"부패와 발효" 검색결과 661-680 / 3,714건

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  식 - 7-2. 식품의 맛 성분

  최근 글루탐산 발효균을 이용하여 당밀 발효하여 생산? 리보스나 데옥시리보스에 인산, 염기가 결합한 구조? 5’-GMP : 표고버섯, 양송이버섯, 고래고기 등에 풍부? ... 용액 중 해리되어 있는 수소이온에 의해 감지되는 맛, 식품부패방지? 신맛 강도는 수소이온농도(pH)에 정비례하지 않음. 유기산 > 무기산? ... 식품의 부패 방지? 구연산? 아이스크림의 유화제? 캐러멜의 설탕결정 생성 예방3. 짠맛? 염화나트륨(NaCl)과 같은 알칼리염에 의해 감지되는 맛?

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.09.18

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  <식품미생물학>, 방통대 과제, 1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.

  김치가 점차 시어지게 되면 효모가 생육하기 시작하는데 이는 부패에 가까워다. ... 냉장온도에서도 생육이 가능하며 냉장식품의 부패에 관여하는 미생물들이 저온균에 많이 속해있다. ... 호당성균 : 당의 농도가 50%이상인 고농도에서 생육이 가능한 미생물로 초콜릿과 같은 당노가 높은 식품의 부패를 일으킬 수 있다.

  리포트 | 8페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.09.27

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  오이 피클 제조 및 숙성 후 품질조사

  발효로 구분한다. ... 식품을 변질되지 않은 상태로 오래 저장할 수 있도록 선사시대부터 식품가공에 이용되어 왔으며, 일반적으로 식품 중 단백질의 변화가 나타나는 것을 부패, 탄수화물의 변화가 나타나는 것을 ... 첫 번째로 소금물 절임방법은 채소를 소금물에 수주일 담그면, 젖산균에 의한 자연적인 발효가 일어나는 것이고, 두 번째로 신선 팩 절임은 소금물에 먼저 담근 후 식초와 향신료의 끓인

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.07.27 | 수정일 2020.07.07

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  배추김치 제조 및 품질특성 조사

  during 0 day1.982.00±0.022.002.02Cabbage kimchistored during 7 days1.982.00±0.022.002.02김치의 염도는 높을수록 부패균의 ... , 숙성시킴으로써 독특한 향미와 질감을 가지게 하는 우리나라 고유의 전통 발효 식품이다. ... 김치에는 비타민 B, C등 각종 비타민류, 식이섬유, 베타-시토스테롤, 클로로필 그리고 풍부한 유산균과 GABA, 오르니틴 등 다양한 발효생성물 등의 기능성 영양소들이 많이 함유되어

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2019.08.03

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  (토양학 D형) 유기질비료의 종류, 형태와 성질에 대해 기술하시오 (2)

  특히 화학비료와 함께 사용할 경우에는 과잉시비하지 않도록 주의해야 한다.유박류 비료는 별도의 발효과정을 거치지 않으므로 토양에 들어가서야 발효과정을 거치게 되며 질소가 많이 함유되어 ... 시설재배에서 미숙퇴비와 혼용할 경우에도 가스 피해가 발생한다.토양 수분이 부족할 경우 유박이 분해되기 어려우며 수분이 부족할 경우에는 유박이 분해되기 어려우며 수분이 많을 경우에는 부패될 ... 발효합성형 토양이 조성되면 연착장애 감소와 무농약 재배가 가능하게 된다.

  방송통신대 | 7페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.09.03

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  [카페창업, 커피사업, 카페사업, 커피 시장조사, 카페시장조사] 스페셜티 커피를 규정하는 조건

  .- Bleack been: 표면이 완전히 검게 변한 콩 너무 늦게 수확하거나 지표에 떨어져 흙과 접촉해 발효되거나 검게 변색이 된 것으로 부패된 냄새나 너무 강한 맛, 잿가루 맛이 ... 난다.- Sour been: 갈색으로 변색된 생두 너무 많이 익거나 과발효 또는 정제 과정에서 오염된 물 사용이 원인이다. ... 발효된 불쾌한 맛이 난다.- Parchment been: 콩이 파치먼트 안에 있는 특이한 형태 결점두로 탈곡기 세팅이 잘못된 경우에 생긴다.

  리포트 | 3페이지 | 2,500원 | 등록일 2018.06.29

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  제조방법을 달리한 청주 제조

  식힌 후 첨가하였던 누룩에 감소는 부패균에 의한 오염방지 역할과 동시에 효모군의 활발한 증식을 가져오므로(2), 이를 통해 본 실험에서 정상적인 발효가 진행될 것이라고 예상하였다. ... 수행하는 단행복발효법인 맥주 제조 공정과 달리 찐쌀, 누룩 등을 물과 혼합하고 발효 중 추가적인 원료의 투입으로 영양원의 생성과 발효의 평형을 맞추어 고농도의 알코올을 생산해내는 ... 산도는 발효 기간 중 지속적으로 증가하는 경향을 보였는데, 이는 Cho 등(7)이 연구한 쌀누룩 막걸리의 산도 변화와 일치하였으며, 발효가 진행되면서 발효액 중의 효모나 젖산균 등

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  (한국문화자원의이해2)한국문화자원의 이해2 교재에 나온 문화자원(세시풍속, 국악, 민속극, 다례, 전통음식 등) 중 하나를 체험한 후, 체험한 문화자원을 교재 및 기존 서적에 기초해서 설명하세요.

