"글루텐 특성" 검색결과 481-500 / 548건

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  [식품가공학]전분의 제조와 호화도 측정, 고구마, 팥양갱, 전분빵 만들기

  한천이완전히 녹았을 때 설탕을 넣으면 한천이 가지고 있는 특성 때문에 설탕이 녹지 않고덩어리로 남게 된다. ... 되는 성분이다.밀가루에 작은 양의 물을 넣어서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 물 속에서주무르면 녹말이 물 속에 녹고, 진한 노란색이 나는 끈적끈적한 덩어리가 남는데이것이 글루텐이다.글루텐의 ... 전분으로 만든 것으로변성전분의 기초적 분류는① 열, 산, 효소에 의한 분해물② 전분사슬에 여러가지 관능기를 붙인 전분의 유도체③ 호화후 급속히 탈수시켜 얻어진 α-starch○ 글루텐밀에

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.01.18

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  [식품가공] 비트 첨가로 국수의 품질에 미치는 영향

  실험목적비트를 첨가한 국수의 조리 특성과 탄력과 신장성 및 관능검사에 의한 제품의 맛과 기호도 등을 판별한다.2. 실험재료밀가루(중력분)100g X 5, 소금, 비트, 기타3. ... 100g)에 첨 가 한다.② 시료를 첨가한 각 밀가루중량에 대한 물 52% 와 소금 3%를 각각 첨가한다.③ 각 시료를 반죽하여 점탄성이 있은 덩어리(dough)를 형성하며, 이때 글루텐

  리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.03.14

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  [식품]식생활과 건강관리

  단백질의 정의 : 모든 세포의 구조적 또는 기능적 특성을 위해서 필수적인 역할* 원소조성 : 탄소(C), 수소(H), 산소(O), 질소(N), 황(S)펩티드(peptide) 결합2. ... 제과*제빵의 이해(1)원리 : 발효식품, 밀가루 단백질로서 고무와 같은 탄력성을 지닌 글루테닌과 끈끈한 점성을 지닌 글리아딘이 반죽할 때에 발생하는 일종이 변성 단백질인 글루텐의 형성이

  리포트 | 8페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.02.23

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  [조리원리]곡류의 조리

  광범위하게 경작되어지는 식물의 하나로 기후가 온화하고 건조한 지역에서 잘 자란다.밀은 품종, 기후, 토양 등에 따라 품질이 다르며 같은 종류의 밀이라도 제분과정, 정제과정 등에 따라서 특성이 ... 형성되지 않으므로 빵을비타민B군도 풍부하다,글루텐을 형성하지 못하므로 빵이 덜 부풀고 색도 검어서 품질이 떨어진다.5)귀리귀리는 밀이난 보리보다는 재배역사가 길지 않다. ... 쪼여서 부드럽게 한 다음 기계로 눌러 만든 것이 압맥이고 보리의 중심부를 기계적으로 2등분한 것을 할맥이라 한다.이들은 수분 흡수가 빠르고 소화가 잘 된다.보리는 단백질이 적고 글루텐이

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.12.09

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  한식,양식,일식,중식 조리기능사 필기요점

  .제빵원료①팽창제 : 이스트(발효빵), 베이킹파우더(무발효빵)②설탕 : 효모의 영양원, 빛깔, 향기③소금 : 점성과 탄성 증가 ④지방 : 연화작용⑤달걀 : 영양, 빛깔, 팽창제, 글루텐형성 ... ]25.전염병 발생요인 -·병원체(병인, 전염원) ·병원소(환경, 장소)·숙주의(O/W)-물에 기름(마요네즈,아이스크림)②유증수적형(W/O)-기름에 물(버터, 마가린)15.유지의 특성①경화유

  시험자료 | 18페이지 | 2,000원 | 등록일 2011.04.25

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  냉동생지에 대해

  에 대해서는 냉동반죽의 분류 및 그 특성에서 이야기하기로 한다.1. ... 부드러운 내상은 시간이 지나면서 단단하게 되는데 이것은 전분의 복원현상(Retorgradation)에 의한 것도 있고, 일부는 글루텐의 경화에도 원인이 있다.프랑스빵은 굽기 후 외피의

  리포트 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2008.03.27

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  제과 레포트

  마지막으로 나머지 액체 재료를 투입하여 균일한 상태로 만드는 믹싱 방법으로 밀가루 입자가 물과 결합하기 전에 유지로 코팅되어 글루텐이 형성되지 않아 부피는 작으나 유연감이 좋다.(3 ... 제과 재료 중 설탕(자당)의 제조과정, 분류, 특성과 제과제품에서의 기능을 말하라.국내에서 생산되는 설탕은 모두 사탕수수를 원료로 하고 있다. ... 유지(Fat and Oil)의 종류와 각각의 특성을 설명하라.1)쇼트닝쇼트닝은 지방질이 100%이고 반고체 상태인 가소성 유지제품, 쇼트닝 오일이라고 한다.

