"발효식품" 검색결과 201-220 / 13,684건

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  발효식품(발효와장류, 간장, 메주고르는법, 재래식된장, 청국장, 고추장, 장류의발효미생물) 발표, PPT, 파워포인트

  발효식품목 차 1. 발효 2. 장류 1. 간장의 종류 2. ... , 간장 등 장류 , 채소를 소금에 발효시킨 침채류 , 어패류를 염장 발효시킨 젓갈류 , 식초류 , 주류한국 발효식품의 특성 ◎ 발효식품 자체로 기본반찬 구성 ◎ 단독으로 조리음식의 ... 모양을 나타내는 것 식품 발효 과정의 중요성 맛과 향 , 조직감의 향상 저장성 향상 독성물질 파괴 및 생리활성물질 생성 소화성 증진 조리시간 단축 및 조작 용이 대표적인 발효식품 된장

  리포트 | 40페이지 | 1,500원 | 등록일 2014.08.30 | 수정일 2016.03.02

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  한식의 우수성 / 된장, 청국장, 효소, 발효식품/세포관찰

  발효식품은 인간의 건강과 장수에 영향을 끼친다. 또 발효는 인류가고안한 가장 훌륭한 음식저장법이라는 것은 주지의 사실이다. 발효는 미생물에 의해 이루어지는데. ... 또한 대표적인 콩 발효식품인 청국장은 발효과정에서 폴리감마글루탐산이라는 점성물질을 생성시켜 혈전용해 작용을 하는 것으로 알려졌다. ... 오랜 보관을 통해서 식품의 맛과 기능을 높이는 이점이 있다.한국의 발효음식의 특성은 옹기를 xd해서 잘 드러난다.

  리포트 | 9페이지 | 1,500원 | 등록일 2013.10.02

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  발효식품과 건강

  통한 식품의 저장성 향상 단백질, 필수아미노산, 필수지방산 및 비타민들이 풍부한 식품의 제조 식품의 발효과정을 통한 독성물질파괴, 생리 활성물질 생산 및 소화성 증진 발효를 통한 ... 발효유(우유) 발효버터(유지방)축산물발효식품원료원료에 따른 발효 식품 분류곡류, 고기-간장, 된장, 청국장, 고추장, miso, natto, tempeh, 젓갈 등아미노산발효곡류, ... , 아미노산계 조미료)한국의 발효식품, 이서래, 청풍, 1986 한국의 저장 발효음식, 윤숙자, 신광, 2004,9 발효식품학, 이삼빈외, 효일, 2001,8 http://www.ifow

  리포트 | 24페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.11.28

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  PPT양식/서식/테마/템플릿(김치,발효식품,김치산업,한식,한식의세계화,한국음식,김치의세계화,Kimchi)

  S ubject name : P roject member: 2016.xx.xx 제 목을 입력 하시오 .제 목을 입력하세요 . Project member name - Please enter a subtitle .제 목을 입력하세요 . Project member name ..

  ppt테마 | 27페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.06.05

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  [발효공학]전통발효식품의 특징

  서론발효식품이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 주류, 빵류, 식초, 콩발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금절임류(김치 ?젓갈)가 모두 발효식품으로 오래 전부터 애용된다. ... 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 발효식품의 종류는 다양하며, 각기 독특한 특징과 풍미를 지닌다. 농산물 ?수산물 ?축산물 ?

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.08

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  [발효식품]발효식품

  Ⅱ 발효의 주체가 되는 재료Ⅲ 우리나라의 발효식품 역사Ⅳ 발효식품의 종류1. 장류2. 김치류3. 젓갈류4. 식초류5. ... 발효식품이란 무엇인가?발효식품 [ 醱酵食品 , fermented food ]이란 젖산균이나 효모 등 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 식품이다. ... 주류Ⅴ 우리 몸에 이로운 발효 식품◆ 결론◆ 서론최근 전 세계적으로 발효식품에 대한 관심이 높아지고 있다.

