"알콜 ,젖산발효" 검색결과 1,741-1,760 / 1,782건

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  [식품실험] 유기산의 정량

  이것을 추출 제조되며 당류의 일부를 미생물에 의해 발효시켜 만듦. ... (citric acid)C6H8O7H2O210.10.0064젖산(lactic acid)C3H6O390.10.0090호박산(succinic acid)C4H6O4118.00.0059 ... 사과쥬스 속의 유기산은 사과산이고 오렌지쥬스 속의 유기산은 구연산, 식초속의 유기산은 초산이다.2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.02

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  [건강교육] 건강교육-음주,술

  일명 원주라고 한다.( 수렵채취시대엔-과실주, 유목시대-젖술, 농경시대-곡주)2) 술은 무엇인가? ... 원숭이가 나뭇가지의 갈라진 틈이나 바위의 움푹 패인 곳에 저장해둔 과실이 우연히 발효된 것을 인간이 먹어보고 맛이 좋아 계속 만들었다. ... 술로 인해 생긴 문제로 치료 받은 적이 있다.* 위의 12가지 질문 중에서 4개 이상 '예'라고 대답하거나 10번 질문이나 11번 질문에 '예'라고 대답한 사람은 알콜중독일 가능성이

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.07

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  [식품학] 김치에 대하여...

  , 마지막에는 젖산장간균이 순차적으로 번식하여 젖산 등 유기산을 많이 만든다.김치 속의 유기산은 소금 단독의 경우보다 방부력을 높이는 작용이 있고, 알코올과 에스테르를 만들어 방향을 ... 설명이 있는데, 나복함저(蘿픽瑨菹)는 무에다 고추를 저며서 넣고 오이 ·호박 ·동아 ·천초 ·부추 ·미나리 등을 뿌리면서 항아리에 포개어 담고 소금물과 마늘즙을 넣고 봉한이 내는 젖산간균이 ... 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다.김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다.

  리포트 | 16페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.03.03

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  그람 염색

  형태학적으로 적리균(赤痢菌)과 구별하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유를 응고시켜 인돌(indole)을 만든다. ... 또한 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. ... violet 염색용액, Lugol's 용액(요오드 용액), 95% ethanol, 사프라닌 염색액, 증류수, 스포이드, slide glass, cover glass, 접종 루프, 여과지, 알콜램프

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.13

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  [식품첨가물] 조미료에 대하여(성분에 따른 분류)

  및 칼슘염의 혼합물아 미 노 산 계L-글루타민산L-글루타민산나트륨L-글루타민산칼륨L-글루타민산 암모늄젖산나트륨DL-알라닌글리신DL-페닐알라닌유 기 산 계D-주석산나트륨DL-주석산나트륨DL-사과산나트륨구연산나트륨호박산 ... 발효식품이나 생선물에 첨가할 때에는 첨가한 다음 즉시 가열처리하거나, 또는 가열처리한 다음에 첨가하도록 할 필요가 있다.2. 5＇-구아닐산나트륨5＇-구아닐산나트륨(sodium 5＇ ... 밀가루의 단백질인 글루텐이나 탈지대두 등의 분해 또는 당질의 발효 등에 의하여 얻거나, 순화학적 방법으로 합성하여 얻는다.1) 성 상무색∼백색의 구상결정, 또는 백색의 결정성 분말이고

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.25

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  [식품영양] 식재료

  《본초강목》에 “산에서 나는 마늘을 산산(山蒜), 들에서 나는 것을 야산, 재배한 것을 산(蒜)”이라 하였다. ... [재배] 발효열 또는 전열(電熱)을 이용하는 묘상이나 비닐 묘상에 좋은 씨고구마를 눕혀서 묻으면 많은 싹이 나온다. 30∼40일이 지나서 싹이 30cm 정도 자라면 잘라서 60∼75cm의 ... 또 인산과 결합한 것은 완충물질로서 체액의 산 ·알칼리의 평형을 유지시키는 구실을 한다.따라서 어떤 원인으로 체내에 산이나 알칼리가 증가하여도 체내의 산 ·알칼리도(度)는 쉽게 변하지

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.01.01

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  러시아 음식문화

  탄산과 젖산 그리고 약간의 알콜 기운도 함유하고 있어 맛이 독특하지만 갈증을 푸는 데는 그만이다.2) 보드카러시아에서 가장 대중적인 술으로 전체 술 생산량의 70%정도를 차지하는 보드카 ... 전채로는 각종 차가운 육류, 철갑상어알인 캐비아, 청어 절임에 야채 샐러드가 곁들여지며, 포도주나 보드카와 같은 알콜 음료도 함께 나온다. ... 러시아인의 음료1) 청량음료 크바스크바스는 호밀이나 보리를 원료로 하여 효모나 발효시킨 설익은 호밀빵을 넣어 만든 러시아 특유의 갈색 청량음료로서 아주 오래 전 부터 마셔왔다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.02

