"단백질함량" 검색결과 941-960 / 14,252건

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  두부, 치즈, 잼의 제조 원리

  따라서 유화력을 보강시킬 단백질을 준비하도록 한다. 이 때, 중요한 점은 계란이 실온의 온도와 유사해야 함으로 단백질이 제일 정상적으로 활동할 수 있어야하기 때문이다. ... 그 이유는 노른자의 단백질변성에 의해서 발생되는 것으로 노른자는 70도 이상으로 가열하면 유화력을 상실하게 되기 때문이다. ... 저하 및 저장성 나빠짐③ pH 2.8이하 : 가열처리나 저장 중 펙틴의 변화로 gel화 능력 떨어지면서,수분분리현상(융해, synersis)이 일어난다.④ pH 너무 높음 : 펙틴 함량

  리포트 | 3페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.03.30

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  식문화 ) 맨밥을 먹으면 밥의 맛을 기술하여, 계속하여 맨밥을 먹을 때 역겨움이 느껴지는 단계를 확인하고 김치를 한조각 먹었을 때의 느낌을 비교하여 반찬 식문화의 중요성을 설명

  또한 쌀에 포함되어 있는 단백질은 글로텔린이며 이 외에 글로불린과 알부민을 일부 포함하고 있다. ... 한국에 "쌀"이란 곡물이 도입되기 전까지는 동물성 단백질과 현재 "잡곡"으로 알려진 작물을 이용하여 구성되었을 것으로 추정할 수 있다. ... 쌀을 익힌 ‘밥’은 일반적으로 멥쌀을 익힌 것을 의미하며 멥쌀의 경우 65도의 온도에서 호화가 이루어진다.쌀의 성질은 대부분 전분이며 이 외에도 단백질이 7%가량 포함되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 5,000원 | 등록일 2021.03.05

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  [생물공학실험]A+ 단백질 정량 방법 예비&결과 레포트 고찰 세세히

  반응 전과 후의 단백질 함량을 확인함.단백질 정량(Lowry법)1. ... 구조단백질 정량이란? ... 시료의 단백질 량을 측정하는 것장점 : 모든 단백질에 대해서 재현성은 꽤 좋으나 비교적 많은 양(1~20mg)의 단백질을 정량하는 데 쓰이는 방법이다.단점 : 착화합물의 색은 1~

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2022.04.13

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  [제과기능사, 제빵기능사 필기] 시험 내용 기출 내용 요약

  : 중탕온도 43도 (계란+설탕 중탕후 혼합)- 팬 용적의 50~60%빵- 부피가 비정상적으로 큼 : 오븐 온도가 낮음- 부피가 너무 작음 : 발효시간 증가- 부피 : 소맥분의 단백질 ... )비용적- 산형식빵 : 3.2 ~ 3.5튀김유- 온도 : 180~190도- 품질 저하 요인 : 수분, 공기, 철케이크 팬닝- 종이 깔개작용으로 수용성 펙틴 생성크림- 포말크림 : 단백질 ... 개선, 흡수성이 좋아짐- 전분 : 밀가루의 70% 정도- 개량제 : 밀가루의 표백과 숙성을 위한 첨가물- 글리아딘 : 밀가루중 단백질 : 알코올에 높고 점성이 높아짐탄수화물- 소화,

  시험자료 | 16페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.08.02

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  실험조리보고서-가열 시 우유의 변화 및 산에 의한 변화

  바닥에 침전물이 가라앉아 얇은 막을 만들었는데 이는 우유단백질 중 유청 단백질이 가열에 의해 응고되고 피막을 형성하여 냄비 밑바닥에 침전물을 생기게 하였음을 확인할 수 있었다.식초( ... 이는 우유 단백질 중 카세인이 산에 의해 응고되었음을 알 수 있다.표 2-1을 보면 pH가 6에서 3~4로 떨어졌는데 카세인의 등전점인 4.6과 비슷한 결과가 나왔다.추가적으로 경질치즈인 ... 체다 치즈와 비교한 결과 수분 함량이 많아 껍질 없이 희고 부드러우며 촉촉하였다.

  시험자료 | 4페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.10.07

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  부숙유기질비료 및 유기질비료의 종류와 성질에 관해 설명하시오.

  동물성 유기질비료는 동물에서 유래한 유기물을 주원료로 한다. 어분은 어류를 가공하여 만든 비료로, 단백질과 인, 칼슘이 풍부하다. ... 유기질비료는 토양의 유기물 함량을 높여 토양의 보수력과 통기성을 개선하고, 미생물 활동을 촉진하여 토양 생태계를 건강하게 유지한다. 유기질비료의 장점은 환경 친화적이라는 점이다. ... 대두박은 토양의 질소 고정을 돕고, 유기물 함량을 높여 토양의 물리적 구조를 개선한다.

