"알콜 ,젖산발효" 검색결과 1,681-1,700 / 1,782건

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  [러시아] 러시아의 음식문화

  탄산과 젖산 그리고 약간의 알콜 기운도 함유하고 있어 맛이 독특하지만 갈증을 푸는데는 그만이다. ... 각종 과일도 말리거나 발효를 시켜 저장되었다.루시인들의 식생활에서 빼놓을 수 없는 것이 바로 '발효법'인데, 이 같은 발효법은 알콜 음료를 만들어내는 데도 쓰였다. ... 식단은 전채, 수프, 따뜻한 요리, 후식, 음료수 등으로 나눌 수 있다.전채로는 각종 차가운 육류, 철갑상어알인 캐비어, 청어절임에 야채 샐러드가 곁들여지며, 포도주나 보드카와 같은 알콜음료도

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.07.09

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  [미생물] Gram stainig and negative staining

  형태학적으로 적리균(赤痢菌)과 구별하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유를 응고시켜 인돌(indole)을 만든다. ... 또한 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. ... 다 마르면 slide glass를 알콜램프의 불꽃 위에서 불꽃 중심을 2～3번 통과시키면서 열고정시킨다. bacteria위에 crystal violet 몇 방울을 떨어뜨린다. 1분

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.30

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  오이피클및 사우어크라스트

  -사우어크라우트(Sauerkraut)양배추를 젖산 발효 시킨 것이 구미 각국에서 많이 식용된다. ... 통풍이 잘 되는 곳에서 약간 건조시킨 양배추를 겉잎은 떼어 버리고 얇게 썰어 2-3%의 소금에 절인다.양배추 잎에 붙어 있는 젖산균에 의해 젖산 발효가 일어나 젖산을 1-1.5%함유하게 ... 그 후는 이상젖산발효균인 Leu. mesenteroides가 번식하여 탄산가스를 발생하므로 혐기성 조건이 빠르게 형성된다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.11.04

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  [미용] 화장품원료

  예로부터 효모(酵母)에 의해서 당분(糖分)을 발효시키는 방법으로 제조되었으며, 현재도 이 발효법은 대규모로 행해진다. ... 젖에 함유되어 있는 단백질인 카세인 속에는 인산에스테르의 형태로 존재한다. ... 우유는 카세인의 비율이 높기 때문에 그 응고물(커드)은 사람 젖의 응고물보다 굳다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.12.18

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  [폐기물처리공학] 폐수처리방법과 혐기성 분해처리법

  (Acid producing bacteria)이 유기물질을 분해시켜 유기산과 알코올을 생성한다.1 유기산 : Butyric(낙산), Lactic(젖산), Acetic acid.2 유기산균 ... 혐기성 메탄 발효 process(1) 전체 process(2) 반응 메커니즘에 의한 분류1 1단계 발효조(1상법) : 유기산 발효와 메탄발효를 한 개의 조에서 수행2 2단계 발효조( ... ▷혐기성발효 :1.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.13

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  [식품선택과 건강] 노화예방 식품선택

  ♪클레오파트라가 쓴 유산(젖산) 치료법 --우유를 발효시킨 발효유 (요구르트 팩)야채이용. ... 살구씨 기름에는 리놀레산과 칼슘이 풍부하다. ... 뚱뚱하다는 인상을 주는 체격이 되지 않도록 해야 하며, 필수아미노산 등과 광물질, 비타민 등을 따로 보충해 주는 것도 좋다.

  리포트 | 19페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.04

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  단백질로 이용할수 있는 자원

  쥐에서는 필수아미노산이지만, 성인에게는 반드시 필요하지는 않다. 이것이 부패 ·발효하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 히스타민이 된다.3. ... 모든 포유동물의 갓난 새끼는 일정기간 어미의 젖만을 먹고산다. ... 간장이나 치즈 등 발효식품의 향기는 메티오닌에서 유도된 알데히드 ·알코올 ·에스테르 등에 의한 것이 많다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.29

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  [국제매너] 와인과 테이블매너

  오래전, 인류가 먹이를 찾아다니던 시절, 산을 헤매다 야생포도를 발견, 모아두었던 것이 차츰 시간이 지남에 따라 공기속의 효모로 인해 자연발효되어 알코올 성분이 생성된 것이 아닌가 ... 어울린다.요리와 와인의 궁합은 이처럼 제각기 다르지만 코스 전체적으로도 와인과 요 일어나지 않게 따른다.와인은 병에 담겨진 후에도 숙성이 진행되기 때문에 저장할 때에도 언제나 코르크 마개가 젖어 ... 게다가 와인은 알칼리성 음료이기 때문에 육식을 주로 하는 서양인들의 시탁에 빠져서는 안될 중요하 존재인 것이다.와인은 포도를 발효, 숙성시켜 만드는 양조주이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.26

