"글루텐 특성" 검색결과 501-520 / 548건

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  [농산학] 1인당쌀소비량감소의 대응 과 팽화곡물과 알파미

  )를 함유하고 있다 이 알카리성물질들은 글루텐에 작용하고 글루텐이 잘늘어 나게하고 전분에 작용 전분의 화학 및 팽윤을 증가시킨다 간수는단백질을부분적으로용해시켜서중화면의 독특향풍미를 ... 절실한 문제점으로 떠올랐다.이에 대한 해답을 도정기술(저압도정을 위한 도정기 배열 개선)의 보완을 통한 무세미 생산과 오존처리 등으로 압축시켰다.이는 김포 금쌀이 내세운 '3대 특성'과 ... 다 시 가열하게 되면 b상태에서 a상태로 변하게 되는 것이다.3)중화면에 사용하는 간수의 종류와 특성분말 또는 액상으로 시판되고 있는데 알카리성으로 탄산칼륨(K2CO3)탄산소다(NACO3

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.31

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  케이크만들기(시퐁케이크)

  또한 생산된 제품의 특성 즉 부피, 껍질과 속의 색, 기질, 맛등에 영향을 준다. ... 목적은 여러 가지의 다른 재료들을 균일하게 혼합하고, 밀가루의 충분한 수화를 이루며, 적절한 가스 보유력과 다르기 좋은 상태가 되도록 발전 시키기 위해서이다.반죽시 넣는 재료들의 특성에 ... ★밀가루글루텐의 형성: 밀가루에 존재하는 글리아딘과 글루테닌은 밀가루에 물을 붓고 오래 반죽하면 두 단백질이 합하여 글루텐을 형성한다.글루텐이 형성되는 정도는 반죽의 정도에 따라 다르다

  리포트 | 8페이지 | 1,000원 | 등록일 2000.12.01

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  [제빵] 제빵개량제

  수 있 는 결과로는 부피증가, 조직개선, 식감개선, 제품의 수명연장, 반죽의 글루텐 강화, 반죽의 안정성 개선등을 들 수가 있다. ... 바삭바삭한 껍질, 좋은 껍질색, 미각을 돋우는 향, 넉넉한 부 피, 제품 노화방지와 수면연장 등 중요한 작용을 하게 된다.자세히는 직접적으로나 간접적으로 산화 과정을 통해서 반죽의 글루텐에 ... ·브롬산칼륨(취소산칼륨) - 효소작용을 적당하게 억제하여 글루텐 단백질의 -SH기를 S-S로 전환시켜 빵조직을 좋게 하는데 표백작용은 약하고 산 화작용은 강하다.중추신경마비가 일어나고

  리포트 | 9페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.10.09

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  [한국농업] 알렉산더 방법론에 의한 한국농업의 경제적 관점

  중간질 밀은 단백질과 글루텐 함량이 경질 밀과 연질 밀의 중간이며, 이 가루를 중력분이라 하고 주로 국수용으로 사용한다. ... 경질 밀은 강우량이 적고 성숙기에 대륙성 기후에서 생산되며, 품종 특성상 단백질 함량과 초자율이 높고 이것의 가루를 강력분이라 하며 주로 제빵용으로 사용하다. ... 연질 밀은 기후가 온화하고 강우량이 많은 해양성기후에서 주로 생산되며, 품질 특성상 단백질 함량이 낮으며 연질 밀의 가루를 박력분이라 하고 주로 제과용으로 사용되어진다.

