"한국전통식품" 검색결과 61-80 / 12,675건

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  [미생물]한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향

  보고서한국을 대표하는 전통 발효식품의 발효균 및 식품에 미치는 영향제목과 목 명 :학 과 :학과 입력학 번 :학번 입력이 름 :제 출 일 :담당교수 :담당 교수 입력Ⅰ. ... 된장미생물의 종류나 식품의 재료에 따라 다양한 발효식품이 만들어지게 되고, 그 특유의 성분이나 영양가가 향상되며 기호성 및·저장성 등이 우수해지게 되는데, 한국을 대표하는 전통 발효식품 ... 역시 된장도 수 천 년 동안 동양 사람들에게 전통적으로 전해 내려오고 토착화된 조미료가 되는 동시에 저장성이 우수한 가공식품이다.우리나라 사람들이 언제부터 된장을 먹은 지는 정확히

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.24

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  [식품] 한국전통식품의이해 - 1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.

  많이 섭취하기 어려운 우리 나라에서중요한 단백질 급원으로서 영양상 중요한 위치에 놓여 있는 식물성 식품이다.2. ... 수용성 비타민과 지용성 비타민도 비교적 골고루 함유되어 있으므로영양 측면에서 매우 유용하다.대두는 약 40%의 단백질을 함유하고 있다.대두는 필수 아미노산 조성이 우수하므로 동물성 식품을

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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  한국전통식품의이해#3#4

  소금 절임 문화권인 한국과 일본은 대표식품은 한국의 ‘김치’와 일본의 ‘즈게모노’이다. ... 과제번호수업시간제출일자성 명수강번호1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.세계 3대 채소 절임문화권은 식초 절임문화권인 유럽권과 소금 절임문화권인 한국과 일본권 ... , 복합 문화권이 동남아시아권이다.초절임 문화권인 유럽의 대표 절임식품은 피클이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2017.11.21

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  [생활환경]한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰

  《 한국 전통발효식품 주류 中 막걸리에 대한 고찰 》- Prologue -한국에서 가장 전통적인 발효식품에는 어떤 것이 있을까? ... “캬~” 소리와 함께 시원하고 향긋하며, 깔끔한 그 맛은 힘든 노동 후 스트레스를 확 풀어줄 수 있는 진정한 한국의 전통주이다.※ 술의 기원술의 어원은 범어(梵語)의 수라 (sura ... 찹쌀 ·멥쌀 ·보리 ·밀가루 등을 쪄서 누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유의 술.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.12

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  한국전통식품의 이해(Assignments #5 - Green Tea &Rice Cakes)

  .- 한국의 전통적인 떡이다. 떡가루에 섞는 재료와 만드는 방법에 따라서 여러 가지 이름이 있다. 하얀 쌀가루만을 시루에 찐 것은 흰무리 또는 백설기라 하고, 콩 ?대추 ?팥 ?

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.06.27 | 수정일 2013.12.27

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  한국전통식품에이해 레포트 (#5)

  고추장 : 고추장은 발효식품 즉, 살아있는 식품이다. ... 처음부터 전분질을 함께 넣고 빚는 것이 특징이다.참고 - http://www2.rda.go.kr/food/korean/02_food/food_01/food_01_index.htm‘한국 ... 찟는다.② 찹쌀, 메줏가루, 소금, 고춧가루를 넣어 섞어준 후 간장을 넣고 버무려 준다.③ 옹기에 넣어 6개월 이상 숙성 시킨다.참고 - 식생활과문화 김광호외 광문각출판사 2002‘한국

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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  한국전통식품의이해#5#6

  짙은 황갈색을 하고 한국의 178) ... 또한 이화여대 식품영양학과 연구팀에 의하면 카테킨은 과다한 알코올이 뇌에 미치는 지질 산화를 억제함으로써 중추신경계의 손상을 막는 것으로 밝혀졌다. ... 그런다음 떡을 꺼내서 훈김을 제거한 후 접시를 바쳐서 물을 마시듯이 뒤집는다.출처 : 노인타임즈 제42호 전통시루떡 이순희기자 2005.3.1 (http://blog.naver.com