  리포트 | 14페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.06.06

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  발효식품

  그리하여 발효식품의 종류와 그 각각의 발효식품이 우리 몸에 미치는 영향을 생각해 봄으로서 전통 식품의 식품학적 의의를 고찰해보려 한다.본론1.발효식품이란? ... -차례-서론본론1.발효식품이란? ... 발효식품의 재료로는 농산물, 수산물, 축산물 등 다양하며, 그에 다라 여러 종류의 발효식품이 있다.2.발효식품의 종류와 식품학적 의의(1)장류1)된장된장은 한국인의 식생활에서 가장

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.04.23

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  야채 발효식품 '김치'

  야채 발효식품에 대한 조사김 치- 목 차 -1. 김치의 역사2. 김치의 종류3. ... 젓갈 담기)에 능하다'고 하여 이 시기에 이미 저장 발효식품이 생활화되었다는 사실을 입증하고 있다.삼국사기(三國史記) 고구려본기(高句麗 本紀) 시조(始祖) 동명성왕조(東明聖王條)에도 ... 이전의 문헌에는 김치를 가리키는 저(菹)에 관한 기록이 보이지 않는다.그러나 우리 민족이 고대부터 채소를 즐겨 먹었고 소금을 만들어 사용했다는 사실과 역사적으로 젓갈, 장 등의 발효식품이

  리포트 | 22페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.12.03

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  한국과 세계의 기능, 발효식품들 설명

  -건강한 우리 전통주우리의 전통 민속주 막걸리는 순수한 미생물에 의해서 자연 발효시킨 자연식품으로 술이면서도 건강식품이다. ... 증편이나 찐빵을 만들 때 막걸리로 반죽하면 발효가 되어 잘 부푸는 것도 이 효모의 작용이다. ... 식품이란 건강을 호전시키는 생리효과를 가지는 식품 및 그 성분을 가지고 제조 및 가공한 식품으로, 우리나라에서 기능성 식품은 1990년대 후반부터 관심을 끌기 시작하다가 최근에는 연구기관

  리포트 | 18페이지 | 4,500원 | 등록일 2010.05.11

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  발효식품이 건강에 미치는 영향

  옛부터 우리 조상들은 우리의 자연환경과 기후조건에 알맞은 식생활을 유지해 왔다.우리의 식생활은 찬품(饌品)의 상비, 곧 저장·발효식품을 기본으로 이어져 왔으며, 그 대부분이 저장·발효식품을 ... 간장, 된장, 고추장 같은 장류들과 각종 김치류, 젓갈, 식초, 술류 등이 모두 발효식품들이며, 세계에 어디에도 없는 고유한 우리만의 우수한 식품이다.저장·발효에 따른 맛의 조합과 ... 또한 우리의 전통 발효식품에 따라 장류?김치류?젓갈?식초?

  리포트 | 21페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.12.17

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  전통 수산 발효식품의 이해

  전통 수산 발효식품의 이해목 차1. 수산 발효식품의 식품학적?경제학적 의의2. 젓갈류 식품의 분류와 제품 특성3. 젓갈류 식품의 제조기술3.1. ... 수산 발효식품의 식품학적? ... 젓갈류 식품의 품질관리7.1. 젓갈의 적정 숙성발효 조건7.2.

  리포트 | 31페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.21 | 수정일 2017.09.25

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  발효식품의 항산화성

  우리의 전통 발효식품인 장류, 김치류는 이런 활성산소에 대항하여 뛰어난 항산화효과를 가지고 있다고 알려져 있다.1. ... 김치의 항산화성발효 식품김치 에는 비타민, 식이섬유 , 무기질 , 유산균 등이 골고루 들어있기 때문에 만병통치약 이라고도 부른다. ... 장류의 항산화성대두의 발효 후 발효시키지 않은 대두에 비해서 항산화 활성이 7배 이상 증가된다는 보고가 있다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.05.22

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  [발효산업] 발효를 이용한 산업성 (식품, 에너지, 화장품, 폐수처리장치, 발효에 대한 나의 생각)

  목차1.서론발효란ㄱ.알콜발효ㄴ.젖산발효2.본론발효산업1)발효를 이용한 식품ㄱ.김치ㄴ.발효유2).발효를 이용한 에너지ㄱ.주원천ㄴ.과정ㄷ.분류3)발효를 이용한 화장품4)발효를 이용한 폐수 ... Weissella viridescens김치의 효능뇌활성촉진우석대 오석흥 교수(식품생명공학과) 연구팀과 위니아만도 김치연구소에서는 김치의 발효와 보관과정에서 뇌 활성 촉진 아미노산이 ... 이러한 발효를 알코올발효라고 하며 알코올발효를이용하여 막걸리나 맥주와 같은 술을 만들 수 있다.젖산발효또 젖산균을 무산소상태에서 포도당과 반응시키면 젖산을 만들어내는데, 이러한 발효를

