"사과잼" 검색결과 1-20 / 1,019건

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  사과잼의 가용성 고형분 함량은 50.17±0.05 °Brix로 측정되었다. 사과는 12-15%의 당도를 나타낸다. 잼의 응고를 위해서는 60-65% 농도의 당이 필요하다. ... 젤리점에 도달한 잼을 80-90 ℃로 냉각한 후 병입하여 냉수로 38-40 ℃까지 냉각하였다가용성 고형분 측정사과잼을 5 mL 취하여 굴절 당도계를 이용하여 가용성 고형분 함량을 측정하였다.색도 ... 측정사과잼을 균질하게 혼합 후 일정량을 취하여 colorimeter를 이용하여 L*, a*, b*값을 측정하였다.결과 및 고찰Table 1.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  사과의 펙틴은 이러한 단점이 없으므로 탄력성 있는 젤리를 만들 수 있다(5).이처럼 사과는 잼을 만들기 좋은 과일로, 사과 잼의 특성을 잘 분석한다면 요즘 트렌드에 맞춘 기능성 원료를 ... 젤리 점에 도달한 잼을 80~90℃로 냉각시킨 후 병입하고 38~40℃의 냉수로 냉각하여 완성하였다.색도 측정사과잼의 색도 측정은 사과잼을 균질하게 혼합한 후 색도계(Chroma meter ... 첨가한 잼이나 저당 잼을 제조하는데 있어 도움이 될 것이라고 생각한다.따라서 본 실험에서는 사과 잼을 제조한 후 당도, 색도의 측정을 통한 결과를 분석해보았다.재료 및 방법실험재료본

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.17

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  사과잼 제조 및 품질 특성 조사

  가열시간을 적당히 하여 색깔을 나쁘게 하지 않도록 유의해야하며 이 실험에서는 적정 당도에 도달하지 못하여 좋은 사과잼을 제조할 수 없었는데 다음에는 당을 더 첨가하여 좋은 품질의 사과잼을 ... Color value of apple jamsTable 2는 사과잼의 색도값을 측정한 것이다. ... 따라서 본 실험에서는 사과잼을 제조하여 가용성 고형분 함량과 식품의 시각 정보에 영향을 미치는 색도를 측정하여 알아보았다.재료 및 방법실험재료본 실험에서는 실험 재료로 사과, 설탕,

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.11

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  사과잼 만들기

  사과잼 만들기1. 실험목적사과잼의 원리를 이해하고 사과잼 만들어보기.2. 실험도구시고 단단한 사과, 설탕, citric acid, 소금3. ... 그 외의 사과 ·자두 ·살구 ·오렌지 ·무화과 등은 펙틴은 풍부하나 산이 부족한 것이 있지만 이 과일들도 만들기에 따라 좋은 잼이 될 수 있다.딸기의 경우는 산은 충분하나 펙틴이 약간 ... 즉 당류의 삼투압 원리를 이용한 것으로 삼투압 증가가 수분활성도를 낮추어 미생물의 생육을 억제시키게 된다.⑤잼을 만들기에 적당한 과일홍옥 같은 신 사과, 나무딸기, 작은 씨 없는 포도

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.03.31 | 수정일 2020.12.16

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  사과잼 제조공정

  사과의 경우 산화, 변색이 될 우려가 있으므로 바로 잼 제조공정으로 진행되지 않는다면 1~2%의 소금물에 담가두도록 한다.(3)원료 배합원료 자체의 펙틴 함량이 높은 것일수록 잼을 ... 사과 고유의 성질이 잼 품질에 영향을 미치므로 성숙과실로 선택하는 것이 바람직하다. 당분이 많은 원료일수록 설탕을 첨가하는 양이 줄어들어 원가를 절감시킬 수 있다. ... 설탕을 한 번에 넣게 되면 원료 속 수분이 빠져나와 과육이 오므라들어 사과 입자가 떠오르므로 나눠서 첨가하도록 한다.펙틴은 단독으로 넣을 시 펙틴끼리 뭉쳐서 젤리화가 안될 수 있으므로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.12

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  사과잼

  ◎ 과 목 명: AAAAAAA◎ 담 당 교 수: 김태평 교수님◎ 학 과: AAAAA◎ 학 번: 1709248 ◎ 이 름: 김태희◎ 제 출 일 자: 2011. 01