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2006.12.13 | 수정일 2017.11.21

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  [식품영양] 한국의 전통식품-김치

  한국 전통식품 - 김치1. 김치의 역사1) 김치의 기원인류가 식품 보존을 위해 최초로 행한 수단은 말리는 방법이었으며, 다음으로 절이는 방법에서 발효의 과정으로 이어졌다. ... 그러나 식품의 다섯 가지 기본 맛에다 젓갈로 인한 단백(蛋白) 맛과 발효의 훈향을 더하는, 일곱 가지 독특한 풍미를 갖춘 발효야채식품은 한국의 김치뿐이다. ... 김치에 젓갈을 첨가하고 거기에 각종 향신조미료를 배합해 산패와 변질을 조절하고 막아온 것은, 뛰어난 한국 고유의 식품저장 지혜다.중국과 일본에도 채소의 소금 절임이나, 된장 간장에

  리포트 | 17페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.12

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  한국전통식품에이해 레포트 (#8)

  옛날부터 전해 오는 풍속으로, 정월 보름날 아침에 데우지 않은 술(청주) 한 잔을 마시면 귀가 밝아지고, 그해 1년 동안 즐거운 소식을 듣는다고 하여 남녀노소 모두가 마셨다참고 - 한국의음식론

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.02.21

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  한국전통식품의 이해, 콩의 영양성분, 콩의 기능성 성분(이소플라본, 레시틴을 중심으로)

  1. 콩의 영양성분에 대하여 설명하시오.콩의 성분은 지질 20%, 단백질 40%, 탄수화물 35%, 그리고 5%의 기타성분으로 구성되어 있다. 수분은 대략 12~14% 포함되어 있으며, 기타 성분은 함량이 많이 필요치 않은 체내의 조절소인 비타민이나 무기질로 구성되어 ..

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.10.06

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  [한국전통식품의 이해] 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

  같이하고 있고 식해는 식물성 탄수화물의 미생물 발효산물인 유기산을 이용하여 비교적 낮은 식염 농도에서 미생물 생육을 억제하여 어체를 보존한다는 점에서 김치제조와 같은 원리이다.출처: 한국전통식품의 ... 역학조사 결과에 의하면 콩을 상대적으로 많이 섭취하는 일본, 한국 등에 비해 콩 적이다. ... 김치의 부재료로 쓰이는 고추의 역할에 대하여 간단히 설명하시오.원래 우리나라의 전통김치는 고추가 들어가지 않는 백김치였다.

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.10.29

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  [식품영양] 한국의 전통적 건강증진 방법

  한국의 전통적 건강증진 방법Ⅰ. 문제의 제기Ⅱ. 연구방법1. 연구자료2. 분석방법Ⅲ. 결과 : 전통적 건강증진 활동1. 자연환경(自然環境)에 순응(順應)2. ... 특히 한국의 고전문헌들은 직설적인 서구의 표현과는 달리 그 표현이 함축적이다. 그러므로 단어 보다는 주제(theme)를 분석단위로 하였다. ... 전통적으로 동양사회는 건강의 유지와 증진에 관심을 기울여 왔다.

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2003.06.15

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  [한국전통식품의이해] 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.

  그러므로 해마다 막대한 양의 외국 곡물을 도입해야 하는 한국으로서는 식량문제를 안보적 차원에서 재검토하지 않을 수 없게 되었다. ... 다만 전통적인 쌀의 기능과 특성을 고려해볼 때 기능성 쌀은 기존 쌀에 각종 기능성 물질을 첨가하거나 무공해 재배 방법을 사용한 것을 말한다. ... 기능성 쌀 이라고 하면 흔히들 ´기능성 식품´을 떠올리게 마련이지만 그 한 부분으로 취급하기엔 부족한 면이 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2008.05.15

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  [식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.

  1. 3대 채소 절임문화권의 특징과 대표식품들을 비교 설명하시오.1식초절임문화권 - 주식이 육식이며, 다습하여 세균 저지에 탁월한 식초를 사용한다.①필리핀-잘게 썬 파파야와 양파, ... 하는데 매실을 장에 담가서 발효시킨 '우메보시'나 소금에 절인 무를 쌀겨 등에 파묻어서 발효시킨 '다꾸앙' 등이 있다.②독일-양배추를 소금에 절여 만드는 사우어크라우트라는 채소절임식품이 ... 옹기의 특성을 간단히 설명하시오.발효식품이 주인 우리나라 음식문화는 저장, 발효의 과정을 거쳐야 했기 때문에이러한 기능을 가장 잘 구현할 수 있는 저장고로서 옹기는 절대적 역할을 담당했다.옹기의

  리포트 | 2페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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  [음식문화사] 한국 전통식품 - 된장(콩의 역사, 된장의 유래), 간장의 역사와 유래 및 종류, 고추장의 역사와 분류 및 특징, 청국장의 유래와 특징(청국장 다이어트)

