"글루텐 특성" 검색결과 421-440 / 548건

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  고추장

  찰기가 많고 적음은 배젖 녹말의 특성의 차이에 의한 것이다. ... 글루텐 ?셀룰로오스가 혼합되어 있으므로 이것을 돌절구로 마쇄하여 200메시 의 체로 거르면 녹말과 글루텐을 함유하는 액이 체눈을 통과하게 된다. ... 문헌고찰(1) 시제품 고추장의 품질기준(2) 찹쌀가루, 옥수수 전분, 쌀 전분의 특성 비교조사((3) 각각의 실험단계별 의의((4) 방습용 소금의 혼입이유((5) 시제품 고추장과 집

  리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2007.11.07

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  [제과제빵]밀가루의 구조와 특성

  강력분단백질이 많고 (11.5 ~ 13.5 %), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞는 제빵용 밀가루이다.① 특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 생기고 점, 탄성이 ... 롤빵이나 과자빵에는 준강력분을 쓰고, 프랑스 빵에는 중력분을 사용한다.글루텐 형성에 필요한 조건 - 1) 밀가루의 글루텐 양과 질 2) 물을 더하는 방법과 온도 3) 반죽법(강도,속도 ... 영국식 식빵, 미국식 식빵에는 강력분 중에서도 특히 반죽할 때 글루텐이 잘 형성되는 것을 쓴다.

  리포트 | 12페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.20

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  [조리과학] 가루 제품 - 글루텐의 형성

  또한 물을 첨가할 때 소량을 가할 때 글루텐이 많이 형성된다.실험 2) 밀가루의 특성 비교박력분은 아주 희고 실크처럼 부드러웠다. ... 실험 제목 : 가루 제품 - 글루텐의 형성2. 실험 목적 : 단백질의 함량에 따른 밀가루의 흡수성 조사밀가루의 특성 조사3. 실험 년.월.일 :실 험 조 원 :4. ... 그 이유는 강력분은 글루텐 함량이 높고 글루텐 자체 성질도 강한 탄력성과 점성을 가지며 수분의 흡착력도 강하고 박력분은 글루텐의 탄력성과 점성이 약하고 수분의 흡착력이 약하기 때문이다

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.08

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  [식품] 밀가루

  밀가루의 종류1) 강력분단백질이 많고 (11.5 ~ 13.5 %), 점, 탄성이 있는 반죽을 만드는 데 알맞은 제빵용 밀가루이다.특성 - 물을 더해 반죽했을 때 글루텐의 양이 많이 ... 이것이 습부이다.3) 박력분단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다.특성 - 다른재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다. ... 제품을 균일하게 생산할 수 있는 능력" 으로 정의할 수 있다.밀가루의 품질을 좌우하는 인자는 다음의 두 가지로 나누어 볼 수 있는데 첫째는, 밀의 작물적인 요인으로서 밀 고유의 특성과

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.08.03

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  [제과제빵]제과제빵 도구 및 재료 용어

  이런 특성을 결정짓는 인자가 카카오 버터이다.·콘스타치 - 옥수수의 내유 부분에서 추출한 녹말. ... .- 반죽온도가 높을수록 이스트의 발효력은 커지지만 반죽 속의 글루텐이 파괴되어 발생한 가스는 새버린다. ... 전분을 조금 혼합한다 (덩어리지지 않게 하기 위함)·분유 - 우유를 가루로 건조시킨 유제품.※ 특성: 보존성이 높은 점, 녹기쉬운 점이다.

  리포트 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.04.02

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  상용식품의 분류별 종류

  백미는 글루텐 단백질을 가지고 있고, 소화율이 98％로 높다. ... 일반적으로 사용하는 부위에 따라 엽채류, 경.엽채류, 근채류, 과채류, 화채류로 분류하기도 하고 영양학적 특성에 따라 녹황색 채소와 담색 소로 나누기도한다. ... 또한 밀에는 글리아딘(gliadin)과 글루테닌(glutenin)이라는 두 종류의 단백질이 있어 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 글루텐(gluten)을 형성하여 점성과 탄력성이 강하다.

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.02.25 | 수정일 2017.05.12

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  쌀의 2차가공품 시장의 현황과 문제점, 신제품 개발

  또한 밀가루에 비하여 글루텐 성분 등이 없어 加工적성이 떨어지는 편이다. ... 판매되고 있는 쌀은 지역별 또는 품종별로 加工특성과 영양학적 특성이 규명되지 있지 않다. ... 새 製品 開發(1) 製品 특성(2) 목적 및 필요성(3) 공정 및 주요내용(4) 의의Ⅳ. 결론Ⅴ. 참고문헌식품재료학 2차 과제Ⅰ.