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  [생물학] 미생물

  (양조-포도주 제조시 젖산발효-pH↓pH 중성 유지 순수배양기법의 개발콜레라균, 탄저병(Bacillus anthracis)의 발견1.1. ... 원생동물은 음식을 소화하는 원생생물이다원생동물(protozoan);종속영양생물(세균과 다른 원생동물, 물에 용존된 유기 물을 섭취).수중이나 젖은 환경에서 서식.병원성이 있는 것도 ... 간헐열처리discontinuous heating (1시간열처리)->세균 있음그러나 5번 100℃에서 1분간 가열 -> 멸균, -Pasteur(1822-1895) 백조목 플라스크 -> 자연발생설 부정화학자로서 발효연구

  리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.04

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  치즈에 대하여

  그리고 피부와 점막의 건강을 유지하는 역할도 하기 때문에 젊음과 아름다움을 간직하는데 꼭 필요한 영양소이다.또한 치즈에 들어있는 단백질의 양 80%를 차지한 칼슘과 인은 발효 중에 ... 펩티드와 아미노산으로 분해되기 때문에 소화흡수율이 높다.앞에서 말했듯이 이러한 치즈의 영양소는 우유에 들어있는 영양소를 그대로 응축한 것이다.예를 들어 국산 프로세스 치즈의 표준 사이즈는 ... , 젖소유와 양젖의 혼합유모 양 : 무게 300-700g 의 눈사람 모양이나 둥근 모양지방함유율 : 38%숙성기간 : 15일어울리는 와인 : Trebbiano di Romagna(W

  리포트 | 79페이지 | 2,500원 | 등록일 2002.12.05

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  [식품] 식물성 식품

  아미노산은 리신과 함황 아미노산이 적다. ... 생겨나 대장암의 발생을 억제시킨다.2)혈중 콜레스테롤을 낮추어 준다.3)섬유질 성분이 있어 구리, 아연, 철성분 등과 결합하여 우리 인체에 해: 단백질은 10% 내외로 낮고, 배젖을 ... 무기질(칼륨, 인, 마그네슘등이 맣으나 도정으로 감소됨), 비타민B군(배아와 겨층에 상당량 함유되어있어 정백미에 적음)로 구성되어있다.# 쌀의 질병예방 및 퇴치효과1)대장에서의 발효과정에서

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.12

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  [식품가공] 식품첨가물중 보존료에대해서

  미생물의 탈수소효소계를 저해한다.▷ 사용기준식육제품, 경육제품, 어육제품, 성개젖, 피너츠버터, 가공품의 2g/㎏ 이하(소 르빈산으로서), 된장, 고추장, 춘장, 어개건제품,팥앙금류 ... 선택적 작용은 발효식품의 관여하는 미생물의 효과가 있는데 예를 들면 0.1% 소르빈산은 오이피클발효과 정중 표면에 불필요하게 생육하는 산막효모의 생육을 억제하며 특히 Lactic acid ... 찬물에는 잘 녹지 않으며(0.4g/100ml) 뜨거운 물에는 어느 정도 녹는다.(5.0g/100ml) 특히 뜨거운 알콜에는 잘 녹는다.(67g/100ml)나트륨은 백색결정분말이며,

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.14

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  [유가공학] 원유의 미생물오염 감소대책

  높으면 젖산발효를 일으키다. ... 낙산은 Closteridium속에 의한 것으로 정상의 젖산발효가 저해되는 조건에서 우유 중에서 생성된다. ... 젖산균이외의 몇종의 세균도 생육조건이 불리한 경우에는 우유의 산발효의 원인이 되는 수가 있다.

  리포트 | 13페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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  [환경(재활용)] 음식물 쓰레기 재활용 사업에 따른 연구

  알콜류로 전환(산발효)시킨 다음 메탄발효 미생물에 의하여 메탄가스와물이 생성되고 슬러지는 퇴비를 생산한다.- 선별된 음식물쓰레기를 약5일간 산발효(중온소화 30~38℃)후 약15일간의 ... 비중은 점차 늘어나는 실정이다.이러한 음식물 쓰레기는 매립장에 처리할 경우의 매립장의 수명단축과 악취, 침출수의 질 저하와 량을 증가시키는 등의 문제를 야기시키고, 김포 매립지에서 젖은 ... 미만살모넬라(D그룹)배합사료(육계출하, 산란초기·중기·말기사료), 단미사료(동물성 유지,동물성단백질류, 동물성무기물, 남은음식물사료)미 검 출제18조(다른 단미사료등의 혼합 금 유기산이나

