"잼 젤리" 검색결과 1-20 / 928건

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  잼, 젤리 가공

  잼을 만들 때 가장 중요한 요소인 젤리점의 온도를 맞추지 못한 것이 원인이라고 생각한다. ... 잼류는 과육에 당류를 넣고 가열 농축하면 펙틴, 산, 당이 gel을 형성하여 응고하는 젤리화원리를 이용한 제품으로 잼, 젤리, 마멀레이드 등이 있다. ... 젤리화에는 펙틴 1.0~1.5%, 산 pH 3.0~3.5, 당분 60~65% 3가지 성분이 필요하며 이들의 각각 일정한 농도와 비율에 의해 젤리화가 일어난다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.06.21

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  잼&젤리 레포트

  사과 잼 및귤 젤리 만들기Ⅰ. 序論果實의 水分함량은 80~90%로 일반성분 중 가장 많은 비율을 차지하며, 고형분이 적게 들어있어 에너지 공급원이나 단백질원으로는 적당하지 않다. ... 實驗 원리- 젤리나 잼은 果實 중의 펙틴, 산 그리고 설탕까지 세 가지 성분이 각각 일정한 농도와 비율로 들어 있을 때 응고가 일어난다.펙틴을 물에 용해시키면 콜로이드 용액을 형성하는데 ... 그 덕분에 紅玉의 갈변은 심하지 않았고, 고르고 얇은 칼질 덕분에 결과적으로 고운 입자를 가지고 갈변의 정도가 심하지 않은 사과잼이 완성되었다.

  리포트 | 20페이지 | 3,000원 | 등록일 2022.05.26

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  잼, 젤리 제조실습 보고서(농산가공학 A+)

  농산가공학 및 실험 리포트“잼, 젤리 제조”Jam, Jelly 제조 및 품질평가1. 서론 - 잼, 젤리란 무엇인가? ... (검출되어서는 아니된다, 기타 잼류는 제외), 보존료(소르브산류 1.0g/kg 이하) 등으로 규정되어 있다.이 리포트는 잼, 젤리 제조 방법을 알고 잼, 펙틴을 이용한 젤리와 펙틴, ... 사과잼과 비슷)--질감시중 잼보다 조금 더 거칠고 찐득했다.부드러움+일반젤리같은 질감표면이 정돈되지 않았고 젤리보다는 잼에 가까운듯한 느낌기타(향)약간의 사과향탄 냄새-고찰고찰 :

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.04.09

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  식품 가공학 및 실험 레포트_펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용(잼, 젤리)

  이론 및 원리1) 잼과 젤리잼과 젤리는 산 및 펙틴이 풍부하게 함유되어 있는 과실이나 채소로 만들 수 있다. ... 실험 제목: 펙틴과 젤라틴의 이해 및 활용 (잼, 젤리)2. ... 제품 자체가 투명하게 되며 일정한 형태로 모양을 만들어 낼 수 있는 특징이 있다.2) 젤리화잼, 젤리류는 모두 젤리화의 원리를 이용하여 만든다.

  리포트 | 7페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.04.08

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  [식품가공학실험]딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법

  특히, 잼을 제조하는 데도 가장 많이 이용되는 과일이다.잼(Jam)이란 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것이다. ... 본 실험에서는 딸기를 이용한 잼 제조 방법을 습득하고, 젤리화의 완성점 즉, 젤리점을 결정하는 방법을 습득하는 것을 목표로 하였다. ... 딸기잼 제조 방법 및 젤리화의 완성점 결정 방법- Method for producing strawberry jam and how to determine the completion point

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.03.15

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  부경대학교 2021 1학기 사유와 글쓰기 기말고사 대체과제 (실험 후 발표 ppt) 주제 잼과 젤리 제조 실험

  Introduction- 잼과 젤리의 제조 공정 차이 파악- 잼과 젤리의 제조 원리 파악Theory & Concepts펙틴+산+당분= 잼, 젤리%농도: 단위 질량의용액속에 녹아있는 ... 용질의 질량을 나타낸 농도청징: 혼탁한 액체를 투명한 상태의 액체로 전환하는 것젤리점(jelly point): 젤리의 완성점. ... 온도 (105∼106℃ ), 당도(65%)젤리 포인트 판정(spoon test)

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.03.12

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  조리원리- 채소류 및 과일류: 채소류- 구조, 성분과 조리시 변화, 채소의 조리, 채소의 저장/ 과일류- 조리시변화, 잼과 젤리

