"부패와 발효" 검색결과 601-620 / 3,714건

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  젓갈발효 개인리포트

  분류되어 고기의 신선도 지표로 사용되기도 하는데, 가자미식해의 발효, 저식염 젓갈의 관한 연구에 따르면 젓갈은 발효 중기에 이미 부패 판정치인 40 mg/100 g을 초과하는 것이 ... 대부분으로 나타났으며, 이는 발효 식품에 관하여 휘발성염기질소 함량에 따른 부패 판정에 관련된 기준이나 연구가 추가적으로 필요할 것으로 생각된다.4. ... 다만 이러한 경우에도 저장기간이 지나치게 길어질 경우에는 Halobacterium salinarium 등 호염성·내염성 부패균이 증식하여 품질 변화가 발생한다.젓갈의 맛과 풍미는 발효

  리포트 | 3페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  응용 미생물학 레포트

  식품미생물학의 분야* 식품미생물학 : 식품 관련 미생물(식품 미생물)을 연구하는 학문미생물 - 식품 오염 - 식품 발효, 부패, 질병(식인성 질병, 식중독) 유발1) 식품의 발효(fermentation ... 부패(putrefaction): 식품중의 물질을 인간에게 불리하게 변화: 부패미생물 -식품의 저장-살균 및 번식 억제: 건조, 온도, 포장, 절임, 훈연, 화학물질, 방사선 등3) ... 미생물 발효의 이용 분야1. 발효식품의 이용: 주류, 식초, 장류, 김치류, 발효 유제품, 제빵, 젖갈류 등2.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.02.28

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  발효와 호흡(알코올 발효)예비레포트

  발효와 부패가 있다.※발효란? ... ◇발효의 종류 :중간 산물의 종류에 따라 알코올 발효, 젖산 발효, 아세트산 발효 등으로 구분한다. ... 발효, 메탄 세균에 의한 메탄 발효, 또한 수소 발효와 글리세르 발효 등을 들수 있다.생물 진화의 입장에서 보면 원시생물은 산소가 없는 조건에서 무산소적 발효에 의해서 에너지를 얻었다고

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.04.27

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  yogurt 제조 및 젖산균 생균수 측정

  특히 포장육 및 육제품과 진공 포장한 육제품의 부패에는 젖산균이 주도적인 균이 된다. ... 식품에서의 젖산균의 역할은 젖산을 생성하여 부패균이나 병원균과 같은 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다. ... 식품에서의 Lactobacillus의 역할은 젖산을 생성하여 부패균이나 병원균과 같은 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 하고 보존성을 높이는 것이다.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.01.09 | 수정일 2023.04.04

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  [농학과] 2019년 1학기 동물사료학 중간시험과제물 A형(사일리지 작물과 고간류)

  이러한 과정에서 부패균과 잡균이 사멸되기 때문에 사일리지 작물 사료는 일반 사료보다 오랜 기간 저장을 할 수 있으며, 유산균 발효과정으로 인하여 수분이 함유된 반고체 상태를 띠게 된다 ... 우선 적당한 용기나 탱크에 위에 언급한 종류의 농업 부산물이 충분히 저장되었을 경우 공기를 빼내어 밀폐하고 유산균을 주입하여 부패균과 잡균을 사멸시키는 과정을 거친다.

  방송통신대 | 6페이지 | 8,100원 | 등록일 2019.03.25

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  막걸리 제조, 발효 후 품질조사

  알코올 농도가 높아지고 나중에는 부패될 것으로 판단된다.요 약본 실험에서는 막걸리를 제조하여 발효 후 품질조사를 실시하였다.막걸리를 제조 후 제조 즉시 pH, 알코올 함량과 제조 7일 ... 막걸리는 발효공정의 표준화가 이루어져 있지 않아 발효 균주, 원료 곡물의 종류, 및 발효환경에 따라 막걸리마다 독특한 풍미를 나타내는 것으로 알려져 있다(1).막걸리에는 일반주류와는 ... 발효가 되면서 알코올 농도가 증가되었는데 타 실험에서는 발효 1일째 막걸리의 알코올 함량은 8.3∼10.8%로 급격히 증가하였으며, 이후 조금씩 상승하여 발효 5일 째에는 13.2%

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.07 | 수정일 2019.09.10

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  미생물 다큐멘터리 감상문

  분명 같은 재료를 사용하여 김치를 담았지만 사람에 따라 김치 맛은 천지 차이가 나고, 좋은 맛이 나는 김치의 종균을 콩에 발랐더니 48시간이 지나도 콩이 부패가 되지 않았다. ... 발효음식으로 병을 치료하는 여러 사례가 소개 되었고, 발효음식의 효능을 주로 다루었다. ... 발효음식은 옛날부터 내려오는 전통음식이 대부분이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.02.22