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2007.01.21

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  야채 조리법에 대하여

  ※단백질 75-85%를 차지하는 글루텐은 글루테닌 과 글리아딘 으로 구성밀가루의 특수한 성질을 결정.3)밀의 ↑탄력성 점성 수분흡착력↑식빵 퀵브레드패스트르중력분10-1325-35강력분 ... 대부분 배아에 있으며 주로 올레산 리놀레산으로 구성옥수수기름에는 비타민 A와 비타민E 함량이 많다.옥수수 전분은 순도가 높고 순백 무취로 제과 조리용으로 사용된다.3)옥수수의 종류품종특성이용마치종마르면

  리포트 | 10페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.05.29

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  [교육]교수법과 그를 활용한 수업지도안

  우리 가족의 특성에 따른 식단 작성3. 식품을 어떻게 선택할까6~12/27?식품 구입 시 유의점? ... 실생활의 예시를 제시하고 이에 질의응답, 발문을 함으로써 수업내용을 숙달시키고 원만한 이해를 촉진한다.여기서 교사는 교과서에 있는 내용을 전부 수업하기보다는 교사의 의지대로 교과촉글루텐 ... 조리 시 식품의 특성에 따름 유의점?조리 실습3. 식사 평가는 어떻게 할까20/27?영양면, 경제면, 기호면, 조리 시간과능률면을 고려한 식사 평가3.

  리포트 | 11페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.03.16

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  [식품학] 쿠키 만들기

  재료의 종류 및 특성1) 계란우리나라에서는 대부분 생계란을 이용하지만 구미에서는 제과제빵 재료로서 냉동계란, 분말계란을 개발하여 사용하고 있다.계란은 전체 무게를 100으로 보았을 ... 이 방법은 부피가 큰 케잌을 만들 때 많이 쓰이는데 주의할 점은 밀가루와 물을 가볍게 섞어주어 글루텐이 형성되지 않도록 해야 한다. ... ~0.5 %가 된다.과자나 케익을 만들기에 적합한 밀은 연질밀이며 박력분으로 단백질의 함량이 7 ~ 9 %이고, 0.4 % 이하의 회분을 함유하고 있다.강력분에는 단백질 일종인 글루텐의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.12

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  [식품가공학]곡류의 가공

  Club밀(T. compactum) : 케이크의 과자생산에 이용(저단백 함양, 박력 글루텐)? ... 리올리지 특성 : 반죽의 특성이 최종 제품에 결정적인 영향? Mixograph : 반죽의 끈기와 저항성 정도를 측정? ... 특성 : 고량제거 효과, 취반 흡수율 상승, 백도 상승? 압맥 : 가열하여 압편기를 이용하여 제조한 눌린 보리보리⇒예열⇒증기가열⇒연화⇒압편⇒급속냉각⇒압맥?

  리포트 | 11페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.11.10

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  [조리이론] 튀김에대한 모든것

  식품의 조직을 파괴하지 않을뿐더러 쉽게 연화되지 않으므로 비타민이나 영양소의 손실이 적다는 이점이있다.게다가 튀김기름을 선택하는 것에 따라 고소한 맛을 더할수있다.이것은 그 기름의 특성을 ... 중력분은 가정집에서 흔히 쓰는 밀가루로 면을 주로 만들며 박력분은 글루텐 형성이 가장 적어 과자를 만들때나 케익을 만들 때 사용합니다.튀김가루도 글루텐이 많이 만들어지기 때문에실무에서는 ... (밀가루의 점성)이 생기지 말아야 하며 튀김가루로 사용할때에도 글루텐의 생성을 막아야 합니다.밀가루를 알아보면 강력분 중력분 박력분으로 나누어 지는데 강력분은 빵을 만들 때 사용하고

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2003.05.11

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  [재료학] 재료학

  또한 성숙한 곡식은 저장성이 뛰어나고 식품가도 높으며 제분 부산물도 사료로 사용되기 때문에 불가식 부분이 거의 없다.글루텐을 생성하는 밀단백질의 특성은 이스트 팽창에 의한 가볍고, ... 그러나 밀가루는 제분과정 밀의 혼합, 밀특성의 변화 등 복잡한 요인에 의해 항상 똑같은 품질이 보증되지 않는다는 사실을 염두에 두고 사용해야만 야기되는 문제를 이해할 수 있다. ... ·이스트의 활성을 손상시키며 글루텐의 산화를 방지한다.대책·물을 이온 교환수지에 통과시켜 산을 제거한다.·식초를 첨가한다.4.

