"알콜 ,젖산발효" 검색결과 1,701-1,720 / 1,782건

• 

  [음식] 한국의 전통문화와 전통음식

  발효시켜 알코올 성분이 있게 만든 음료의 총칭이다. ... 예를 들자면 지리산 화엄사에는 죽순나물과 갓김치, 김부각 등이 있고 여천 흥국사에는 쑥떡, 머위당이, 합천 해인사에는 찹쌀죽과 고수나물무침 등이 발달되어 있다. ... 대다수의 젊은 사람들이 고유의 차 류 보다는 커피와 콜라에 젖어 있으며, 전통 약주의 맛을 모른 체 위스키나 맥주에 취하고, 아이들까지도 떡보다는 케이크를, 김치나 부침개보다는 피자와

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2004.12.03

  다운로드 장바구니
• 

  [식품영양] 김치의 과학성과 세계화

  이것은 세포간 물질교류를 활발히 일으켜 젖산 발효에 긍정적인 영향을 미칩니다.[ 젓갈 ] : 젓갈은 아시다시피 이미 발효된가 된 식품입니다. ... 또한 김치의 숙성에 따라 생성되는 유기산, 알콜 에스테르 등은 구미와 식욕을 돋구어 준다.이렇게 발효와 숙성이라는 과정을 통해 각 재료들의 독특한 성분과 맛이 한데 어우러져 더욱 우수한 ... 김치 젓산균의 가장 큰 장점은 김치가 안전한 발효식품으로 숙성하는 것을 도와준다는데 있다.김치는 특별한 지식이 없어도 채소를 적절하게 절이기만 하면, 자연발생적으로 다량의 젖산균이

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.09

  다운로드 장바구니
• 

  장내세균

  이 발효는 포름산을 생성하기 위해 중간산물인 피루브산을 절단하는 독특한 양식이다.장내세균군이 당을 분해하는데 가장 흔한 발효양식은 주로 젖산, 아세트산, 숙신산, 포름산, 에탄올을 ... 생성하는 혼합산발효이다. ... 혐기적 조건하에서 증식은 발효할 수 있는 탄수화물의 공급에 의존하며 일부 종은 질산염이나 푸마르산호흡을 할 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.06.18

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 식품 첨가물

  솔빈산, 솔빈산나트륨도 맥주와 발효주에, 양조의 건전한 발효를 목적으로, 에리솔빈산과 에리솔빈산나트륨은 모든 주류에, 글리신과 알라닌은 합성청주의 조미료로, 구연산나트륨은 미림액체의 ... 피막제로 사용이 허가된 합성품으로는 올레산나트륨, 옥시에틸렌 고급지방족 알콜, 초산비닐수지, 몰포린 지방산염 등 여러 가지가 있다.(7) 추출제유지의 추출에는 n-헥산이 사용된다.( ... 또한 최근에는 스테아린젖산칼슘, 스테아린젖산소다 및 L-시스테인 염산염 등을 빵 마가린 쇼트닝 개량에 많이 사용되고 있다.(2) 밀가루개량제제분한 직후의 소맥분에는 카로테노이드계 색소나

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.09.22

  다운로드 장바구니
• 

  [식영] 완자탕

  개량식 간장은 황곡에 의하여 생성된 아미노산·맥아당 ·포도당 등과, 그 밖에 효모와 젖산균에 의하여 생성된 알코올과 젖산이함유되어 있어 좋은 향미를 가지고 있다. ... 재래식이란일반 가정에서 만드는 방법으로, 종래에는 12월경에콩으로 메주를 쑤어 자연발효시킨 후, 다음 해 2∼4월경에 소금물에 메주를 담가1∼2개월 숙성시킨다. ... 많았다.그러나 근래에 와서는 미생물학의 발달로 인하여 단백질과 녹말을 가수분해시키는 강력한 힘을 가진, 황곡에서 분리한 누룩곰팡이를 배양하여, 이것으로 만든누룩을 삶은 콩에 접종 ·발효시킨

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.01

  다운로드 장바구니
• 

  [문화] 우리나라와 몽골의 의식주

  반면 아이락(6~7 도) 이나 아르히 등은 비교적 알콜 도수가 낮아 편하게 마실수 있으나 이것도 은근히 취할 수 있기 때문에 과음하는 것은 금물이다.아이락은 말젖을 발효시킨 술로 한국의 ... 또한 그 가죽을 발효된 젖으로 무두질하여 의복을 만든다. 모피 외에는 무명이나 비단도 의복의 재료로 널리 쓰였다. ... 보드카나 칭기스칸 등의 몽골산 보드카를 즐겨 마시며 알콜도수가 40도 정도로 독한 편이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.22

