"제과제빵" 검색결과 161-180 / 2,890건

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  [제과제빵] 제빵 제법

  빵의 생산 증가의 계기를 마련한다.우리나라 제과제빵의 발달사1) 태동기구한말∼한일 합방: 1890손탁호텔의 설립으로 최초로 빵, 과자를 선보임. ... 이일을 계기로 제과제과 기술을전수 받았고 몇몇은 일본이나 만주로 진출하여 제과 기술을 습득하였다. ... 단점으로는 2번 배합을 하여 복잡하고 발효시간이 길어 수율감소가 많아진다.제빵과 제과의 재료[1] 밀가루밀은 인류가 농경생활을 시작한 약 1만 5천년 전에 나타낸 것으로 우리나리에

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08

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  [제과 제빵] 제과 제빵용 기기, 소기물

  제과 및 제품 제조에 필수적이다.* 발효기(proof box)제과 및 제빵용 반죽을 발효시키는데 사용된다,. ... 제과 ·제빵용 기기 및 용도* 급속 냉동고(quick freezer)낮은 온도로 빠른 시간에 얼리도록 하는 기계로 -40℃까지 냉동이 가능하다. ... 온도, 습도 조절이 가능하다.* 버티칼 믹서(vertical mixer)제과 제빵용 반죽을 제조하는 기계로 볼 안에 후크나 비터, 휘퍼 등이 수직으로 연결되어 회전하며 반죽을 만든다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.05.13

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  [외식사업] 제과 제빵이론

  최근 다양한 제과·제빵 제품들이 식사의 대용 또는 간식으로 깊게 자리 잡고 있으며 그에 따른 베이커리 산업도 지속적으로 성장하고 있다. ... 일부 외국 제과점과 기술 제휴를 통하여 기술·관리를 벤치마킹한다. ... 각종 패스트 푸드점의 등장과 더불어 경쟁적인 면에서 여러 가지 어려움을 겪으며 사실이며 시장의 상당부분을 내주었다.오늘날처럼 이렇게 다양하고 빠르게 변화하는 현실 속에서 어떠한 제과점

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.01

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  [쿠키, 제과제빵] 쿠키

  빵이나 과자 배합에 계란을 첨가할 경우 계란의 수분량 75%를 계산하여 그 분량만큼 물을 제거한다.제과제빵에서 계란흰자는 단백질의 피막을 형성하여 믹싱 중에 공기를 포집하여 부풀리는 ... 기공과 조직은 거품형 반죽과 비슷하며 이 방법으로 만든 제품으로는 시폰파이, 시폰케익 등이 있다.★ 재료에 대하여,,,1 계란우리나라에서는 대부분 생계란을 이용하지만 구미에서는 제과제빵 ... 주로 타르트 반죽이나 비스켓과 제과 시험에 자주 출제되는 옐로우 레이어 케잎과 화이트 레이어 케잎에 사용되는 제법이다.(3) 설탕·물반죽법(Sugar water method)계량의

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.18

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  [제과제빵] 피자파이

  실습제목 : 피자파이♠ 피자(PIZZA)- 조리빵으로 이탈리아의 독특한 제품이다. 소스제조시 토마토, 토마토 페이스트, 토마토 퓨레와 마늘, 양파 등을 이용하며 치즈로는 모짜렐라 치즈를 사용한다. 피자에 사용하는 필수적인 향신료로는 오레가노가 있고 그 이외에 베이실, ..

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.10

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  [제빵]제과제빵에 사용한 식품첨가물 종류의 특성

  제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류Ⅳ. 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성Ⅵ. 제과제빵에 사용되는 식품첨가물에 관련된 사례Ⅶ. 그 외..PAGE:3Ⅰ. ... 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성착색료-캐러멜, 베타-카로틴, 타르색소 등. ... 제과제빵에 사용되는 식품 첨가물의 종류의 특성표백제-과산화수소, 무수아황산, 아황산나트륨 등.

  리포트 | 27페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.05.30

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  제과제빵-스콘(scorn)만들기 레포트

  제빵과 제과의 차이점① 밀가루의 종류 (단백질 함유량의 차이)② 이스트 함량 정도 (이는 발효를 하느냐 안하느냐의 문제인데 가장 중요한 차이이다.)③ 당의 함량 (빵은 적게, 과자는 ... 많이)④ 반죽의 상태 (빵은 탄력성, 점성이 크나, 제과는 거품성, 크림성이 크다.)2. ... 제과 방법의 종류① 크림법 - 버터+설탕 ⇒(크림화)⇒ 가루를 마지막에 섞기② 공립법 - 계란+설탕 ⇒가루를 마지막에 섞기③ 별립법 - 계란 노른자+흰자 ⇒(휘핑)⇒ 가루와 섞기④

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.25

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  [제과제빵] 파운드 케잌

  반죽에 수분이 많거나 유지가 많은 짜는 형태 의 제품 제조 에 사용된다.(2) 제과 도구- 제과 공정에는 품목별로 많은 도구가 사용되는데 대표적인 도구는 다음과 같다.{1) 여러 종류의 ... 이후 제과기술은 오스트리아를 거쳐 독일의 게르만 민족과 서쪽의 프랑스로 전해졌다.