  마늘과 고춧가루가 많이 사용되는데 이는 기후를 고려하여 부패를 방지하고 지방 성분의 산태를 막기 위해서이다. ... 김치가 숙성되면서 김치 속의 일반 병원균이나 부패균의 개체 수는 줄어들고 유익한 유산균의 개체 수는 기하급수적으로 증가한다. ... 김치의 효능Ⅲ 결론Ⅳ 참고문헌Ⅰ 서론김치의 사전적 정의는 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 등의 양념에 버무린 다음 발효시킨 음식이다.

  방송통신대 | 6페이지 | 2,000원 | 등록일 2018.09.04

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  발효방법을 달리한 식초 제조

  식품의 분해과정으로 인해 pH가 상승하는 경우를 부패과정이라고 하는데(5), 이를 감안하였을 때 식초 제조에 적절한 발효가 일어나지 않았을 수도 있다고 판단된다. ... Brix에서 발효 4일에 12.5 °Brix, 알코올 함량이 발효 7일에 13.2%로 나타나 본 실험의 당도 차이와 알코올 최대 함량이 더 높은 것을 알 수 있다. ... 그러나 각 제조방법에서 효모첨가군과 무첨가군의 이러한 품질 특성은 큰 차이를 나타내지 않았으며, 모든 실험군에서 알코올 발효 및 초산 발효가 진행되었다고 할 수 있다.

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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  암모니아성 질소 예비보고서

  예비보고서1.실험주제: 암모니아성 질소2.실험날짜:2016.9.30(금)3.실험목표:암모니아는 단백질 같은 질소화합물이 부패,발효,산화되는 물질이다.

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.07

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  예비&결과보고서 “젓갈담그기와 제조방법”

  민물새우를 사용했기 때문에 그냥 수돗물을 이용하여 세척을 하였는데 만약 바닷새우를 사용하였다면 소금물을 만들어서 세척하는게 부패를 예방할 수 있다. ... 대다수의 부패미생물은 10%정도의 소금이 존재하면 생육하지 못하지만 어떤 미생물은 20%정도의 소금에서도 잘 생육한다. 이러한 미생물들을 내염성 미생물이라 한다. ... < 젓갈발효와 제조방법 >Theme 젓갈발효와 제조방법Date 2017. 05. 25 목요일Name & CoworkerPurpose 젓갈을 담그는 방법과 젓갈이 익는 과정을 이해한다.Principle

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.09.03

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  평소 빵집을 좋아하는 저로써는 프랜차이즈 빵집이나 동네 빵집을 다니면서도 단순히 빵을 먹을 줄만 알았지

  그들의 가장 큰 특징은 다른 민족들이 음식을 부패시키지 않기 위해 보관하는 데에 심혈을 기울였다면 이집트인들은 밀가루가 부패하는 것을 관찰하면서 발효라는 과정을 깨닫게 되었다는 것이었습니다 ... 이 발효라는 과정과 오븐이라는 도구가 결합되어서 반죽과는 전혀 다른 모습인 빵이라는 모습으로 탄생하게 되었습니다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.06.14

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  1. 미생물의 생육에 영향을 미치는 환경인자인 온도, 산소, pH, 삼투압, 자외선의 영향을 설명하시오.2. 배추를 절여 김치를 담가 산소가 닿지 않도록 통에 눌러 담아 덮개를 씌워 저온에 보관하면 발효가 진행되면서 고유의 풍미가 형성된다. 이와 같이 보관을 하면 김치 맛이 좋은 이유를 김치 발효 미생물의 특성과 다음 환경인자와 관련지어 설명하시오.

  이렇게 숙성 발효되는 동안 내염성 젖산균이 번식해, 독특한 김치 맛을 이룬다. 젖산균의 활동은 부패 변질을 초래하는 잡균의 침입과 번식을 막는다. ... 소금은 잡종류 미생물의 침입과 번식을 억제해 부패를 막고, 유효미생물을 선택적으로 생육 번식시킨다. ... 이로써 야채 전체에 맛과 풍미를 형성한다.4) 각 균주와 적정 발효 온도와의 상관성김치는 채소를 이용한 발효식품으로 발효정도에 따라 맛도 다르다.

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2017.08.13

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  와인 개념 정리

  이야기를 한다.부패되면 간장, 된장 이런 맛이 난단다. 부패되었을 경우에는 와인을 바꿔준다. 한데 그럴 일은 거의 없으니 테스팅 단계는 요식행위로 생각된다.' ... 드라이는 완전 발효되어 단맛이 없다는 말이다. 스위트는 발효되지 않은 잔당이 남아있다. 당은 효모가 먹는 먹이다. 효모는 당을 먹어 알코올을 만든다. ... 와인은 숙성시 효모를 병입하여 2차 발효를 시킨다.'

