"발효식품" 검색결과 181-200 / 13,684건

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  우리나라 전통 발효식품 -된장

  우리나라 전통 발효식품 ‘된장’Ⅰ. 우리나라 전통식품, 된장(1) 최근 각광받고 있는 된장최근 된장은 한국인의 입맛에 맞는 가장 대표적인 웰빙 식품으로 주목받고 있다. ... 발효식품 중의 하나인 된장(1) 발효식품인 된장된장은 오래 두어도 썩지 않고 오히려 그 풍미를 더해간다. 고추장, 간장등도 된장과 같이 오래 두어도 썩지 않는 음식이다. ... 행하는데, 이들 발효균이 전통장류의 독특한 맛과 향을 좌우하는 주도적인 역할을 담당한다.낫또 등의 발효 식품과 우리나라 장과의 가장 큰 차이점은 다른 나라의 발효 음식은 주로단일

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2013.05.13

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  [식품]발효식품

  발효식품이란 무엇인가1-1. 발효식품의 개념1-2. 발효에 중요한 역할을 하는 미생물1-3. 발효는 부패와 어떻게 다른가1-4. 우리 몸이 원하는 자연 건강식, 발효식품2. ... 발효식품의 개념발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원 전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형으로 널리 ... 세계로 나아가는 우리 발효 식품1. 발효식품이란 무엇인가.1-1.

  리포트 | 28페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.01.12

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  독일 발효식품 사워크라우트(sauerkraut)

  Sauer kraut 독일의 발효식품01 02 03 04 Sauerkraut Principle Production Reference INDEX01 SauerkrautSauerkraut ... 무기질 및 비타민 C 등 생리활성물질 풍부 단위 g 당 열량이 매우 낮아 다이어트 식품 으로 적합 최근 sauerkraut 내 생리활성물질이 암을 예방 한다는 연구결과 발표02 PrincipleSauerkraut ... , 발효산물은 젖산 , 아세트산 , CO 2 , 에탄올 등 - 발효 종결 산도 1.7-2.3%, pH 3.4-3.6Sauerkraut - Principle History 02 Principle

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.05.17

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  우리나라 전통 발효식품-된장

  우리나라 전통 발효식품 된장목차웰빙식품 된장 된장의 유래 발효음식 – 된장 된장의 종류 된장의 제조 과정 된장의 발효와 미생물 된장의 효능 우리된장의 우수성웰빙식품 된장 (1)가장 ... -메주콩이 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만듬웰빙식품 된장 (2)해독 해열에 쓰인다 최근 항체생성을 증가시키는 물질이 발견 100세 ... 대표적인 웰빙식품 주재료 – 콩 소화 흡수율이 높다.

  리포트 | 24페이지 | 3,500원 | 등록일 2013.05.12

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  발효식품(침채류, 김치의발효, 김치발효미생물, 김치의산패, 김치의저장성, 김치의기능성) 발표용 PPT, 파워포인트

  발효식품 ( 침채류 )1. 김치의 발효과정 2. 김치의 발효 중에 일어나는 성분의 변화 3. 김치 발효에 관여하는 미생물 4. 김치 발효에 영향을 미치는 요인 5. ... : 쓰게모노 김치 절임배추에 고춧가루와 마늘 , 생강 및 젓갈 등 각종 양념을 다양하게 버무려 저온에서 숙성시키는 일종의 복합 발효식품 세계김치연구소 ( http://www.wkimchi.re.kr ... : 발효 중기 , 활발하게 번식3 .

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  [식품]한국의 발효식품

  주류Ⅵ.우리 몸에 이로운 발효 식품Ⅶ. 그 밖의 발효식품 (발효원료에 따른 발효식품)Ⅷ. ... 목 차Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활Ⅱ. 발효식품이란 무엇인가?Ⅲ. 발효의 주체가 되는 재료Ⅳ.우리나라의 발효식품 역사Ⅴ.전통발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. ... 전통 발효식품의 보전Ⅰ.우리나라의 전통발효식품과 식생활최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.03.25

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  콩의 발효학, 발효식품, 콩으로 만든 장(고추장, 간장, 된장, 일본식장, 중국식장 등) 에 관한 발표자료

  콩 발효 식품Ⅰ. 콩1. ... 동양권의 기타 콩발효식품1.템페(Tempeh) 템페는 인도네시아에서 전통적으로 식용하는 곰팡이 대두발효식품이다. ... 온쫌(Ontiom) 온쫌은 인도네시아에서 유명한 발효식품인 템페에w}

