"펙틴질" 검색결과 321-340 / 1,996건

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  제빵기능사 필기요점

  향료, 향신료, 안정제안정제 : 한천, 젤라틴, 펙틴15. ... *단백질 함량 2% 증가된 밀가루 사용시 흡수율 3% 증가한다.*식빵은 낮은 온도에서 노화된다.*렛다운: 탄력성이 약해지고 신전성이 최대. ... 믹싱의목적:글루텐(단백질)형성→글리아딘+글루테닌을 결합하여 물과 기계적인 힘으로 형성된다.4.1차 발효의 목적: 글루텐의 숙성, 이스트가 활동하므로서 열이 생성되어 반죽의 온도가??

  시험자료 | 34페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.05.26

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  한식조리기능사필기 핵심 요약집

  변질의 종류① 부패: 단백질식품 혐기성미생물에 분해② 후란: 단백질식품 호기성 세균이 작용③ 변패: 단백질 이외의 식품이 미생물에 의해 변질④ 산패(=산화):유지가 산소,일광,금속에 ... 탄수화물① 단당류: 포도당,과당,갈락토오스② 이당류: 맥아당(포+포), 서당(포+과), 젖당(포+갈)③ 다당류: 전분(녹말), 글리코켄, 섬유소, 펙틴* 감미도순서 : 과당>전화당> ... 단백질① 필수아미노산 : 트레오닌,발린,트립토판,이소루신,루신,라이신페닐알라닌,메티오닌② 성장기어린이 필수아미노산 : + 알기닌,히스티닌③ 단백질의 질소계수 : 6.2526.

  시험자료 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2019.12.20 | 수정일 2020.02.19

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  식사요법-소화기계 질환

  위 빨리 통과*우유,유제품제한-초기- 일시적인 유당불내증나타나기 때문- 우유보단 치즈, 요구르트*식이섬유적당히- 위배출시간 느리게 함, 혈당상승X- 수용성 식이섬유 형태로 섭취( 펙틴 ... 흡수소화관분비기관소화액소화작용입타액선타액-프티알린-점액전분→덱스트린, 맥아당음식삼키기쉽게 매끄럽게위위점막벽세포주세포점액세포위액염산(ph1~2)펩신점액내적인자리파아제가스트린살균력, 펩시노겐→펩신, Fe3+→Fe2+, 단백질변성단백질 ... 단백질 손실- 칼륨손실; 장운동 변화와 식욕부진- 장출혈: 철손실→빈혈③ 식사요법- 초기: 급성 설사의 식사요법- 고에너지, 고단백식= 만성 설사로 인한 체중, 체단백질 감소 막기위함

  시험자료 | 8페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.07.22 | 수정일 2020.07.24

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  조리기능사 한식&양식 필기 2일 합격 비법 족집게 노트

  젤라틴17.당류 중 영양소 공급 못하지만 식이섬유로서 인체에 중요한 기능 하는 것: 펙틴18. 게,가재,새우 등 껍질에 다량 함유된 키틴 구성 성분은? ... 단백질 구성단위: 아미노산29. 필수아미노산 :트립토판,메티오닌 (메트)30. 카제인은 어떤 단백질에 속하는가: 인단백질31. ... 미생물 주된 성분 = 단백질6.

  시험자료 | 30페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.06.22

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  [약제학] A+자료, 분산계, Gel제 정리본

  수용성 고분자* 단백질류 – 젤라틴, 카제인, 황산프로타민, 기타 모든 단백질 수용액* 천연 수용성 고분자 (Natural soluble polymers) – 아라비아고무, 한천, ... 다당류 (알긴산나트륨, 펙틴), etc.* 합성 수용성 고분자 (synthetic soluble polymers) – 폴리비닐알코올 (PVA), 폴리비닐피롤리돈 (PVP), 마크로골 ... 분산매 (Dispersion medium)- 매질을 이루는 상- 외상 (External phase), 연속상 (Continuous phase)분산상 (Disperse phase)-

  시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.18

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  2004~2019식품기사 필답 기출 정리 및 요약

