"발효식품" 검색결과 141-160 / 13,684건

• 

  발효식품에 대하여

  생명과학정보학부60051734 황영호1.발효식품의특징미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... )- 대표적인 콩 발효식품으로 곰팡이에 의해 단단하게 만들어지는 특징이 있다. ... KOREA1) 김치(kim chi)- 2001년 아시아식품중 최초로 KODEX에 등록된 ‘김치’는 한국의 대표음식으로 그 기원은 농경생활을 한 고대부터이며 특히 겨울철에는 발효되어

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.01.24

  다운로드 장바구니
• 

  5대 영양소와 발효식품

  우리나라의 전통발효식품과 종류 및 기능3.1 발효3.1.1 발효의 정의흔히 부패와 변패 그리고 발효를 두고 여러 가지 구분하는 설이 많지만 사실 무척 간단하다. ... 제 5차 과제(5대 영양소와 건강관계,한국 전통발효 식품의 종류와 기능)< 구성 >1. 5대 영양소* 영양소란? ... 메주는 된장, 간장은 물론 고추장을 만드는 중요한 재료가 된다.된장은 우리 조상들이 발견한 발효 조미료이자 최고의 건강식품이며 각종 질병을 예방해주고 몸에 좋은 성분이 가득하다.②

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.09.25 | 수정일 2015.09.04

  다운로드 장바구니
• 

  세계의 콩 발효식품

  이 레포트에서는 발효식품의 기능과 콩의 성분인 이소플라본에 대해 알아본 후 세계 각 국의 콩 발효식품에 대해 조사해보았다.[1] 발효식품의 기능1. ... 식품과 영양 레포트-세계의 콩 발효식품-우리에게 가장 친숙한 음식이 어떤 것이 있을까 생각해보다가 김치, 된장, 간장 등 이러한 음식들이 발효식품이라는 것이 떠올라서 레포트의 주제로 ... 발효하는 동안 콩에 존재하는 이소플라본이라는 성분이 증가되면서 더 흡수되기 수운 형태로 변하여 세계적으로 관심을 보이고 있다.[3] 세계의 콩 발효식품세계 발효 식품의 대표라고 할

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.04.04 | 수정일 2015.10.14

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품이란[1]

  발효식품이란? ... 이와 같은 발효식품을 만들어내는 유용한 미생물을 발효미생물이라고 한다.미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다.발효에 의하여 많아지는 식품은 술, 맥주, 포도주 등과 같은 알콜음료를 위시하여 간장, 된장, 납두와 같은 대두발효식품

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.05.12

  다운로드 장바구니
• 

  [발효공학] 한국의 건강발효식품 (식초)

  체내에서는 만들 수 없는 필수 아미노산은 물론 여러 가지 아미노산과 유기산이 보통 식초에 비해 많이 함유돼 있고 또한 칼슘, 철, 미네랄 등도 많이 함유하고 있는 알칼리성 건강 식품4 ... 7%, 홍초 2% ) -3배 ~ 5배 희석해 마심 → 마실 때의 산도는 0.5% 내외 (식초의 산도가 0.5%일 때 마시기 가장 적합)6.기타 식초 이용제품2)초절임 -산성 물질에 식품을 ... 당화 , 알코올 발효 , 초산발효는 , 각 공정 마다 균을 인적에 가세해 발효 시킵니다. 3.

  리포트 | 29페이지 | 1,500원 | 등록일 2012.01.26

  다운로드 장바구니
• 

  건강한 미래를 위한 전통발효식품의 지혜, 청국장

  우리나라 콩 발효식품 중에서 가장 짧은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며, 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통 발효식품청국장의 유래- 우리나라 북쪽의 만주지방이 ... 발효식품이란: 식품에 곰팡이, 효모, 세균 등의 미생물이 증식하여, 미생물이 분비하는 각종 효소에 의해 식품성분들의 변화가 일어나, 맛, 풍미 등이 바람직하게 변화된 음식청국장이란: ... 콩의 원산지- 고구려와 발해 땅이었던 만주지방 사람들이 쉽게 단백질을 섭취하기 위해 콩을 삶아 말 안장 밑에 넣고 다니며 수시로 먹은 음식으로, 삶은 콩이 자연 발효된 것이 청국장.