  - 가지의 나수딘(안토시아난) → O-퀴논(갈색)폴리페놀옥시다아제* 가열조리 → 장시간 가열 → 퇴색*anthocyaninase에 의해 퇴색* 빛 밝은 곳, 실온→ 퇴색과즙, 과일잼

  시험자료 | 7페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.07.21

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  펙틴응고원리를 이용한 잼, 젤리 가공

  펙틴이 응고되는 원리를 이용하여 주로 젤리 및 마멀레이드, 잼 등의 형태로 가공하는 과정을 거친다. ... 잼, 젤리 가공Abstract과일 중 대표적인 사과는 당뿐만 아니라 펙틴(HMP) 및 다양한 유기산들을 함유하고 있다. ... 비해 잘 익은 사과는 산이 0.5~1.0%, 당분이 10~15%, 펙틴은 약 0.6%(수용성펙틴은 0.1%) 정도로 산과 펙틴이 중간 정도 있다.이 중 펙틴은 응고되는 성질이 있어 잼,

  리포트 | 3페이지 | 3,500원 | 등록일 2019.02.02 | 수정일 2020.06.19

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  잼젤리실험

  라고 定義하고 있다.젤리는 젤라틴과 寒天 등을 凝固시킨 冷果나 冷劑料理 및 果汁에 설탕을 넣어 조려서 젤리 狀態로 된 잼 種類를 包含한다. ... 酸, 蒸溜水2) 實驗原理잼은 基本的으로 果實을 原料로 해서 만드는데 Pectin의 凝固性을 利用한 것으로 果實에 설탕을 넣어 끓여서 졸인 다음 冷却·凝固 시킨 것이다.잼은 果實과 설탕을 ... 과일 잼은 適當한 凝固化가 必要한데 果實內의 糖, 酸, Pectin이라는 세가지 成分이 각각 一定한 濃度와 比率로 들어 있을 때 凝固가 잘 된다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.05

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  잼, 젤리 제조 예비

  ◎ 실험목적펙틴, 산, 당분의 특성과 관계를 파악하고, 재료의 특성을 이해하며 잼과 젤리를 제조할 수 있다.◎ 실험이론 및 원리● 잼, 젤리 및 관련된 제품의 정의- 과실 주스 또는 ... 잼(Jam) : 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖는다. ... 이때 설탕 대신 물엿이나 포도당을 이부 사용할 수 있다.젤리나 잼을 제조할 때 주스에 펙틴 함량이 부족하면 제품의 조직과 외관을 향상시키기 위해 펙틴을 첨가한다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.10.27

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  식품가공학- 잼 젤리 가공

  젤리-잼(Jam) : 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖는다. ... 잼 젤리 가공 실험 보고서식품가공학 및 실험 - ㅇㅇㅇ 교수님 / 실험일 : 20ㅇㅇ.ㅇㅇ.ㅇㅇ(수) 15:00-17:50학교: ㅇㅇ 대학교 학과 : 식품영양학과 학번 : 이름 : ... 사과는 생식이나 잼, 젤리, 주스, 식초 등으로 가공하여 이용된다.② 사과의 성분 및 용도사과의 주 성분은 탄수화물이고, 단백질과 지방은 적으며, ,비타민 C와 무기염류의 함량은 다른

  리포트 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.03.22 | 수정일 2020.09.24

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  사과잼귤젤리 결과

  실험 제목 : 사과잼 제조와 귤 젤리 제조3. ... ■잼류의 젤리점(jelly point) 결정법당도계법굴절당도계가 60～65%를 나타내면 된다. ... 우리가 실험했을 때는 비교적 오래 냉각시켰음에도 불구하고 약간은 흐느적거리는 젤리도 있었기 때문에 조금은 아쉬웠지만, 손쉽게 만들 수 있는 젤리와 사과잼을 빵에 발라먹었을 때 시중에

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  사과잼 귤젤리 pre report

  ■잼류의 젤리점(jelly point) 결정법잼을 만들 때 가장 중요한 것은 젤리점을 결정하는 것이다. ... 실험 제목 : 사과잼과 귤 젤리 제조2. 실험 일자 : 2010.10.013. ... 조리는 종점을 젤리점(jelly point)이라 하는데 이것은 잼류를 만들 때 중요한 요인이 된다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.01.21

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  잼,젤리 제조(결과).