  단백질 3차구조에서 sode체인 형성하는 힘 : 수소결합, 이온결합, 펩타이드결합10. 단백질기압 비 ... 통조림1) 감귤통조림- 혼탁원인물질 : 헤스페리딘(방지법 : 고분자물질 첨가, hesperidinase 첨가, 탈기 제대로 하기, 수세)- 속껍질 제거법산 박피법알칼리 박피법목표성분펙틴사용용액1 ... 유청류 당질+단백질 = poly-γ-glutamicacid, fructan3) 제조공정 : 원료-세척-침지-증자-접종-발효-숙성-포장※ 장류 제조균 정리메주간장된장고추장청국장내면 :

  시험자료 | 32페이지 | 5,000원 | 등록일 2020.11.13 | 수정일 2020.11.21

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  체중관리와 식생활 1~14주차 강의노트 정리 및 퀴즈 정답

  에너지 대사량 측정방법 : 간접측정방법- 몸안에서 이미 먹은 식품이 대사되어 일정한 에너지를 생산 - 간접적으로 계산- 24시간동안 소모된소(저열량식이에 좋다.)- 셀룰로오스, 펙틴 ... 결핍증(콰시오카), 단백질과 에너지 결핍증(마라스무스) 등영양과다 : 에너지 과다(비만), 지질 과다(고지혈증) : 한참 성장기 어린이들에게 나타나기 쉬움★콰시오카 : 혈장 단백질인 ... Tv를 보거나 책을 볼 때는 군것질이나 식사를 하지 않는다.?

  시험자료 | 64페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.01.07

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  식품기사 필기 정리 (문제, 답으로 구성되어있음. 이것만 외우면 됨)

  노화가 가장 잘 일어나는 것-밀가루전분/ 수분함량은30~60%일때58) 아밀로펙틴으로만 이루어진 것- 찹쌀61) 아밀로펙틴은 노화하지 않는다.63) 일반곡류의 아밀로오스 : 아밀로 펙틴비율은 ... * 100/16(질소계수)=단백질함량(%)211) 인체 내 무기염류의 기능체액의 ph,삼투압조절/근육,신경의흥분/효소를구성하거나기능촉진/조직을 견고하게/소화액의분비,배뇨/단백질의 ... 알라닌의 분해, strecker반응을 거치면 아세트알데하이드가 형성됨.200) Van slyke가스 분석법질소가스의 부피를 구하여 정량한 질소량으로 아미노산을 산출한다.204) 질소량

  시험자료 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.10.11

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  [계명대] 식물과웰빙 중간고사 내용정리

  성분 차단 → 암 성장 방해폐 보호물질 → 흡연자에게 최고껍질 속 펙틴 다량 함유 (껍질째 먹도록)사과 섬유소 ? ... 성분: 항산화제 풍부, 필수영양분 多(지구상의 영양이 가장 풍부한 과일) 안토시아닌, 오메가3,6,9(몸에 좋은 필수지방산, 단백질 수치 높음), 폴리페놀, 비타민, 무기질, 식이섬유 ... , 단백질, 세라토닌, 퀴닌산, 파이토스테롤, 토코페롤, 글루코사민, 셀라드린, 노르에피네프린?

  시험자료 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.10.13 | 수정일 2022.03.11

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  제과기능사 2020년 필기 합격자료

  용해도 감소- 검류(카라야검)* 식물이나 종자에서 추출한 다당류.* 유화제, 안정제, 점착제 등으로 사용.* 구아검, 로커스트 빈검, 카라야 검, 아라비아검, 크산틴 검, 한천, 펙틴 ... 유지류 : 실온보관 (유연성 회복)* 물 : 양 (흡수율고려), 온도 (반죽온도고려)(3) 재료의 성분 및 특징- 밀가루* 밀의 구조배아 : 밀의2~3%, 싹트는 부분, 지방함유로 질을 ... 떨어트리므로 제분 시 제거배분 : 밀의 83%, 밀가루가 됨, 내/외배유로 구분(템퍼링(조질) : 내배유를 부드럽게 만드는 공정)껍질 : 밀의 14%, 제분 시 제거, 단백질, 탄수화물