  리포트 | 26페이지 | 3,800원 | 등록일 2016.06.11 | 수정일 2016.06.17

  다운로드 장바구니
• 

  한국의 발효식품과 미생물

  발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며 한국에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다. ... 발효식품이란?미생물의 작용으로 식품의 성분이 분해되고 새롭게 합성되어 독특한 풍미를 갖게 되고 영양가와 저장성이 높아진다. ... 우리나라의 발효식품과 미생물우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞는 발효식품을 만들어 왔으며, 현재태에 이르러 더 이상 세균이 살 수 없는 상태가 되는 것으로 이 때쯤 공기가 없어도

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2013.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  세계 콩 발효식품

  세계의 콩 이용 발효식품제품 나라 기질 관련미생물 제품특징 제품의용도Bhallae 인도 검은콩 젖산균효모 튀긴패티 침수후 스낵Chee-fan 중국 콩 응고물 털곰팡이,황곡균 고체 침수후스낵 ... 액체 조미료Kenima 네팔,북인도 콩 - 고체 스낵식품Ketjap 인도네시아 검은콩 A. oryzae 시럽 조미식Khaman 인도 뱅갈 콩 Leuconostoc, 젖산균, 효모 고체 ... rouxii 페이스트 수프 베이스Natto 일본, 중국 콩 Bacillus natto 고체 육류 대체, 케이크Puda/Pudla 인도 뱅갈콩, 녹두,밀 젖산균, 효모 고체 팬케이크 식품Soy

  리포트 | 1페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.02.21 | 수정일 2020.02.11

  다운로드 장바구니
• 

  국내 향토 발효식품의 종류와 유래

  하지만 최근 서구의 식품학자들도 21세기를 주도할 음식으로 지목한 것은 아시아의 발효음식이다. ... 향토 발효식품의 발효공정개화기 이후 20세기까지의 음식문화는 서구의 육식과 패스트푸드로 대표 된다. 빠르고 간편하게 먹을 수 있어 급변하는 시대에 어울리기 때문이다. ... 최첨단의 과학기술조차 완벽히 풀어내지 못한 발효음식은 예로부터 우리의 입맛을 사로 잡아왔다.

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.07.15

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품의 저장성

  【 발효식품의 저장성 】0. ... 김치의 저장성김치는 대표적인 한국의 발효 저장식품으로 채소를 이용한 유산균 발효식품이다. ... 발효에 의한 식품 저장발효에 의한 식품 저장 원리는 식품에서 쉽게 증식하여 알코올, 유기산, 기타 다른 미생물의 생육을 저해하는 대사산물을 생산하는 미생물을 잘 자라도록 그 주위환경

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.19

  다운로드 장바구니
• 

  전통발효식품용 종균의 안전성 평가 필요성

  대한민국 식품위생법 Ⅳ 우리나라 전통발효식품 미생물 연구 Ⅴ 제언 Ⅵ 요약Ⅰ 발효 식품과 종균인 간과 발효식품 이집트 그리스 서양 동양 발효빵 포도주 치즈 , 요구르트 장류 , 수산발효식품 ... 전통발효식품용 종균 의 안전성 평가 필요성C Ⅰ 발효식품과 종균 Ⅱ 식품발효용 미생물의 안전성 평가 필요성 ONTENTS Ⅲ 식품용 미생물 안전성 평가 시스템 1. ... 산균 채소 , 곡류 , 사람과 동물의 장관을 포함하는 다양한 환경에서 검출되는 발효미생물 유산균의 이용 발효식품 종균 정장제제 및 건강보조식품 사료 발효제 및 영양개선제 백신운반

  리포트 | 17페이지 | 5,000원 | 등록일 2014.07.01

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품 청국장

  균주의 분리 동정 및 발효 특성▩ 발효식품 청국장 ▩☞발효(Fermentation)▶ 들어가면서…21세기 첨단 과학시대에 발효식품이 새롭게 주목 받고 있다. ... 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. ... 주류, 빵 류, 식초, 콩 발효식품(간장·된장·고추장 등), 발효유제품(치즈·버터·요구르트 등), 소금 절임류(김치·젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용되어져 왔다.

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.11.15

  다운로드 장바구니
• 자연팜발효식품(주)
  기업보고서

  • 자연팜발효식품(주) (보고서 6건)

  • 대표자명	박광수	사업자번호	438-86-*****	설립일	-
    기업규모	중소기업	업종분류
    제공처

• 

  채소를 이용한 발효식품

  채소를 이용한 발효식품발효식품이란? ... 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키는 과정을 거친 식품 식품 재료 + 미생물 작용  바람직한 식품으로 전환된 것발효식품의 식품학적 가치 원료보다 외형적으로 ... 매력적인 변화  원료보다 영양가치 개선  원료보다 저장성 개선  원료보다 안전성 확보 식량 공급원으로서 경제적이고 유효한 식품생산 수단채소를 이용한 발효식품 왜 좋은가?

