"김치 제조" 검색결과 1-20 / 4,324건

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  농축산식품이용학 김치의 제조와 특성 및 가치

  김치의 제조와 특성 및 가치2. 된장의 제조와 특성 및 가치Ⅲ. 결론Ⅳ. 참고문헌I. ... 김치의 제조와 특성 및 가치배추김치의 경우 ①위생적 품질을 확보하기 위해 원료를 선별하고 ②절단 ③소금에 절임 ③탈염 및 세척 ④탈수 ⑤준비된 양념재료 배합을 통한 양념 제조된 것을 ... 이런 이유로 김치 제조시 정제염보다는 천일염을 사용한다.③김치를 담근 후 발효과정을 통해 양념성분이 채소 세포 내로 침투되면서 고유의 김치맛을 낸다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2023.02.11

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  시판 수입 소금의 성분과 김치제조 시험

  한국식품위생안전성학회 신동화, 홍재식, 조은자

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  제조방법을 달리한 율무첨가 김치의 품질 특성

  한국산업식품공학회 강미금, 안선정

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.09.25

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  김치의 제조 특성, 가치

  김치 제조 시 첨가된 소금의 Na도 김치를 통해 공급되는 무기물이다. ... 일상의 건강을 넘어 생존의 방법이 되고 있는 김치의 제조와 특성, 가치에 대하여 알아보도록 하겠다.김치는 채소를 겨울에 저장하기 위한 방편으로 제조되기 시작하여 각 고장 및 가정의 ... 김치는 제조에 사용된 각종 원료의 성분에 기인하는 영양적 가치를 가지고 있다.

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.11.16

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  저장조건을 달리한 봄배추로 제조한 김치의 숙성 중 품질 변화

  한국식품영양학회 방혜열, 조순덕, 김병삼, 김건희

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  배추김치와 깻잎지의 제조과정에 따른 잔류농약의 제거

  한국식품위생안전성학회 황래홍, 조인순, 김민정, 조태희, 박영혜, 박혜원, 박경애, 김현정, 김무상

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  김치 유래 Probiotic 유산균을 이용한 홍삼 요구르트의 제조 및 품질 특성

  한국유산균학회 박수연, 황운식, 유청빈, 이은수, 박훈

  논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.06.19

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  봄배추의 저장조건 및 기간을 달리하여 제조한 김치의 품질특성

  한국식생활문화학회 조순덕, 방혜열, 김은향, 유소현, 김병삼, 김건희

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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  김치 제조시 기생충란 제거를 위한 배추 세척방법의 비교평가

  한국식품위생안전성학회 최인욱, 윤영남, 유용만, 최민호, 이영하

  논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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  발효식품학 보고서_김치제조

  발효식품 보고서김치식품영양학과20141349 박희진목차1. 김치를 발효식품으로 선정한 이유 및 목적2. 김치 제조 시 사용된 재료3. 김치식품제조 과정4. ... 그렇게 김치는 각자의 개성과 취향에 맞게 제조할 수 있다. 하지만 김치에 꼭 넣는 공통적인 재료가 몇가지가 있다. ... 물론 어떤 김치를 만드냐에 따라 재료는 다르지만 소금, 마늘은 대부분 들어간다.표1을 보면, 김치의 종주국인 우리나라는 오랜 김치 제조역사에도 불구하고 현재 김치를 수출하기 보다는

  리포트 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2022.09.12

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  특히, 배추김치는 소금의 농도나 절이는 시간이 길어질수록 숙성하는 동안 맛 성분의 손실이 커진다(4).본 실험에서는 배추 김치를 만들어 보고 김치 제조 직후와 제조 7일 후에 염도, ... 제조 직후와 제조 7일 후의 염도, pH, 적정산도, 조직감을 측정하였는데 먼저, 0일 저장한 김치와 7일 저장한 김치의 염도는 2.00%로 같았다. pH는 0일 저장한 김치는 6.02 ... 만들어 보았고 제조 직후와 7일간 숙성 후 염도, pH, 적정 산도, 조직감을 측정하여 숙성 정도에 따른 특성의 차이를 알 수 있었다.요 약본 실험에서는 배추김치를 제조하고 숙성

