"부패와 발효" 검색결과 161-180 / 3,714건

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  위생사 필기실기요약-식품위생학

  식품 저온보관 효과식중독균 증식 억제, 부패균 증식억제, 자가소화(미생물관련x) 효소활성억제, 발효균 발효 억제(적리균(이질균) 저온에서 약하지만 사멸x 증식억제)? ... 보존료(방부제):부패(부패균이 단밸질분해),변질방지, 정균작용, 효소발효억제작용-산성보존료는 용액 중 일정한 비율로해리, 비해리분자와 해리분자로존재-용액의 수소이온농도가 증가하면 비해리분자가 ... 균-달걀속에는 그람양성균을 용혈시키는 라이소자임이 있기때문에 쉽게 부패되지않는다-Saccharomyces Cerevisia:알코올발효능력 뛰어남-Pesudomonas Fluorescens

  시험자료 | 10페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.12.18

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  [관광 PPT 수업자료] 음료서비스 양조주

  다음 건조한 것(2) 맥주의 원료 - ② 홉 (Hop) 양조주 I 맥주 I OX 퀴즈 I 정리하기 뽕나무과의 여러해살이 덩굴식물 홉은 맥주의 독특한 쓴맛과 향기 를 내는데 사용되며 부패를 ... 적절한 온도에서 발효시키는 것 전 발효 / 후 발효(3) 맥주의 제조과정 양조주 I 맥주 I OX 퀴즈 I 정리하기 ① 맥아 제조 ② 당화 ③ 발효 ④ 저장 생맥주 병맥주 , 캔맥주 ... 양조주 양조주 I 맥주 I OX 퀴즈 I 정리하기양조주 ( 발효주 ) 곡물 에 있는 전분을 당화 시켜 효모와 함께 발효시키거나 과실 에 있는 당분을 효모와 함께 발효시켜 만드는 술

  리포트 | 25페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.09.12

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  시골빵집에서 자본론을 굽다 독후감(A+)

  우리는 지역통화라는 발상을 빵집 나름의 모습으로 수정, 발전시켜서 이윤이 아니라 순환과 발효에 초점을 맞춘 부패하는 경제에 도전중이다.▶ 이것 또한 앞에서 말하겠지만 , 주인공 가게는 ... ‘기술혁신’은 이윤을 늘린다‘는 뜻이고 빵으로 따지면 이스트(=기술혁신)(=발효기술)가 누구나 쉽게 빵을 발효시킬 수 있는 기술혁신의 발판이 된다.기술혁신으로 인해 생산성 싼값에 계속 ... ‘썩는다’ ‘부패한다’라는 것은 자연의 섭리다. 따라서 ‘부패하지 않는다’는 것은 자연의 섭리에 반한 현상이다. 그런데도 절대 부패하지 않고 오히려 점점 늘어나는 것이 돈이다.

  리포트 | 8페이지 | 10,000원 | 등록일 2020.10.16

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  [A+]원예식품의 호흡, 호흡에 영향을 미치는 요인

  혐기성 호흡을 하게 되면 발효나 부패가 진행되어 버리기 때문에 발효와 부패가 진행되지 않을 최소한의 산소 비율을 찾아야 한다.(3) 물리적 스트레스물리적 스트레스인 상처 등에 의해서

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  유산균 발효유 섭취 시 인체에 미치는 건강적 효능

  의하여 만들어진 유효물질 효과이 효과는 “유산균에 의하여 만들어진 유산, 펩톤, 펩타이드, 혹은 미량활성 물질들의 의한 효과이다.”즉 유효물질에 의해서 장운동이 자극이 되어 장내 부패 ... 및 종류1) 유산균의 정의유산균은 “포도당 또는 유당(乳糖)과 같은 탄수화물을 분해하여 소량의 에틸 알콜, 탄산가스 등을 생산하는 박테리아이다.”또한 유산균은 단백질을 분해하지만 부패시킬 ... 소논문유산균 발효유 섭취 시인체에 미치는 건강적 효능-발효유 속에 포함된 유산균을 중심으로-◀목차▶Ⅰ 서론Ⅱ 발효유와 유산균 발효유1. 발효유의 정의와 종류2.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.02.13