  표지/속지 | 1페이지 | 300원 | 등록일 2011.05.16

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  사과쨈 만들기

  제목 : 사과잼 만들기2. 실습날짜 :3. 조원 :4. ... 재료 및 분량① 사과 (껍질과 심을 제거하고 과육만) 400g② 설탕 (사과의 60%) 240g③ 물 (사과의 50%) 200ml④ 레몬즙 12g⇒ 잼 만드는데 필요한 것들6. ... .⇒ 사과 400g③ 얇게 썬 사과를 냄비에 담고 물(사과의 50%)를 넣은 후 강한 불에서 가열하여 끓기 시작하면 불을 약하게 하여 사과가 연하게 될 때까지 끓인다.⇒ 강한 불에서

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.05.28

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  사과잼귤젤리 결과

  실험 제목 : 사과잼 제조와 귤 젤리 제조3. ... 파는 사과잼보다 더 덜 달고, 사과의 먓이 더 진하게 느껴지는 것 같아서 너무 좋았다. ... 물의 양이 많아질수록 사과잼의 맛이 떨어지기 때문이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  사과 잼 만들기 보고서

  사과 잼 만들기 보고서실험 목적과일을 이용하여 잼을 만들어 잼을 만드는 원리를 이해 할 수 있다.실험 재료사과, 설탕, 당도계, 분쇠기, 칼, 도마, 주걱, 저울, 수저, 소금, 비커 ... 잼의 종류① 잼본마망이라는 브랜드의 다양한 종류로 유명한 잼들- 잼을 만들 수 있는 과일딸기, 복숭아, 오디, 사과, 키위, 오렌지, 자두, 나무딸기, 산딸기, 복분자, 포도, 구즈 ... 준비된 사과(5kg)를 손질한다.2. 손질된 사과를 소금물에 담그어 보관을 한다.3. 사과의 물기를 제거한다.4. 분쇠기에 사과를 간다.5.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.11.25

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  사과쨈 만들기

  이 잼을 만드는 과정에서 완성점을 결정하는 것은 매우 중요한 데 이 완성점을 결정하는 방법으로는 온도계법, 스푼법, 컵법,당도계법등이 있는데 사과를 이용하여 쨈을 직접 만들어 보고 ... 보통 딸기잼이 일반화되어 있다.부원료로는 감미료, 강화제, 보존료, 산미료(구연산, 사과산), 착색료, 착향료, 호료 및기타 식품제조용제(식품가공용제, 품질개량제) 등을 사용하고 있다 ... 잼의 원료는 딸기, 사과, 배, 복숭아, 살구, 자두, 체리 등 과일이 대부분이며 표면을 깨끗이 씻고 부패 또는 변질된 부분과 줄기, 꼭지 등의먹지 않는 부분은 적절한 방법으로 제거하여야

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.04.06

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  사과잼 귤젤리 pre report

  실험 제목 : 사과잼과 귤 젤리 제조2. 실험 일자 : 2010.10.013. ... 일반적으로 마멀레이드라 하면 오렌지 마멀레이드를 의미하는 수가 많으나, 자두, 복숭아, 사과 등을 원료로 만들 수도 있다. ... 젤리 가공시 사용되는 원료 과일 중 사과, 복숭아, 감귤류 등은 5~10mm의 두께로 자르고 딸기와 포도는 딴 후 파쇄하여 원료로 사용한다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  사과잼 만들기 레포트

  [실험 제목] 사과잼 만들기[목적 및 의의]? ... 사과를 소금물에 담그는 것을 보고 갈변방지 하는 것을 알 수 있다.? 사과를 믹서에 갈고 충분히 삶는 것은 사과잼을 발랐을 때 잘 펴지게 하기 위함을 알 수 있다.? ... 모든 사항들을 고려하여 사과잼을 만드는데 있어서 최적화 조건을 알아보고 잼 가공에 있 어 최적화 조건의 중요성을 알 수 있다.?

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.28

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  사과잼만들기

  결 과사과를 잘게 잘라야 빨리 졸이고 사과잼이 완성되는데 우리조는 사과를 너무 굵게 잘라 시간도 오래 걸리고 제대로 된 사과잼을 만들 수 없었다. ... 이번시간에는 사과잼을 만들어 보았다. ... 시간만 조금 더 있었더라면 성공적으로 사과잼을 만들 수 있었을 것이다.9.