  리포트 | 44페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.13 | 수정일 2017.04.12

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  발효식품에서 미생물의 역할

  참고문헌 --------------------------7- 발효식품학/ 도서출판효일/ 이삼빈 외3인 공저- 식품효소공학/ 신광출판사/ 노봉수,이승철,장판식 공저- 콩발효식품/ 홍익재Ⅰ ... 청국장청국장은 콩발효식품 중에서 가장 짧은 기간에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.청국장 제조에 관여하는 고초균은 단백질이 풍부한 콩 ... 서론대부분의 미생물들은 인간의 생활과 밀접한 관계를 가지며, 특히 식품에 작용하여 유용한 물질을 만들거나 변패시킬 수도 있다.식품에 관여하는 미생물로 발효식품이 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.12.09

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  발효식품과 건강

  한국의 발효식품의 종류 및 효능 세계의 발효식품의 종류 및 효능 발효식품의 중요성발효식품 이란? ... 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 다양 각기 독특한 특징과 풍미를 지님발효식품 종류주류, 빵류, 식초 콩발효식품(간장, ... (nan)사우어크라우트세계의 발효식품세계의 발효식품크루아상요구르트발효식품 비교청국장 vs 낫또 된장 vs 미소 김치 vs 기무치 김치와 요구르트그 밖의 발효식품들치즈와 와인맥주참고자료http

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.10.02

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  [식품미생물학 및 실험 보고서] 대장균군 정성 시험과 효모의 당류 발효성

  발효관을 이용하는 durham tube 방법은 당 발효시 생성되는 산과 gas를 검출하기 위하여 산-염기 지시약과 gas를 포집하기 위한 durham tube 발효관을 사용한다. ... 있으면 당 발효성 시험 음성이고, 배지가 황색으로 변했으면 당 발효성 시험 양성이며, 배지가 황색으로 변하고 durham tube에 gas가 생겼으면 당 발효성 시험 양성, gas생성능 ... 또한 발효관을 이용하는 Durham tube방법을 이용ㅇ하여 당 발효시 생성되는 gas를 포집하고, 대장균군과 마찬가지로 Phenol red 지시약을 사용하여 산의 생성여부를 판단해

  리포트 | 8페이지 | 5,000원 | 등록일 2018.01.06

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  한국의 발효식품 영어PPT

  Fermentation, Core of Korean FoodSomewhere over the Rainbow…Be lost in meditation for a moment !!! Cool your head And feel spring!!!Mr. Hotdog's Quest..

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.12.08

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  우리나라 전통발효식품에 대한 고찰

  전통음식(식품)의 정의Ⅱ.전통발효식품과 발효1.전통발효식품의 의의2.발효의 이점3.발효의 종류(1)알코올발효(2)자연발효(3)젖산발효(4)아세트산발효Ⅲ. ... 불리어지게 되었다.Ⅱ.전통발효식품과 발효1.전통발효식품의 의의전통발효식품은 예전부터 전해 내려오던 전통식품이긴 하나, 그것을 만드는 과정 중에 발효과정이 포함되어 있는 음식을 말한다 ... 전통발효식품의 종류와 특징 및 제조방법1.전통발효식품의 유형(1)장류된장, 간장, 고추장, 청국장 등의 대두발효식품으로 거의 모든 음식의 조미에 이용되며 저장성이 우수하다일간 그대로

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.10.08

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  발효식품에 대한 조사

  일단 이러한 발효식품이라는 것은 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품을 말한다. ... 먼저, 발효음식이 무엇인지 그리고 어떻게 해서 발효음식이 되는 것인지 또 몸에 어떤 식으로 좋은 영향을 주는지에 대해 알아보도록 하자.한국인의 발효식품에는 장류, 김치류, 주류, 젓갈류 ... 결국 장류, 김치, 술, 젓갈, 식초, 식혜와 식해 종류들이 모두 젖산균이나 효모 등의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이라는 것이다.