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.08.10

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  필요할 것으로 사료 된다.요약본 실험에서는 배추김치를 제조한 후 품질특성을 측정하였다. ... 따라서 김치 제조 시 사용되는 소금은 배추의 품질과 건강 기능성에 영향을 미치는데, Han 등(1)의 연구에 의하면 정제염으로 담근 김치보다 간수를 제거한 천일염으로 담근 김치가 맛과 ... 깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사Manufacturing and Aging and Quality Analyzing of Cubed radish Kimchiabstract In

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  깍두기 김치 제조 및 숙성 후 품질조사

  펙틴을 칼슘염으로 처리하는 방법이 있다(8).이렇게 깍두기와 같은 김치류는 제조 후부터 저장기간을 가지면서 발효과정을 거치는데, 그러한 과정 중에 텍스처, pH, 염도, 당, 색에 ... 물기를 뺸 무 중량의 10%의 고추가루를 넣고 색을 입힌 다음 무 : 양념 = 100 : 7.5 비율로 버무려 깍두기를 제조하였다. 제조한 후 21에서 7일간 숙성시켰다. ... 주로 깍두기와 같은 무김치 및 김치의 속재료로 소비되고 있으며, 무에 함유된 분해하여 젖산을 생성하며, 젖산에 의해 발효가 진행됨에 따라 김치의 pH는 처음보다 낮아지게 된다(5).

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.18

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  그리고 4℃에서 7일 숙성 시켰다.품질평가김치 제조 직후 염도, 적정 산도, pH, 텍스처를 측정하였고, 김치 제조 7일 후 염도, 적정 산도, pH, 텍스처를 측정하였다.염도김치 ... 그리고 물기를 뺀 배추와 소를 버무려 김치 제조하였다. ... 통해서 배추를 이용한 김치의 pH, 적정산도, 염도, 텍스처 값을 측정해 봄으로써 숙성하기 전과 후의 배추의 품질 변화를 알아 볼 수 있었다.요 약배추를 이용하여 김치를 제조해보고

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  Table 해 7일 숙성한 김치가 제조 직후 김치보다 pH가 낮고 산도가 높아진 것으로 나타나 실험이 성공적이었다고 판단된다.Table 3은 제조 직후 김치와 7일 숙성한 김치의 염도를 ... 물기를 뺀 배추와 소를 버무려 김치 제조하였다.5) 10℃에서 7일 숙성 시켰다.품질특성조사김치 제조 직후 염도, 적정 산도, pH, 텍스처를 측정하였다. ... 이에 본 실험에서 제조한 김치는 다소 낮은 염도를 나타내었다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  (A+자료)대기업의 적합성 낮은 분야로의 확장 - (주)카카오의 포장김치제조산업

  ) 소개 01 선정 이유 02 시장분석포장김치 가공산업 선정이유 ( 단위 : 억원 ) 국내 포장김치 판매액 추이 진공포장 및 발효 기술의 지속적인 발달로 가공 김치의 맛이 점점 좋아짐 ... ㈜카카오의 포장김치가공산업 진출카카오 ( kakao ) 기업소개 01 진출시장 ( 포장김치 가공산업 ) 소개 02 변화하는 소비자 특성 03 성공전략 – ‘3S 전략 ’ 04 CONTENTS ... 브랜드 다수 존재 대체재 경쟁 : 높음 김치 시장에 지배적인 기업 존재 포장기술 등의 차별화 전략을 실시 산업 내 경쟁 B2B 김치 시장은 본래 외식이나 급식 업체에서 구매하는 B2B

  리포트 | 21페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.07.06

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  김치에 관한 문헌적 고찰 -I. 김치의 제조 역사-

  한국식생활문화학회 이철호, 안보선

  논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  김치제조업의 부가가치 증대 방안

  한국산업식품공학회 한응수

  논문 | 4페이지 | 3,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  저열량 김치국수의 제조 및 품질특성

  한국식생활문화학회 김형열, 임흥열

  논문 | 8페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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  연구논문 : 홍고추로 제조한 김치의 품질 특성

  한국식품영양학회 방병호, 서정숙, 정은자

  논문 | 5페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.01 | 수정일 2023.04.05

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