  리포트 | 19페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.09.20

  다운로드 장바구니
• 

  콩 발효식품--콩발효식품

  콩 발효식품된장 간장 청국장 고추장발효 원료콩류 (legumes) 대두 (soybean)/ 탈지대두박/ 비지/ 당근박 … 식물성 단백질 지방질 (콩기름, 바이오 디젤유) 다양한 가공식품 ... (한국, 동양, 서양) 다양한 발효식품 (동양, 서양) 성인병 예방/건강식품소재콩호랑이 강남콩땅콩팥녹두대두리마콩작두콩완두강남콩1. ... 가능한 미생물 발효식품 미생물 효모 (맥주) 젖산균 (요구르트) 곰팡이, 고초균 (메주/된장/간장) Aspergillus niger (곰팡이) Bacillus subtilis (고초균

  리포트 | 15페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.26

  다운로드 장바구니
• 

  세계 발효식품 동향

  해외 발효식품 시장동향0.0. 일본의 발효식품산업0.0.0. 발효식품 종류0.0.0.0. 낫또? ... 미국의 발효식품산업? 미국에서 인기 있는 발효 음식들은 세계 전역에서 모여든 미국 이민자들에 의해서 소개되었다. ... 앙칵의 적색은 여러 가지 식품, 즉 루푸, 적포도주, 어묵, 어간장에 이용되고 있다.4.4.4. 중국의 발효식품 수출입 동향0.0.0.0. 간장?

  리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2010.10.18

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품

  발효식품발효란 미생물이 각종 효소를 분비하며 유기화합물을 산화, 환원 또는 분해, 합성시키는 반응을 일컫는다.우리 조상들은 오래 전부터 자연환경에 알맞은 전통 발효식품을 만들어 왔으며 ... 따라서 소금을 기본 소재로 이용하여 곡류, 두류, 채소류 및 어패류를 발표시킨 염장 발효식품들이 다양했으며, 이런 발효식품들은 저장성이 향상되어 장기간 중요한 먹거리로 이용될 수 있었습니다 ... 가을에 수확한 배추를 젖산 발효시킨 김치는 고유한 맛과 풍미를 갖는 전통 발효식품으로서 이듬해 봄까지도 즐길 수 있습니다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.04.20

  다운로드 장바구니
• 

  전통음식 발효음식 발효식품

  - 고추장- 간장4.막걸리 P.15- 막걸리란- 막걸리의 역사, 유래- 막걸리의 효능- 막걸리의 세계화와 대중화5.발효 식품에 대한 느낀점 P.171.한국음식의 이해-한국음식의 특징각 ... 또한 삼면이 바다로 둘러싸여 수산물이 풍부하며, 채소와 수종 육류를 이용한 조리법도 발달되었고 장류, 김치류, 젓갈류 등 발효음식의 개발과 기타 식품 저장 기술도 일찍부터 이루어져 ... 고구려에서는 ＜장양＞이라 하여, 장담그기·술빚기 등의 발효성 가공식품을 잘하였다는 기록이 나오고, 고려시대까지는 된장에 관한 구체적인 문헌이 없지만, 콩으로 메주를 쑤는 법이 《증보산림경제

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.06.03

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품-식초,막걸리

  발효식품 . ... 신맛을 가지는 조미료 소화액의 분비촉진 피로회복 비만방지 성인병 예방효과식초의 종류국내 식초 시장의 현황 및 전망 , 정용진 , 계명대학교 식품가공학과 및 ㈜ 계명 푸덱스 , 2009단순 ... 특성 , 조재욱 , 김임수 , 김미경 , 이윤경 , 김순동 , 경북농업기술원 청도복숭아시험장 , 대구효성가톨릭대학교 식품공학과 , 2000 초산 첨가량과 Acetobacter aceti

  리포트 | 24페이지 | 5,000원 | 등록일 2011.12.20

  다운로드 장바구니
• 

  발효식품의 종류와 특징

  발효식품의 종류와 특징1) 간장,우리나라에서 옛날부터 만들어 온 재래 간장은 메주로부터 간장과 된장을 함께 만드는 경우이다. ... 이것을 햇빛이 잘 드는 곳에 놓고 매일 뚜껑을 열어 광선을 많이 받도록 하면서 일정한 기간 발효시킨다. ... 이렇게 만들어진 메주는 소금물에 담그는데, 담그는 시기와 지역에 따라 기온이 달라지게 되므로 소금의 농도나 발효기간도 달라진다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.06.07

  다운로드 장바구니