  와인 조사

  Acides) : 포도로부터 유래하는 주석산, 능금산, 구연산(Citrique)등이 있으며, 발효 중에 얻어진 것으로 젖산, 호박산, 초산 및 기타 여러가지 - 당분 : 발효시 전부 ... 혹은 부분적으로 발효되며, 와인의 종류에 따라 다르며, 드라이한 경우 리터당 2그램미만, 스위트한 경우 리터당 60~90그램의 당분을 포함. - 질소성분 : 아미노산과 특히 신체 ... 적포도주는 백포도주(화이트 와인)와는 달리 포도 껍질과 씨를 벗기지 않은 채로 발효시키는데, 껍질과 씨에 혈관 노화를 막아주는 항산화 성분 이 들어 있다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.11.24

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  파스퇴르 효과(pasteur effect)와 크랩트리 효과(Crabtree effect)

  Pasteur effect and Crabtree effect해당과정글루코오스↓프락토오스 1,6 비스인산↓2피루부산↓↓혐기성 해당과정 호기성산화 혐기성 알코올 발효↓ ↓ ↓2젖산 2CO2 ... 완전 산화시켜 CO2와 H2O를 생성시킨다. ... 알코올 발효가 일어나고 있을 때 산소를 공급하면 발효는 즉시 정지되어 알코올 생성도 정지됨과 동시에 포도당의 소비속도는 급격히 저하된다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.04.30

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  유산균 완벽정리

  유산균은 또한 포도당을 발효하여 거의 유산만을 만드는 것을 Homo발효성 유산균이라 하며, 유산균 외에 초산, 에틸알콜, 탄산가스 등을 생성하는 것을 Hetero발효성 유산균이라 한다 ... 대사산물로 젖산을 만들어 장을 산성화시켜주기 때문에 유해세균의 증식을 억제하고 이상발효에 의한 암모니아나 발암물질의 생성을 줄여주는 역할을 하고 있어 정장제 (整腸劑)로도 알려질 정도로 ... 또는 유당과 같은 탄수화물을 분해하여 말 그대로 유산(젖산, lactic acid)과 같은 유기산을 생성하는 세균으로 정의한다.- 유산균이란 당류를 에너지원으로 사용하여 다량(50%

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.05.24

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  빵

  쉽게 발효하지 않아 위 점막을 자극하지 않으므로 어린이나 소화기 계통의 환자에게 좋다.③ 유당 (젖당, Lactose) : 포도당 + 갈락토오스가. ... 산ccharide)로 구성되어 있다. ... 반면에 지방구의 표면적이 커지게 되어 산화될 기회가 커지므로 우유가 산패되기 쉽다.

  리포트 | 51페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.11.04

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  동식물 이야기

  -----> 에탄올∴ 포도당 ---> 2 에탄올 + 2 CO2 + 2 ATP(ii) 젖산발효; 피루브산 + NADH + H+ ------> 젖산∴ 포도당 ---> 2 젖산 + 2 ATP ... + 2 ATP + 2 NADH + 2 H+(2) 발효(Fermentation)(i) 알콜발효; 피루브산 ----> 아세트알데히드 + CO2 , 아세트알데히드 + NADH + H+ - ... (3) 유기호흡(Aerobic respiration)(1) 피루브산의 산화로 아세틸 조효소 A가 생성(2) 구연산회로 (TCA cycle); 아세틸 group의 에너지를 GTP, FADH2와

  리포트 | 34페이지 | 4,000원 | 등록일 2010.10.27

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  와인제조 과정 및 코르크마개와 오크통

  -산도가 줄어 듬(감산발효;유산발효) : 1g의 사과산이 유산발효를 거치면 0.67g의 젖산과 0.33g의 탄산가스가 발생.분류발효 전발효 후사과산(Malic acid)488젖산(Lactic ... 때 생긴 탄산가스가 줄어들게 되고,적포도주의 사과산(Malic Acid)이 유산균에 의해 유산과 젖산(Lactic Acid)로 변함. ... 알콜발효(주발효)-파쇄한 과즙은 발효조를 보내어 효모를 첨가하여 발효를 진행시킨다.-효모는 와인의 맛과 향에 많은 영향을 끼친다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.12.10 | 수정일 2021.10.11

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  미생물응용 의료산업

  높은 농도의 포도당은 페니실린 생산을 억제하 지만 높은 농도의 젖당은 그렇지 않아서 젖당은 탄소원으로 옥수수 침지액에 다량으로 첨 가된다. ... 만약 곁사슬 전 구물질을 첨가하지 않고 페니실린 발효를 수행하면, 관련 화합물인 천연페니실린이 생산 된다. ... (b) 한편 분류학적으로 서로 다른 부류에 속하는 미생물 균주가 동일한 항생물질을 생 산하는 경우도 있다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.29