  방송통신대 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2024.06.09

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  2020년도 농학과 2학년2학기 재배식물 생리학

  세포막에 소기관을 감싸는 막도 포함을하며 원형질막의 두께는 세포벽의 평균7nmdkay 구성성분은 인지질 60% 단백질이 20%최소 이며 여기에 단백질이 표면에 붙어 있거나 인지질층 ... 일반 생물의 유기양분으로 쓰이는 탄수화물 지질 단백질이 바로 호흡기질이며 산화적 화학반응에 사용된다. ... 상추(아래) 광선에 의해 활성화된 피토크로 신호 전달물질로 작용한다.12.적색광과 원적색광의 광주기에 대한 영향에 대해 피토크롬과 연관시켜 설명하시오피토크롬은 광수용 색소단백질로 광발아성

  방송통신대 | 5페이지 | 3,800원 | 등록일 2021.01.09

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  Zinc of medical history

  단백질의 종류는 입체구조에 의해 결정되지만, 단백질의 1차 구조 또는 아연 이온을 배위시키는 리간드의 특성에 의해 달라질 수 있다. ... 그러나 단백질이 매우 다양함에도 불구하고 대다수는 DNA, RNA, 단백질 또는 기타 작고 유용한 분자를 결합하는 상호작용 모드로 작용여러군데 기재되어 있다. ... 또한 metalloenzyme 및 다른 중요 단백질의 3차구조를 안정화 시킴으로써 구조적인 역할에 기여한다.

  리포트 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2019.12.10

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  A+!! 건강과 영양 사구체신염 환자 식단 보고서

  또한, 단백질의 손실로 많은 단백질을 섭취하면 암모니아의 발생도 많아지기에 배설 기관인 콩팥에 부담이 되고, 질병이 더 악화될 수 있다. ... 주의해야 할 점단백질 섭취를 줄이는 것이 도움이 되지만 너무 줄이게 된다면 체 조직이 분해되어 좋지 않음으로 전문가의 처방에 따라 적절한 단백질(식품)을 섭취해야 한다. ... 따라서 만약 과도한 당, 단백질, 지방 등 균형이 깨진 식사를 하게되면 사구체열량 원으로 쓰게 되고, 체중이 감소함에 따라 근육이 약해지며 근육 단백질이 분해되어 노폐물을 증가하는

  리포트 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2024.02.04

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  국가고시 영양사 - 식사요법2

  간의 기능 : 8가지① 당질 대사 : 포도당 글리코겐 합성·분해, 포도당생성② 단백질 대사-단백질 합성: 혈장 단백질 알부민, 혈액응고단백질 피브리노겐-요소 합성 : 유독성 암모니아 ... 향신료, 지방, 당분함량이 많은 과자류 제한? ... 원인: 단백질 섭취 부족, 음주, 비만, 고지혈증, 당뇨,ㄴ.

  시험자료 | 6페이지 | 3,000원 | 등록일 2020.04.25

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  [관광학과] 2024년 1학기 중국문화산책 중간시험과제물 공통(중국 음식문화의 특성)

  또한 면식은 단백질 함유량이 높고 영양이 비교적 풍부하다. 반면에 남방은 미식을 위주로 하는데, 쌀의 단백질 함량은 밀에 비해 매체형의 차이는 직업의 분포에도 영향을 미친다. ... 같은 종류의 식품이라 할지라도 산지에 따라 질적으로 큰 차이가 있다. ... 예를 들면 황하(黃河)의 잉어, 장강(長江)의 잉어, 강남(江南)지방에서 양식한 저수지의 잉어는 질적으로 아주 큰 차이가 있다.

  방송통신대 | 9페이지 | 19,000원 | 등록일 2024.03.20

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  제빵기능사 필수암기

  이 때 파형으로 만든 틀과 직접적인 관계를 갖는 오븐 열의 종류+++ 빵을 구울 때 글루텐이 응고되기 시작하는 온도 = 74도+++ 글루텐 = 글루테닌과 글라아딘이 혼합된 단백질++ ... , 반죽온도 - 낮게, 발효시간 - 짧게함유량 - 수분 자당 >포도당 >맥아당 (과자포맥)+++ 탄수화물 구성성분 = 탄소, 수소, 산소+++ 우리나라 기초식품 5군 = 1군 - 단백질 ... 2군 - 칼슘, 3군 - 비타민, 4군 - 탄수화물, 5군 - 지방 (단칼비탄지)+++ 탄수화물이 분자량이 가장 큰 것 = 전분+++ 난백이 교반에 의해 머랭으로 변하는 현상 = 단백질

  시험자료 | 12페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.05.26

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  아동영양학

  아동에게는 단백질을 적절히 공급하여야 하며 특히 필수아미노산의 함량이 많은 동물성 단백질을 충분히 주어야 한다. ... 여아의 성장속도는 남아에 비해 2년 정도 앞선 10~12세에 정점에 달한다.1) 아동에게 필요한 영양소(1) 에너지와 단백질아동기에는 에너지와 단백질을 충분히 섭취해야 성장 발육이 ... 채식을 하는 아동이라면 곡류와 두류, 견과류를 섞어 이들 식품에 들어 있는 단백질을 함께 먹이면 필수 아미노산 결핍을 막을 수 있다.아동의 성별, 연령별 에너지 필요추정량과 단백질

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2020.06.20

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  식품저장학_수업자료정리1_식품저장을 방해하는 요인과 그의 방해특성

  그러나 이것은 단백질에 있어서의 부패와는 구별되는 것이 많다. ... 색소가 공존하면 지질뿐만 아니라 단백질도 변화하게 되는데 이것은 단백질을 구성하고 있는 아미노산을 아미노산잔기가 함유되기 때문이며, 이들 아미노산 잔기 등은 광증감 분해되기 쉬운 잔기를 ... 식품공업적으로 단백질을 추출하는 경우에는 강한 알칼리가 사용되는 경우가 있다.