  리포트 | 27페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.09.23

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  [식품] 제과제빵(파운드케잌)

  계란(Egg)우리나라에서는 대부분 생계란을 이용하지만 구미에서는 제과?제빵재료로서 냉동계란,분말계란을 개발하여 사용하고 있다. ... 제빵기술이 크게 발달하였는데 로마가 멸망하고 기독교가 엔젤푸드 케익, 각종 파이와 슈크림 제품들을 포함하는 도우넛등을 기본 제과제품으로 합니다.이외에 초몰릿 제품, 냉과류, 크림류, ... 제과?

  리포트 | 25페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.07

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  [제과제빵] SIBA 2003을 다녀와서

  이 곳에서는 신라명과, 조선호텔 등 유명 제과점들이 새롭게 개발한 맛과 친환경자연건강식 제과제빵을 선보였다.제빵?제과 기기? ... SIBA 2003Seoul International Bakery Fair사단법인 대한제과협회가 2년마다 주최하는 전문 제과제빵 전시회가 지난 2001년에 이어 올해 10월 16일부터 ... 과자관, 제빵?제과 기기?기계관, 초콜릿?아이스크림관, 커피?식음료관, 원부재료관, 이벤트 전시관으로 총 6개관의 전시장을 갖추고 있었다.메인 부스인 빵?

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.28

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  [제과제빵]밀가루의 구조와 특성

  분 리밀 100kg 중 72kg을 추출하고 이것을 100으로 기준, 다시 몇 %로 분리하는 것이기 때문에 %가 작을수록 밀가루 입자는 곱고 내배유부위가 많이 함유되어 있다.고급 제과용은 ... (a) 자연 숙성이나 인공숙성은 직접 제빵적성을 개선한다.(b) 밀가루의 황색 색소를 변화시키는 화학적 표백을 한다. ... 40~60%, 또는 60~70%로 대개가 연질맥을 사용한 박력분 제조이고, 70~80% 분리는 경질맥을 사용한 강력분 계통으로 제빵용이 된다.다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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  파티쉐 자기소개서 우수예문(파티쉐 자소서,파티시에 자기소개서,제과원 자기소개서,제빵사 자소서,호텔, 제과점 , 베이커리 파티쉐 합격예문,잘쓴예, 샘플)

  중학교시절 아무런 꿈이 없을때 우연히 한매체에서 제과제빵 강습을 하는것을 보게되었습니다. ... 그 일을 계기로 빵과 음식에 대해 관심을 갖고 배우다가 고등학교에 입학하자마자 ○○ ○○동의 ○○제과제빵에서 본격적으로 공부를 하게 되었습니다. ... 파티쉐자기소개서우수예문( 파티쉐 / 파티시에 / 제과원 / 제빵사 / 호텔 / 제과점 / 베이커리)- 목 차 -● 자기소개서- 성장과정- 학창시절- 성격의 장단점- 경력 및 경험,

  자기소개서 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2015.02.06 | 수정일 2017.04.13

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  [외식]제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성

  ■ 제과 제빵에서 식재료의 용도와 특성⑴ 밀가루 (강력분, 중력분, 박력분)① 강력분? ... 용도: -제과 제빵에서 많이 사용하며 산패(저장기간)에 대한 안정성이 높다⑻ 소금?특성: -글루텐을 안정시키는 역할 -이스트의 발효를 통제하는 작용 -반죽내의 수분 보존 역할? ... 용도: -과자, 케이크등과 같이 글루텐 망의 형성이 적어야 좋은 제과용에 적합하다.⑵ 이스트 (생이스트 , 건조이스트)?