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  대장균 실험

  브릴리언트그린 0.0133g 을 증류수 1,000㎖에 넣고 가열하면서 녹여서 pH 7.2±0.1이 되도록 하여 멸균하여 사용한다.3) 엔도베지펩톤 10.0g, 유당 10.0g, 무수인산일수소 ... 식품이나 음료수가 전염병원균(적리, 콜레라, 장티푸스, 살모넬라균 등)으로 오염되어 있는지를 조 사하기 위해 대장균군(G-, 무아포의 간균으로 젖당을 분해하여 가스를 발생하는 모든 ... 10.0g, 무수인수산일수소 칼륨 2.0g, 정제한천분말 18.0g에 오신Y 0.4g, 메틸렌 블루0.065g5) 유당배지(Lactose Broth)펩톤 5.0g, 육엑기스 3.0g, 젖당

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.03.12

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  미생물을 이용하는 식품 (치즈,miso)

  밀을 갈아서 만드는 누룩은 당화효소를 분비하는 곰팡이와 알콜발효를 하는 뜸팡이를 얻기 위한 수단이다. ... 이들은 주로 우유를 원료로 하나 어떤종류를 위해서는 양 또는 염소젖이 이용된다 치즈는 중간 산도와 연결 커드를 위하여 스타터와 rennet를 첨가한다. ... 곡물에 들어있는 녹말이 곰팡이에 의해 포도당이나 맥아당으로 분해되면, 곰팡이는 포도당과 맥아당을 알콜로 전환하기도 한다.푸른곰팡이는 플레밍에 의해 세계 최초의 항생제인 페니실린으로

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.03.07

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  [식품미생물학실험] 요거트의 제조 (yogurt)

  젖산을 만드는 homo(정상)형 발효 형식을 취하나 Lactobacillus속은 젖산과 에탄올 또는 젖산과 초산 등을 만드는 hetero(이상)형 발효를 한다.이들 유산균은 농산물이나 ... 지난 실험의 특징은 배지에를 넣어 함께 배지와 굳힌다는 것인데 이는 산을 중화시키는 물질로서 젖산균을 배양하면, 산성의 젖산균에 의해서 배지에 구멍이 나타남으로써 젖산균의 콜로니의 ... 대부분의 유산균은 유산균 이외의 유해균의 발육을 억제하는 효과가 있어 발효제로 사용하여 양질의 발효 제품을 만드는 데 사용한다.젖산균으로 인하여 pH는 낮아지게 매우 종요한데 이는

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.01.10

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  간장에 관하여

  단맛이 나게 하는 것 - 설탕 , 전분당 , 당밀 , 엿 , 감초 등 맛있게 하는 것 - 아미노산 , 미역 , 글루탐산소다 등 신맛이 나게 하는 것 - 빙초산 , 젖산 등 향기를 ... 좋게 하는 것 - 초산 , 알코올 , 술지게미 등 빛깔을 좋게 하는 것 - 카라멜 등간장 발효식품 - 간장 간장의 영양성분 아미노산과 당류 , 발효산물인 알코올과 유기산 , 소금을 ... 파스퇴르 = 발효의 효모설 주장 우유의 락트산 발효 및 당 알코올 발효 실험에 의해서 조사해 , 자연발생설 부정 , 발효를 ‘산소 없는 미생물의 생활’이라고 단정 1897 년 E.

  리포트 | 67페이지 | 3,000원 | 등록일 2009.04.02

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  바이오매스(biomass)를 이용한 고도처리

  (예: 미국의 카킬사(Cargill corp.)는 네브라스카 주에 건설된 Biorefinery에서 옥수수를 원료로 Lactic acid(젖산)를 포함한 수개의 화학제품과 생분해성 플라스틱인 ... 중간생성물로는 당, 유기산 (레불산), 그리고 단위체(monomers) 혹은 단위체 전구물질(monomer precursors) 등이 있다.재생 플라스틱 - 바이오매스 자원에서 생산되는 ... 효모와 박테리아는 당을 에탄올로 발효시킨다.② 광생물학 변환 과정광생물학적 과정은 태양광을 직접 바이오연료로 만드는 자연 생물의 광합성 작용합되는 과정을 통해 생성된다.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.10.18 | 수정일 2016.01.27

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  발효식품의 저장성

  이루의 저장성(1) 식해의 제조식해는 내장을 제거한 생선의 발효에 곡물의 젖산발효를 가미한 특수한 수산발효식품이다. 10% 내외의 식염에 하룻밤 절인 생선을 삶은 좁쌀, 고춧가루, ... 의하여 젖산을 포함하는 유기산을 생성하게 되며 그로 인하여 pH가 5.0이하로 급격히 저하되어 저장성을 부여하게 된다. ... 이러한 김치 자체의 항균력에 의하여 김치는 병원성 또는 독성 미생물에 안전하고 비교적 높은 저장 안전성을 가지고 있다.① 식염(3~5%)② 유기산(초산, 젖산)③ 마늘 등의 항균물질④

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

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