  리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2004.12.16

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  [식문화] 빵에 관하여

  또한 단백질의 질은 만족할만한 제품을 얻기 위해서 적절한 글루텐의 팽창 능력과 가스 보유력이 있어야만 한다. ... 세가지 부분들의 구성 성분을 알아보면 다음 표와 같이 나타 낼 수 있다.2) 밀의 기능밀가루는 구워진 제품에 있어서 기초 골격을 이루게 해주며 이것은 글루텐의 형성으로부터 기인된다. ... 밀가루에는 물에 용해되지 않는 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 총 단백질 양의 85%를 차지하고 있으며, 이것들은 이스트를 이용한 제품의 반죽시 물과 혼합되면서 글루텐을 형성하여 가스

  리포트 | 15페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.06.07

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  [식품 건강 ] 식품안의 MSG성분 문제점과 대처

  소비되지 않고 식품의 전형적인 성분으로 사용되지 않는 물질로 제조, 가공, 전처리, 조리, 포장, 수송저장 과정에서 기술적 목적으로 고의로 식품에 첨가한 것으로 결과적으로 식품의 특성에 ... 당신 원료인 밀의 글루텐 중에 함유된 25%의 글루탐산을 염산을 사용한 산분 해법을 이용하여 제조하였으나 1935년 진공결석법을 이용하여 제조하였다. ... 원료도 글루텐이외 탈지대두를 원료로 사용하였으나 원료 부족 및 hordein43면실edestin17.2쌀oryzenin14.5아마실globulin11.6표 5 각종 단백질 내의 글루탐산

  리포트 | 16페이지 | 1,000원 | 등록일 2004.11.10

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  [생물소재공학]식품소재공학 - 자일리톨

  1.75mgN/g(개구리,임파선)무색,백색의 결정성 분말,특유의 단맛 함유,물에 가용,알코올에 약간 가용 무취DL-알라닌L-글루타민산암모늄L-글루타민산칼륨L-글루타민산나트륨(MSG)글루텐과 ... 아니라 섭취식품의 질적인 향상과 가치증대를 위해서 식품에 첨가하는 것이 식품첨가물이다식품첨가물(첨가물) : 식품으로서 품질은 높이고 가치를 부여하여 보존연장,영양강화,기호성 및 관능특성 ... ,유독성이 없을 것체내에 축적,잔류하지 않을 것미량으로도 효과가 있을 것물리화학적인 변화에도 안정할 것값이 저렴하고 경제적일 것식품의 영양가 유지, 외관상 좋을 것사용 간편, 품질특성

  리포트 | 73페이지 | 2,000원 | 등록일 2006.04.13

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  [재료학] 재료학 기말

  얇은 층을 만들어 밀가루 반죽과 반죽의 상호부착을 방지하고 굽는 동안 반죽에서 발생하는 수증기나 이산화탄소의 발산을 방지함과 동시에 반죽에 흡수되어 바삭바삭한 조직을 부여한다.· 특성 ... {구분용도단백질량(%)글루텐 질밀가루 입도회분함량1급(%)원료 밀강력제빵11.0~13.5강하다거칠다0.4~0.5경질밀중력제면,다목적9~10부드럽다약간미세하다0.4중간경질연질박력제과7 ... 바람직한 굳기로 희석시키고 아밀라아제의 작용에 의하여 발효에 필요한 당 공급2)글루텐으로부터 물을 흡수하여 호화 -골격형성에 도움3)호화에 의하여 가스 세포막의 확장을 도움4)빵의

  시험자료 | 5페이지 | 1,500원 | 등록일 2002.06.20

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  [제과제빵] 야채빵만들기

  실험 목적야채빵을 만들어보고 빵의 재료의 특성과 역할을 알아보자.5. ... 과자나 케익를 만들기에 적합한 밀은 연질밀이며 박력분으로 단백질의 함량이 7~9%이고, 0.4% 이하의 회분을 함유하고 있다.강력분에는 단백질 일종인 글루텐의 함량이 높아서 이스트에 ... 단백질의 75~80%는 카제인으로 열에 강해 100 에서도 응고되지 않으나, 유장단백질인 락트알부민과 글로불린은 열에 약하다.제빵에서의 우유의 기능은 빵의 속결을 부드럽게 하고 글루텐의

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.12.12

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  [식품] 단백질의 변성특성 및 종류

  따라서 단백질의 변성 특성을 잘 파악하고, 이것이 생체 내에서 보다 이로운 작용을 할 수 있게끔 이 분야에 대해서다. ... 강하게 저어서 거품을 일게 하면 그 기계적 작용과 더불어 거품 표면 에서의 계면장력도 작용하여 단백질을 변성시킴.ex) 빵 반죽 발효하는 동안 생긴 CO{`_{ 2 }의 기포표면에 글루텐이 ... 지나친 가열은 단백질의 소화를 나쁘함.가열로 인해 생긴 새로운 결합으로 응고물의 구조가 빽빽해지므로 효소의 작용장소가 다시 구조 내부 로 묻혀 버리기 때문3 생물학적 특성 상실.

