"부패와 발효" 검색결과 1-20 / 3,714건

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  발효 빵의 미생물 부패에 대한 이산화탄소의 보존효과

  한국산업식품공학회 이기평

  논문 | 6페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  식품위생학 홍어 발효일까 부패일까

  따라서 삭힌홍어가 발효인가 부패인가를 따진다면 당연히 발효라고 할수 있다. ... 발효와 부패는 모두 미생물에 의한 유기물의 분해현상이지만 사람에게 있어 유용한 경우에 한하여 발효라고 부르고, 미생물이 유기물을 분해할 때 악취를 내거나 유독물질을 생성하여 유용하지 ... 12. 09. 24.학과학번이름홍어 삭힌 것, 부패일까 발효일까옛날부터 우리나라에서는 홍어를 톡 쏘는 맛이 나도록 삭혀서 먹어왔다.

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.04.30

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  발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오

  발효와 부패의 특성을 간단히 비교하시오.#발효 : 발효는 미생물을 이용한 식품 가공법이다. ... 또한 발효의 조건이 되면 유기체가 유기물질의 상태로 유지되어 섭생이 가능하므로 발효는 식품 보존법의 한 방법이기도 하다.#부패 : 그런데 발효와 비슷한 개념으로 부패가 있다. ... 이렇게 무기물질로 바뀐 걸 먹으면 식중독 현상이 나타나므로 부패는 식품으로서의 가치를 상실한 현상이라고도 할 수 있다.이렇듯 발효와 부패는 유기체가 미생물에 의해 삭혀지거나 썩혀지는

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2011.12.04

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  미생물 종류, 부패와 발효

  사람을 비롯한 동식물에 질병을 가져오는 병원미생물, 독소를 생성하여 식중독을 일으키는 미생물, 의식주에 관계되는 각종 물질을 변질, 부패시키는 원인 생물인 유해미생물도 잘 알려져 있습니다

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.11.17

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  세포 호흡과 발효 레포트

  이 발효의 과정은 부패와 매우 비슷해 보인다. ... 쉽게 말하자면 미생물의 분해를 통해 사람에게 도움이 되는 분해 산물을 생성하면 발효, 사람에게 해를 입히는 물질을 생성하면 부패인 것이다. ... 실험을 통해 학습한 발효와 미생물의 작용으로 분해가 일어나는 과정이라는 공통점이 있지만, 발효는 분해를 통해 ATP 합성 등 사람에게 유용한 산물을 만들어내는 반면 부패는 앞서 언급한

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.18

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  [식품미생물학 A+] 발효에 대한 레포트

  발효와 부패 비교2.1 발효와 부패 공통점2.2 발효와 부패 차이점참고문헌Ⅰ. ... 식품 미생물학: 발효에 대해과목교수님학과학 번이 름제출일2020.07.03목차Ⅰ. 발효1.1 발효란1.2 발효유형1.3 발효에 필수인 미생물1.4 세계의 대표적인 발효식품Ⅱ. ... 발효1.1 발효1) 개념발효란 농·수·축·임산물 같은 재료에 효모나 박테리아 같은 미생물이 작용해서 다른 물질로 바뀌는 것이다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2021.01.02 | 수정일 2021.06.18

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  [일반생물학실험]발효(Fermentation)

  부패부패는 곰팡이나 세균 등 생태계에서 분해자의 역할을 담당하는 미생물이 호흡을 통해 유해한 물질을 생성하는 과정으로, 인간에게 해로울 수 있다. ... 발효유기물의 분해 결과 생성된 중간 산물이 인간에게 유용한 경우로 중간 산물의 종류에 따라 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등으로 구분한다.젖산 발효알코올 발효과정C _{6 ... 젖산 발효발효 전발효 후pH : 7 (중성)pH : 4 (산성)5. 토의 사항가.

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.06.17

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  식품미생물학 ) 부패에 영향을 미치는 식품의 물리화학적 특성(내적 요인)과 저장환경(외적 요인)을 분석하시오. 3) 부패를 억제하기 위한 미생물 제어법 한 가지를 선정하여 자세히 설명하시오

  요인)4.부패를 억제하기 위한 미생물 제어법Ⅱ.설문2의 답1.발효식품 사진과 선정이유(1)사진(2)선정의 이유2.발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성[참고문헌]Ⅰ.설문1의 답1.부패된 ... 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 ... 이 숙성기에 치즈가 발효되는 것이다. 미생물의 번식을.