  다운로드 장바구니
• 

  식품의 영양소

  역할을 하는 콜린이 같이 결합왁스 - 식물의 잎사귀나 오리의 털,깃등에 존재지용성 비타민당지질 - 글리세롤의 2개의 알콜에 지방산이 부착되어 있고 나머지1개의 알콜에 당이 결합 되어 ... 식품중에 널리 분포, 단맛이 있는 포도에는 과당과 함께 함유당뇨병에 걸리면 혈액과 오줌에 포도당 증가과 당 - 설탕보다 감미가 강하고, 과일 꿀등에 포도당과 함께 함유효모에 의해 주정 발효-탄산가스 ... 주로 식물성 지질에 존재생선 지방에 많이 들어 있다음료와 술음료물을 비롯하여 청량음료,젖,꿀,과즙,술,커피,차,코코아등을 통틀어 지칭비알코올성 (soft drink)알코올성음료 -

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.26

  다운로드 장바구니
• 

  [식품화학]수분정량 ; 상압가열건조법

  전체가 촉촉하게 젖도록 물을 가하여 유리막대로 휘저어주고 유리막대를 담근 채로 105 의 정온 건조기에 넣어 건조한다. ... 이렇듯 명확하게 구분하기가 곤란하므로 일반적으로 자유수와 결합수의 구별이 없이 총체적인 수분함량을 측정한다.수분정량의 목적은 식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조·염장·발효 등 ... 그러나 가열에 의하여 수분 이외에도 휘발하는 성분이 있으며 지방성분은 일부 산화될 우려가 있다.1 수분함량이 적은 시료(곡류, 두류 등)-칭량병을 미리 항량을 구해두고 여기에 시료를

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.16

  다운로드 장바구니
• 

  [그람염색] 원핵세포 세포벽의 구조와 기능

  형태학적으로 적리균(赤痢菌)과 구별하기 어렵지만, 생물학적으로 대장균은 젖당 및 포도당을 분해하여 산과 가스를 생성시키고 우유를 응고시켜 인돌(indole)을 만든다. ... 또한 한국인에게는 청국장의 발효 미생물로서 관계가 깊을 뿐만 아니라 여러 미생물 제제로서도 이용되고 있다. ... 그람양성 세균의 막지질과 결합하는데 테이코산이 지질과 치밀하게 화합되여 있어 이들을 리포테이코산(Lipoteichoicacid)이라 한다.3.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.10

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 즉석떡 만들기와 상품화

  유럽에서는 사과를 발효시켜 만든 과일을 말하며 알코올 성분이 1~6％ 정도 들어 있다. ... 보통 밥을 짓는 멥쌀은 배젖이 반투명한데, 찹쌀은 유백색으로 불투명하므로 구별할 수 있다. ... 그러나 한국에서 사이다라고 불리는 것은 시트르산(구연산)과 감미료·탄산가스를 원료로 하여 만든 음료로서 원래의 것과는 차이가 있다.탄산음료를 마시면 그 속에 들어 있는 이산화탄소(탄산가스

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.01.29

  다운로드 장바구니
• 

  [유가공학] 유산균 발효로 인한 우유의 변화

  당류(Glucose)를 에너지원으로 사용하여 다량(50%이상)의 유산(젖산)을 생성하면서 사람이나 동물의 장내에서 해로운 물질인 인돌, 페놀, 아민, 암모니아 등을 생성하지 않고, ... 초산, 에틸알콜, CO2 등을 생성하는 발효)Lactobacillus를 시험관의 배지에 접종하여 고무마개를 막은 다음, 적온에서 24시간 배양후, 고무마개를 열면 뻥뻥하는 소리가 ... 를 생성한다.5.부티르산 발효(butyric acid fermentation)6.구연산발효(시트로산발효: citric acid fermentation)유산구균 Lactococcus

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2001.12.04

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 전통 식생활

  근대 과학에서도 최초의 식품저장 방법이 ‘건조 염장 발효’임을 증명했다. 김치와 젓갈은 재료만 다를 뿐, 모두 젖산발효식품이다. ... 거기에 각종 향신조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에 담근 장아찌식 절임과 젖산발효 ... 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다.

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.04.14

  다운로드 장바구니
• 

  [식음료 관리론] 와인에 대하여

  썩은 버섯냄새나 젖은 톱밥냄새가 나는 등 향기가 좋지 않은 것은 의심스러운 와인이기 때문입니다.미각 : 포도주를 입에 머금고 맛, 조화, 원숙함 등을 충분히 느껴보며 향기가 얼마나 ... {조화{: 이상적인 와인은 조화와 균형이 이루어진 와인인데, 이 말은 탄닌, 산, 단맛, 과일 향과 다른 성분의 적절한 배합을 의미합니다.와인을 마실 때 주의할 점레드와인은 너무차게해서 ... 기준이 최근 들어 많이 퇴색하고 있는데 그 이유는 AOC급이 아니더라도 아주 좋은 와인이 상당수 있으며 AOC급이라 하더라도 좋지 않은 수준의 와인도 있기 때문이다.그런데 프랑스산