  리포트 | 17페이지 | 1,500원 | 등록일 2011.06.29

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  발효식품학(청국장, 젓갈)

  청국장1) 청국장의 역사와 유래청국장은 콩발효식품중에서 가장 짤은 기간(2~3일)에 발효가 완성되며 특이한 풍미와 우수한 영양성분을 포함하는 고유한 전통발효식품이다.중보산림경제에 전국장 ... 등과 끈끈한 점질물이 생성되어 특유의 구수한 감칠맛과 독특한 방향을 낸다.4) 청국장의 식품학적 의의청국장은 콩의 단시간 발효에 의해서 제조되는 발효식품으로써 중요한 단백질 공급원이며 ... 식해류는 주로 어류나 패류의 날것에 익힌 곡류와 맥아, 소금 또는 누룩 등을 혼합해서 익힌 것으로 자가소화와 젖산발효에 의한 발효식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  [발효식품학]전통발효식품 김치

  전통발효식품 김치Ⅰ. 서론발효식품은 전세계 사람들의 생활과 식문화에 중요한 부분을 차지하며, 각국의 발효식품은 각 나라의 고유한 식습관과 환경에 따라 매우 다양한 종류가 있다. ... 특히 발효식품은 식품소재의 저장성 부여와 영양성 증진이라는 매우 중요한 의미를 갖는다.식품발효의 중요한 역할을 크게 5가지로 나눌 수 있다. ... 김치김치류는 한국의 대표적인 채소발효식품으로 우리 민족의 지혜와 슬기가 집합된 복합 발효식품이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.09

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  [식품영양]발효식품의 기능성

  발효식품의 기능성1. 발효식품 …………………………………………………………… 12. ... 세계의 발효식품 …………………………………………………… 7발효식품의 기능성1. ... 발효식품의 역사는 매우 오래된 것으로 보이며 한국에서는 술·김치·젓갈 등과 간장·된장·고추장 등의 콩 발효식품이 대표적이다.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.08.23

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  전통 발효식품 김치에 관하여

  전통발효식품, ‘김치’에 관하여#서론우리나라 사람들은 예부터 ‘김치하나만 있어도 밥 한 그릇 뚝딱’이라는 말을 하면서 김치를 즐겨 먹어 왔다. ... 한국의 대표적인 발효식품인 김치는 숙성함에 따라 젖산균(유산균)이 증가하고 요구르트와 같이 장내의 산도를 낮춰 유해균의 생육을 억제시키는 정장함유량도 가장 높다.산 중독증 예방김치는 ... 최근에는 김치가 변비와 동맥경화를 예방해 줄 뿐 아니라 빈혈과 노화방지, 항암효과가 탁월한 것으로 밝혀졌으며 요구르트나 치즈 등 서구의 발효식품과는 비교도 안될 만큼 "유산균의 보고"로

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.28

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  [기능성 식품]발효식품의 기능성

  ▣ 발효식품이란? ... 주류, 식초, 콩 발효식품(간장 ?된장 ?고추장 등), 발효유 제품(치즈 ?버터 ?요구르트 등), 소금 절임류(김치 ?젓갈)가 모두 발효식품으로 오 래 전부터 애용된다. ... 발효식품은 한 가지, 또는 둘 이상의 미생물을 사용하여 만든 다.▣ 발효식품의 종류와 기능성갓김치《 김치류 나박김치동치미깍두기》배추김치부추김치백김치보쌈김치오이소백이파김치총각김치열무김치이

  리포트 | 25페이지 | 1,500원 | 등록일 2006.07.07

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  [발효식품] 간장

  지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 한다. ... 이것은 발효에 의해서 제조한다는 것은 불가능하며 산분해의 방법으로 제조할 수 있다.5. ... 간장발효기간 80일 중 휘발성 아민류인 ty성형된 메주의 표면을 말리는 이유는 표면에 곰팡이가 번식하는 것을 방지하기 위해서이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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  [발효식품] 간장

  노동집약형 1차 가공산업으로 제품에 투입되는 원부재료의 구성비는 품목별로 50∼80%(예: 된장 50∼55%, 고추장 55∼70%)를 차지한다.장류제품은 저장, 숙성 등의 공정을 거친 발효식품으로 ... 현재 식품위생법에서 간장의 종류는 제조방법에 따라 양조간장·혼합간장·산분해간장으로 분류하고 있다. ... 발효인공적 발효화학적 분해맛전통향기전통향기조미향기5.

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.23

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