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  술과 문화 - 와인의 제조

  제거 (4) 제경파쇄• 포도의 껍질, 씨, 알맹이를 완전히 으깨지지 않을 정도로 압력을 가하여 포도주스 얻음 (5) 침용(Maceration, 마세라시용, 과피침지)• 침용은 발효 ... 주조통 안의 포도주의 질이 비슷해짐 (6) 아황산(SO2)첨가사용목적 • 항균작용- 아황산염은 항균제로서 포도에 부착되어 있는 야생효모의 생육을 저해하고 포도과피에 붙어있는 각종 부패균의

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.09.01

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  [2020작성] 음식과 세계문화 교안

  진보된 생산수단을 발명■ 술에 대하여· 술의 유래 & 술의 역사 (관련해서 전설적이고 신화적인 내용이 많음)- 나무에서 익은 열매가 떨어져 흙이 파였고, 그에 따라 사람들은 우연히 부패하고 ... 사람들이 이것을 토기에 받아먹기 시작한 것이 술의 기원-> 인류와 함께 자연발생적으로 탄생, 환경에 따라 다양한 형태로 존재· 맥주는 발효 방법에 따라 라거(Lager)와 에일(Ale ... ) : 상온 발효(15~25도), 색이 탁하고 맛과 향이 진한 특징, 추운 날씨에 좋고 유일하게 영국에서는 라거보다 대중적인 맥주1) 인류초기의 식문화 ■ 음식문화의 역사· 역사 :

  시험자료 | 89페이지 | 4,500원 | 등록일 2020.12.23 | 수정일 2021.04.12

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  식품의 변질/식품변질/식품변질방지/변질방지/식품위생학

  식품의 변질과 변질방지(1) 식품의 변질① 부패 : 단백질 분해(암모니아,아민,황화수소,메르캅탄,인돌)② 산패 : 지방분해③ 변패 : 지질, 당질분해(비정상적인 맛과 냄새)④ 발효 ... 해동 후 부패가 빠르게 진행원리 : 동결로 Aw감소, 온도저하, 용질농도 증가2. ... 부패를 지연한다. (ㅇ)냉동 : -18°C, 장기간 보존 시장점 : 장기간 보존 가능단점 : 1. 식품의 조직 파괴 2.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.06

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  [식품미생물학실험 레포트] 젖산균으로 yogurt 제조 후pH측정과 검경, catalase test

  그 이유는 발효품이 이미 부패했거나 위험한 수준의 병균들이 있을 가능성이 있기 때문이다. 따라서 품질을 일관되게 유지시키는 것이 힘들기 때문이다. ... 발효를 하는 방법은 자발적인 발효, back slopping 발효, starter culture 발효가 있다. ... 여기서 좀 더 발전한 것이 발효에 사용되는 미생물들을 분리, 동정하고 발효의 형태를 나타내어 starter culture 미생물의 순수 배양물을 원재료에 접종하는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  식품미생물학-세균, 바이러스, 원생동물, 곰팡이

  - 발효와 부패: 발효 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 유익한 물질을 생산= 발효의 목적은 향미, 저장성, 영양 등 다양함: 부패 = 미생물이 유기물을 분해하여 인체에 해로운 ... , 세균 세포벽은 peptidoglycan⑩ 균류는 탄수화물을 글리코겐으로 저장함- Cladosporium cladosporioides : 가장 일반적인 균류 중 하나: 옥외에서 부패하는 ... 물질을 생산- 김치: 젖산균이 발효시켜 산을 생선 (젖산균은 염분에 강함): 소금을 첨가함으로써 배추의 수분이 빠져나감 / 젖산균만 선택적으로 자라도록 함: 장맛을 결정하는 것은 미생물의

  시험자료 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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  과학탐구대회(영재산출물대회) 계획서 및 작품설명서 보고서