  리포트 | 7페이지 | 1,000원 | 등록일 2005.07.31

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  [제과제빵] 제과

  밀가루 혼합시는 가볍게 하여 글루텐 발전을 최소화 해야 부드러운 조직이 된다. 반죽의 온도는 20~24도씨가 적당하며 비중은 0.8~0.9가 일반적이다.ㄴ. ... 제품에서 산도에 따른 특성설탕, 계란, 버터 4가지를 각각1파운드씩 같은 양을 넣어 만든 제품에서 비롯되었다고 한다.ㄱ. ... 박력분을 사용하면 글루텐 강도가 약해서 반죽이 잘 찍어지고 균일한 유지층을 만들기 어렵다.- 유지는 본반죽에 넣는 것과 충전용으로 나누는데 충전용이 많을수록 결이 분명해지고 부피도

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.03.14

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  [제과제빵학] 유지의 모든것

  반죽속에 섞어 넣으면 얇은 필름 상태로 퍼져 글루텐 형성을 막는 쇼트닝성 이다. ... 저장기간이 긴 제품에 사용하는 유지의 제일 중요한 특성은 안정성이 높은 것이다. ... 순수한 유지는 탄수화물과 마찬가지로 탄소, 수소, 산소로 구성되어 있으나 산소와 수소의 구성비, 분자구조, 활성단의 수와 특성이 다르므로 탄수화물이 친수성인데 비하여 유지는 친유성인

  리포트 | 11페이지 | 1,500원 | 등록일 2005.05.22

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  [실험조리] 찐빵의 팽화에 미치는 팽화제와 가열 온도의 영향

  실험 목적팽화제의 종류와 가열 온도가 찐빵의 팽화, 색, 맛 등 품질 특성에 미치는 영향을 검토한다.2. ... 고찰팽창제는 밀가루 반죽시 글루텐의 망상구조 사이에 가스가 들어가서 가스의 팽창과 함께 반죽을 팽창시켜 특유의 스폰지상의 부드러운 다공성 세포조직을 부여해주는 물질이다. ... 반죽에 이스트를 첨가하여 방치하면 이스트의 작용으로 반죽 중의 당을 분해하여 탄산가스와 알콜이 생성되는데 이때 생성된 탄산가스는 글루텐을 신장시켜 망상구조를 넓혀줌으로써 팽화를 돕는다

  리포트 | 6페이지 | 1,000원 | 등록일 2003.06.20

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  젖소 능력 향상을 위한 TMR사료

  젖소 능력향상을 위한 TMR 사료 이용- 원료 사료의 종류와 특성 -高 永 杜(경상대학교 축산학과 교수){Ⅰ. 서 론Ⅱ. 곡류사료Ⅲ. 강피류사료Ⅳ. 유박류사료Ⅴ. 기타사료Ⅵ. ... 옥수수 글루텐의 사료적 가치옥수수글루텐은 옥수수 전분과 syrup 제조공정 주에 원심분리과정에서 나오는 부산물로서 옥수수 알곡의 외피 바로 안쪽 층에 위치한 글루텐이 주성분이고 색깔은 ... Umunna 등(1982)은 소와 면양의 경우 옥수수글루텐에 요소를 50%씩 혼합한 구와 대두박구를 비교시험한 결과 증체량

  리포트 | 24페이지 | 2,500원 | 등록일 2000.10.16

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  [경영]피자헛 경영분석

  맛있는 피자를 위한 밀가루는 이스트를 만나 알맞게 부풀기 위해 글루텐의 함량이 풍부해야 한다. 또 수확한지 얼마나 지난 밀을 쓰느냐에 따라 밀가루의 품질은 달라진다. ... 물론 우리나라에서자에게 전달하는 것이 경영의 목표라며 다소 가격이 비싸다는 지적도 있지만 맛의 특성을 유지하기 위해선 어쩔 수 없다고 피자헛 측에서는 설명하고 있다.