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.04.26

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  [효소학] 제빵에 쓰이는 protease

  밀의 단백질은 밀의 이용에 중요한 영향을 끼치므로, 이용목적에 맞게 밀단백질의 특성을 변화시키는 연구가 진행되어 있고, Protease의 이용은 글루텐 단백질 구조의 특성을 수정하고 ... 3.2 Protease밀에 포함되어 있는 단백질(글루텐)의 특성 및 함량은 반죽의 점탄성, 가스의 보유력, 열경화성에 중요한 영향을 미친다. ... Streptomyces spp.효모Saccharomyces carlsbergensis동물Pepsin, chymotrypsin, trypsin2)Protease의 분석Protease의 특성을

  리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.06.08

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  [식품가공] 제빵(식빵,소보루빵 만들기)

  실험 목적 : 식빵과 소보루빵을 직접 만들어 봄으로써 빵을 만드는 과정과 특성을 알아볼 수 있다. 그리고 빵을 만들 때 사용하는 재료의 각 특성을 파악할 수 있다.3. ... 즉, 일반적으로 글루텐을 수축시켜서 좋은 결과가 나타나지만 너 무 과도한 경수는 효모의 발효를 저해한다. ... 밀가루가 제빵에 적합한 것은 물과 함께 이기면 밀가루의 단백질인 글루텐이 발달하여 점탄성을 이루어 가스를 잘 포집하기 때문이다.

  리포트 | 14페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.06.20

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  [식품영양] 실험조리 팬케잌

  체 단백의 15%)으로 구분하는데 글루텐 단백 중 저분자량 부분으로 물에 불용인 gliadin은 빵부피와 신장성을 나타내며 고분자량 부분인 glutenin은 밀가루의 가공특성 을 결정하는 ... Abstract :이번실험은 pan cake이 만들어 지는 원리를 깨닫고 정확한 재료를 가지고 과학적으로 접근하여 첨가량에 따른 pan cake의 특성을 파악한다. ... 그 이유는 지 방이 글루텐의 표면을 둘러싸서 질기고 긴 글루텐이 형성되지 않도록 하고 또 글루텐 과 글루텐 사이를 지방이 메꾸어 이산화탄소가 빠져나가지 못하도록 하기 때문이다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.26

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  [식품] 단팥방 만들기

  글루텐 함량에 따라 강력분,중력분, 박력분으로 나누게 된다. ... ∼9아주부드럽다아주 미세0.4 이하연질밀○ 이스트의 에너지 생산방법이스트는 주위의 산소 양에 따라 에너지 생산 방법이 다른 특성을 갖고 있다. ... 빵 발효 등은 이러한 이스트의 특성을이용하는 것이다.□ 실험방법○ 배합표{재료스트레이트법비율(%)비상스트레이트법비율(%)무게(g)강력분1001001100소금2222이스트푸드(s-500

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.09

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  서양요리

  프랑스 요리는 각 지방의 기후 및 지리적 특성에 가장 큰 영향을 받아, 각 지방마다 독자적으로 발달 되어왔다. ... 바게트는 프랑스의 주식이라고 할 수 있는데, 글루텐 성분이 많은 강력분과 이스트, 소금으로 만들어진 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 쫀득쫀득한 빵으로 바게트 1개의 중량은 250g으로

  리포트 | 5페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.12.25

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  파운드케익

  주로 홍차나 커피와 어울려 조화로운 맛을 내는 특성 때문에 오늘날에도 여전히 차의 파트너로 사랑을 받고 있는 것이다.2. ... 메티오닌,발린2 아미노산의분류가 중성 아미노산 : 아미노그룹과카복실그룹을 각각1개씩나 산성 아미노산 : 아미노그룹1개,카복실그룹2개은 밀가루에 존재하는 글리아딘(gliadin)과 글루텐닌

  리포트 | 18페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.04

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  [농산가공학 및 실험]제과 영역 - 비스킷의 이해

  제조상의 특색은 글루텐의 차진 성질을 충분히 나타내기 위하여 반죽을 오랜 시간 동안 놓아두는 것이다. ... 또는 수입산(輸入産)으로 구분한다.밀의 用途에 따른 분류는 식용(食用: 빵용, 국수용, 과자용 등), 사료용(飼料用), 공업용(工業用), 종자용(種子用)으로 구분한다.3) 밀의 특성 ... 또한 비중이 높은 것은 공기 함유가 적어 기공이 조밀하고 부피가 작고 무거운 조직이 된다.과자 특성에 따라 적정한 비중이 다르지만 제품별로 인정한 비중을 맞춘다는 것은 상당히 중요한