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.30

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  사과잼과 복숭아잼의 과일잼 제조

  실습일지실습교과목식품가공저장 및 실습실습일시2008년 9월 23일실습제목사과잼, 복숭아잼의 제조실습담당교수황 수 정실습재료복숭아, 사과, 올리고당실습조원곽수진, 이승용, 이은정실습기구칼 ... 반에서 사과를 갈아서 잼을 만들어서 갈변이 심한 것을 보고 사과를 잘게 잘라서 만들었는데, 색은 참 예쁘게 나온 것 같다. ... , 도마, 냄비, 유리병, 저울제출자곽 수 진 (200713012)실습목적펙틴의 성질을 이용한 잼의 원리와 제조과정의 이해실험방법▶ 사과잼① 씻기 및 으깨기 : 물로 씻어서 껍질을

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.20

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  사과잼만들기

  주제 : 사과잼 만들기2. 목표 :사과를 이용하여 잼을 만들어 보자.3. ... 방법 및 절차 :사과잼은 생과에서 직접 만드는 방법과 보일드 제품에서 만드는 두 가지로 나눌 수 있다.보통 원료사과는 잘 익고 신맛이 많은 품종이 쓰이나 보일드용으로는 찌꺼기 사과, ... 보일드이다.④ 사과 보일드는 당분 8~13%, pH 3.4~3.9 정도의 것이 많으며, 사과잼의 원료로 하는 이외에 증량제 및 펙틴의 젤리화 증량제로도 쓰인다.※ 펄퍼와 피니셔로

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.19

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  팬케이크&사과잼 만들기

  [팬케이크&사과잼 만들기]과목명 :담당교수님:제출인:제출날짜:1.실험제목 : 팬케이크&사과잼 만들기2.날짜 :3.학번, 이름, 조, 조원 :4.실험목적 : 정확히 측정된 재료를 사용하여 ... 따라서 과즙의 혼탁을 제거(clarification)를 위하여 펙틴분해 효소를 사용하기도 한다.* 사과잼원료 사과는 잘고, 산이 많으며, 가열하여도 빛깔이 변하지 않는 홍옥, 유옥, ... 팬케이크를 만들어 첨가량에 따른 팬케이크의 품질을 비교하고, 사과를 겔화하여 잼을 만든다.5.원리* 팬케이크보통 팬케이크는 쉽게 만들기 위해 베이킹파우더를 넣고 만들지만 우리나라에서는

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.07.03

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  첨가물에 따른 사과잼의 특성 비교

  참고사항 : 잼류의 완성점 결정법과 사과·고구마 절임과 올리고당 사과잼의 장점,그리고 펙틴이 부족한 과일을 잼으로 만드는 법을 정리하였다.- 1. ... 요약 및 결론 : 잼 제조시의 첨가물인 설탕과 펙틴의 농도를 달리하여 각기 다른 사과잼을 제조하고 관능검사를 하였다. ... 사과는 펙틴이 많은 과일로, 잼 제조시 펙틴을 더 넣지 않아도 잼이 잘 만들어 지는 반면에, 배와 같은 과일은 펙틴 함유량이 낮아, 잼 제조시, 펙틴을 추가적으로 더 넣어줘야 한다.11

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.06.30

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  식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

  실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 주석산 ... 펙틴이 잼을 가장 잘 형성하는 조건은 펙틴의 함량이 1%, PH 3.5정도, 당 함량이 65% 정도 일 때 인데 사과잼,젤리 제조과정 중 에서는 레몬즙을 첨가하여 잼형성 최적조건을 ... and Apparatus) :사과주스사과잼사과젤리원료사과 600g사과 600g설탕(원료의 60%)사과 600g설탕(사과즙의 50%)기구 및 시약믹서, 유리비커, 무명자루, pectinase

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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  사과잼 제조 및 관능평가

  사과잼 제조 및 관능평가천선화*?정동화?정수민?정승호? ... 사과에는 펙틴이 다른 과일 보다 많기 때문에 잘 엉겨 잼이나 젤리가 잘 만들어진다. ... 각조에서 60%의 설탕을 첨가한 잼과 40%의 설탕을 첨가하여 제조한 사과잼은 색깔은 비슷하였지만 맛이나 향, 전체적인 기호도 면에서 60%의 설탕을 첨가한 잼의 선호도가 더 높았다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.05.11

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  사과잼제조.펙틴함량실험

  실험제목: 사과잼 제조 및 펙틴 함량 측정실험일자: 09.10.13재료 및 방법:재료-남비,온도계,용기,마쇄기,당도계,사과,설탕,가아제,시험관,비이커,알코올1.광구병을 찜통에 넣고 ... 잼을 만들기 전에 남겨둔 20ml의 사과 펄프를 5ml시험관에 넣어두고 동량의 알코올 5ml를 넣어 흔들었다. ... (그 전에 사과의 갈변을 방지하기 위해 소금물에 담가두면 잼을 만들었을 때 색이 누리끼리하지 않은 맑은 색이 되었다.)

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.12.21 | 수정일 2021.04.03

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