  시험자료 | 48페이지 | 2,000원 | 등록일 2021.01.11

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  제과제빵 필기 요약 및 정리

  13%*우유=90%물과10%분유*계란 흰자비율 60% 노른자비율 30% (껍질은 탄산칼슘)*이스트:말타아제,인벌타제,치마아제,리파아제,프로테아제(락타아제는없음)*콜레스테롤은 지방*펙틴은 ... 제빵 필기 요약본(요약본 보고 제빵 필기 최종 합격)[단백질 함량]박력분 7-9%중력분 9-11%강력분 11-13%[제빵시 물의 기능]-글로텐 형성 도움-반죽 온도 / 농도 조절-효소 ... 윗면터짐: 오븐 넣기전 껍질형성, 수이 크다*노동분배율=인건비 ÷ 생산가치*니쉬페이스트리 반죽온도는 20도*ppm=백만분율*펀치의효과 : 온도균일, 이스트활성, 산화숙성 ↑*단백질

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.23 | 수정일 2022.08.02

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  04~09 계산정리 포함

  복숭아를 사용하여 열량이 낮은 저칼로리 잼을 만들고자할 때 꼭 필요한 부재료 2가지를 쓰시오.① 저메톡실펙틴 ② 보존제7. ... 결체단백질 분해, hypoxanthin 분해 등으로 정미 성분 발생(도살 →해당작용 →사후강직 →해경 →자가소화 →세균 →부패)9. ... 섬유질의 인체작용 4가지① 장의 기동성 촉진② 수분을 유지하는 능력이 매우 강하다③ 흡착작용으로 노폐물을 흡착, 제거한다.④ 혈청 콜레스테롤 농도의 ⑥⑦감소5.

  시험자료 | 50페이지 | 3,300원 | 등록일 2019.11.24 | 수정일 2020.07.17

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  음식과 세계문화 2020년 개편 후 A+

  커피콩커피체리 : 씨앗을 둘러싸고 있는 끈적한 내과피(생두의 껍질), 0.5~2미리의 두껍고 당과 수분이 풍부한 아교질의 중과피(과육, 펙틴), 익었을 때 빨간색이거나 노란색인 외과피 ... 돼지고기가 쇠고기보다 가격이 비쌉니다.특히 호주 악어는 지방은 낮고, 단백질은 높으며, 식감은 좋다고 알려져있어, 스테이크나 튀김류 등 다양하게 이용된다. ... Greek yogurt)= 그리스를 비롯한 지중해 연안지역에서 인공첨가물 없이 전통방식으로 만들어 먹던 요거트= 일반 요거트에 비해 수분이 제거되어 질감이 단단하고 맛이 진함= 단백질이

  시험자료 | 220페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.06.18 | 수정일 2022.07.29

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  식품위생학 핵심총정리

  산소, 빛 작용少)아미노산,다당류,지방산(저분자화합물)↓부패미생물에 의한 변질(효소작용少)(지방은 화학+물리적작용)각종아민류, 인돌, 유기산, 알코올2)탄수화물 식품의 변질-전분, 펙틴 ... 식품의 부패-거대 분자구조를 가지는 단백질은 미생물, 효소, 산, 알칼리 등에 의해 저분자 아미노산으로 분해된다. ... sanitation : 미국에서 사용-Food safety : 최근 "식품 안정성"의 의미로 사용2) 식품의생의 목적-식품위생법 : 식품으로 인한 위생상의 위해 방지(예방), 식품영양의 질적향상

  시험자료 | 55페이지 | 6,000원 | 등록일 2020.07.08 | 수정일 2020.09.22

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  식품기사 필답형 기출 및 해설 (2020년 2회차까지 포함)

  복숭아를 사용하여 열량이 낮은 저칼로리 잼을 만들고자할 때 꼭 필요한 부재료 2가지를 쓰시오.저메톡실펙틴, 다가금속양이온7. ... . / 염류와 같은 저분자 물질은 막을 투과시키지만 단백질 같은 고분자 물질은 투과시키지 못함.*공통점 : 압력차에 의하여 용액 중의 성분을 분리6. ... 식을 적고, 각 질소계수가 5.95, 6.31, 5.30 일 때 어떤 시료에 질소가 더 많이 함유되어 있는 아미노산을 함유하고 있는지 쓰고 그 이유를 적으시오.(4점)1) 조단백질량