  리포트 | 12페이지 | 1,500원 | 등록일 2023.11.20

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  조지방 (Rose-Gottlieb, Soxhlet) 정량 식품학 실험 보고서

  시료에 암모니아수를 가해 단백질과 지질의 결합을 이완시키고, 에탄올과 석유 에테르를 가해 시료의 친수성 물질과 지방질을 분리하여 액체 추출하는 방식이다. ... (안승요 외, 2010) 속슬레 추출법은 이러한 지방질의 특징을 이용하여 에테르를 용매로 조지방을 추출해 내는 방법이다. ... 에테르로 식품의 지질을 추출하고, 에테르와 식품의 잔여물을 제거하고 측정한 무게가 지질의 양이 되는 것이다.로제법은 유제품, 비교적 지방질이 많이 함유되어 있는 액상 식품에 적용할

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.07.01

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  버섯과 곰팡이의 정의

  한편 채소와 비교해 보면 단백질함량은 거의 비슷하나 아미노산중 라이신과 트립토판 함량은 오히려 버섯이 많다.→탄수화물과 섬유소 ... 그 때문에 곰팡이의 생리는 동식물 또는 다른 균류에 기생하거나 다른 생물의 시체나 배설물에 부생한다.그리고 단백질·셀룰로오스·녹말과 같은 고분자 물질은 차차 분해되어 생활 에너지원으로 ... ◆버섯의 성분 및 약효→아미노산 조성버섯에는 트립토판과 글루타민의 함량이 높다. 특히 메치오닌과 시스틴의 함량은 육류보다 많이 함유되어 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2020.04.16

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  식생활과건강 중간 족보

  두류 단백질 -젤라틴을 제외한 대부분 동물성 단백질4) 식품중에서 발견된 20가지의 아미노산을 골고루 함유하고 있는 단백질5. ... 완전단백질이란 무엇인가? ... 1) 단백질-당류2) 알코올-수분3) 당류-수분4) 수분-염분19.

  시험자료 | 8페이지 | 3,000원 | 등록일 2021.09.05

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  식생활과 건강 보고서

  관리 뼈사이사이 존재인체 내의 칼슘 함량흡수 촉진 요인흡수 저해 요인요구량의 증가비타민 D 결핍비타민 D피트산 (곡류)단백질칼슘과 인의 불균형유당수산산식이섬유질과다한 지방 (포화)스트레스와 ... 감소지방간은 단백질이 혈액으로 유입되지 않아서 간에 단백질이 그대로 남아 삼투압이 증가하면서 간 내로 수분이 유입되어 간이 부푼다.간경화 75% 알코올 섭취 때문3) 심혈관계4) ... 칼슘, 인의 저장고 역할골수에서 혈구세포를 만든다.뼈의 구조3분의 2 가 무기질로 구성 ( 합성, 분해 x)칼슘과 인3분의 1 콜라겐인 유기체 (단백질)로 탄력성유기물에 무기물이

  시험자료 | 12페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.10.12 | 수정일 2022.10.12

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  프레스햄 전반에 대하여

  염지제와 향신료, 조미료 및 결착제 등을 함께 혼합 염지하여 모울더나 리테이너 또는 케이싱에 충전시킨 후 훈연 또는 열처리한 것이다.육괴를 염지제와 함께 마사지나 텀블링을 시켜 육단백질을 ... 프레스햄이다.즉 혼합 프레스 햄은 전체 육 함량의 10% 미만의 어육 육괴를 혼합한 것과 전체 육 함량중 10% 미만의 알류를 포함한 것도 포함하여 식육의 육괴를 염지한 것에 결착제 ... 프레스햄 주요 성분프레스 햄 주요 성분의 배합 기준은 육함량 85%이상, 전분 5% 이하야 하며 이 때 돼지고기는 전체 함유량의 70%이상이어야 한다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.09.12

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  (동물사료학) 축산농가에서는 축산물 생산비 절감과 사료의 안정적 수급이 매우 중요하다. 이러한 목적을 달성하기 위하여

  제과부산물의 경우에는 조단백질 함량이 약 10～11%정도이고 조지방은 5% 내외, 조섬유는 2% 내외, 그리고 조회분은 약 3～4% 정도가 함유되어 있다고 한다. ... 생것의 비지는 수분이 약 83～85% 정도이고 조단백질이 5%, 조섬유가 2.5% 정도 함유되어있다. ... 함량이 높다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2022.03.29 | 수정일 2022.03.30

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