  리포트 | 15페이지 | 3,000원 | 등록일 2006.10.16

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  미스터피자 SWOT분석

  기업의 특성상 주로 인터넷을 통해 조사해보았다.본론-제 1단계 :조직의 현재 사명, 경영목표, 전략의 확인소비자 : 한마디로 남녀노소. ... 상온에서 한번 더 활동하게 함으로써 더 부드럽고 쫄깃한 맛이 난다.- 수타 피자 : 기계롤링으로 찍어내는 피자들과 달리 손으로 직접 도우를 주무르고 회 전시키면 그 것이 도우속의 글루텐

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2010.04.13

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  식품과 유독성분

  안전계수는 관례상 100을 가장 많이 사용하며, 특성에 따라서 10~1000사이의 안전계수를 채택할 수도 있다.ADI(accepatable daily intake)는 유독물질의 인체 ... (gluten)을 이루는 구성성분이 되며, glutenin은 글루텐에 견고성을 주는데 대하여, gliadin은 점착성과 연한 성질을 부여한다.무기질 : 곡류는 2% 내외의 무기질을 ... 존재한다.밀가루에는 8~16%의 단백질이 함유되어 있으며, prolamin에 속하는 gliadin과 glutelin에 속하는 glutenin은 밀가루를 물과 함께 반죽할 때 형성되는 소위 글루텐

  리포트 | 10페이지 | 3,000원 | 등록일 2007.10.18

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  대두단백질의 분리

  콩가루는 단백질이 많이 함유되어 있지만 글루텐이 함유되어 있지 않다는 점에서 밀가루와 구분되며, 섬유소가 함유되어 있다는 면에서는 탈지분유와 다르다. ... (수)(3) 실험·실습 목적대두단백질을 초원심분리에 의해서 분획하거나 또는 등전점 침전 특성을 따라 구분해 보고, 대두(콩)에 존재하는 대두단백질의 특성과 그 이용을 이해해 볼 수 ... 산추출법으로 제조한 농축대두단백질은 수분흡수 등의 기능적 특성을 가장 잘 유지하고 있다.

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2009.06.09

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  두류의 가공

  콩가루에는 단백질이 많이 함유되어 있으나, 글루텐이 함유되어 있지 않다는 점이 밀가루와 구분된다. ... 두류의 가공과목 :담당 :제출 :제출일 :목차 콩의 품종 및 특성 콩 단백질 제품 두부 두유 장류제조 콩의 품종 및 특성1) 콩의 특성두류란 콩과에 속하는 작물로 콩, 땅콩, 등과 ... 두부1) 두부의 특성콩 제품 가운데 가장 대중적인 가공품으로 양질의 식물성 단백질이 풍부한 식품이다.두부는 중국 한(漢)나라의 회남왕(淮南王) 유안(劉安)이 발명한 것이 시초라고 한다

  리포트 | 21페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.06.03

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  단백질의 변형

  예를 들면 난백을 강하게 저어 기포를 생성시키거나 제빵공정에서 글루텐(gluten)의 얇은 막이 형성되는 것 등이다. ... 따라서 온도가 증가할수록 이 두가지 특성이 서로 반대로 나타나지만 대체로 60~70℃에 이르면 소수성 결합에 의한 안정성은 최고도에 이른다. ... ~136)(현대식품화학, 강인수외 4명, p 125)- 변성 단백질의 성질 (표준식품화학, 채수규, p 98~99)(현대식품화학, 강인수외 4명, p 125~126)1) 생물학적 특성

  리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2009.10.26

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  [식품공학] 밀의가공과가공품

  단백질 함량은 밀가루의 전체 유지 질소 함량과 관계가 있으며, 질의 평가는 글루텐 형성 성분의 이화학적 특성과 관계된다. ... 글루텐 속에 물이 그대로 존재하기 때문에 습부(젖은 글루텐)이라 한다. 여기서 수분을 뺀 것이 건부이다. ... 박력분단백질 적고 (7.5~8.5%), 부드러운 반죽을 만드는데 알맞은 제과용 밀가루이다.특성 -다른재료와 섞어 반죽을 만들고 구우면 연한 과자가 된다.대체로 단백질이7.0~8.5%

  리포트 | 22페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.05.09

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