  시험자료 | 58페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.09.14

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  식품학-식품의 색

  물러짐, vitB1, B2, C 파괴* 보완탄산마그네슘, 초산칼슘혼합물 소량 첨가(3) 클로로필라아제에 의한 변화(최적온도: 55~75도/ 85도 이상에서 불활성화)데치기- 갈변효소펙틴분해효소비타민c산화효소파괴가능주의점 ... 조리과정 → 유기산 용출- 가열 → 세포막 파괴→엽록소 산과쉽게접촉 → 빠르게 변색(예외=데치기)● 조리의 예- 녹색 채소 천천히 오래 삶을 때→ 클로로필 안정화시키고 있던 단백질과의 ... 테마플라빈(적색색소)=떫은맛X페놀옥시 다아제루코안토시아닌무색 → 강산성 가열시 적색의 안토시아닌클로로겐산효소적 갈변의 기질, 수용성 → 물에 담가 놓으면 갈변 억제화학적 성질탄닌+단백질

  시험자료 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.22

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  [약제학] A+자료, 분산제제 유제 정리본, 요약본

  동족체에서는 일반적으로 탄화수소수가 많을수록 CMC가 작게 됨 (Traube 법칙)3) 온도에 따른 거동(2) 수용성 고분자천연 탄수화물류 : 아카시아, 트라가칸타, 한천, 콘두러스, 펙틴단백질류 ... 20, 80 사용된다.5) 기타 계면 활성제 (∆)* Poloxamers (PEG-PPO-PEG)* 콜레스테롤 및 콜린산- 콜레스테롤 : 라놀린 분- 콜린산 : 담즙산류* 천연단백질류

  시험자료 | 14페이지 | 2,500원 | 등록일 2020.07.18

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  영양사요점정리2교시-1과목 식품학 및 조리원리

  말산):사과, 살구, 체리, 복숭아, 배, 딸기#파이토케미컬:채소 조직내 갈색변화 일으키는 물질, 기질과 효소 존재#식이섬유1)불용성=셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 리그닌2)수용성=펙틴 ... 향기성분 생성1)유기산류, 알코올류, 에스테르류, 알데하이드류, 케톤류2)간장:메티오닌→메티오놀-부패에 의한 냄새성분 생성1)쉰밥:부티르산 / 묵은쌀:n-카프로 알데하이드2)단백질 ... 분해효소 피신 다량함유-수박:씨에 지질, 단백질 풍부+시트룰린, 아르지닌은 이뇨작용 존재-참외, 멜론:당분↑, 비타민A+C가 많음-포도:과피 색소는 안토시아닌+타닌 함유해 적포도주

  시험자료 | 19페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.01.13 | 수정일 2022.01.05

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  성인간호학 총 정리4 (A+)

  젤라틴, 펙틴이 필름이나 시트에 결합 ex) 피부과?괴사조직의 자가분해를 돕고 2차 감염을 예방 ? 최근 많이 사용하이드로겔(튜브 형태)?젤, 젤거즈 또는 시트로 제공? ... 발생전신 불편감오심 및 식욕부진통증맥박 및 호흡수 증가통증, 체온상승으로 인한 대사증가에 따른 증가전신 발열대사변화② 염증 반응⑴ 염증성 삼출액⒜ 장액성 삼출액- 수분이 매우 많고 단백질 ... 자가면역질환이 증가② 성별- 에스트로겐(여성호르몬): T림프구 활동을 조정- 안드로겐(남성호르몬): 억제세포를 생성- 자가면역질환: 면역항진 경향으로 여성에게 많음③ 영양- 단백질

  시험자료 | 28페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.11.09

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  영양학 탄수화물 요약

  연동운동 증가셀룰로스, 헤미셀룰로스, 리그닌, 키틴수용성 식이섬유 3kcal/g장에서 수분 흡착, 팽윤장액의 점도를 높여 젤 형성포도당과 지방 흡수 지연장내 미생물에 의해 빠르게 분해펙틴 ... 있음키토 올리고당키토산보다 분자량이 훨씬 작고 물에 쉽게 용해되는 성질키토산과 같이향균작용항종양, 항암 작용면역 강화 작용유산균 증진 작용새우,게 등 껍데기째 이용하는 식사는 키틴질의 ... 지방 합성글리코겐 만들고 남은 여분의 포도당 > 해당과정 > 글리세롤 전환아세틸 CoA > 백질 절약작용에너지원으로 탄수화물을 섭취함으로써 단백지리이 에너지원으로 쓰이지 않고 단백질

  시험자료 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.11.02

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