  제, 소포제, 제조 용제, 양조차적 발효를 억제하는 데 효과가 크며, 따라서 오래 전부터 방부제로서 사용되어 왔다. ... 방지 : 살균제, 방충제, 보존 제, 곰팡이방지제, 품질 보존 제, 산화방지제(3) 품질 향상 : 광택제, 피막제, 유화제, 밀가루처리제 증 점제 등(4) 제조과정 : 발효 조정 ... 식품 부패 및 식품방부제 알아보기1) 식품 부패 알기부패는 미생물에 의하여 물질이 변하여 인간에게 해롭거나 아무런 이익이 되지 않는 현상가) 부패의 원인부패의 원인은 부패균 미생물의

  리포트 | 22페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.01.08

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  한국과 외국의 반부패 방지 노력 분석 및 반부패 시스템 구축 방안

  이에 한국정부도 1990년 후반기 이후부터 반부패활동을 전개하였다. 1997년 OECD뇌물방지협약에 대한 이행입법을 발효시켰고, 2002년에는 부패방지위원회를 대통령직속기관으로 신설하였다 ... 부패방지 및 척결을 위해 체결된 다자간 문서를 바탕으로 하여 초국경적 조직범죄의 방지를 위해 2003년 9월 29일에 발효된 협약으로 이후 국제적 반부패전략의 핵심 내지 근간이 되는 ... [민간분야 반부패 청렴정책]서울시는 청렴정책을 정책방향, 부정부패관점, 시민참여범위, 제도, 운영관리, 부패요인 개선방법 등 6가지로 구분하고 있으며, 부정부패를 부조리와 반부패 등

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2020.05.04

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  [농학과] 2023년 2학기 가축사양학 중간시험과제물 공통(단위가축과 반추가축, 5대 영양소)

  위에서의 소화는 위산이 분비되어 단백질의 변성과 부패 억재/ 펩신이 분비 되어 단백질 분해/ 레닌이 분비되어 유단백질 변성/ 리파아제가 분비되어 소장에서 지방분해/ 뮤신이 분비되어 ... 반추위의 미생물에 의해 분비된 소화효소에 의해 발효가 일어난 후 제4위 진위에서 부터 단위동물과 같은 소화액에 의한 소화가 이루어진다. ... 반추동물은 미생물 발효에 의해 섬유소를 분해하고, 분해산물을 동물이 이용, 동물의 생존에 장내 미생물이 중요한 기능을 수행한다.반추동물이 가진 소화 과정의 차이점은 침 기능의 차이로

  방송통신대 | 9페이지 | 18,000원 | 등록일 2023.09.14

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  조리원리 레포트 - 요구르트

  우유에 우연히 유입된 유산균이 발효시킨 것이 최초라고 여겨진다.발효 과정에서 생산되는 유산균은 젖이 부패하지 않도록 도와준다. ... 시판제품 : 우유 + 유산균 발효유종류시판제품액상발효유야쿠르트 등 발효유음료농후발효유윌, 불가리스, 비피더스, 매치니코프 등호상발효유요플레 등 겔 응고상태의 떠 먹는 요구르트기능성발효유치즈우유 ... 또한 유산균 발효는 단백질 발효와는 달리 탄수화물 발효, 즉 유당 발효이다. 따라서 유당불내증을 가진 사람에게는 좋은 영양 공급원이 될 수 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.10.03

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  발효식품학 보고서_김치제조

  또한 젖산이 김치의 영양적 가치를 담당하며 젖산의 종류인 ‘유산균’은 부패균 억제, 장 건강에 도움을 주는 등 많은 긍정적인 효과를 가지고 있다.3) 온도, 소금 간의 pH관계김치의 ... 여기서도 두가지로 포도당 발효방식으로 정상 발효젖산균, 이상 발효젖산균으로 나눠진다.발효시기(적정산도)젖산균의 종류발효시기(적정산도)젖산균의 종류담금직후Leu. mensenteroidesLeu ... 발효식품 보고서김치식품영양학과20141349 박희진목차1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적2. 김치 제조 시 사용된 재료3. 김치식품제조 과정4.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  [2022-1/A+] 혁신과 잡종의 과학사 레포트 (파스퇴르와 코흐)