  리포트 | 9페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.25

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  [발효식품] 발효식품

  기간이 더욱 길어질 것이며, 이는 발효식품의 맛과는 전혀 다른 단순한 염장식품일 뿐이다.숙성에 관여하는 각종 유기산은 새콤 달콤한 김치 맛을 만들며, 호박산과 아미노산 종류가 많이 ... 한국인의 기조식품인 간장 된장 고추장의 맛이 발효에 의한 삭은 맛이요, 된장 고추장으로 만드는 장아찌류나 찌개류것이다. ... 포도가 발효되면 술이 되는 것처럼 야채는 발효되어 김치가 된다.불의 음식 맛이 빛에서 태어난다면 발효식의 맛은 어둠에서 빚어진다.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.15

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  [식품가공 및 저장] 축산식품가공 - 치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공

  축산식품가공치즈, 아이스크림, 발효유, 난가공목차1. 치즈1) 치즈의 분류2) 자연치즈이 제조방법3) 대표적인 치즈2. ... 통하여 얻어지는 신선한 응고물 또는 이를 숙성시켜 얻어지는 식품1) 치즈의 분류① 연질치즈 (수분 55~80%) ② 반경질 치즈 (수분 45~55%)③ 경질 치즈 (수분 34~45% ... 발효유1) 발효유의 종류2) 발효유의 제조법3) 주요 발효유제품4) 발효유와 건강4.

  리포트 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.09.23

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  미생물을 이용한 발효식품-편집

  그리고 이 발효유는 사람들의 건강에도 좋으며 그 역사는 고려시대 이전부터 현재까지 계속해서 유지되어 오고 있다고 되 있었다. 이런 몸에도 좋고 맛도 좋은 발효유는 발효식품. ... - 식품포장재로 사용 허가된 스틸렌수지를 이용 발효유 병을 만들어 포장공장으로 이송충전기 - 제품을 무균상태의 용기에 넣고 뚜껑을 닫는 공정palletizer(～의 수송) - 5℃ ... 우리나라의 발효유 종류는 액상발효유, 농후발효유로 대별되는데, 이는 무지유고형분함량에 따라서 3.0%이상의 경우는 액상발효유로, 8.0%이상의 경우는 농후발효유로 구분한다.

  리포트 | 4페이지 | 2,500원 | 등록일 2011.10.17

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  세계의 발효식품

  * 세계 발효식품의 종류와 특성대한민국 KOREA1. ... -일본의 gkakakTM지방에서 증자대두에 Asepergillus oryzae를 발효시킨 곰팡이 콩발효식품이다. ... 콩을 이용한 식품인 두부나, 콩비지, 콩자반을 비롯, 콩을 발효시켜 담근 된장, 고추장, 간장 등은 우리 식탁에 거의 매일 오르는, 그야말로 우리에겐 더없이 친숙한 식품들이다.

  리포트 | 28페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.09.19

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  우리의 발효식품, 김치의 모든 것 ..

  김치의 영양성분과 가치김치는 젖산발효식품이다.자연의 젖산발효식품으로, 살아있는 젖산균이 풍부하여, 맛있게 익은 김치의 경우 우유발효제품보다 10배 내지 100배의 많은 젖산균을 섭취할 ... 채소발효식품으로 발전해옴.*..PAGE:83. ... 한국의 대표적인 전통 발효식품 김치김치는 우리 나라의 대표적인 전통 채소발효식품으로 쌀 위주의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나로, 소금에 절인 배추나 무, 오이 등의 채소에 젓갈류

  리포트 | 29페이지 | 3,000원 | 등록일 2010.07.15

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  유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사

  이밖에 발효유, 식초, 주류(막걸리, 약주 등), 젓갈류 역시 발효식품이다. 물론 여기서 나열한 식품들은 유산균만으로 발효된 것은 아니다. ... 유산균을 이용한 식품1) 유산균 제품 VS 자연 발효식품2) 요구르트와 발효유3) 김치4) 된장과 청국장5) 간장6) 고추장7) 젓갈8) 빵9) 술10) 식초참고문헌1. ... 유산균 발효와 유산균을 이용한 식품조사목차1. 유산균이란?2. 유산균의 종류와 특징3. 유산균 발효4.

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2012.06.04 | 수정일 2016.05.06

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  [식품]전통발효식품에 관하여

  전통발효식품에 관하여Ⅰ.서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든다. ... 한국인의 식단에서 김치와 장류는 빼놓을 수 없는 전통적인 발효 식품이고 최근 건강식품으로서 점차 국제적인 주목을 받고 있다.지금부터는 여러 가지 전통발효식품 중에서 대표적인 김치,

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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