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  (방통대) (식품미생물학) 미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지 이상 나열하고 각각을 설명하시오

  미생물의 생육에 영향을 주는 환경적 요인(1) 생물적 요인식품의 자연발효와 부패는 자연에서 일어나는 것과 마찬가지로 여러 미생물의 혼합된 형태를 보인다. ... 곰팡이는 절대호기성이고 효모는 혐기적 상태에서 알코올발효로 에너지를 획득하고 호기적 상태에선 산소호흡으로 성장한다.b. ... 비타민류: 세균과 곰팡이와 효모는 비타민의 합성능력을 함유하고 있고 발효공업에 사용되는 비타민 원으로는 효모추출물과 옥수수침지액이 있다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.03.06 | 수정일 2019.03.07

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  요거트 생균수/적정산도 & 막걸리 적정산도/주정도 (결과)

  발효라 함은 인간에게 이롭게 사용되는 경우를 뜻한다. 그 반대의 경우를 부패라 한다. 발효와 부패의 공통점은 무산소 상태에서 이루어 진다는 것이다. ... 젖산 발효를 통해서 glucose 한 분자에서 2ATP 가 형성된다. 젖산발효의 예로는 치즈, 요구르트, 젓갈 같은 발효식품이 있다. ... - 젖산발효( lactic acid fermentation)산소가 없는 상태에서 젖산균이 glucose 를 분해하면서 lactic acid 가 생산되는 과정이 젖산 발효이다.

  리포트 | 7페이지 | 3,500원 | 등록일 2017.10.15

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  편백나무 sample의 미생물 배양 및 그람염색

  발효하여 젖산과 초산을 생성한다.젖산균의 식품에서의 역할은 젖산을 생성하여 부패균 또는 병원균등 유해세균을 억제하여 제조공정을 안전하게 학고, 보존성을 높이는 것이다. ... 그람 양성 VS을 발효하여 젖산을 생성하는 형식에는 homo형 정상발효형과 hetero형 즉 이상발효성이 있으나 pentose의 발효에는 정상혀오가 이상형의 구별이 없이 pentose를 ... 유용한 작용을 하나, 우유나 버터의 산패, 육류, 소세지, 햄 등의 표면에 점질물을 생성하고, 포도주의 악변의 원인이 되며, 육제품의 부패에도 관여한다.락토바실러스 카제이(Lactobacillus

  리포트 | 19페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.07.11 | 수정일 2019.09.25

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  배추 김치 제조 및 숙성 후 품질 조사

  소금을 조금만 넣어 담근 김치는 발효가 되면서 쉽게 곰팡이나 효모가 생기는데, 이들에 의한 부패는 김치의 품질을 떨어뜨린다고 보고되어진다(5). ... 이에 본 실험에서 제조한 김치는 이러한 부패의 위험이 있다고 판단된다. ... 알려져 있어 젖산 발효 식품으로 분류할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.19

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  "시골 빵집에서 자본론을 굽다"

  돈과 경제를 부패하게 만들자부패하는 경제 ‘ 다루마리 ’ 빵집의 부패 방식 발효 주종을 만들때는 유산균 작용으로 유산을 발생 시키는 유산발효 공정을 거쳐야 한다 . ... 책 소개 이 책에서 와타나베 이타루는 천연균과 마르크스에서 찾은 진정한 삶의 가치와 노동의 의미 즉 , 자본 중심의 썩지 않는 경제에서 거듭 발효하여 썩은 경제로 , 빵의 발효와 부패 ... 부패하지 않는 경제 ( 마르크스 강의 ) 책 내용부패하지 않는 경제 ( 마르크스 강의 ) 책 내용 누구를 위한 기술 혁신인가 ?

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.05.07 | 수정일 2018.05.28

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  위생사 최신경향정리 식품위생학

  변질에 관한 내용으로 옳지 않은 것은: 자기소화는 육류의 발효상태가 사후강직으로 환원하는 과정이다.옳은 것은: 발효는 탄수화물의 변질현상이다. ... -변질에 관한 설명 중 옳지 않은 것은: 식초를 만들 목적으로 막걸리에 미생물을 작용시킨 것(발효)-포도르가 유해균만 죽이기 위해 개발했다. ... 빛미생물의 발육조건: 영양소, 수분, 온도, 수소이온농도(pH)-그람 양성 호기성 간균이며 강한 내열성 아포를 형성하는 균은: Bacillus-식품위생상 중요한 곰팡이 중 알코올 발효균에

  시험자료 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.12.11

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  [행정학과] 2018년 2학기 한국정부론 중간시험과제물 E형(김영란법의 취지 및 내용 정리)

  ‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률’ 이 발효되면서 우리 사회의 풍경이 달라졌다. ... 서 론우리나라 사회에 만연한 부정부패현상의 심각성과 이에 근거한 위기의식에 바탕을 둔 이 부정부패현상에 대한 법적 통제의 사회적 필요성을 인지하기에 이르렀다. ... 이 국회를 통과한 훈2015년 3월 27일 대통령이 이를 공포함으로써 2016년 9월부터 시행된 것은 공직사회에 관행적으로 존재해 왔던 접대문화와 청탁문화를 청산하고 우리사회가 부패없는

  방송통신대 | 9페이지 | 7,300원 | 등록일 2018.09.06

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  [생활과학과] 2017년 2학기 식품위생학 중간시험과제물 공통(용혈성 요독증후군, 식중독 CCP 설정)

  의하여 발효가 이루어진 산물이다. ... 신선육의 부패는 대부분 그람양성균보다 그람음성균에 의해 많이 발생한다. ... 서 론우리 인간은 오래 전부터 여러 가지 발효식품을 섭취해 왔는데 김치, 된장, 버터, 치즈, 유산균 음료, 술, 젓갈 등이 모두 발효식품에 속하며 이들은 한결같이 세균이나 균류에

  방송통신대 | 9페이지 | 7,300원 | 등록일 2017.09.10

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  [미생물학]발효식품

  만약 포도주의 산도가 떨어질 때 이것은 부패균의 억제 역할을 하는 것이다. ... 발효의 강도는 온도가 35℃이상되면 감소현상을 보이며, 따라서 발효 중에 생산되는 알콜생산도 낮아진다.발효 부산물의 생산 역시 온도의 차이에 따라 영향을 받는다. ... 최근에는 우리의 발효식품에 대한 우수한 영양성 및 기능성이 인정되면서 세계적으 미친다. 또한 온도의 영향은 발효배지의 조성에 따라 다르다.

  리포트 | 13페이지 | 3,000원 | 등록일 2011.07.17

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  생활속의 융합과학 중간고사 정리

  부패의 차이- 부패 : 대부분의 미생물은 시간이 지나면 자신이 가지고 있는 효소를 이용해 유기물을 분해시키면서 악취와 해로운 물질을 만들어 냄- 발효 - 유산균을 비롯한 일부 미생물들은 ... 단어 사용, 보통 신선한 상태 또는 말려서 사용함향신료의 기능- 더운 지역에 사는 사람들은 먹거리에 향신료를 사용하면 음식재료의 나쁜 맛이나 냄새를 제거하고 식욕을 돋우며, 음식의 부패를 ... 발효방법은 일광발효, 실내발효, 열발효, 밀봉발효가 있음. 발효시기에 따라 선발효, 중간발효, 후발효가 있음.

  시험자료 | 21페이지 | 3,000원 | 등록일 2018.11.03

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  우리나라 전통음식의 과학성 5월

  김치의 맛은 발효과정에 그 비밀이 있는 것이다.또한 김치의 숙성을 촉진시킬 때 젓갈이나 어패류를 넣음으로 젖산의 작용으로 부패가 방지되며 먹기 좋은 김치상태로 발효된다. ... 유산발효에 의해 생성된 유산은 다른 유기산과 함께 부패균의 활동을 억제하면서 채소 성분과 유기적으로 조화되며 김치 특유의 맛을 자아낸다. ... 청국장은 된장과 함께 콩을 이용한 대표적인 우리나라 전통의 발효식품으로써 된장과는 달리 소금을 첨가하지 않고 콩을 속성으로 발효시킨 무염 대두 발효식품이다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.06.29

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  기능성 탄수화물

  변통 개선 , 칼슘과 마그네슘의 흡수 촉진 , 혈청 지질 개선 아이소말토올리고당 된장 , 간장 , 청주에 미량함유 포도당이나 전분에 효소를 작용시켜 제조 장내 환경 개선 ( 장내 부패균인 ... 올리고당의 종류 및 원료 말토올리고당 전분에 효소를 작용시켜 제조 정장작용 , 저충치성당알코올식이섬유분류 식이섬유 종류 기능 베타 - 글루칸 면역증강 작용 이눌린 대장에서 유산균에 의해 발효되어

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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  전남대 식품미생물학(중간정리)

  부패와 발효의 구분이 둘은 절대적이지 않으나 발효는 미생물을 이용하여 유용한 물질을 생산하는 것이고, 부패는 미생물에 의한 작용중 해롭게 변하는 과정을 의미한다.1) 발효좁은 의미로 ... 발효는 탄수화물이 분해되는 것이고, 단백질은 부패, 지질은 산패라고 한다.4. ... 발효시 가스생성. 온혈동물 장속 기생. 장티푸스. 식중독 원인균71. 셀라티아(Serratia)- 유기물 부패에 관여. 붉은색을 띔. 단백질 부패력이 강함.72.

  시험자료 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.11.23

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