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.06.24

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  [제과제빵학] 유지의 모든것

  *가소성; 유지가 고체 모양을 유지하는 성질이며 작업온도가 각기 다른 상태에서 유지의 가소성은 제과. 제빵의 분야에서 가장 주요한 성질 중 하나다. ... 보통 대표적인 발효반죽에는 브리오슈가 있으며 접어 밀기한 도우 반죽에는 데니시 페스트리, 크로와상, 퍼프 페스트리가 있다.제과 제빵에 주로 사용되는 유지제품은 버터, 마가린, 쇼트닝 ... 또한 가염 버터는 소금량의 1.5-2.0% 정도 함유된 버터로 보통판매용 버터로 사용되며, 무염 버터는 제과, 제빵, 조리용, 아이스크림 등의 제조원료로 이용된다.◆ 제조 : 크림을

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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  [식품생명공학] 제과제빵

  제빵 시장의 구조의 차이점우리 나라의 제빵 시장은 크게 제과점 업계와 양산 제빵업체로 구성돼 있다. ... Report학과 : 식품생명공학과목 : 제과제빵학제출일자 : 10.30학번 :이름 :{{{「양산빵 과 제과점빵의 차이점」Ⅰ역사1945∼19608.15 광복 전의 판매 형태는 지금과 ... 이에 따른 자영제과점과 프랜차이즈 제과점의 구성비율은 8 : 2 정도이다.한편 양산 제빵 업체는 삼립식품, 샤니, 기린, 서울식품 등 4사가 할인점이나 슈퍼마켓, 편의점 등 소매 유통점에

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.05.07

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  [식품] 건강빵의 중요성(제과제빵)

  제과제빵의 개념제과의 개념과자의 `과＇는 나무가지의 열매가 있는 모양의 상형 문자로서 유래 되었다.고대시대 부터 밀의 제배로 빵과 과자류가발달 되었다.제빵의 개념현재 우리가 사용하는 ... 제과제빵의 대회관련한 빵만드는 방법2001년 제7회 Coupe du Monde (쿠프.드.몬드) 세계대회의 일본예선전- 프랑스에서는 2년에 한번 세계적으로 유명한 "쿠프.드.몬드"라고

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.05.10

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  [제과제빵] 빵의 역사

  여전히 뜨거운 황금 시장, 제과제빵산업국민소득이 급격히 증가하고 점차 국제화되어 가던 지난 70,80년대에 빠른 성장을 보인 업종 중의 하나가 바로 제과 제빵업이었다. ... 어쨌든 이러한 원조물자의 보급은 국내 제과제빵업계의 활성화에 적지 않은 영향을 끼쳤던 것으로 보인다. ... 사실 1970년대부터 1980년대 중반까지만 하더라도 제과제빵시장의 주도권은 삼립식품, 샤니, 서울식품, 기린, 한국콘티넨탈식품 등 양산 5개사가 쥐고 있었다.

  리포트 | 28페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.23

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  제과제빵전시회 컨벤션기획론 컨벤션기획안 대학과제

  등 제과 제빵 기계부재료관식품첨가물, 버터, 우유, 앙금 등 제과 ·제빵 부재료기타인테리어, 잡지, 학원 등 제과제빵 관련 전 품목5. ... 특별이벤트 및 부대행사장소 : 1층 전시실- 각 지역의 작품 전시- 지역 특산물을 이용한 작품 전시 및 수상- 제과경진대회- 제과, 제빵 만들기 참여 행사- 유명 제빵사 초청 (제과제빵 ... 컨벤션 기획안(제과·제빵 전시회)학번 :이름 :1.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.05.21

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  [제과제빵] 야채빵만들기

  또한 단백질 함량이 높은 경질밀에 비해 조밀하고 단단하다.2) 계란우리나라에서는 대부분 생계란을 이용하지만 구미에서는 제과 · 제빵 재료로서 냉동계란, 분말계란을 개발하여 사용하고 ... 빵이나 과자 배합에 계란을 첨가할 경우 계란의 수분량 75%를 계산하여 그 분량만큼 물을 제거한다.제과 · 제빵에서 계란 흰자는 단백질의 피막을 형성하여 믹싱 중에 공기를 포집하여 ... 계란을 보관할 때는 냉장보관을 원칙으로 하며 깨진 계란은 가능한 즉시 사용하는 것이 바람직하다.3) 당류(Sugars)제과 · 제빵용으로 당 종류로는 설탕, 포도당,이들의 혼합물에

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [관광, 외식, 제과, 제빵] 뚜레쥬르

  일반 영세한 제과점에서는 인건비 부담과 다양한 제품 구색을 갖추는 데에 한계가 있었으며 대규모 제과체인에서는 신선도 유지가 관건이었다. ... 제빵훈련원국가의 기능인력 양성 및 베이커리 사업에 필요한 점포기사를 양성하기 위해 설립된 제빵훈련원은 일반이론과 제빵실제 기술을 중심으로 교육, 훈련하고 있다. ... 또한 새벽부터 반죽을 준비해야 하는 불편함도 없다.일반제과점과 뚜레쥬르의 빵 제조과정을 그림으로 살펴볼 수 있다.개인제과점뚜레쥬르 점포의 제조공정* Cold Chain : 냉동유통시스템②

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.06.08

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