  리포트 | 11페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05 | 수정일 2021.04.10

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  [생활과학과] 2020년 2학기 식품미생물학 기말시험 과제물(부패에 영향을 미친 미생물 선정 등)

  즉, 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 경제적 가치 상승, 기호성의 상승, 위생적인 안전성이 있을 때 발효라 하고, 부정적인 경우에는 변질, 부패, 변패 및 산패라 한다.식품의 변질은 ... 지질의 변질이나 유기산류를 대사산물로 하는 초산균이나 젖산균 등에 의한 변질을 산패라 한다.이 레포트는 부패에 영향을 미친 미생물의 특성 및 미생물 제어법, 그리고 발효식품 생산에 ... 부패된 식품1) 부패에 영향을 미친 미생물 특성부패에 관여하는 미생물은 식품의 성분, pH, 염분, 당분 등 화학적 조성의 영향을 받는다.

  방송통신대 | 9페이지 | 10,200원 | 등록일 2020.10.19

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  발효식품1) 내가 즐겨먹는 발효식품2) 발효식품 생산에 이용되는 미생물의 특성Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌Ⅰ. 서론식품은 인류 건강을 증진시키는 희망이다. ... 식품에 미생물이 생육하는 경우 사람에게 유용한 물질을 생산하기도 하는데 이를 발효라고 한다. 1) 본인이 즐겨 먹는 발효식품 한 종을 선정하여 사진을 첨부하고, 이 발효식품 생산에 ... 국내에서도 한약재 및 해조류의 유효물질을 추출하거나 혹은 식품에 그를 이용해 항균성을 검색하는 연구가 활발하게 이루어지고 있다.이에 나는 본 과제를 통해 식품 부패와 발효, 그리고

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.13

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수 있다.1) 부패된

  “부패”로 이해할 수 있되 과학적으로 부패와 발효의 원리는 동일하다 :첫째, 미생물을 통해 식품을 보존: 광의의 “발효”이자 일반적인 의미에서의 발효를 가리킴: 발효 과정에서 식품의 ... 발효에 대해 살펴보았다.부패의 경우 인간에게 해로운 성질로 변하면서 악영향을 미치기 때문에 가능한 한 부패를 억제해야 하는 한편, 발효의 경우에13 ... 발효로 나누어 구분할 수 있다.아래 본론에서는 미생물의 작용으로 인해 발생하는 부패와 발효에 대해 보다 자세하게 알아보고자 한다 – 먼저 부패에 대해 이해도를 제고하기 위하여, 실제로

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.17

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  [보기좋게 표로 정리한] 미생물계의 타노스, 세균 총정리

  산화발효 → 발효과정에 많은 산소 필요Acetobacter ace유당을 서서히 분해- 구연산염을 단일 탄소원으로 이용할 수 있는 균- 사람의 장내에는 E. coli보다 적으나 식품에서의 ... 것, 탄수화물을 발효시켜 낙산(butyric acid), 초산, CO2, H2, 알코올과 아세톤을 생산하는 것Clostridium butylicum- 당류를 발효시켜 낙산을 생성하는 ... 자연계에 널리 분포, 단백질 분해력이 강한 호기성 부패균, 장내 병원균- Proteus vulgaris : 단백질 분해력이 강함 → 심한 부패취 유발설탕을 분해하여 산과 가스 생성,

  시험자료 | 8페이지 | 3,900원 | 등록일 2020.05.02

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  발효유 제조 결과레포트 A+

  유산균은 단백질을 분해하지만 부패는 시키지 않는 유익균으로 Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus ... 알콜발효유로 나눌 수 있는데 유산균 발효유는 주로 젖산균을 함유한 산성우유로 액상발효유와 농후발효유로 나눌 수 있고, 알콜발효유는 양젓, 염소젓을 원료로하는 케퍼, 쿠리스 등으로 ... 농후 발효유, 액상 발효유, 유산균 음료로 나뉘며 무지방 우유가루가 8.0%이상인 것이 농후 발효유이고 액상 발효유는 3.0%이상, 유산균 음료는 발효유를 물로 희석한 것으로 3.0%

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.01.15 | 수정일 2020.05.20

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  [A+]산소가 식품저장에 미치는 부정적 영향

  혐기성 호흡을 하게 되면 발효나 부패가 진행되어 버리기 때문에 발효와 부패가 진행되지 않을 최소한의 산소 비율을 찾는 것이다.