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.09.05

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  고초균의 분리 및 바실러스

  고온균인 Bacillus cogulans는 산패식품이나 ensilage에서 흔히 분리되고 젖산생성능이 강하며 통조림변패의 일종인 flat sour의 원인이 된다. ... 세포는 단독 또는 연쇄상이고 주모성의 gram 양성 또는 부정이며 건초, 토양 및 각종 발효 물질 중에 많이 존재한다. ... 또한 내열성의 항효모성 물질을 포자 형성을 전후하여 잘 생산하다.Bacillus subtilis가 침범한 국으로 간장을 담그면 효모의 발효가 저해된다고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.16

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  [외식조리] 조리원리와 과학 - 글루텐

  잘 반죽한 밀가루를 젖은 행주에 싸서 30분간 두었다가 밀어 늘이면 쉽게 밀어진다.5. ... 빵용 최고급 강력분은 캐나다산 매니토바라 불리는 적색 경질밀이다. 어느 빵에나 모두 같은 강력분을 쓰는 것은 아니다. ... 이 글루텐은 이스트가 발효함에 따라 생기는 가스를 잘 보유하여 팽화하고, 구워 냈을 때 식감이 쫄깃쫄깃한 빵을 만든다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.13

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  [생화학] 생화학 중간고사대비

  젖산 발효: 미생물과 산소결핍시 근육에서 일어난다.lactate dehydrogenase에 의해 촉매되며 이 효소는 isozyme으로 존재한다 (조직에 따라 다른 단위체 구성을 가진다 ... 산소가 없는 상태에서는 에탄올과 락트산 발효가 진행된다.1. ... 발효작용2-1. 에탄올 발효 (효모와 미생물)우선 acetaldehyde로 탈카르복시화되고 에탄올로 환원된다.

  시험자료 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2002.04.08

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  [미생물] 미생물에 관하여

  (양조-포도주 제조시 젖산발효-pH↓pH 중성 유지 순수배양기법의 개발콜레라균, 탄저병(Bacillus anthracis)의 발견1.1. ... biotechnology).1.5.4 DNA를 자르거나 연결하는데 효소를 이용한다제한효소(restriction enzyme); 재조합 DNA 조작기술에 사용하는 D 용존된 유기 물을 섭취).수중이나 젖은 ... 간헐열처리discontinuous heating (1시간열처리)->세균 있음그러나 5번 100℃에서 1분간 가열 -> 멸균, -Pasteur(1822-1895) 백조목 플라스크 -> 자연발생설 부정화학자로서 발효연구

  리포트 | 41페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.05

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  [영양학] 발효식품

  맛의 차이는 있지만 한국 전역에서 담가 먹는 대표적인 김치입니다.김치는 식생활에 있어서 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화하는데 도움을 주고 있으며 젖산 발효채소로서 ... 【발효식품】《1》발효식품의 종류★김치류#포기 김치-소금에 절인 배추 포기 사이사이에 고추가루, 마늘, 생강 등 갖은 양념으로 버무린 속을 넣어 담그는 배추김치로 지역에 따라 약간의 ... #데 킬 라- 수액을 발효, 증류시켜 만든 술.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.08

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  [중앙아시아의 역사] 중앙아시아 소수민족의 생활과 문화

  이들의 식문화는 양고기와 모기향과 같은 모양을 한 빵 그리고 요구르트에 두꺼운 융단위에 가부좌를 하고 앉아서 야크의 젖을 발효시켜 만든 우유주를 마신다. ... 여름에는 목초를 구해 3천m의 높은 산에 올라가 양을 기른다. ... 알콜 도수는 청주 정도이면서 별로 독하지 않다. 토르후트족은 원래 천산의 북쪽 준가르 분지에서 유목생활을 하고 있었다.

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.10.26

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  [식품화학] 대장균군의 검사법

  분뇨처리장 등의 허용한도는 3000개/㎤로 정하고 있다.{2)대장균의{형태 사진엔테로 코쿠스 젖산간균 맥주 효모균3)대장균군의 원리-대장균군이란 그람 음성투아포 간균으로 락토오스를 ... Fuchsin의 알콜포화용액 1ml를 넣고 냉각하여 50℃가 되었을 때 새로 만든 10% 아황산나트륨 용액을 조금씩 넣어서 환원되어 분홍색이 되도록 한다.이것을 40~ 100ml씩 ... 또한 많은 Aeromonas 속균이 락토오스를 분해하여 산을 생성한다.이들 균의 감별은 예부터 Parr의 IMViC system을 이용하였다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.27

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