  식품가공학 실험결과레포트-잼, 젤리 제조-*실험 제목*잼, 젤리 제조*제출일*2007년 11월 2일*실험 원리*1. ... *실험 결과*젤리잼위 그림과 같이 잼과 젤리를 완성되었다.사과잼은 시중 판매하는 것보다 점성이 조금 낮은 것 같았으며, 젤리 또한 탄성 면에서는 시중 판매 제품보다는 낮은 것 같다. ... *고 찰*실험 결과물인 잼과 젤리 제품은 잘 만들어졌다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.03.24

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  A+ <식품가공학과 - 잼의 젤리화의 원인과 제조방법>

  잼 (Jam) 류 ▶ 과실류 또는 과채류를 당류 등과 함께 젤리화 또는 시럽화한 것 . ▶잼 , 젤리 , 마멀레이드 등 ▶ 당장법을 이용한 가공식품1. 잼 (Jam) 류2 . ... 잼 (Jam)학습목표 1. 잼의 젤리화의 원리를 알고 , 제조방법을 설명 할 수 있다 . 2 . 잼의 완성점을 눈으로 보고 찾아 볼 수 있다 .1. 잼 (Jam) 류1 . ... 잼 (Jam) 의 제조 젤리점 (jelly Point) 컵 법 스푼 법 온도계법 : 104~105 ℃ 당도계법 : 65 ° Brix학습정 리 젤리화 구성 3 요소 펙틴 , 산 , 당

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2016.06.22

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  잼및 젤리 만들기

  잼잼(Jam)은 과육에 설탕을 첨가하여 적당한 농도로 농축한 것으로 과일 고유의 형태는 없어지고 냉각했을 때, 젤리와 같은 텍스쳐를 갖는다. ... 실험 제목 : 잼 및 젤리 만들기3. 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. ... 그러므로 당을 제한해야 하는 사람들은 저메톡실펙틴을 이용한 잼이나 젤리를 섭취하는 것이 유리하다.3.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.11.14

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  잼 만들기 & 젤리 만들기 결과 보고서

  잼 만들기 & 젤리 만들기1. 제출일 :2. 실험 제목 : 잼 만들기 & 젤리 만들기3. 실험 목적 : 펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. ... 그리고 이것을 바탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들 어 본다.4. 실험 이론 및 원리⑴ 잼⑴ 잼이란? ... 황육도의 잼은 색조, 향기, 젤리화, 품질이 양호하다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.10.31

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  식품가공학 실험보고서(사과주스,잼,젤리)

  실험보고서실험명 (Subject) : 사과주스, 사과잼, 사과젤리의 제조실험목적 (Purpose) : 사과주스,잼, 젤리 제조원리에 대해서 알고 사과주스 제조공정 중 펙틴 물질과 주석산 ... 펙틴이 잼을 가장 잘 형성하는 조건은 펙틴의 함량이 1%, PH 3.5정도, 당 함량이 65% 정도 일 때 인데 사과잼,젤리 제조과정 중 에서는 레몬즙을 첨가하여 잼형성 최적조건을 ... -잼과 젤리의 제조원리 : 주로 사과, 딸기, 복숭아 등에 다량함유 되어 있는 pectin은 Galacturonic acid의 복합체로서 산과 당이 존재할 때 엉겨지는(겔화, 젤리화

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.01.08

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  과일을 이용한 잼과 젤리

  잼의 정의잼은 과실 그대로 또는 과육에 설탕을 넣어 가열 농축시킴으로써 원래의 형태를 남기지 않게 하고 점성을 띠게 한 것으로서 과실 펄프를 함유하는 젤리에 해당한다.2. ... 잼(jam)은 다같이 과일 중의 펙틴의 응고성을 이용한 제품이다.① 산젤리 응고에 유효한 산은 말산, 시트르산, 타르타르산, 젖산 등이다. ... 여기에 속하는 제품에는 잼 이외에 젤리와 marmalade가 있다.pectin질은 양적인 차는 있어도 식물체의 세포벽을 구성하는 성분으로서 과실에는 반드시 존재한다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.03.12

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  잼. 젤리 제조법

  잼.젤리 제조? 실험목적펙틴, 산, 당분의 특징과 그것들의 상관관계를 파악한다. 그리고 이것을 바탕으로 과일을 이용하여 우리가 평소에 즐겨 먹던 잼과 젤리를 직접 만들어 본다.? ... 젤리의 정의젤라틴과 한천 등을 응고시킨 냉과나 냉제요리 및 과즙에 설탕을 넣어 조려서 젤리 상태로 된 잼 종류를 포함한다. ... 저메톡실 펙틴의 젤리화에서 당의 함량이 적으면 칼슘을 많이 첨가하여야 한다.잼!!1. 잼의 정의와 역사잼의 정의는 각양각색이나 의미는 비슷하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.06

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