  결국 그는 1848년 타타르산 결정의 선광성 연구를 통해 이학 박사 학위를 따냈고, 릴 대학의 화학 교수로 임명되었다.파스퇴르는 양조업자들의 의뢰로 발효와 부패에 대한 연구를 시작했다 ... 당시 프랑스는 외국에 와인을 더 많이 수출하기 위해 와인의 부패를 막고 신선도를 유지하는 일이 무엇보다 시급했다. ... 그는 발효 현상에 미생물이 관련되어있고 생각했고, 정상 발효는 미생물이 질병의 원인임을 확신했다.

  리포트 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.07.29

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  식을 통해 살펴본 일본사회의 변화와 그 시사점(한국사회의 비교분석을 중심으로)

  그래서 이들은 생선과 밥 자체에서 숙성되어 나타나는 부패의 신맛이 아닌 식초를 이용한 조리 방법을 발명하게 되었다. ... 그 결과 8세기경 생선에 밥을 발효시켜 오래 보관하는 형식을 동남아 국가로부터 받아들였다. ... 과목명: 일본사회의 문화와 이해주제: ‘식’을 통해 살펴본 일본사회의 변화와 그 시사점(한국사회의 비교분석을 중심으로)Ⅰ.서론Ⅱ.일본의 식문화1)일본의 식문화 변천사2)일본의 발효

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.01.23

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  [식품미생물학실험 레포트] CaCO3를 이용한 김치의 젖산균 수 측정

  이렇게 부패된 김치는 더 이상 먹을 수 없게 된다.Pour plating / Surface plating배지에 균을 접종하는 방법에는 목적에 따라 도말 평판법, 분산 도말법, 주입 ... 젖산 발효에 의한 최종 전자수용체는 pyruvate이고, 최종산물은 젖산이다. ... 그 외에도 lactococci가 생산해내는 bacteriocin과 과산화수소도 발효 유제품의 보존성을 증가시키는데 도움을 준다.

  리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.08.07

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  식품저장학_수업자료정리9_절임에의한 저장

  의한 세포단백질의 응고로 일어남음이온의 영향은 없음- 유기산 같은 고급지방산에서는 수소이온이 영향을 준다.[2] 초침식품의 변패- 초침식품은 pH가 4.5~4.0 이하이면 거의 부패하지 ... 양배추를 잘게 썰어 담가 주로 젖산발효에 의해서 만들어진 채소 발효식품? 제조공정양배추 → 다듬기 → 씻기 → 썰기 → 통에 담기 → 발효 → 캔닝 → 살균↑소금? ... 원료인 양배추에는미생물이 많이 존재하기 때문에 식염농도, 온도 등의 발효조건이 적당하면 충분한 발효가진행되지만 젖산균을 접종하여도 발효 조건이 적당하지 못하면 접종효과를 기대하기어렵다.Sauerkraut는

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.11.20

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  식품가공학 요점정리

  / 맥주 제조장맥아: 전분함량 낮음, 강한 효소력 / 알콜, 엿 제조건조맥아: 녹맥아 배조(볶음) 후 근아(뿌리) 제거, 약한 효소력* 녹맥아 배조의 목적성장 및 용해작용 저지, 부패 ... : 발효 말기에 발효조 밑으로 침전, 6~8도 저온, 10~12일④ 맥아제조공정⑤ 당화공정⑥ 발효공정- 주발효- 후발효: 주발효 끝난 맥주를 후발효⑦ 차이점 ★- 에일, 스타우트 맥주 ... * 단행복발효주: 선당화(곰팡이,효소) 후발효(효모), 맥주* 병행복발효주: 동시에 당화 및 발효, 탁주* 단발효주: 발효, 과일주(1) 약, 탁주: 누룩(koji) 이용(2) 청주

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2024.03.13

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