  한국 전통식품목차1. 된장1) 콩의 역사2) 된장의 유래2. 간장1) 간장의 역사와 유래2) 간장의 종류3. 고추장1) 고추장의 역사2) 고추장의 분류와 특징4. ... 일본 간장과 같이 콩에다 밀과 같은 전분질 원료를 곁들여 만든 것이 있고, 아미노산 간장이라 하여 단백질을 가수분해시켜 속성으로 만든 것 등 만은 종류의 간장이 있다.우리 나라 전통 ... 이후 한국정쟁 당시 군수품으로 공장적 대량 생산이 증가되고 1962년 장류공업협동조합의 설립과 1967년 장류에 관한 규격제정 등으로 70년대 1백개 이상의 공장이 가동되었다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2014.06.23

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  [한국전통식품의 이해] 쌀의 건조와 저장의 최적조건에 대하여 간단히 설명하시오.

  속성된장에 속한다.나또: 삶은 콩을 발효시켜 만든 일본 전통음식으로 한국의 청국장 비슷한 발효식품이다. 냄새가 독특하고 집으면 실타래처럼 끈적끈적하게 늘어난다. ... Indica와 Japonica 쌀의 특성과 밥을 짓는 과정상의 차이점에 대하여 간단히 설명하시오.Japonica: 한국, 일본, 중국북부지방의 재래품종으로 키가 작고 쌀알은 짧고 둥글며 ... 항암효과(위암, 간암, 대장암, 유방암등)가 뛰어나다.청국장: 청국장은 영양분이 많고 소화가 잘 되는 식품이다. 배양균을 첨가하면 하루 만에 만들어 먹을 수 있다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.11.26

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  [식품영양] 한국전통식품의이해 - 1. 종교가 음식문화에 미치는 영향의 예를 간단히 설명하시오.

  그것은 불교 교리의 영향도 있겠지만 태국에서는 물고기 등의 수산물이 풍부하고 소와 같은 큰 동물들은 식품으로 적합하지 않다고 생각되었기 때문으로 풀이된다. ... 어떤 종류의 토종 동물들은 식품이라기보다는 애완용으로 치부되었고 게다가 그 동물들은 식용으로서가 아니라 농사나 수송을 위한 동력을 위해 길러진 것이다.그러나 종교적인 희생의 형식으로 ... 태국 사람들은 다른 지역의 요리와 식사 습관을 무조건 받아들이는 것이 아니라 태국화시키면서 발전시켰기 때문에 대체식품이 많이 활용되었다.참고문헌 : http://blog.paran.com

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.04.03

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  [한국전통식품]카테킨의 효능, 시루떡과 설기떡의 제조법, 모자반, 오메기술

  해조류는 전세계에서 한국과 일본 ·타이완 ·하와이 등지에서 가장 많이 식용하며, 한국의 경우 약 500종이 밝혀져 있는데 그 중 50여 종이 식용되고 있다. ... 일반적으로 해조식품은 단백질과 지방의 함량이 낮고 탄수화물은 소화율이 낮아서 영양가는 적지만, 칼륨 ·요오드 ·칼슘 등 각종 무기염류(無機鹽類)와 비타민A, C 등의 함량이 높고, ... 모자반속(Sargassum)은 난해성(暖海性) 식물로서 여러해살이이며 한국의 연안에서 해중림(海中林)을 이루는 대표적인 종류이다.

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.07.18

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  [미생물] 한국전통식품에서 곰팡이의 이용

  겨울철에 마련하는 영양분이 많고 소화가 잘 되는 인스턴트 식품이다. ... 말장 곧 ‘며주’, ‘메주’를 한국에서는 소금물에서 숙성시켜 건더기는 된장, 즙액은 간장으로 이용한다. ... 우리의 전통적인 재래 고추장은 Mucor속, Rhizopus속, Aspergillus속 등의 야생 곰팡이와 Bacillus subtillis 등의 야생 세균이 발효에 관여한다.청국장청국장은

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.11.10

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  [한국전통식품의 이해]종교와 음식문화, 기능성쌀과 고아미, 쌀관세화유예

  1. 종교가 음식문화에 미친 영향의 예를 간단히 설명하시오.각 종교마다 그 종교가 가지고 있는 음식문화는 다양하다. 그 중에서 힌두교의 영향을 받 은 인도의 음식문화에 대해서 살펴보면 인도는 국민의 약 80% 이상이 힌두교도이며, 이들 모두 채식주의자이므로 주로 단백질..

  리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.07.18

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