  리포트 | 20페이지 | 1,500원 | 등록일 2003.03.19

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  외식조리관리사(특강)

  식품 rheology 특성의 설명 중 틀린 것은? ... 계란의 특성 및 이용도에 대한 설명 중 틀린 것은? ... 내장 등에 세균이 많다.③자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.④어체 중의 세균은 단백질 분해효소의 생산력이 크다.⑤조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 크다.61.글루텐

  시험자료 | 15페이지 | 2,000원 | 등록일 2008.06.10 | 수정일 2018.01.04

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  [제과제빵] 스펀지케이크의 종류, 재료의 기능

  이것은 단단계법이라고도 한다.5.스펀지케이크의 제품분류와 특성, 주의사항1)모카 스펀지케이크①계란을 중탕한다.②설탕을 넣고 강하게 기포하여 80~90%의 기포가 되도록 한다.③커피와 ... ※오븐의 온도는 160℃, 굽는 시간을 50~60분으로 하고 주의할 것은 믹서 프루 츠가 가라앉을 경우가 있으므로 약간의 글루텐형성이 필요하다. ... 밀가루가 덩어리가 지지 않도록 주의하며 믹싱이 지나치며 글루텐이 형성되어 단단하고 질 긴 스펀지가 되며 거품이 죽어 부피가 작다.④유지를 넣을 때 기포가 가라앉을 위험이 많으므로 유지의

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.12.07

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  콩사랑

  콩의 의미와 발전 확대의 필요성이 더욱 고조되고 있는 이때 콩에 대한 특성과 효능, 그리고 그에 관련된 음식을 보며 우리의 건강과 어떠한 관련이 있는지 살펴보도록 하자. ... 이 중에서 콩 단백질을 구성하는 대부분의 단백질은 글로불린으로, 쌀이나 밀과 같은 곡류의 단백질이 대부분 푸롤라민과 글루텐린이라는 사실과는 대조적이다.실제로 콩의 단백질 성분을 물로

  리포트 | 17페이지 | 2,000원 | 등록일 2007.11.04

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  환자의 영양공급방법

  제한식1글루텐 민감성 장질환인 환자에게 이용2글루텐 함유 식품을 엄격히 제한 : 밀,귀리,호밀,보리..3.검사식- 임상검사의 정밀도를 높이기 위해 특정검사 전에 처방되는 식사(1) ... 수분- 수분함량에 따라서 열량밀도 결정.5경관영양액의 물리적 특성。삼투압- 관급용액의 삼투압은 영양소의 가수분해 정도가 클수록 크다.- 포도당 > 전분.아미노산 > 원형단백질。 ... 으로 증가시킨 식사- 변비나 게실염,장질환,당뇨병환자2저섬유소식- 섬유소 양을 10~15g(5.5g/1,000kcal)으로 제한한 식사- 급성 설사나 장누공,장출혈이 있는 환자(7)글루텐

  리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.09.30

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  이태리 음식문화

  이탈리아 음식의 지역별 특성3. 이탈리아 음식의 특징4. 이탈리아인의 식생활5. 정찬의 순서1. ... 이탈리아 음식의 지역별 특성1) 베네치아 (베니스)베네치아는 지리적 위치로 요리도 생선요리가 뛰어나다. ... 파스타에는 라비오리, 토트켈리니, 라자냐, 카넬로리 등이 있다.제품에 따라 계란을 사용하거나 그렇지 않은 제품이 있으며 삶았을 때 그 모양과 질감, 형태가 유지되게 하기 위해서 글루텐

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.07.07

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  [식품가공학] 쿠키

  공정상 유의사항(1) 믹싱이 부적절하면 쿠키가 단단해진다. → 글루텐의 발달을 최소화한다.(2) 한 철판에 구울 것은 일정한 크기와 모양을 가져야 하고 간격도 균일해야 굽기가 고르게 ... 반죽짐1 과량의 설탕 사용2 반죽의 되기 가 너무 묽다.3 팬에 과도한 기름칠4 낮은 온도의 오븐5 반죽이 알칼리성6 유지가 많거나 부적당한 경우3) 딱딱한 쿠키1 유지 부족2 글루텐 ... 넣으면 분리될 수 있으므로 중간 중간에 소량씩 넣어주어야 한다.체질한 밀가루를 넣고 가볍게 혼합하는데 전 재료가 균일하게 혼합되고 상당히 된 반죽이어야 하는데 이때 믹싱이 부적절하면 글루텐의

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.04.08

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  [프랑스 와인]프랑스 와인-역사, 특성, 제조과정, 보관, 종류, 문화, 음식과조화, 주법및 즐기기

  아침에 일어나자 마자 바게트나 크루아상을 사오는것이 하루의 시작이라고 할 정도로 빵은 프랑스사람들의 생활 일부입니다.우리에게 친숙한 바게트는 프랑스의 주식이라고 할 수 있는데, 글루텐 ... 주제의 범위포도주의 역사와 지역적 특성을 중심으로 하여 그 밖에 제조방법이나 보관법 등 을 범위로 정해 보았다.3. ... 주로 가메이라는 포도 품종을 재배하고 있는데, 기후 토질 특성상 오래 숙성하지 않고 일찍 마셔도 좋은 와인이다.

  리포트 | 21페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.07.13

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