  리포트 | 25페이지 | 3,000원 | 등록일 2005.10.25

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  [양곡품질] 밀제분 과정

  밀의 상업적인 목적은 맥아, 마실 수 있는 알코올, 녹말, 글루텐, 밀가루 반죽, 밀가루를 차지게 하는 핵심요소의 제조를 다룬다. ... 약 5.1∼5.3까지의 더 낮은 산도(pH)의 염소는 많이 투약된 처리, 부질(글루텐)의 약화, 그리고 짧은 밀가루 반죽(페스트리)의 생산을 조장한다. ... 그를 위한 가장 중요한 요소는 광의의 특성들과 구성을 보일 수 있는 밀제조물로부터 단일한 형태의 제조물을 추출해야 한다는 것이다.

  리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2001.11.14

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  [한국조리]한국조리foodbook(실습노트정리)

  참고로 숙채의 조리법에는 두가지의 기본적인 유의 사항이 있는데 그 하나는, 각 나물의 특성을 살리도록 적당히 삶는 방법이며, 다른 하나는 나물의 향기와 맛이 잘 살도록 조미하는 방법이있다 ... 반죽이 충분조리법1밀가루를 체에 쳐서 큰 그릇에 담고, 가운데를 헤친 다음에 참기름을 넣고 잘 비벼 다시 체에 친다(글루텐이 생성되면 안되므로 참기름을 넣고 치대지 않아야 한다.

  리포트 | 37페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.12.07

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  [제과제빵] 제빵 제법

  반면, 단백질 함유량이 적은 「박력분」의 경우 반죽중에 있는 글루텐양이 적기 때문에 대단히 부드럽고 RMsrl가 약한 반죽으로 된다. ... 물 흡수량이 지나치게 많거나 적을 때 반죽과 제품에 미친다.3) 물의 성분과 제빵 특성물은 공기와 더불어 생물에게 가장 중요한 것이다. ... 그러므로 단백질을 비교적 많이 함유한 강력분의 경우 물을 가해서 반죽했을 때, 이 글루텐이 반죽중에서 그물망을 만들고 끈기가 강한 반죽이 되게 하는 것이다.

  리포트 | 10페이지 | 1,000원 | 등록일 2002.03.08

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  [경상계열] 국내 라면산업의 과거와 미래 발전방향

  이를 검액으로 하여 제7.일반시험법 8.미생물시험법2)세균수(일반세균수)에 따라 시험한다.라면의 제조기술적 특성즉석면의 원료구성비율은 보통 소맥분 및 전분 70-80%, 정제유지가 ... ,정제염 및 기타 첨가물이 1.6-2% 정도의 비율로 이루어져 있는데, 이때 주로 사용되는 첨가물을 살펴보면 면발의 신전성을 높여주며 매끄럽게 해주는 면류첨가 알칼리제, 소맥분의 글루텐성분이

  리포트 | 26페이지 | 2,000원 | 등록일 2005.06.27

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  [식품] 식물성 식품

  글루텐 함량이 낮고 전분이 많은 입질이 조잡한 분상질■밀의 용도밀의 용도는 식량으로 약65%, 사료용으로 21%, 종자용으로 8%, 공업용으로 6% 이용된다.밀의 재배지역에 따라 수확시기의 ... 기타 서류의 특성국화 감자-돼지감자 또는 뚱딴지라 불리며 주성분은 이눌린으로 산, 효소로 분해하면 과당을 얻을수 있다. ... ■곡류의 특성높은 탄수화물 함량을 지닌 에너지원이다.수분 함량이 낮아 저장, 수송, 유통이 편리하다.사료로 이용되며 동물성 단백질원을 제공한다.대량생산이 가능하고 1차 가공으로 주식이용이

  리포트 | 7페이지 | 1,500원 | 등록일 2004.05.12

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