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.12.02

  다운로드 장바구니
• 

  [기초영양학] 당질

  이 작용은 肝과 근육에서 일어나며, 간에서는 글루카곤(glucagon)과 같이 작용한다.3) 글루카곤(glucagon)은 혈당량이 저하되면 분비되기 시작하며, 젖산과 몇 종류의 아미용하게 ... 선천성 우유불내응증(lactose intolerance) 환자는 발효유나 유당을 제거한 특수한 제품ose) : 헤미셀룰로오스는 5탄당이나 갈락토오스의 복합체로서 식물세포막에 들어 있으며 ... , 담즙산이나 이온과 결합력을 가진다.② 펙틴질(pectic substance) : 펙틴질은 갈락투론산(galacturonic acid)의 복합체로서 과일, 특히 사과나 딸기, 복숭아

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.09.28

  다운로드 장바구니
• 

  [보건] 3대영양소에대하여

  젖에만 형태 ... 식품 중 유리 상태로는 존재하지 않음(포도당 + 갈락토오스 = 젖당)b. ... 다량 섭취하면 장내 발효로 설사 유발②엿당(maltose) = 포도당 + 포도당a. 녹말의 가수분해 과정의 중간 산물b. 곡식이 발아할 때 생김(ex.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.11.05

  다운로드 장바구니
• 

  [재료학] 재료학

  유지방분이 18% 이상으로 유백색 또는 호아색의 균질한 유동성 액체 또는 반고형체로서 이미 이취가 없어야 하며, 산도는 젖산으로 0.2% 이하이어야 한다. ... 있다.① 핵 : 세포의 중심으로 보통 구형이며 증식에 관여한다.② 원형질 : 세포질이라고도 하며 유동성이 콜로이드 상태를 하고 있다.③ 과립체 : 미크로좀은 구형을 이루고 잇으며 발효 ... : 희석알콜에 초산균을 작용시켜 자연적으로 얻는 것② 가향식초 : 허브, 스파이스 혹은 벌꿀을 첨가한 식초음료③ 레몬식초 : 식초와 레몬주스를 같은 양으로 섞어 만든 것④ 농축식초

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.19

  다운로드 장바구니
• 

  [실험 보고서] 식품화학 실험 보고서

  생기는 젖산에 의하여 주로 나타낸다. ... 측정시약 및 기구우유, 피펫, 삼각 플라스크, 뷰렛, 0.1N-NaOH, 1% phenolphtalein원리우유가 나타내는 산성은 산성인산염등 우유가 가지고 있는 산성물질과 발효되어 ... 처음에는 자주색으로 변했고, 적정을 계속할수록 무색으로 변했다..Caramel 화 반응과 Amino carbonyl 반응시약 및 기구알콜램프, test tube, 설탕5 %glucose

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.04.02

  다운로드 장바구니
• 

  [아미노산] 아미노산

  필수아미노산의 하나이다. 대사는 아스파르트산으로부터 호모세린을 거쳐 합성되고 글리신과 아세트알데히드, 젖산으로 분해된다. ... 이것이 부패 ·발효하여 탄산이탈이 일어나면 유독한 히스타민이 된다.히스티딘이 강력한 소염효과를 내며 항산화의 특성도 지니고 있다는 증거가 속속들이 밝혀지고 있는 가운데 운동선수들은 ... 시트룰린과 아스파라긴산으로부터 생성된다. 성인에게는 비필수아미노산이지만 유아에게는 필수아미노산이다. 암모니아나 대량의 아미노산의 독작용(毒作用)에 대하여 보호하는 작용이 있다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.07.28

  다운로드 장바구니
• 

  식품가공저장(식품의가공저장에관여미생물)

  acetigenumacetbacter curvum유용한 초산균(2) 젖산균(lactic-acid bacteria)- 락트산을 특히 많이 생성유용균 : 젖산제조균, 밑술의 유용한 ... 제조에 유용c) Aspergillus niger - 균총이 흑색, 당액을 발효하여 옥살산, 시트르산, 글루콘산 (gluconic acid)등을 만든다. ... 미생물을 이용한 식품가공a) 곰팡이를 이용하는 제품 - 감주, 푸마르산(Fumaric a양), 발효사료, 아밀라아제 (amylase), 시트르산, 옥살산, 글루탄산나트륨 등b) 효모를

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.04.24

  다운로드 장바구니
• 

  [식품] 발효식품의 종류

  김치의 신맛 정도를 나타내는 지표로서 김치내 여러가지 미생물들이 숙성중 번식으로 각종 유기산과 향미를 생성하게 되는데, 그 유기산의 대부분을 차지하는젖산을 비롯한 유기산의 농도를 % ... 절일때 사용되는 소금은 각종 유해 미생물의 침입과 번식을 억제하면서 삼투압의 원리에의해 세포와 세포사이의 물질을 교류시키고효소작용을 촉진시켜 풋내을 없애고 조직감(씹는맛)을 좋게하며 젖산발효의 ... ·산 도 란 ?

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.16

  다운로드 장바구니