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.07.05

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  단위동물, 반추동물, 비반추초식동물, 가금류 소화기관의 특징 및 3대영양소의 소화,대사과정에 관한 비교

  지방의 유화작용 외에도 담즙은 장 내용물을 중화하고, 사료의 부패를 막고, 장의 연동운동을 활성화시킨다. 더불어 비타민 흡수 에 관계한다. ... 반추동물은 반추위 발효에 의해 생성되는 휘발성지방산(VFA)로부터 에너지를, 미생물합성에 의해 많은 양의 단백질을 공급받기 때문에 반추동물의 영양은 반추위 발효에서부터 시작된다고 할 ... 반추동물의 제1위에서 작용하는 미생물발효기전이 말의 대장안에서도 똑같이 일어난다는 것이다.

  리포트 | 13페이지 | 2,000원 | 등록일 2019.05.26 | 수정일 2021.10.20

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  [A+]미생물을 이용한 제품 레포트입니다.

  미생물은 원료식품을 새로운 식품 형태로 변화시켜 맛과 풍미를 증진시키기도 하고 식품의 질을 저하시켜 부패시키기도 했다. ... 대부분의 발효와 마찬가지로 이 초콜릿 발효에도 다양한 미생물들이 이용된다. ... 독특한 발효유인데 곰팡이 젖산에 의한 발효에 의해 만들어 지며 그릭 요거트 보다 끈끈한 점성이 특징이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2018.12.06 | 수정일 2021.07.04

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  [식품위생관리] 식품의 위생적 관리(식품의 변질, 식품의 종류와 변질의 형태, 식품보존법)

  부패2. 변패3. 발효4. 산패II. 식품의 종류와 변질의 형태1. 어류의 부패2. 효소적 갈변3. 비효소적 갈변III. 식품의 보존법1. ... 변질의 과정 및 현상에 따라 부패, 변패, 발효로 나뉜다.(1) 부패(putrefaction)단백질 식품이 미생물에 의한 생물학적 요인에 의하여 분해작용을 받아 악취 와 유해물질(H2S ... 통틀어 발효라고 말한다.(4) 산패(rancidity)주로 지방이 산화되어 변질된 것을 말하며 가수분해형 ?

  리포트 | 5페이지 | 2,000원 | 등록일 2016.08.11

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  미생물학사에 영향을끼친 위인의 발견과 업적

  파스퇴르 박사는 각 포도주의 부패가 특정한 발효에 의한 현상이라고 설명하고, 와인을 55도씨에서 60도씨 사이에서 가열함으로써 와인을 부패시키지 않으면서 질병으로부터 보호하고 동시에 ... 때문에 발효가 죽임이 아닌 삶의 과정이라고 주장하였다. ... 발효를 연구하던 중, 혐기성균 즉 공기 없이 증식하는 미생물을 새롭게 발견하였고 이를통해 발효는 공기가 없는 환셩에서 일어난 생명활동의 결과라고 결론짓습니다.(4) 저온살균법황제

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2017.04.30

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  식품 속 유기산의 성질 및 역할

  또 주류를 비롯한 많은 발효 식품에서는 발효 초기에 락트산을 첨가하여 pH를 내려서 부패균의 번식을 방지하기 위해 사용된다.결론식품 5가지를 정하여 식품 속에 포함된 여러 유기산의 ... 또한 식품의 부패 방지 및 저장기간을 늘려주며 간을 활성화 시키고 근육을 강화하여 체내 면역력을 증가시켜주는 이점을 가지고 있다.살구포함 유기산 종류 : 말산(사과산)말산의 구조말산 ... 음식물로부터 ATP형태의 에너지를 생성하기 위해 세포가 사용하는 중간생성물로 사용되며다섯 번째, 락트산은 장 기능을 활발하게 해주는 역할을 한다.유기산 대부분의 공통점은 신맛을 가졌으며 부패를

  리포트 | 15페이지 | 1,500원 | 등록일 2019.05.29

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  Conway미량확산법을이용한꽁치의VBN함량측정

  단백질과 지방질이 함유된 식품들은 미생물에 의하여 분해가 되는데(3), 분해과정의 생성물이 인체에 유익한 물질이면 발효라 하고, 유해한 물질을 생성하면 부패라고 한다(4). ... 시료로 사용된 신선한 꽁치는 시판 어육, 부패한 생선은 초기 부패의 선도로 판정하였는데, 특히 어류는 수분이 많고 조직이 연하여 미생물의 생육이 용이하여 육류보다 부패하기 쉽기 때문에 ... 또한 부패한 꽁치의 선도는 초기 부패로 판정되어 섭취 시 식중독의 위험이 있다고 판단된다.참 고 문 헌1.

  리포트 | 4페이지 | 1,500원 | 등록일 2018.05.25

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