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  [감상문] 김치 박물관을 다녀와서

  것을 잘게 썰어 고춧가루와 소금으로 간을 했다가 김치 소를 버무릴 때 넣는다.전라도양념을 많이 해서 맵고 짠 편이지만, 찹쌀풀을 넣어 국물이 진하고 감종 유산균의 작용으로 생긴 젖산 ... 본론2.1.우리나라 김치 문화의 역사2.2.김치의 종류2.3.각 지역별 김치의 특징2.4.각 시대별 김치의 특징2.5.김치의 발효과정2.6.김치의 영양2.7.시식코너에 있던 김치들2.8 ... 각 시대별 김치의 특징선사시대부터 삼국시대 - 우리나라 고유의 발효식품인 김치는 사계절의 구분이 뚜렷하여 겨울이 긴 한반도의 자연 환경과 조상의 슬기로운 지혜에서 비롯되었다.농경문화가

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.11.17

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  [제빵] 제빵이론

  발효: 인간에게 유익한 것을 생산하는 반응분해 생성물의 종류에 따라 알코올 발효, 초산 발효, 젖산 발효로 구분산소의 존재 유무에 따라 혐기성 발효, 호기성 발효로 구분※ 빵제조에 ... - 중간발효- 성형- 정형- 팬닝-제2차발효-굽기-냉각-포장-판매2. ... 손실 감소노화가 빠르다.발효내구력 부족잘못 공정 수정할 수 없다.중종법부피가 크다.저장성이 크다.발효향이 짙다.발효 내구성이 크다.시설 노동력이 많이 든다.발효손실이 크다.노타임

  리포트 | 13페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.04.16

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  [식품위생]미생물에 의한 식품오염과 살균법

  가축의 분뇨, 달걀, 젖소 및 산양에 있어서는 유방염을 통하여 식품이 오염된다. ... 석탄산(phenol)의 결정체에 열을 가하여 액체로 만들고, . ... 2시간 건열멸균기 속에서 작용시켜 멸균하는 방법으로 초자기구, 외과용 기구, 분말, 기름과 같은 것을 멸균한다.2 화염멸균법물체표면의 미생물을 화염으로 직접 태워 멸균하는 방법으로 알콜램프

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.10.22

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  와인에 대하여

  알콜 도수는 대체로 9~14도이다.② 주정강화와인(fortified wine)스페인의 셰리나 포르투갈의 포트처럼 발효 중 증류주를 첨가해 알콜 함유량을 16~20% 정도로 높인 것이다 ... 와인 병은 온도가 연중 섭씨 15도 내외로 일정한 곳에 눕혀서 보관하여 코르크가 항상 젖어 있도록 보관해야 한다.2. ... 약간 달콤하고 알콜 도수가 약간 높은 디저트와인을 마신다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.10.25

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  [식품가공] 김치의 영양과 우수성

  발효란 김치를 담갔을 때 원료에 들어있던 탄수화물, 지질, 단백질 등의 유기화합물들이 미생물에 의해서 젖산, 사과산, 초산, 옥살산, 펩타이드, 아미노산, 유리지방산 등의 다른 유기화합물로 ... 유기산발효에 의해 생성된 유기산은 부패균의 활동을 억제하면서 채소성분과 유기적으로 조화되어 김치 특유의 맛을 자아내는 역할을 한다. ... 일반적으로 pH 4.2∼4.0, 산도 0.3∼0.7 정도의 김치가 맛과 비타민 C의 함유량이 가장 높은 것으로 알려져 있다.김치의 맛은 발효과정을 거치는 동안 배추나 무 같은 주재료들과

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2002.11.28

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  [음식문화] 러시아의 음식문화

  농가는 성소로 인해 아름답고, 식사는 삐이지만, 송아지 고기, 특히 젖소 송아지 고기로 만든 커틀릿은 쇠고기에 뒤지지 않는다. ... 스메따나( : 발효시킨 농축 크림. 러시아인들은 온갖 음식에 스메따나를 쳐서 먹는다. ... 끄바스는 호밀이나 보리의 맥아를 원료로 하여 여기에 효모 또는 발효시킨 호밀빵을 넣어 만든 러시아 특산의 청량음료이다.