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.09.20 | 수정일 2023.04.09

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  (식품미생물학) 식품은 미생물이 이용하기 좋은 영양원을 포함하고 있어서 식품 내에서 미생물이 빠르게 증식할 수

  부패된 식품의 사례와 부패에 영향을 미치는 요인2. 발효 식품의 사례와 발효에 이용되는 미생물의 특성III. 결론IV. 참고문헌I. ... 지칭한다.즉 대사 방식이라는 관점에서 볼 때 발효와 부패에는 차이가 없지만, 인간에 대한 유용성 내지 유익성의 측면에서 볼 때 발효와 부패를 구분하는 의의가 있다고 할 것이다.(3 ... 구별발효와 부패 모두 미생물이 작용하는 대사 작용이라는 점에서 공통점이 있는데, 다만 그 부산물이 인간에게 유익할 경우에는 발효라 지칭하고 그 부산물이 인간에게 해로울 경우에는 부패라

  방송통신대 | 11페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.08.24

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  식품미생물학-미생물과 식품

  의해 일어나는 맥각병으로, 맥각독소는 경련과 발작 같은 신경학적 증상 일으킴식품보존* 식품보존의 초기방법- 채소를 말리거나 고기나 물고기를 햇빛에 널어 말리는 방법- 제염, 훈연, 발효를 ... amino acid를 만들고, 이들은 다시 곰팡이의 영양원이 됨: 이 과정에서 치즈의 안쪽이 흰 죽에서 미각을 높이는 연한 크림으로 점차 변화함* 미생물의 양면성- 긍정적인 면: 다양한 발효식품 ... / 미생물 살충제 / 미생물단백질을 이용한 산업 / 아미노산, 비타민 생산생명공학, 유전공학에 활용 / 환경정화- 부정적인 면: 인체질병유도 / 작물병해 / 음식물 부패 / 물질부식

  시험자료 | 23페이지 | 2,500원 | 등록일 2023.05.08 | 수정일 2023.05.15

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  식품감염미생물학 족보2 (A+ 자료)

  예 이러한 식품과 버섯, 감자, 향신료, 설탕, 전분과 같은 특정재료는 높은 포자 수준을 가질 수 있으며 부패를 방지하는 12D과정을 더 필요로 할 수 있다. ... 이 2차발효는 알코올발효가 끝난 1-3주 후 시작한다. ... 식품 발효에서 포도당의 산화와 발효의 과정을 비교하여 설명해보시오.5. Lactic acid bacteria 가 사람에게 유익한 이유?

  시험자료 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2020.12.23

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  식품미생물학 미생물정리된 참고자료

  /젖산,초산,에탄올,CO₂생성Leu.mesenteroides김치발효초기바이셀라속 (Weissela)이상젖산발효균,김치발효W.koreensis페디오코커스속 (Pediococcus)정상젖산발효균 ... ,부패취,내부가스압 증가분홍색+적색부패(고온)Pseudomonas일부균종,Serratia일부균종드묾, 때론녹색부패 후기에 보임,난황+난백에 색침전,변색냄새 약변P.perolens, ... , 우유의 청변과 부패젠토모나스속(Xanthomonsa)-과일,야채 부패원인균-대부분 식물성 병원균Xan. campestris잔탄검 생산아세토박터속(Acetobacter)-타원,막대형

  방송통신대 | 5페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.05.07

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  [경북대] 2019.2 발효식품학 및 실험 중간 summary

  발효 (fermentation) 의의 Fervere (발효한다)에서 유래 – 미생물의 생활작용 최초 발효 : 알코올발효 (당으로부터 알코올과 CO2 생성) 세계에는 다양한 발효 식품이 ... 발효의 원리 : 와인발효4. ... 발효의 중요성 : 와인의 경우적포도주 : 색소추출을 위해 껍질 채 담금 / 비교적 고온에서 단시간 발효 / 주 발효 後 압착 여과하여 後 발효백포도주 : 착즙하여 과즙상태로 담금 /

  시험자료 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.10.24

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  연세대 식품영양학 대학원 자기소개서 성공패턴과 입학시험 면접시험 기출문제 논술주제 연구직무계획서견본 자소서입력항목분석

  33) 최근 전염하는 가축 전염병에 대해 설명하고 방역의 문제점을 지적해보세요.34) 발효와 부패의 가장 친근한 식품의 변화과정을 설명해 보세요.35) 효과적인 김치의 발효과정을 제안해 ... 32) 김치의 발효과정은 어느 것인지 아시나요?

  자기소개서 | 536페이지 | 9,900원 | 등록일 2021.05.29

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