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.01.26

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  한국의 전통술과 음주문화

  문배주는 첫잔부터 돌배의 향기가 진하게 나 거부감은 없지만 목젖을 타고 어 약주와 탁주의 중간이라 하겠다. ... 이러한 발효 현상은 옛사람의 눈에는 참으로 신비스럽게 보였을 것이다. ... 왕주는 조선시대 태종·숙종·고종의 와비를 배출했던 여흥 민씨가 빚던 술이다.왕주는 야생국화·구기자·솔잎·누룩·엿기름과 어울려 소주와 맥주의 중간인 알콜농도 13동의 치기를 전달한다.

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.02.17

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  김치균의 관찰

  서양 발효유 제품과 비교하여 우리 나라의 경우 전통인 젖산 발효 식품으로는 김치를 들 수 있다. ... mesenteroides 는 초기에 많이 번식 : 젖산과 탄산가스를 생성하여 김치를산성화 및 혐기상태로 함으로써 호기성 잡균의 번식을 억제.(1)발효 숙성 과정에 관여하는 미생물김치발효는 ... 그리하여 젖산, 초산 등 유기산이 많이 생산되며 재료들은 계속해서 삭고 익는 숙성과정을 겪는다.그리고 김치에는 많은 미생물들이 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.09.24

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  미생물의 배양법과 발효산물의 정제

  이 방법은 현재 식초발효나 구연산 발효에 이용되고 있다.(2) 심부배양법상기의 표면배양에서는 공기측에서 배를 촉진한다. ... 이들 배양병에는 60∼100ml의 배양액을 넣어 배양하며, 잡균의 혼입이 염려되므로 면전이 젖지 않도록 주의해야 한다. ... 의하여 미세화시킨다.교반은 산소를 용해시키는 것을 주목적으로 다른 배양액 특히 존재하는 미생물을 발효조 내에 균일하게 분산시키고 또한 열 이동의 촉진, pH를 조절하기 위하여 첨가된 산

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.16

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  [경영학] (주)진미식품 기업보고발표

  개량식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산 ·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이 함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있다. ... 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장,된장,고추장 등), 발효유제품(치즈,버터,요구르트 등), 소금절임류(김치,젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 최근에는 원료를 염산으로 단시간 내에 가수분해하여 아미노산을 생성한 다음, 소금으로 간을 맞추고 재래식 간장의 색 ·맛 ·향기를 내는 화학약품을 첨가하여 속성의 아미노산 간장을 제조

  리포트 | 23페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.05.21

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  [화학실험 결과레포트] 카세인의 분리

  무당 연유)-치즈: 응고된 단백질을 발효-버터: 지방층을 모아 젖산 발효→소금을 넣어 간을 한 것-크림: 지방층만 분리-요구르트: 젖산균을 넣고 배양하여 발효2 분유의 분류분유류는 ... 당분은 99.8 % 젖당이며, 젖당은 젖에만 존재하는 특수한 당분으로 포도당과 갈락토오스가 결합된 것이다. ... 것멜라민수지멜라민과 포름알데히드의 축합반응으로 얻음에폭시수지경화수축이 전혀 없는 것으로 접착력이 강해 널리사용비닐 수지화염,독성의 우려가 없으며,안전성,내노화성도 우수하다실리콘수지실리콘수지를 알콜

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.13

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  러시아 인의 식생활

  전채로는 각종 차가운 육류, 철갑상어 의 알젖인 캐비아, 청어 절임에 야채 샐러드가 곁들여지며, 이때 보드카나 포도주 같은 알콜 음료도 같이 나온다.수프는 양배추를 주 원료로 한 시치 ... 즐겨하는 그들의 너그러운 마음씨를 엿볼 수 있다.예로부터 러시아인들이 즐겨 먹는 음식으로는 무엇보다도 먼저 호밀로 만든 흑빵 과, 각종 곡물로 만든 죽, 그리고 음료수로는 맥아를 발효시켜 ... 요리가 있는데, 그가운데는 러시아에서 직접 고안한 베프스트로가노프 가있으며 양고기 구이 같이 중앙 아시아에서 들여온것등 여러 가지의 종류가 다양하다.마지막으로 후식으로는 여러 가지 산딸기

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.10

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